一、紅曲米的介紹
1,紅曲米是天然的
。他的基本原料是大米接種紅曲霉菌，紅曲霉菌是種無毒的微生物2,紅曲米是藥食同源物質
，早在一千多年前就有生產(chǎn)記載。李時珍的《本草綱目》中記載紅曲能"消食活血，健脾燥胃";最近研究證明，Maltese等發(fā)現(xiàn)紅曲霉的發(fā)酵產(chǎn)物具有抑制腫瘤生長的時間作用;科學工作者Wong HC和Bau YS，首次發(fā)現(xiàn)M.Purpureus培養(yǎng)物有抗菌活性，近來文獻中又報道了色素對綠膿桿菌、大腸桿菌、甲型鏈球菌、白色葡萄球菌、金黃色葡萄球菌和雞霍亂弧菌等有殺滅或抑制作用。另外，有機酸主要是乳酸(占88.6%),還有琥珀酸少量草酸等也有抑菌作用這一發(fā)現(xiàn)與《天工開物》中的記載恰好吻合。價值.png)
3
，紅曲色素的急性毒性試驗表明:小白鼠經(jīng)口實驗無毒性，即使給予實驗可能的最大劑量20克/公斤，也無死亡。動物亞急性毒性實驗、致突變和致畸實驗也未發(fā)現(xiàn)異常。我國生產(chǎn)紅曲米主要是用M.anka Sato菌株。至今未發(fā)現(xiàn)對生產(chǎn)及食用者產(chǎn)生不良作用，也從未分離出致癌性物質。因此紅曲色素在限制使用量的條件下，作為食品著色劑是安全的。目前以大量應用于火腿腸和豆腐乳等4，紅曲最早發(fā)明于中國
，已有一千多年的生產(chǎn)、應用歷史。是中國及周邊國家特有的大米發(fā)酵傳統(tǒng)產(chǎn)品5
二、紅曲米的營養(yǎng)價值
1,《飲膳正要》：健脾
，益氣，溫中。2,《本草衍義補遺》：活血消食
，健脾暖胃，赤白痢下水谷。3,《綱目》：治女人血氣痛及產(chǎn)后惡血不盡
，擂酒飲之良。4,《本草備要》：入營而破血
，燥胃消食，活血和血。治赤白下痢，跌打損傷5,《醫(yī)林纂要》：解生冷物毒。
6,《本草經(jīng)疏》：紅曲
7,《本草求原》：粳米飯加酒曲窨造
三
1,紅曲米外皮呈紫紅色，內(nèi)心紅色
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3，紅曲大米粥做法：首先將100克大米、30克紅曲米分別用清水淘洗干凈，鍋內(nèi)放入適量的清水
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四
、紅曲米的功效與作用1,近年來藥理學家發(fā)現(xiàn)
。紅曲入藥，是一種出色的降血脂、降血壓天然藥物。在李時珍主編的巨著《本草綱紅曲霉菌目》一書中即收載有若干個含有紅曲成分的治病良方。我國中科院研究人員開發(fā)的以紅曲為原料的降脂新藥“樂脂平”，療效可與美國公司開發(fā)的他汀類降脂藥物媲美，國外稱之為“中國他汀”。2,紅曲霉衍生物還有很強抗氧化兼抗癌作用
3,活血化瘀
4,脾陰不足及無食積瘀滯者慎用
《本草經(jīng)疏》：無積滯者勿用，又善破血
《本草從新》：忌同神曲，脾陰虛胃火盛者勿用
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、調(diào)情志
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