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      吃腐乳有哪些好處(吃腐乳有什么好處)
      
        
      
            佚名
            2023-05-05 16:06:28
        
      

        
      
           
      吃腐乳有哪些好處
      腐乳是以豆腐為原材料經(jīng)過(guò)腌制和發(fā)酵的食物
      ，它也是豆制品的一種
      ，雖然經(jīng)常作為配菜
      ，但是也有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
      。腐乳是經(jīng)過(guò)腌制和發(fā)酵的
        ，喜歡吃腐乳的人要注意食用有度
      ，這樣才能保證腐乳發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
      。那么
      ，吃腐乳有哪些好處
      ？腐乳有哪些吃法
      ？
      腐乳并非有害食物
      腐乳的主要原料，就是人們常吃的黃豆
      。在制作腐乳之前
        ，先要制作豆腐
        ，過(guò)程很簡(jiǎn)單，無(wú)非是泡豆
        ，打漿
        ，點(diǎn)鹵，然后除去一部分豆清
        ，就成了有點(diǎn)強(qiáng)度的豆腐
        。豆腐再切成小塊，就是制作腐乳的坯料了
        。這時(shí)候要接種毛霉之類(lèi)的菌種
      ，豆腐表面就長(zhǎng)出一層毛茸茸的霉菌菌絲，喜歡的人會(huì)覺(jué)得毛茸茸的狀態(tài)很可愛(ài)
      ，脆弱的可能會(huì)覺(jué)得很恐怖
      。其實(shí)不必害怕，這些菌都是專(zhuān)門(mén)篩選過(guò)的“善良”菌
      ，不產(chǎn)生毒素
      ，也不會(huì)致病。
      然后
      ，再加較多的鹽
      ，把菌“腌”到難以生存的程度，再加入含有香辛料
      、糖
      、辣椒、紅曲
      、醪糟之類(lèi)各種配料制成的調(diào)味汁
      ，裝瓶悶起來(lái)，后熟幾個(gè)月
      ，就變成了市場(chǎng)上的腐乳產(chǎn)品
      。
      從制作過(guò)程來(lái)說(shuō)，它并非有害食品
      ，不用敬而遠(yuǎn)之
      。
      吃腐乳的五個(gè)好處
      1、不會(huì)脹氣
      許多人吃大豆后會(huì)感到腸脹氣
      ，這是因?yàn)榇蠖怪写嬖诿洑庖蜃?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類(lèi)物質(zhì)。而腐乳經(jīng)過(guò)微生物的發(fā)酵
      ，這些脹氣因子被分解
      。
      2、蛋白質(zhì)利用率提高
      大豆所含的蛋白質(zhì)是不易被消化吸收的
        ，而經(jīng)微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物
        ，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白質(zhì)的消化率從大豆的65
        、3%升高到96%
        。大量研究表明，腐乳中所含蛋白質(zhì)的量和性能完全可以與動(dòng)物性食品相媲美
        ，且不含膽固醇
        ，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。加逗比美女威信 xmh022 寂寞夜里需要她
      3
        、B族維生素增加
      由于微生物的作用
        ，腐乳中產(chǎn)生的維生素B2含量?jī)H次于乳制品，比豆腐還高6～7倍
        ；維生素B12量?jī)H次于動(dòng)物肝臟
        。對(duì)于常吃素食的人，經(jīng)常吃些腐乳有預(yù)防惡性貧血和老年性癡呆的功效
        ；維生素B1
        、尼克酸（又稱(chēng)煙酸）含量也高于一般的食品。
      4
        、異黃酮活性增加
      大豆異黃酮是多酚類(lèi)混合物
        ，具有抗氧化活性，能預(yù)防和抑制白血病
        ，具有抗腫瘤功效
        ，尤其對(duì)乳腺癌和前列腺癌有積極的預(yù)防和治療作用。
      5
        、降低膽固醇
      腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸
        ，本身又不含膽固醇，大量實(shí)驗(yàn)動(dòng)物研究表明
        ，腐乳中的蛋白質(zhì)疏水性成分能與膽酸結(jié)合
      ，降低動(dòng)物體內(nèi)膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。
      對(duì)于一些人而言
      ，豆腐乳是不能食用過(guò)多的
      ，因?yàn)楦楹}和嘌呤量普遍較高，高血壓
      、心血管病
      、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者
      ，最好是少吃甚至是不要吃
      。
      腐乳的幾種吃法
      腐乳中鹽含量的問(wèn)題。一塊10克的腐乳（以含鹽量6%計(jì)算）含鹽0.6克
      ，并不算高
      。所以只要吃得合理
      ，對(duì)于普通正常人來(lái)說(shuō)問(wèn)題不大。具體如何做呢
      ？那就是
      ，把腐乳中的鹽拿來(lái)代替正常飲食中的鹽，而不是作為一種額外的添加
      。
      做菜：腐乳的香味與其他食物配合
      ，能滋生出更鮮美的獨(dú)特味道。如做白切雞
      、紅燒肉
      、狗肉等食物時(shí)，可以用腐乳與其他調(diào)味汁混勻調(diào)散
