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      看了這些,你敢說你會(huì)“烹調(diào)雞蛋”嗎
      
        
      
            中醫(yī)世家
            2024-05-30 06:13:05
        
      

        
      
           
      烹調(diào)雞蛋的誤區(qū)
      用碗或灶臺(tái)邊緣敲破雞蛋
      選擇干凈的灶臺(tái)臺(tái)面等平面（而非碗邊）敲破雞蛋
        ，可以防止碎蛋殼落入碗中
      ，造成污染
        ，同時(shí)也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費(fèi)
      。
      等熟雞蛋自然冷卻后剝殼
      這樣剝殼不但費(fèi)時(shí)費(fèi)力
      ，還容易讓蛋白留在蛋殼上
        ，造成浪費(fèi)
      。省時(shí)省力又不浪費(fèi)的做法是
      ，煮好的雞蛋撈出來后馬上放入冷水
      ，感覺不燙手時(shí)
      ，盡快剝殼。
      沸水煮雞蛋盡量不要將雞蛋放入沸水中煮
      否則不但造成蛋殼破裂
      ，蛋液流出
      ，而且容易燙傷手指。正確的做法是
      ，雞蛋冷水下鍋
      ，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘
      ，?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">；鸷笤俳?分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩
      ，蛋黃凝固又不老
      。
      大火炒雞蛋
      大火快炒很容易將雞蛋炒糊，并且導(dǎo)致其口感發(fā)硬
      。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒
      ，這樣炒出的雞蛋就不會(huì)老，口感也更柔滑
      。
      煎蛋餅前使勁攪蛋液
      使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬
      。攪蛋液不需要用太大力氣，如果攪時(shí)加點(diǎn)水或奶油
      ，煎出的蛋餅不容易糊鍋
      ，還松軟可口。
      煮荷包蛋時(shí)加鹽
      煮荷包蛋時(shí)
      ，只需在熱水（不燒開）中加少許醋（而非食鹽）
      。煮3~4分鐘后，即可將雞蛋撈出
        ，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩
        。
      使用鐵鍋
      用不粘鍋?zhàn)鲭u蛋菜肴比用不銹鋼鍋或鐵鍋更好
        。原因很簡單
        ，雞蛋一旦粘鍋就容易變糊。
      用雞蛋做菜時(shí)
        ，最后才放調(diào)料
      對(duì)炒雞蛋和煎蛋餅而言
        ，攪蛋液時(shí)或快入鍋前，就該加入鹽和胡椒等調(diào)料
        ，確保調(diào)味均勻
        。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/jiankang/294768.html.
      
          
      
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