雞蛋常見吃法有哪些
？雞蛋的各種吃法

佚名 2023-05-10 03:48:06

雞蛋常見吃法有哪些
？雞蛋的各種吃法

雞蛋是一種既實惠營養(yǎng)價值又高的食物，而且喜歡吃雞蛋的人非常多

，平時很多人喜歡將雞蛋作為早餐食用

，而且雞蛋的吃法是非常多的

，就算是白水煮蛋營養(yǎng)價值都很高，不管是大人還是小孩都適合吃

，那雞蛋常見吃法有哪些？雞蛋的各種吃法

雞蛋的各種吃法

1.水煮蛋

水煮蛋是最簡便的吃法

，營養(yǎng)保存最好

，消化率高

。另一種用水煮的方式是荷包蛋

。可以直接用水煮

，或在煮湯

、煮面條的時候直接打入雞蛋煮熟

。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿

、青菜等

，甜味的還可以加上酒釀、紅棗

、枸杞等配料

。煮荷包蛋要等水開時打入

，用小火慢煮才能保持外形漂亮。除了常規(guī)的吃法

，還可以將煮好的荷包蛋撈出

，再單獨炒一個魚香汁或糖醋汁提芡澆在上面，做成魚香荷包蛋

、糖醋荷包蛋等

。

2.番茄炒蛋

炒蛋的營養(yǎng)吸收略低于煮蛋和蒸蛋

，不過它也有自己的優(yōu)點。雞蛋營養(yǎng)豐富

，幾乎具備了人體必需的所有營養(yǎng)素

，但有一大缺陷，特別缺乏維生素C

。將雞蛋與其他富含維生素C的配料一起炒（比如西紅柿

、青椒等）

，可以很好地彌補雞蛋的不足。但是將菜和蛋攪勻后再一起炒的方式往往烹制時間較長

，會損失更多的維生素C

。另外，雞蛋喜油

，才使得味道格外香美，人們時常為了滿足味覺的需求

，炒雞蛋時用油從不吝嗇

。所以，烹調(diào)時要適量用油才好

。

3.蝦皮蒸蛋

蒸蛋的吸收率最高

，特別容易消化吸收

，是老年人和兒童的首選

。在蒸蛋中加入一些蝦皮、青菜末等

，能使蒸蛋風(fēng)味更多樣化，營養(yǎng)更豐富

。比如海米蒸水蛋、肉碎蒸蛋

、大蝦蒸蛋

、鯽魚蒸蛋等。如果想要蒸蛋更嫩一些

，可以在蛋液中加入一些溫水再蒸

。

4.煎蛋

很多人喜歡煮面的時候順便鋪上個金燦燦的煎蛋

，而現(xiàn)代人由于受到西方飲食習(xí)慣的影響，把雞蛋煎得像牛排一樣五六成熟

。這樣半生半熟的煎雞蛋處理不充分

，細菌沒有完全殺死，食用后不利于身體健康

，甚至有患禽流感的隱患

。此外

，如果不掌握煎蛋技術(shù)，雞蛋邊緣會被烤焦

，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸

，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學(xué)物質(zhì)

。

5.生吃

雞蛋中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶

，而未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒有被分解

，因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收

。而且雞蛋中會帶菌

，未熟的雞蛋沒有將細菌殺死，容易引起腹瀉等不良反應(yīng)

