
吃咸鴨蛋有哪些好處
咸鴨蛋是我們生活中再常見不過的一種食物,很多人平時(shí)在喝粥的時(shí)候都常常會(huì)搭配著咸鴨蛋食用
,因?yàn)橹嗾每梢跃徍拖跳喌暗南涛叮秤孟跳喌耙彩怯泻芏嗪锰幍?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">,那么吃咸鴨蛋有哪些好處
?怎樣泡咸鴨蛋?咸鴨蛋具體是怎么做的
?
吃咸鴨蛋有哪些好處
與普通鴨蛋相比,咸鴨蛋中部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸
,由于鹽腌,使蛋內(nèi)鹽分增加
,蛋內(nèi)無機(jī)鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起
,看不出含有油脂
,腌制時(shí)間久了,蛋白質(zhì)會(huì)變性
,并與脂肪分離
,脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。
蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素
,溶于蛋黃油呈紅黃色
,增加咸蛋的感官性狀,咸鴨蛋出油則是腌好的標(biāo)志。此外
,咸鴨蛋中鈣質(zhì)
、鐵質(zhì)等無機(jī)鹽含量豐富,含鈣量
、含鐵量比雞蛋
、鮮鴨蛋都高
,因此是夏日補(bǔ)充鈣、鐵的好食物
。
不過再好的食物也不能無節(jié)制地吃
,咸蛋用鹽量一般在10%左右
,吃多了容易得高血壓
。
挑選咸鴨蛋一個(gè)簡易鑒別方法是:品質(zhì)好的腌蛋外殼干凈,搖動(dòng)有微顫感
,剝開蛋殼后
,咸味適中,油多味佳
,用筷子一挑,便有黃油冒出
,蛋黃分為一層一層的
,近一層顏色就深一層,越往里越紅
。而較差的蛋外殼灰暗
,有白色或黑色斑點(diǎn)
,易碰碎
,保質(zhì)期較短。剝開后蛋白軟爛
、腐膩
、咸味大
。
怎樣泡咸鴨蛋
材料:鴨蛋40個(gè)
、鹽1袋
、花椒十幾粒
、八角4個(gè)、丁香10幾粒
、香葉5片、大蔥1根
、白酒2小杯、水10斤
。
做法:
1
、鴨蛋洗干凈
,晾干
。找一個(gè)壇子洗干凈
,不能有生水
。
2、燒一鍋開水
,在鍋里加上花椒、八角
、丁香、蔥
,煮的水發(fā)咖啡色就可以
,把香料撈出
,預(yù)冷,倒入壇子中
,加鹽和白酒
、再把鴨蛋小心放入壇子里
,蓋上蓋就可以。
3
、泡制1個(gè)把月即可。
咸鴨蛋的保存方法
1
、咸鴨蛋因?yàn)辂}的含量高不容易腐壞
,但是隨著腌制時(shí)間的延長,咸鴨蛋中的水分含量越來越少
,咸度越來越高,所以對咸鴨蛋也應(yīng)該進(jìn)行妥善保存
,不同的腌制方法保存方法不同。
2
、鹽水腌制的咸鴨蛋,在咸鴨蛋腌制成熟以后
,不宜長期浸泡
,應(yīng)該取出放在密閉的塑料袋內(nèi)
,放置于陰涼處,可保證半年不變質(zhì)
。
3
、裹泥腌制的咸鴨蛋,應(yīng)該保持咸鴨蛋表皮的泥巴濕潤
,并放置在陰涼處,可保證半年不變質(zhì)
。
咸鴨蛋有啥營養(yǎng)價(jià)值?
