飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的區(qū)別,飽和脂肪對人體有害嗎

飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的區(qū)別,飽和脂肪對人體有害嗎

飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的區(qū)別主要在于它們的化學(xué)結(jié)構(gòu)，飽和脂肪酸不含雙鍵，而不飽和脂肪酸含有雙鍵。飽和脂肪酸主要來源于動物脂肪和奶制品，比如豬油、牛油、奶油和黃油等。不飽和脂肪酸主要來源于植物油，比如亞麻籽油、橄欖油和玉米油等。

飽和脂肪也是人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)，但人體的需求量并不多，而我們?nèi)粘５臄z入量常常是嚴(yán)重超標(biāo)，尤其是喜歡吃動物性食物的人。飽和脂肪攝入過多，容易導(dǎo)致高脂血癥和高膽固醇血癥，進而引發(fā)肥胖、動脈硬化等問題，增加心腦血管疾病的風(fēng)險。

飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的區(qū)別

不飽和脂肪酸好。
飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸一般不飽和脂肪酸對人體的益處多一些。飽和脂肪酸主要來自動物脂肪和乳制品，如豬油、黃油、黃油等。不飽和脂肪酸主要來自植物油，如亞麻籽油、橄欖油和玉米油。
飽和脂肪也是人體所需的一種營養(yǎng)素，但人體的需求量并不多。不飽和脂肪酸是構(gòu)成人體脂肪的一種脂肪酸，是人體必需的脂肪酸。不飽和脂肪酸能維持細(xì)胞膜的相對流動性，保證細(xì)胞的正常生理功能。
酯化膽固醇，降低血液中的膽固醇和甘油三酯。合成人體亞油酸和亞麻酸，可降低血液黏度，改善血液微循環(huán)。不飽和脂肪酸攝入不能過量，會引發(fā)肥胖，造成血脂升高等。

單不飽和脂肪酸,多不飽和脂肪酸,飽和脂肪酸的區(qū)別

區(qū)別：

1、雙鍵含有數(shù)量不同

雙鍵是共價鍵的一種，共價鍵，就意味著共用電子對的存在。簡單的說，就是這一對電子，由鍵的兩方各出一個，彼此共用。因此，一個共價鍵就可以填補一個最外層電子的空額。

單不飽和脂肪酸是指含有1個雙鍵的脂肪酸。

多不飽和脂肪酸（PUFA）指含有兩個或兩個以上雙鍵且碳鏈長度為18～22個碳原子的直鏈脂肪酸。

飽和脂肪酸不含不飽和雙鍵。

2、種類不同

飽和脂肪酸一般較多見的有辛酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸、軟脂酸、硬脂酸、花生酸等。此類脂肪酸多含于牛、羊、豬等動物的脂肪中，有少數(shù)植物如椰子油、可可油、棕櫚油等中也多含此類脂肪酸。

食物脂肪中，單不飽和脂肪酸有油酸等。

多不飽和脂肪酸有亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。

人體不能合成亞油酸和亞麻酸，必須從膳食中補充。根據(jù)雙鍵的位置及功能又將多不飽和脂肪酸分為ω-6系列和ω-3系列。亞油酸和花生四烯酸屬ω-6系列，亞麻酸、DHA、EPA屬ω-3系列。

3、化學(xué)性質(zhì)不同

不同于飽和脂肪，多種不飽和脂肪在室溫中是呈液態(tài)狀態(tài)的，而且當(dāng)冷藏或冷凍時仍然是液體的。單不飽和脂肪，比如在橄欖油中所發(fā)現(xiàn)的，在室溫下為液體，但當(dāng)冷藏時就會硬化。

4、穩(wěn)定性不同

飽和脂肪酸由于沒有不飽和鍵，所以很穩(wěn)定，不容易被氧化；不飽和脂肪酸，尤其是多不飽和脂肪酸由于不飽和鍵增多，所以不穩(wěn)定，容易被脂質(zhì)過氧化反應(yīng)。

擴展資料

飽和脂肪酸( SFA )是含飽和鍵的脂肪酸。膳食中飽和脂肪酸多存在于動物脂肪及乳脂中，這些食物也富含膽固醇。飽和脂肪酸攝入量過高是導(dǎo)致血膽固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）升高的主要原因，繼發(fā)引起動脈管腔狹窄，形成動脈粥樣硬化，增加患冠心病的風(fēng)險。

故進食較多的飽和脂肪酸也必然進食較多的膽固醇。實驗研究發(fā)現(xiàn)，進食大量飽和脂肪酸后肝臟的 3-羥基-3- 甲基戊二酰輔酶 A( HMG-CoA )還原酶的活性增高，使膽固醇合成增加，植物中富含飽和脂肪酸的有椰子油、棉籽油和可可油。

膳食中不飽和脂肪酸不足時，易產(chǎn)生下列病癥：

1、血中低密度脂蛋白和低密度膽固醇增加，產(chǎn)生動脈粥樣硬化，誘發(fā)心腦血管病。

2、ω-3不飽和脂肪酸是大腦和腦神經(jīng)的重要營養(yǎng)成份，攝入不足將影響記憶力和思維力，對嬰幼兒將影響智力發(fā)育，對老年人將產(chǎn)生老年癡呆癥。

3、膳食中過多時，干擾人體對生長因子、細(xì)胞質(zhì)、脂蛋白的合成，特別是ω-6系列不飽和脂肪酸過多將干擾人體對ω-3不飽和脂肪酸的利用，易誘發(fā)腫瘤。

參考資料-不飽和脂肪酸

-飽和脂肪酸

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