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      雞腿菇的營養(yǎng)成分有哪些_雞腿菇有哪些功效
      
        
      
            妙手生春
            2024-05-29 13:35:12
        
      

        
      
           
      一、雞腿菇有哪些營養(yǎng)
      雞腿菇營養(yǎng)豐富
      、味道鮮美，口感極好
      ，經(jīng)常食用有助于增進食欲、消化
      、增強人體免疫力
      ，具有很高的營養(yǎng)價值。
      雞腿菇營養(yǎng)價值
      據(jù)分析測定
      ，每100克雞腿菇干品中
      ，含有蛋白質(zhì)25. 4克（其含量是大米的3倍，小麥的2倍
      ，豬肉的2. 5倍
      ，牛肉的1. 2倍，魚的0. 5倍
      ，牛奶的8倍）
      ，脂肪3. 3克，總糖58. 8克
      ，纖維7. 3克
      ，熱量346千卡；還含有鉀1661. 93毫克，鈉34. 01毫克
        ，鈣106. 7毫克
        ，鎂191. 47毫克
        ，磷634. 17毫克等常量元素和鐵1376微克
        ，銅45. 37微克，鋅92. 2微克
        ，錳29. 221微克
        ，鉬0. 67微克，鈷0. 67微克等微量元素
        。
      雞腿菇營養(yǎng)價值及功效與作用
      ，禁忌
      雞腿菇含有20種氨基酸，總量17. 2%
      。人體必需氨基酸8種全部具備
      ，占總量的34. 83%；其它氨基酸12種
      ，占總量的65. 17%
      。雞腿菇性平，味甘滑
      ，具有清神益智
      ，益脾胃，助消化
      ，增加食欲等功效
      。
      由于雞腿菇集營養(yǎng)，保健
      ，食療于一身
      ，具有高蛋白，低脂肪的優(yōu)良特性
      。且色
      ，香，味形俱佳
      。菇體潔白
      ，美觀，肉質(zhì)細膩
      。炒食
      ，燉食，煲湯均久煮不爛
      ，口感滑嫩
      ，清香味美，因而倍受消費者青睞。
      據(jù)分析
      ，鮮菇含水分92. 2%
      ；每100克干菇中含粗蛋白25. 4克，脂肪3. 3克
      ，總糖58. 8克
      ，纖維7. 3克，灰分12. 5克
      ；雞腿菇還含有20種氨基酸（包括8種人體必需的氨基酸）
      。菇體潔白，美觀
      ，肉質(zhì)細膩
      。炒食，燉食
      ，煲湯均久煮不爛
      ，口感滑嫩，清香味美
      ，因而倍受消費者青睞
      。
      雞腿菇是一種藥用菌。味甘滑性平
      ，有益脾胃
      、清心安神、治痔等功效
      。經(jīng)常食用有助消化
      、增加食欲和治療痔瘡的作用。據(jù)《中國藥用真菌圖鑒》載
      ，雞腿菇熱水提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏抑制率分別為100%和90%
      。另據(jù)阿斯頓大學(xué)報道，雞腿菇含有治療糖尿病的有效成份
      。
      二
      、雞腿菇的功效有哪些
      雞腿菇，是雞腿蘑的俗稱
      ，因其形如雞腿
      ，肉質(zhì)肉味似雞絲而得名，是近年來人工開發(fā)的具有商業(yè)潛力的珍稀菌品
      ，被譽為“菌中新秀”
      。雞腿菇營養(yǎng)豐富、味道鮮美
      、口感極好
      ，經(jīng)常食用有助于增進食欲
      、消化，增強人體免疫力
      ，具有很高的營養(yǎng)價值
      。
      雞腿菇的營養(yǎng)價值
      雞腿菇含有20種氨基酸，總量17. 2%
      。人體必需氨基酸8種全部具備
      ，占總量的34. 83%;其它氨基酸12種，占總量的65. 17%
      。雞腿菇性平
      ，味甘滑，具有清神益智
      ，益脾胃，助消化
      ，增加食欲等功效
      。
      雞腿菇的功效與作用
      1.雞腿菇味甘性平，有益脾胃
      、清心寧神
      、助消化、增食欲
      、降血壓
      、抗腫瘤等功效。經(jīng)常食用可提高人體免疫功能
      ，增強抗病能力
      。
      2.鮮菇中含有多種生物活性酶，具有多種生理作用
      ，其中胰蛋白酶
      、麥芽糖酶等可以幫助消化，酪氨酸酶有降低血壓的作用
      ，多糖化合物則有一定的防癌抗癌作用
      。
      3.菇體中所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，食用后不會增加血液中的膽固醇含量
      ，可以預(yù)防動脈硬化
      、心臟病及肥胖癥等。雞腿菇對大腸桿菌
      、金黃色葡萄球菌
      、枯草桿菌還有一定的抑制作用。
      4.雞腿菇中還含有治療糖尿病的有效成分
      ，食用后能降低血糖濃度
      ，對糖尿病有明顯的輔助療效
      。
      三、雞腿菇的栽培要點有哪些
      選用廣溫高產(chǎn)型ECO5雞腿菇新品種
      ，采用"整草秸免浸泡軟化法"
      ，生料覆土仿野生栽培雞腿菇，生物轉(zhuǎn)化率穩(wěn)定在150%—250%之間?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，F(xiàn)將栽培要點介紹如下：