咸鴨蛋
,又名腌蛋,鹽蛋
。是經(jīng)過腌制的鴨蛋
。品質(zhì)優(yōu)良的咸鴨蛋具有“鮮
,細(xì)
,松,沙
,油
,香”六大特點(diǎn),煮后切開段面
,黃白分明,蛋白質(zhì)地細(xì)嫩
,蛋黃細(xì)沙
,呈橙黃或朱紅色起油,周圍有露狀油珠
,中間無硬心
,味道鮮美
。
營養(yǎng)價(jià)值
咸鴨蛋富含脂肪,蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸和鈣
,鐵等各種礦物質(zhì)
,而且咸鴨蛋中含鈣量很高,約為鮮雞蛋的十倍
。
咸鴨蛋性寒
,有清肺熱
,降陰火之功。蛋黃油
,兒童多食可治疳積
,外抹可治燙傷,濕疹
。
咸鴨蛋中含鈣量很高
,特別適宜骨質(zhì)疏松的中老年人食用
。孕婦禁食,一般人也少食為宜
,因?yàn)槊恐幌跳喌昂}10克以上
,而人體日需鹽量為5--8克。
說起咸鴨蛋里的營養(yǎng)物質(zhì)
,首先咸鴨蛋里有好多好多鹽,肯定能補(bǔ)充人類需要的微量元素Na【笑哭/手動(dòng)表情包】
。
言歸正傳
,咸鴨蛋是新鮮鴨蛋經(jīng)過特殊工藝腌制而成的,它蛋黃紅潤
,蛋白細(xì)膩
,味道鮮美
。新鮮鴨蛋在腌制過程中,里面的營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)有所變化
,但損失的并不會(huì)很多
。
1.蛋白質(zhì)
我們知道,蛋類食品中
,蛋白質(zhì)的含量是比較高的
,鴨蛋在腌制過程中,由于腌料中含鹽量非常高
,鹽分進(jìn)入鴨蛋后,會(huì)破壞一部分蛋白質(zhì)
,當(dāng)然只是一部分,部分蛋白質(zhì)會(huì)分解成氨基酸
。
2.脂肪
吃過咸鴨蛋的同學(xué)都知道
,咸鴨蛋的蛋黃看起來很油
,而新鮮鴨蛋卻沒有這種效果,這時(shí)因?yàn)榇罅康柠}分滲入
,導(dǎo)致鴨蛋脫水
,原本在蛋黃中均勻分布的蛋白質(zhì)和脂肪分離開來,脂肪聚集在一起后就會(huì)看起來油油的
。
3.鈣
都知道雞蛋鴨蛋里含鈣量高吧,這些蛋類食品還是補(bǔ)鈣的良藥呢
。鴨蛋進(jìn)行腌制時(shí),鈣的含量并不會(huì)太多流失
,所以咸鴨蛋里含鈣量也還是不低的
。
4.無機(jī)鹽
就像文章開頭說的,本身腌料中的鹽會(huì)增加咸鴨蛋里Na的含量
,另外其他鈣
、鐵等無機(jī)鹽的含量也很高
。
5.其他營養(yǎng)物質(zhì)
我們吃咸鴨蛋黃的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)
,咸鴨蛋黃不僅油非常多,而且顏色很好看
,這是因?yàn)橄跳喌包S中含有紅黃色卵黃素和胡蘿卜素。
總的來說呢
,咸鴨蛋里的營養(yǎng)物質(zhì)其實(shí)并不比新鮮鴨蛋要少,甚至有研究表明
,咸鴨蛋里的鐵
、鈣的含量要超過新鮮鴨蛋
。 中醫(yī)里更是認(rèn)為
,咸鴨蛋有清肺火的功效
,外敷還這樣治療燙傷
。
一切正在發(fā)生,思想陶熔鼓鑄
。
咸鴨蛋是由鮮鴨蛋洗凈、晾干
,然后在壇罐中腌制
、精鹽泥包裹
、濃鹽水浸泡等多種方法制成
,一般密封放在干燥
、陰涼通風(fēng)處
,存放20天左右食用。
咸鴨蛋色香味俱全
,風(fēng)味獨(dú)特,所以深受很多人的喜愛。咸鴨蛋與新鮮鴨蛋一樣
,各種營養(yǎng)素含量豐富:
1
、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。蛋類的質(zhì)氨基酸組成最接近人體模式
