我們?nèi)粘Ｉ钪械暮芏嗍澄镌诔霈F(xiàn)發(fā)芽的情況之后都是不宜食用的
， 例如常見的包括有發(fā)芽的土豆以及紅薯等等哪些食物發(fā)芽營養(yǎng)高
1.發(fā)芽黃豆
黃豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值雖高
2.豌豆苗
豌豆苗非常值得推薦，其胡蘿卜素含量可達(dá)2700微克/百克
，而人們常吃的瓜果類蔬菜，其胡蘿卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用來涼拌、快炒
、攤雞蛋均可。3.香椿苗
相對(duì)香椿芽來說
，香椿苗維生素含量更高，特別是胡蘿卜素、維生素B2、維生素K等相當(dāng)豐富。另外，香椿芽往往含有較高的亞硝酸鹽，香椿苗則不存在這一問題，因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用鹽、香油簡單一拌，味道就不錯(cuò)。4.蒜苗
大蒜發(fā)芽后
，只要蒜頭沒有變色、發(fā)霉，就可以吃。韓國某大學(xué)的研究也發(fā)現(xiàn)，發(fā)芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高，且在發(fā)芽后第五天達(dá)到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。此外，吃不慣大蒜的人可以吃些蒜苗哪些食物發(fā)芽不能吃
1.土豆
土豆是最容易發(fā)芽的蔬菜
，看到土豆皮發(fā)綠或長了芽，不少家庭主婦就把土豆扔掉了。土豆中含有一種天然的“武器”——龍葵素
，這種武器能保護(hù)土豆免受霉菌、蟲子的侵害，但如果人攝入過多龍葵素，則會(huì)出現(xiàn)口舌發(fā)麻、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。而這種毒素最多就存在于發(fā)了芽的土豆中。專家建議：
首先
，要把土豆去皮，減少攝入龍葵素。其次，吃那些土豆皮變綠了或已經(jīng)發(fā)了芽的土豆，攝入龍葵素的風(fēng)險(xiǎn)就相當(dāng)大，所以，如果土豆變綠或發(fā)芽的面積不大，要狠狠地削掉這一部分，留下好的部分。烹調(diào)時(shí)，可以加點(diǎn)醋以溶解和破壞這種毒素
。建議每次買不要多買，不要在家中存放。如果真的需要存放，也應(yīng)該應(yīng)貯存在低溫、無直射陽光照射的地方。在日常生活當(dāng)中如何選擇健康的土豆
？選購?fù)炼箷r(shí)要仔細(xì)辨別是否發(fā)過芽，如果買回的土豆已發(fā)芽或變色，食用時(shí)一定要把皮去干凈，將芽眼周圍挖掉，然后把切好的土豆洗凈再加工2.花生
很多人都認(rèn)為，發(fā)了芽的花生吃不得
很多發(fā)了芽的花生也會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象
專家建議：
首先鑒別發(fā)了芽的花生究竟有沒有發(fā)霉
，剝開花生，看看花生表皮有沒有變黃變褐，或者有沒有一層黑色或黃褐色的細(xì)菌孢子菌絲；其次可以淺嘗，入口有沒有苦味或霉?fàn)€的異味。如果有霉變就不可以吃了。3.紅薯
紅薯發(fā)芽的同時(shí)表皮呈褐色或黑色斑點(diǎn)，這是因?yàn)槭芎诎卟【廴舅?div id="d48novz" class="flower left">
大蒜發(fā)芽營養(yǎng)翻倍
一提到發(fā)芽
，大多數(shù)人認(rèn)為“這東西沒法吃了”。但是只要蒜瓣本身沒有發(fā)霉變色，發(fā)芽的大蒜是能吃的。研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)芽大蒜的抗氧化效果比新鮮大蒜更高。剝開發(fā)芽的大蒜我們常常遇到這樣的小困擾：準(zhǔn)備做飯，突然發(fā)現(xiàn)前幾天買來的蔬菜啊瓜豆啊長芽了
糾結(jié)著扔掉會(huì)浪費(fèi),
把發(fā)芽的地方摳掉就能吃了吧？
可是吃了會(huì)不會(huì)中毒呀
其實(shí)
【土豆必須扔掉！】
土豆可以產(chǎn)生一種叫龍葵堿的有毒物質(zhì)來保護(hù)自己
龍葵堿對(duì)胃腸道有較強(qiáng)的腐蝕性
更可怕的是
【花生建議扔掉】
雖然花生芽本身是可以吃的
【紅薯發(fā)芽可以吃
發(fā)芽本身并不會(huì)產(chǎn)生什么有害物質(zhì)
【這些食物發(fā)芽了
蔥姜蒜
Tips 蔥姜蒜如何保存?