      ，加入菜中
      。
      腌制：做烤魚(yú)前，將腐乳搗碎抹在魚(yú)身上
      ，腌制十幾分鐘
        ，等腐乳的味道滲入魚(yú)肉時(shí)再燒烤，味道十分鮮美
        。
      火鍋調(diào)料：腐乳
        、麻醬、香菜是涮火鍋三件寶
        。它們調(diào)和成的醬汁融合了醬香與清香
        ，能映襯所有食材的美味。
      涼拌調(diào)味料：準(zhǔn)備一碗腐乳和辣椒粉做成的腐乳蘸水
        ，能讓你的涼拌菜脆
        、鮮、香
        、辣都俱全
      。
      腐乳的禁忌
      腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓
      、心血管病
      、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者
      ，宜少吃或不吃
      ，以免加重病情。還有
      ，臭腐乳發(fā)酵后
      ，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后產(chǎn)生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳
      ，將對(duì)人體產(chǎn)生不良作用
      ，影響身體健康。
      吃腐乳有什么好處
      1吃腐乳好嗎 有人問(wèn)：腐乳是否能吃
      ？是否有害健康
      ？是否比鹽還要糟糕？事實(shí)上這源于對(duì)腐乳的諸多誤解
      。只要不食用過(guò)量，防止攝入過(guò)多鹽
      ，適量食用腐乳對(duì)健康有很多益處
      。不信的話(huà)不妨首先來(lái)看看腐乳的制作過(guò)程。
       2腐乳的制作過(guò)程 豆腐切成小塊
      ，然后接種毛霉之類(lèi)的菌種
      ，豆腐表面就長(zhǎng)出一層毛茸茸的霉菌菌絲，喜歡的人會(huì)覺(jué)得毛茸茸的狀態(tài)很可愛(ài)
      ，脆弱的可能會(huì)覺(jué)得很恐怖
      。其實(shí)不必害怕，這些菌都是專(zhuān)門(mén)篩選過(guò)的“善良”菌
      ，不產(chǎn)生毒素
      ，也不會(huì)致病。然后
      ，再加較多的鹽
      ，把菌“腌”到難以生存的程度，再加入含有香辛料
      、糖
      、辣椒、紅曲
      、醪糟之類(lèi)各種配料制成的調(diào)味汁
      ，裝瓶悶起來(lái)，后熟幾個(gè)月
      ，就變成了市場(chǎng)上的腐乳產(chǎn)品
      。
       3吃腐乳有利控制血壓 吃腐乳好比吃豆腐，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有過(guò)之而無(wú)不及
      。比如說(shuō)
      ，蛋白質(zhì)變成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鮮美了
      。這些肽當(dāng)中
      ，還包括一些有利于控制血壓的活性肽，因?yàn)橛醒芯堪l(fā)現(xiàn)
      ，它們可以抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶(ACE)I的活性
      。
       4吃腐乳降低膽固醇 腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸
      ，本身又不含膽固醇，大量實(shí)驗(yàn)動(dòng)物研究表明
      ，腐乳中的蛋白質(zhì)疏水性成分能與膽酸結(jié)合
      ，降低動(dòng)物體內(nèi)膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。在動(dòng)物體及人體上的許多研究結(jié)果也都證實(shí)
      ，這種蛋白質(zhì)具有降低膽固醇的作用
      ，所以它比含高膽固醇的奶酪更有益于健康。
      吃腐乳有什么好處 吃腐乳要注意什么
      1 吃腐乳有什么好處 
       降低膽固醇 
       腐乳
      ，本身是不含膽固醇的
      。腐乳中含豐富的苷元型異黃酮，并且很容易吸收
      。能降低血液中膽固醇濃度
      ，減少患冠心病危險(xiǎn)。 
       蛋白質(zhì)含量高 
       腐乳的發(fā)酵變性后
      ，苷元型異黃酮含量比豆腐
      、豆粉等更容易消化吸收。另外
      ，腐乳的蛋白質(zhì)含量非常高
      。每100克中，有10~12克竟是蛋白質(zhì)含量
      。 
       預(yù)防老年癡呆 
       在發(fā)酵的過(guò)程中
      ，腐乳會(huì)產(chǎn)生豐富的B族維生素和氨基酸。經(jīng)常吃些腐乳有預(yù)防惡性貧血和老年性癡呆的功效
      。 
       降血脂抗癌 
       腐乳表面附有一層紅色物質(zhì)
      ，是純天然的添加劑。這種成分叫紅曲
      ，是天然的血脂清道夫
      。腐乳含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預(yù)防和抑制白血病
      ，具有抗腫瘤效應(yīng)
      。 
       降血壓 
       國(guó)外已經(jīng)用大豆蛋白化學(xué)分解的辦法生產(chǎn)降血壓肽的保健食品，實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)腐乳就含有高活性的降血壓肽 
       預(yù)防骨質(zhì)疏松 
       營(yíng)養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)：經(jīng)常吃腐乳的人
      ，骨質(zhì)疏松癥患病率明顯降低
      ，尤其是老人和婦女。 
       