,雖然咸鴨蛋經(jīng)過腌制但是蛋白質(zhì)的質(zhì)量仍然優(yōu)質(zhì)
,也利于人體吸收。
2
、B族維生素的良好來源。蛋黃中含有豐富的B族維生素
,以及維生素A
、維生素D、磷脂等營養(yǎng)素
3
、礦物質(zhì)含量大大增加
。相對于鮮蛋而言
,咸鴨蛋的鈣與鋅等礦物質(zhì)含量大大增加,鈣由鮮蛋的56mg/100g增加到了腌制后的500mg/100g以上
。
但是
,由于鹽腌致使咸蛋里面的鈉離子含量大大增加,所以有幾類人不適合吃咸鴨蛋:
1
、高血壓的患者
?div id="jfovm50" class="index-wrap">?刂柒c離子的攝入量對于降低血壓有顯著效果,所以就算咸鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值再高
,高血壓患者也不適合食用。
2
、此外
,孕婦、水腫等人也不宜使用咸鴨蛋
。
鴨蛋的適用人群
一般人群均可食用
。適宜肺熱咳嗽,咽喉痛,泄痢之人食用
。
鴨蛋的禁忌人群
1.凡脾陽不足
,寒濕下痢
,以及食后氣滯痞悶者忌食
;生病期間暫不宜食用。2.癌癥患者忌食
;高血壓病
、高脂血癥、動(dòng)脈硬化及脂肪肝者亦忌
。3.腎炎病人忌食皮蛋
。
鴨蛋的評價(jià)
鴨蛋中的蛋白質(zhì)含量和雞蛋相當(dāng)
,而礦物質(zhì)總量優(yōu)于雞蛋,但同時(shí)膽固醇含量也更高
,減肥期間每天控制在1只左右即可
。
鴨蛋的功效與作用
1.清肺火
、降陰火
適宜肺熱咳嗽.咽喉痛
,泄痢之人食用
。咸蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效
,還可治小兒積食,外敷可治燙傷
、濕疹。
2.強(qiáng)健身體
促進(jìn)骨骼發(fā)育
,預(yù)防貧血。
3.促進(jìn)食欲
能刺激消化器官
,增進(jìn)食欲
,使?fàn)I養(yǎng)易于消化吸收,并有中和胃酸
、清涼、降壓的作用
。
鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值
1.鴨蛋中的蛋白質(zhì)含量和雞蛋相當(dāng),而礦物質(zhì)總量遠(yuǎn)勝雞蛋,尤其鐵
、鈣含量極為豐富
。
2.鴨蛋腌制后
,依舊有較好的營養(yǎng)
。它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸
,還含有鈣、磷
、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素,而且容易被人體所吸收
。
鴨蛋的選購
1.看顏色
。淡藍(lán)色青皮鴨蛋基本上是新鴨子產(chǎn)的,因?yàn)轼喿幽贻p體壯
,產(chǎn)蛋有力,鈣的成分也多一點(diǎn)
,外殼也厚一點(diǎn),難以碰壞
;外殼白色的鴨蛋是鴨齡較老的鴨子產(chǎn)的
,鴨老體衰,下蛋無力
,故此,外殼也薄
,容易撞壞。還有一種溫州話俗稱“沙殼”的鴨蛋
,外殼粗糙有斑點(diǎn)
,此蛋因營養(yǎng)不良外殼薄,也容易碰壞
。記?div id="4qifd00" class="flower right">
。壶喴浴袄稀保耙I“新”,青皮鴨蛋是消費(fèi)者首選
。
2.聽聲音
。內(nèi)行人俗稱“鐵聲”的鴨蛋,沒有毛孔
,表皮特別光滑
,手指輕輕一彈或?qū)蓚€(gè)鴨蛋輕輕碰磕