      1. 栽培季節(jié)：ECO5雞腿菇出菇溫度為8℃—32℃
      。最突出的特點是管理粗放、抗雜菌
      、抗衰老
      ，覆土后菌絲體在土壤內(nèi)可越冬或越夏，氣溫適宜時自然恢復(fù)生機
      ，生育期無病蟲害發(fā)生
      ，可進行周年栽培。
      2. 草秸選用：用于生料栽培ECO5雞腿菇的草秸應(yīng)干燥
      ，無霉變
      。陳年草秸要剔除霉變或受污染的部分，并翻曬2天—3天
      。
      3. 軟化處理：將稻草
      、麥秸等各種農(nóng)作物秸稈分散在曬場上，碾軋或拍打使草秸表皮和秸節(jié)破裂
      ，再用羊角叉叉起草秸抖去灰塵殘渣
      ，然后潑灑3%石灰水潤濕，使草秸含水量達到65%—70%
      ，這種草秸才可以用于栽培
      。
      4. 菌種：選用菌絲生長健壯、色澤純正
      、無雜菌污染
      、無異色斑塊的優(yōu)良菌種，最好選用"全營養(yǎng)高氮型菌種通用培養(yǎng)基"
      。高氮型菌種自身攜帶的氮元素可直接與草秸基質(zhì)中較高的碳元素中相平衡至適宜的碳氮比
      ，調(diào)節(jié)養(yǎng)分供給，促進菌絲健壯生長
      ，抑制雜菌污染
      ，確保食用菌穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)。
      5. 覆土栽培：生料覆土仿野生栽培ECO5雞腿菇
        ，草秸的厚度為25厘米
        ，每平方米鋪干草秸約20千克，播撒菌種3千克
        。播種后用木板或鐵鍬用力壓平
        ，壓實
        ，壓緊，然后覆蓋經(jīng)滅菌后潤濕的菜園沃土或禽畜糞混合土3厘米
        ，發(fā)菌和出菇管理同常規(guī)
        。
      6. 采收：ECO5雞腿菇子實體成熟的速度較快，應(yīng)在菇蕾期即菇體伸長至20厘米—30厘米
        、菌蓋緊包菌柄呈尚未撐開的雨傘狀時迅速采收
        。如果不及時采收，菌蓋就會脫離菌柄開傘自溶或變黑
        ，失去商品價值
        。采收時用手輕握菇體旋轉(zhuǎn)后拔起，用利刀削除菇腳泥土
        ，上市鮮銷或加工成鹽漬品貯藏保鮮
        。鹽漬雞腿菇產(chǎn)地收購價為每噸4400元—7000元。
      四
      、雞腿菇怎么培養(yǎng)
      栽培菌棒的制作與栽培種相同
      。將培養(yǎng)好的菌袋脫袋后橫排或豎排放入畦中，菌棒間間隔2～3厘米
      ，填以肥土，每平方米排放30個菌棒
      ，排放完后
      ，再覆土3厘米左右。如果土壤太干
      ，可稍噴水
      ，然后蓋上事先用5%來蘇爾液浸泡過的聚乙烯塑料薄膜。
      科研人員曾對菌棒橫排或豎排做過對比試驗
      ，表明豎排出菇較快
      ，生物學(xué)效率較高。覆土宜分兩步進行
      ，先在菌棒間填滿土
      ，澆透水后再在菌棒表面覆土約3厘米厚的細土，用噴霧澆水
      ，以避免土層板結(jié)
      ，而利于出菇。覆土以厚度0. 5～1厘米的為主
      ，不要大于2厘米
      。保持栽培房內(nèi)空氣相對濕度在85%～90%，溫度調(diào)節(jié)至16～22℃
      。室外或大棚應(yīng)有遮陽措施
      ，避免強光照射
      。一周后，菌絲恢復(fù)生長并連結(jié)成塊
      ，每天掀開塑料薄膜噴水
      ，同時增加通風，以刺激菌絲體紐結(jié)
        ，形成菇蕾
        。菇蕾破土后，在管理上以通風
        、增濕為主
        。經(jīng)10余天精心管理，子實體迅速長大
        ，約七成熟
        ，即應(yīng)及時采收。
      1.培養(yǎng)料配方
      配方一
        。 棉籽殼（發(fā)酵）90%
        ，玉米粉8%，尿素0. 5%
        ，石灰1. 5%
        。
      配方二。 棉籽殼（發(fā)酵）88%
        ，麩皮11%
        ，石灰1%。
      配方三
        。 平菇菌種料45%
        ，棉籽殼（發(fā)酵）45%，玉米粉9%
        ，石灰1%
        。
      以上配料的培養(yǎng)容器均可用長34-36厘米、寬14-17厘米
      、厚度0. 05-0. 06毫米規(guī)格的聚丙烯塑料袋
      。
      2.滅菌要求：以1. 5公斤/厘米2的蒸汽壓力滅菌1. 5小時或常壓蒸汽滅菌8-10小時。
      3.發(fā)菌管理：接種后
      ，菌種培養(yǎng)溫度控制在22-28℃
      。高于30℃時，要采取防高溫措施等
      ，低于20℃時
      ，要采取加溫措施。
      4.埋土出菇：將培養(yǎng)好的栽培種
      ，分別脫袋橫放于地上
      ，袋與袋間隔10厘米左右
      ，菌袋與袋之間的間隙，用食用菌栽培后的廢料填塞
      ，然后上覆3-4厘米厚的土
      ，要求土粒大直徑不超過1. 5厘米。覆土后
      ，將土層調(diào)濕
      。待子實體到如豆大小時，再噴一次水
      。
      

          
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                        2023-08-13
                    
      
                
      
                
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