      2 吃腐乳要注意什么
       
       適量吃
      ，鹽不會(huì)超標(biāo) 
       一普通大小的紅腐乳約為10克左右
      ，含鹽量為1克。而每人每天的鹽攝入量為6克，所以平常吃一塊是不會(huì)超標(biāo)的
      。 
       保存得當(dāng)
      ，不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽 
       亞硝酸鹽常見(jiàn)于加工的肉類(lèi)食品和海鮮食物中，但腐乳在發(fā)酵過(guò)程中
      ，是不產(chǎn)生亞硝酸鹽的
      。 
       只要將已經(jīng)開(kāi)封的腐乳，保存得當(dāng)
      ，就不會(huì)有亞硝酸鹽產(chǎn)生
      。 
       腐乳不會(huì)致癌 
       制作腐乳的霉菌，其實(shí)是將豆腐中的不易分解物質(zhì)分解出來(lái)
      ，產(chǎn)生鮮美的味道
      ，本身不產(chǎn)生毒素，更不會(huì)致癌
      。 
      吃腐乳有哪些好處
      樓主
      你好 
      腐乳氣香味鮮
      ，留芳齒頰
      ，質(zhì)地酥軟
      ，入口即化，是價(jià)廉物美的佐餐佳品
      。一般人皆可食用. 
      腐乳是用大豆
      、黃酒、高粱酒
      、紅曲等原料混合制成的
      。豆腐乳種類(lèi)較多，大都口味鮮美
      ，有除腥解膩的作用
      ，適于佐餐或作調(diào)味料，如火鍋調(diào)料等
      。尤其是用紅腐乳（紅方）燒肉
      ，肉味香濃。較為著名的有北京王致和臭豆腐
      、浙江的紹興腐乳等
      。
       
      營(yíng)養(yǎng)功效：豆腐乳的主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪
      、胡蘿卜素
      、維生素a、e
      ，以及鈣磷等礦物質(zhì)
      。豆腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸
      ，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)
      ，故有增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化之功效
      。臭腐乳（青方）中維生素b12的含量很豐富
      ，可以補(bǔ)充人體內(nèi)的維生素b12，還能預(yù)防老年性癡呆
      。
      不過(guò)腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高
      ，高血壓、心血管病
      、痛風(fēng)
      、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃
        ，以免加重病情
        。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/jiankang/35091.html.
      
          
      
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