,即發(fā)出輕微
、尖銳的聲響,這種蛋為數(shù)甚微
,食用倒沒問題
,如果做松花蛋或腌制咸蛋的話那可不行
,緣由是,無毛孔的鴨蛋
,腌了一個(gè)月照舊是鮮蛋
。
鴨蛋的存儲(chǔ)
1.鴨蛋存放時(shí)要大頭朝上,小頭在下
,這樣使蛋黃上浮后貼在氣室下面
,即可防止微生物侵入蛋黃
,也保證鴨蛋的質(zhì)量。
2.夏天的鴨蛋要放入冰箱的保鮮室內(nèi)保存
,這樣低溫情況下能抑制微生物的繁殖
;冬天的鴨蛋不放入冰箱,自然室溫下也可保持30天左右不會(huì)壞
。但是要注意鴨蛋用水洗過后要盡快食用
,水洗后的蛋容易變壞。
鴨蛋的食用方法
1.做腌鴨蛋時(shí)
,可以先將鴨蛋放在白酒中浸泡片刻
,再撈出來均勻撒上一層鹽
,然后放入透明的塑料食品袋中密封
,放在陰涼干燥處,10天后就可遲到美味的咸鴨蛋了
。
2.鴨蛋煮熟以后不要立刻取出,留在開水中使其慢慢冷卻
。若食用未完全煮熟的鴨蛋,很容易誘發(fā)疾病
。
端午節(jié)剛過不久
,相信端午期間大家的餐桌上肯定會(huì)有端午節(jié)的傳統(tǒng)食物——粽子,而粽子餡里面大多數(shù)都會(huì)有老少咸宜的咸鴨蛋黃
。咸鴨蛋是人們?nèi)粘I钪薪?jīng)常食用的食品,咸蛋瘦肉粥
、咸蛋酥
,還有美味的流沙包
、流沙湯圓
,原材料都含有咸鴨蛋。那么
,大家會(huì)問
,咸鴨蛋究竟有什么營養(yǎng)價(jià)值呢?
為了讓大家更加清楚的了解咸鴨蛋的價(jià)值
,經(jīng)查閱文獻(xiàn),我們找到了鴨蛋和咸鴨蛋的營養(yǎng)成分表:
表1 鴨蛋的營養(yǎng)成分表(/100g)
表2 咸鴨蛋的營養(yǎng)成分表(/100g)
綜合上面的的表格和查閱文獻(xiàn)
,咸鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值有以下幾方面:
① 和腌制前的鴨蛋一樣,咸鴨蛋含有豐富的蛋白質(zhì)
。
② 咸鴨蛋含有豐富維生素 B
、維生素 A、維生素 D
、磷脂等營養(yǎng)物質(zhì),不僅如此
,咸鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿卜素。
③ 咸鴨蛋各種礦物質(zhì)的總量超過鴨蛋
,尤其是鈣含量大大提高
,特別是蛋清中的鈣含量變化最為顯著,鈣對骨骼發(fā)育有利
,并能預(yù)防貧血。
咸鴨蛋雖然好
,但不能多吃
。從表格不難看出,腌制后的咸鴨蛋脂肪
、膽固醇和鹽量很大
,尤其是高血壓、高血脂患者不宜多食
。
營養(yǎng)寶塔指出每個(gè)成年人每日推薦鹽攝入量為6g,膽固醇攝入量為300mg
,脂肪攝入量為27g
,根據(jù)計(jì)算得知,每個(gè)咸鴨蛋(約70g)的含鹽量約為4.7g
,膽固醇含量約為453mg
,脂肪含量約為9.1g,吃一個(gè)咸鴨蛋等于差不多一天推薦的鹽量
,過量的膽固醇和1/3的脂肪。因此每餐都吃咸鴨蛋是不可行的
,建議從一天吃一個(gè)減到每周吃3-4個(gè)。
參 考 文 獻(xiàn)
[1] 徐應(yīng)芬. 咸鴨蛋的營養(yǎng)及鑒別方法[J]. 現(xiàn)代農(nóng)村 科技 ,2015.1,:32.
[2] 何珊麗,羅紅玉. 咸鴨蛋腌制前后鋅
、鈣含量的研究[J]. 食品研究與開發(fā), 2013.6,34(11):79.
[3] 李惠明. 腌出油來的咸鴨蛋有營養(yǎng)嗎
?. 家庭醫(yī)生報(bào)[J].2009.3,: 6.