，甚至發(fā)生感染沙門氏菌中毒事件。因此

，最好不要吃生雞蛋

。

6.茶葉蛋

茶葉蛋作為一種風(fēng)味小吃，在車站

、街頭巷尾十分常見，受人青睞

。但其實茶葉跟雞蛋搭配是不健康的吃法。因為茶葉中含有鞣酸

，在煮的過程中滲透到雞蛋里

，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，會對胃起刺激作用

，影響胃腸的消化功能。所以

，茶葉蛋要盡量少吃。

7.鹵蛋

鹵汁經(jīng)過反復(fù)燒煮后

，會產(chǎn)生致癌物

，長期過量使用可能致癌，且長時間浸泡在鹵汁的雞蛋會滋生許多細菌

。而超市里真空包裝的鹵蛋通常含有添加防腐劑

，應(yīng)少吃為妙

。除此之外，含有過多醬油和鹽的鹵汁

，使人體鹽的攝入量增多

，對高血壓患者或小孩都是不利的。

8.炸蛋

常見的炸蛋吃法有炸雞蛋包

、虎皮雞蛋

、海參燒雞蛋、元寶肘子等

。炸雞蛋包一般做早餐，是用油條面炸成皮

，再將雞蛋打入皮中進行炸制

。虎皮雞蛋是將雞蛋先煮熟去皮進行炸制

，然后再加入調(diào)味品

，可做成酸甜的

，咸鮮的，也可撒點孜然面

，味道也不錯

。跟多數(shù)人想的不一樣，炸蛋并不是所有營養(yǎng)都損失了

。炸雞蛋外部的蛋白質(zhì)會有一些損失，但蛋黃中的營養(yǎng)還是能得到較好的保留

。

9.蛋花湯

雞蛋當(dāng)然也能做湯

，而且做湯的方法也有兩種。一種是先將雞蛋煎成蛋餅

，往鍋內(nèi)加水燒開

，再放入其他配料和調(diào)料。另一種是先烹調(diào)其他原料，待水燒開后再甩入蛋花

。不勾芡的為湯

，如紫菜蛋花湯、西紅柿雞蛋湯

、菠菜雞蛋湯

、黃瓜雞蛋湯、絲瓜雞蛋湯

；勾芡的為羹

，有西湖牛肉羹

、西施海鮮羹

、蛋花粟米羹等。對兒童來說蛋羹

、蛋湯更容易消化吸收。

雞蛋的錯誤吃法

1.生著吃

很多人喜歡生吃食物

，尤其是蔬菜

，他們認為生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營養(yǎng)價值

。其實生吃雞蛋很容易會把雞蛋中含有的細菌吃進肚子里，造成腸胃不適并引起腹瀉

，嚴重的更可能導(dǎo)致死亡

。而且雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，這種物質(zhì)需要高溫加熱破壞

，否則會影響食物中生物素的吸收

，使身體出現(xiàn)食欲不振

、全身無力等癥狀

。

2.半熟雞蛋隔夜吃

雞蛋其實是可以煮熟了之后，隔天再重新加熱再吃的

。但是雞蛋如果沒有完全熟透

，容易滋生細菌，吃了容易對腸胃造成傷害

。還有的人認為雞蛋煮越久越好

，其實這也是錯誤的

。因為雞蛋煮的時間過長

，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收

。油煎雞蛋過老

，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸

，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學(xué)物質(zhì)

。

3.吃太多雞蛋

雞蛋含有高蛋白

，如果食用過多，很容易導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多

，增加腎臟的負擔(dān)

，對腎臟造成不必要的損傷

。所以一般成年人每天最多吃2個雞蛋

，少年兒童由于長身體，代謝快

，每天也應(yīng)吃2～3個雞蛋

。孕婦、產(chǎn)婦

、乳母

、身體虛弱者以及進行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人

，需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)

，每天可吃3～4個雞蛋就可以

，吃多了對身體反而不好

。

4.加糖、豆?jié){食用

很多人喜歡在烹煮各種食物的時候?qū)㈦u蛋跟糖一起煮

，其實雞蛋與糖一起烹飪，會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質(zhì)

，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分

。而且糖基賴氨酸有凝血作用，進入人體后會造成危害

，所以應(yīng)當(dāng)?shù)入u制食物冷了之后再加入糖。另外有很多人喜歡在早餐的時候吃上一個雞蛋一個面包

，再加上一杯豆?jié){。其實大豆中含有的胰蛋白酶

，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合

，會造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價值

。

、空腹吃雞蛋

空腹吃雞蛋不是很好，空腹過量進食牛奶

、豆?jié){

、雞蛋

、肉類等蛋白質(zhì)含量高的食品

，蛋白質(zhì)將“被迫”轉(zhuǎn)化為熱能消耗掉，起不到營養(yǎng)滋補作用

。同時

，在一個較短的時間內(nèi)，蛋白質(zhì)過量積聚在一起

，蛋白質(zhì)分解過程中會產(chǎn)生大量尿素

、氨類等有害物質(zhì)

，不利于身體健康

。

6.愛吃煎雞蛋

、茶葉蛋

有很多人喜歡吃煎雞蛋，特別是邊緣煎得金黃的那種

，這個時候就要注意啦

，因為被烤焦的邊緣

，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸

，這種氨基酸在高溫下?div id="4qifd00" class="flower right">

？尚纬芍掳┑幕瘜W(xué)物質(zhì)