1.蔥主要是干藏
2.姜分為老姜和嫩姜
。老姜不適合冷藏保存，可放在通風(fēng)處或沙土里。嫩姜應(yīng)用保鮮膜包起來放在冰箱中冷藏。3.大蒜可放在網(wǎng)袋中
，懸掛在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處，或放在有透氣孔的陶罐中保存。【這些發(fā)芽食物有益】
1. 發(fā)芽糙米：發(fā)芽糙米首先在日本風(fēng)靡
，現(xiàn)在被認(rèn)為是一種對(duì)人體有益的新型功能性食品。人們逐漸認(rèn)識(shí)到糙米相較于丟失了大量營養(yǎng)物質(zhì)的精白米的好處，但糙米口感欠佳、不易消化、烹煮費(fèi)時(shí)2. 發(fā)芽黃豆：黃豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值雖高，但內(nèi)含妨礙營養(yǎng)元素吸收利用的物質(zhì)
3. 豌豆苗：豌豆苗非常值得推薦，其胡蘿卜素含量可達(dá)2700微克/百克
，而人們常吃的瓜果類蔬菜，其胡蘿卜素含量均在100微克/百克以下。
作者：湯圓
北京大學(xué)第三醫(yī)院
很多人認(rèn)為發(fā)芽的食物營養(yǎng)不能吃，確實(shí)
，有一些如果發(fā)芽了是不能吃的，有可能吃了會(huì)導(dǎo)致中毒。但是有一些食物發(fā)芽后也是可以吃的，而且吃了營養(yǎng)會(huì)更好。下面我們就一起來看看哪些食物發(fā)芽后營養(yǎng)更高？什么食物發(fā)芽后不可以吃？
第一：大蒜
。很多人不敢吃發(fā)芽的大蒜，認(rèn)為大蒜發(fā)芽后不但會(huì)變得沒有營養(yǎng)，而且還會(huì)對(duì)身體不好
。研究表明，發(fā)芽大蒜是可以吃的，且營養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高，大蒜有很好的抗氧化功能，發(fā)了芽的大蒜抗氧化的作用更強(qiáng)了，而且還可以減少人體內(nèi)自由基的破壞。不過，如果大蒜的芽變成了綠色，那就會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體不好的生物堿，所以要少吃。第二：豌豆。
很多人喜歡吃豌豆
，不過豌豆苗更好吃，而且豌豆里面含有大量的胡羅卜素，研究表明，豌豆苗每一百克里面含有2700微克的胡羅卜素。而其它的蔬菜和水果的胡羅卜素都在100微克以下。所以，多吃豌豆可以為人體提供大量的胡羅卜素
第三：黃豆
。黃豆是一種非常有營養(yǎng)的物質(zhì)，而黃豆苗的營養(yǎng)與黃豆的營養(yǎng)是一樣的
，但是黃豆中有一些物質(zhì)不容易被人體所吸收，如單寧和植酸，但是如果黃豆發(fā)芽后變成黃豆苗，那吸引效果會(huì)更好。什么食物發(fā)芽后不可以吃？
1
、土豆：很多人都知道，發(fā)芽的土豆不能吃，這是因?yàn)榘l(fā)芽的土豆里面含有大量的毒素，如果吃了會(huì)對(duì)人的身體健康有危害。
2、花生：發(fā)芽的花生是否能吃這個(gè)問題存在很多的爭議
。因?yàn)楝F(xiàn)在很多的超市都有花生苗出售，而且很多人也喜歡吃花生苗，這是因?yàn)榛ㄉ缥兜捞鸲啵梢杂脕砬宄?div id="d48novz" class="flower left">
才寫完春困的文章
，大家紛紛來信說，看成了 發(fā)春 ，哈哈你們都想什么呢？
這不狗狗下班
你快來說說這 廚房里 ，大蒜也發(fā)春
老媽說 丟了怪可惜 的
我想說，你肯定是狗狗的 偽粉絲偽老公
問問題還拐彎抹角的
春天你家廚房所謂的 “發(fā)春” 實(shí)則發(fā)芽的 那 些事情
發(fā)芽是新生命力的代表，但是 發(fā)芽 的 食物 是否 都可以吃
接下來你將看到這些內(nèi)容
1.發(fā)芽最好不要吃的食物
2.哪些發(fā)芽食物營養(yǎng)價(jià)值降低？如何預(yù)防和處理食物發(fā)芽
？3.發(fā)芽營養(yǎng)價(jià)值翻倍的食物
基本上人人都知道土豆發(fā)芽有毒不可以吃
，
對(duì)！狗狗今天首先要說的也是這個(gè)
！不過我要說的 并不是絕對(duì)不可以吃 ，
所以！不要急著往下滑哦
！
土豆發(fā)芽中的殺手是一個(gè)叫—— 龍葵素 的物質(zhì)