(文章所涉圖片均來源于網(wǎng)絡(luò))
本問題回答作者:黃雅詩、趙力超
營養(yǎng)價(jià)值:
鴨蛋含有蛋白質(zhì)
、磷脂、維生素A
、維生素B2、維生素B1
、維生素D
、鈣、鉀
、鐵
、磷等營養(yǎng)物質(zhì)
;
鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣
,有強(qiáng)壯身體的作用;
鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過雞蛋很多
,特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富
,對骨骼發(fā)育有善,并能預(yù)防貧血
;
鴨蛋含有較多的維生素B2
,是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一
。
適用人群:
一般人均可食用
1. 是陰虛火旺者的食療補(bǔ)品
;
2. 孕婦
、脾陽不足
、寒濕下痢者不宜食用;高血壓
、糖尿病患者
、心血管病
、肝腎疾病患者應(yīng)少食
。
食用效果:
咸鴨蛋味甘
,性涼
,入心、肺
、脾經(jīng);
有滋陰
、清肺
、豐肌
、澤膚
、除熱等功效;
中醫(yī)認(rèn)為
,咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌
,煮食可治愈瀉痢
。其中咸蛋黃油可治小兒積食,外敷可治燙傷
、濕疹
。
新鮮鴨蛋的蛋腥味較重
,不太好吃
,因此,把新鮮鴨蛋做成咸鴨蛋
,咸鴨蛋幾乎沒有腥味,蛋白鮮嫩而咸
,蛋黃顏色金黃
,蛋黃咸味比蛋白的咸味淡
,風(fēng)味獨(dú)特
,用咸鴨蛋配粥吃,非常美味
。
很多人喜歡吃咸鴨蛋
,尤其是喜歡吃得咸的人
,或者是老年人(味覺和消化功能退化
,吃東西沒味道)
,比較喜歡吃咸鴨蛋
。那么,
咸鴨蛋有啥營養(yǎng)價(jià)值 ?
為了便于說明
,本文中的1個(gè)咸鴨蛋指去殼后重量為60克的咸鴨蛋
,帶殼重量約為69克左右。
咸鴨蛋的鈉和膽固醇含量較高
,鈉是人體必需的重要礦物質(zhì)
,膽固醇也是人體重要的營養(yǎng)成分,每天
鈉和膽固醇攝入過量 ,對人體不好
。
100克咸鴨蛋含有鈉約2706毫克
,膽固醇約647毫克
。如果每天吃1個(gè)咸鴨蛋,攝入的鈉和膽固醇分別為1624毫克和388毫克
。
中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的成年人每日鈉和膽固醇攝入量分別不超過2000毫克和300毫克
。因此,每天吃1個(gè)咸鴨蛋攝入的鈉和膽固醇分別達(dá)到每日推薦量的81%和129%
。
你除了吃咸鴨蛋外
,也會(huì)吃其他的咸味菜
、湯,有可能還會(huì)吃肉類或動(dòng)物內(nèi)臟
,甚至是豬腦等
,這些食物中也含有鈉或膽固醇。因此
,
每天吃1個(gè)咸鴨蛋太多,可能會(huì)導(dǎo)致鈉和膽固醇攝入過高,對身體不好,建議每天只吃1/4個(gè)咸鴨蛋,即15克去殼咸鴨蛋。 每天吃15克去殼咸鴨蛋,獲得的其他營養(yǎng)成分如下:
1、占每日推薦攝入量>2%的營養(yǎng)成分
蛋白質(zhì)約1.9克
,脂肪約1.9克,磷約35毫克
,鐵約0.5毫克,硒約4微克
,維生素A約20微克,維生素B2約0.05毫克
,維生素E約0.94毫克
。
2、占每日推薦攝入量 2%的營養(yǎng)成分
鈣約18毫克
,鎂約5毫克
,鉀約28毫克,鋅約0.26毫克
,銅約0.02毫克
,維生素B1約0.02毫克
,熱量約29千卡等
。