。而且茶葉蛋也要少吃，一是因為茶葉蛋反復(fù)的煎煮

，其營養(yǎng)已經(jīng)被破壞

，另一方面就是在這個過程中茶葉中含酸化物質(zhì)

，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合

，對胃起刺激作用

，影響胃腸的消化功能

。

吃雞蛋的誤區(qū)

誤區(qū)一：雞蛋怎么吃營養(yǎng)都一樣

雞蛋吃法是多種多樣的，有煮

、蒸、炸

、炒等

。就雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮

、蒸蛋為100%

，嫩炸為98%，炒蛋為97%

，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%

，生吃為30%～50%

。由此看來，煮

、蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法

。

誤區(qū)二：蛋殼顏色越深

，營養(yǎng)價值越高

雞蛋殼的顏色與營養(yǎng)價值的關(guān)系并不大，分析表明

，雞蛋的營養(yǎng)價值高低取決蛋的營養(yǎng)價值而言

，其高低主要取決于飼料的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)與雞的攝食情況，與蛋殼的顏色無多大關(guān)系

。從感官上看

，蛋清越濃稠，表明蛋白質(zhì)含量越高

，蛋白的品質(zhì)越好

。正常情況下

，蛋黃顏色較深的雞蛋營養(yǎng)稍好一些。

誤區(qū)三：雞蛋與豆?jié){同食營養(yǎng)高

豆?jié){性味甘平

，含植物蛋白

、脂肪、碳水化合物

、維生素

、礦物質(zhì)等很多營養(yǎng)成分

，單獨飲用有很好的滋補作用。豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物

，能抑制人體蛋白酶的活性

，影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收，雞蛋的蛋清里含有黏性蛋白

，可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合

，使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙

，從而降低人體對蛋白質(zhì)的吸收率

。

美食小知識
，雞蛋有哪些吃法？

雞蛋是我們嘗試生活中非常常見的食物

，而它的吃法也非常多種多樣

。我就列舉一些我所知道的吧

，煮雞蛋
，蒸雞蛋，煎雞蛋
，炒雞蛋

，當(dāng)然雞蛋的吃法并不僅僅止于比

，雞蛋還能作為很多食品的配料

，比如說做蛋糕

。

最近在家待久了，我也越來越喜歡吃雞蛋了

。而雞蛋中也富含豐富的蛋白質(zhì)

，是具有豐富營養(yǎng)價值的食品

，我所了解的對于吃雞蛋的建議

，是雞蛋最好一天只能吃一個

，不能吃太多

。
煮雞蛋，就是將雞蛋扔到水里煮

，可以和殼一起煮成茶葉蛋

，或者就是普普通通的水煮蛋，我經(jīng)常會在家自制水煮蛋作為第二天的早餐

。蒸雞蛋

，我覺得喝水住

，但差不多就是將雞蛋從殼里剝離出來

，打到碗里

，攪拌均勻，放一點糖或者放鹽

，具體依據(jù)個人口味而定，然后放蒸屜里面蒸熟

，也可以不用完全蒸熟，因為糖心蛋也非常好吃

，也是依據(jù)個人口味而定

。

煎雞蛋的做法非常簡單，也沒有什么必要詳細描述的

，我們家里吃面的時候可能會煎一個荷包蛋放在上面

。炒雞蛋是比較家常菜的做法，西紅柿炒雞蛋

，韭菜炒雞蛋，都挺好吃的

。
雞蛋還可以做成蛋湯

，好喝下飯，而且營養(yǎng)價值高

。蛋湯還是可以配西紅柿做成西紅柿雞蛋湯

，蛋湯里面的雞蛋非常的鮮嫩可口

，三兩天吃一次

，我的家人都非常喜歡。

前段時間

，我了解了一種不太常見的雞蛋做法就是沖雞蛋

。沖雞蛋就是將雞蛋打散放在碗中，然后用剛燒開的開水以一比一的比例倒入碗中

，然后

，加入適量白糖充分攪拌均勻，靜置一分鐘后就可以食用了

。我正準備過兩天就吃早餐的時候

，試一下沖雞蛋味道與口感

。

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