，它是一種有毒生物堿，人吃了中毒 輕 為惡心、嘔吐、腹瀉，嚴(yán) 重 則為心臟衰竭
事實(shí)上， 正常 的 土豆也含有 龍葵素
而當(dāng)土豆一旦開始發(fā)芽
如果一次吃進(jìn) 200毫克 龍葵素，
約吃 30克 已變青
15分鐘 3小時(shí) 就可出現(xiàn) 中毒癥狀。
那么
對(duì)于發(fā)芽很少量的土豆，剛有發(fā)芽的跡象的
ps ：建議浸泡時(shí)最好要 切成絲
但如果土豆 發(fā)青 的 面積較大 ， 發(fā)芽 的 部位 也很 多
預(yù)防措施 是應(yīng)將馬鈴薯儲(chǔ)存在 干燥陰涼處 ，
狗狗我是學(xué)農(nóng)的
無奈的情況下，還可以這樣做：
將 土豆和蘋果 放在一起
1.生姜
有時(shí)候甚至我們剛買來的姜也是帶芽的
這是因?yàn)殡S著時(shí)間的儲(chǔ)存
所以發(fā)現(xiàn) 姜長了芽
特別注意：
如果 生姜 已經(jīng)腐爛 長出霉菌
建議儲(chǔ)存方法：
用家里不用的花盆
2.芋頭
芋頭其實(shí)相對(duì)來說還算一個(gè)經(jīng)久耐儲(chǔ)存的食物
和姜一樣芋頭發(fā)芽并不會(huì)對(duì) 健康 造成危害
種子發(fā)芽 畢竟會(huì) 消耗部分營養(yǎng) 物質(zhì)，因?yàn)榘l(fā)芽而致 水分流失
特別注意：
芋頭 不耐低溫
建議儲(chǔ)存方法：
掛藏 3.紅（紫）薯 狗狗你說吃雜糧好 家里人干脆拿了一個(gè)花瓶直接養(yǎng)著 紅薯和土豆 都屬于薯類 它發(fā)芽后 不會(huì) 產(chǎn)生對(duì)人體 有害 的成分。不過和姜 特別注意： 發(fā)芽的紅薯容易產(chǎn)生霉變。如果 表皮 有 褐色 或 黑色斑點(diǎn) 即使經(jīng)過水煮 因此 建議儲(chǔ)存方法： 將紅薯放在 紙箱 里面 4.洋蔥 采收的洋蔥經(jīng)干燥處理后，能貯存較長時(shí)間不會(huì)發(fā)芽或霉?fàn)€ 但是春天在 15攝氏度 左右洋蔥最 容易發(fā)芽 發(fā)了芽的乃至長出青苗的洋蔥 不會(huì) 產(chǎn)生 有害人體 的物質(zhì) 不過同理 建議儲(chǔ)存方法： 懸吊保存法 1.黃豆、綠豆、豌豆 這種豆類 例如：黃豆發(fā)芽后，其中的 脂肪和糖含量 會(huì)有所 下降 相比黃豆和綠豆 豌豆苗非常值得推薦 而人們常吃的 瓜果類蔬菜 ，胡蘿卜素含量均在100微克/百克以下 2.花生 花生苗炒臘肉，這道菜聽著口水就咕嚕往下掉 如果是經(jīng)過 有意 的 培育 發(fā)芽，花生發(fā)芽后 維生素C含量 會(huì)大大 增加 而且還會(huì) 增加 白藜蘆醇 一般自家花生發(fā)芽了 花生容易發(fā)生霉變，形成有毒的 黃曲霉素 狗狗你說到炒臘肉 萵筍出現(xiàn)空心是外界環(huán)境（例如：收割過晚 3.蒜 發(fā)芽 大蒜的 抗氧化物 含量比新鮮大蒜 更高 不過一定要記住 所以說開頭的那位老公 總結(jié)： 一、發(fā)芽最好不要吃的食物 ①土豆——發(fā)芽 ②一次吃進(jìn)200毫克龍葵素(約吃30克已變青 ③如少量發(fā)芽 二、哪些發(fā)芽食物營養(yǎng)價(jià)值降低？如何預(yù)防和處理食物發(fā)芽 ①生姜——沙子覆蓋保養(yǎng)法 ②芋頭——掛藏 ③紅（紫）薯——置于干燥紙盒保存 ④洋蔥——懸吊保存法 三、發(fā)芽營養(yǎng)價(jià)值翻倍的食物 ①黃豆、綠豆 ②花生 ③蒜 參考文獻(xiàn) [1] 馬冠生 [2] 徐世杰, 羅慶, 雷清芝, 等. 花生發(fā)芽過程中營養(yǎng)物質(zhì)和功能成分的變化規(guī)律研究[J]. 湖北農(nóng)業(yè)科學(xué), 2018 (2018 年 01): 89-92, 96. 謝悟空邀請(qǐng) 日常生活中 哪些發(fā)了芽的食物依然可以食用 大家都知道土豆發(fā)了芽是不能食用的 像一般發(fā)了芽的洋蔥、大蒜 蘿卜（胡蘿卜） 現(xiàn)在注重飲食和食材的人多了 不提倡吃發(fā)芽和變質(zhì)食物 謝謝您的邀請(qǐng) 這是生活小常識(shí) 特別是土豆，含有生物堿是有毒物質(zhì) 只知這些 我們生活中
見諒！
發(fā)芽后管吃