吃咸鴨蛋的主要作用是它的味道,這是因?yàn)橄跳喌疤?div id="d48novz" class="flower left">
,膽固醇也高,不宜吃太多的緣故?/p>
咸鴨蛋鮮嫩味美
,可增加食欲
,適量吃咸鴨蛋
,有助食物消化吸收
。
吃咸鴨蛋時(shí),可適量吃富含鉀和膳食纖維素的水果等食物
,這樣做可以平衡咸鴨蛋中的鈉
,并降低膽固醇的吸收(膳食纖維素可與膽固醇結(jié)合在一起
,排出體外)。
咸鴨蛋是高鈉高膽固醇食物,每天吃1個(gè)咸鴨蛋,可能會(huì)導(dǎo)致鈉和膽固醇攝入過高,對身體不好。
建議每天吃1/4個(gè)咸鴨蛋,即15克咸鴨蛋比較好,吃咸鴨蛋可獲得一定數(shù)量的蛋白質(zhì),脂肪,磷,鐵,硒,維生素A,維生素B2和維生素E;較少的鈣,鎂,鉀,鋅,銅,維生素B1和熱量等
;此外,吃咸鴨蛋有助食物消化吸收
。
丁香醫(yī)生來回答這個(gè)問題。
咸鴨蛋就是用鮮鴨蛋加鹽(有些還加酒)腌制的
,大多數(shù)營養(yǎng)素都沒什么的變化,只是鈣
、鎂等因?yàn)辂}的滲透
,略微有些升高。
但這些變化
,和鈉含量一比
,都不是事兒……
每 100g 咸鴨蛋中
,鈉含量高達(dá) 2700 mg(膳食推薦量一天是 2300 mg)
。
一個(gè)咸鴨蛋差不多 60 70 克
,意味著你吃 1 個(gè)咸鴨蛋
,這一天基本就不用吃鹽了。
咸鴨蛋的功效與作用是什么?
咸鴨蛋含有蛋白質(zhì)
,磷脂
,維生素A
,維生素B2
,維生素B1,維生素D
,鈣鉀鐵等營養(yǎng)物質(zhì)
,對人體特別有利
。常吃咸鴨蛋對身體的好處有以下幾個(gè)方面
。
一、咸鴨蛋能滋陰養(yǎng)腎
,鴨蛋相比較雞蛋而言
,腥味比較重,用鹽水腌制后
,能達(dá)到去腥的效果,從口感上而言
,腌制后的鴨蛋也更加的香嫩可口
。從中醫(yī)上講
,咸入腎
,鴨蛋本身性寒,屬?zèng)?div id="jfovm50" class="index-wrap">,腌制后更有滋陰養(yǎng)腎的功效
。
二、咸鴨蛋能清肺火
、降陰火
,中醫(yī)認(rèn)為,咸鴨蛋清肺火
、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌,煮食可治愈瀉痢
。其中咸蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效
,還可治小兒積食,外敷可治燙傷
、濕疹
。
三
、多吃咸鴨蛋
,能補(bǔ)鈣和鐵,鴨蛋腌制后
,依舊有較好的營養(yǎng)
。咸蛋黃的營養(yǎng)價(jià)值和新鮮蛋黃接近
,含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
、卵磷脂和鈣
、磷
、鐵等多種礦物質(zhì),還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素
,而且容易被人體所吸收
。
擴(kuò)展資料
這幾類人千萬別吃咸鴨蛋
咸鴨蛋雖好,但是食用的話
,也是有幾個(gè)注意事項(xiàng)
。
一
、正常的健康人
,每次吃不超過半個(gè)咸蛋,同時(shí)要少吃其他高鹽食物及含鈉調(diào)味品
,吃后應(yīng)該多喝水
。
二
、咸鴨蛋含鹽量一般很高
,心腦血管病人
、高血壓
、高血脂病人要少吃或盡量不吃。
三
、咸鴨蛋是陰虛火旺者的食療補(bǔ)品
,孕婦
、脾陽不足者不宜食用
。
人民網(wǎng)——常吃咸鴨蛋有哪些功效?這幾類人千萬別吃咸鴨蛋
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