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    香蕉皮為什么會變黑
    
        
    
            佚名
            2023-05-10 17:39:02
        
    

        
    
           
    許多人在吃香蕉的時候都常常會發(fā)現(xiàn)香蕉皮會出現(xiàn)變黑的情況
    ，而人們大多都不知道出現(xiàn)這種狀況的原因，而且也都不知道怎么做才能有效地防止香蕉皮變黑
      ，那么香蕉皮為什么會變黑
      ？防止香蕉黑變有什么方法？怎么保存香蕉皮才不會變黑
    ？
    香蕉皮為什么會變黑
    （一）尋根問底：揭開香蕉變黑的秘密
    （1）香蕉皮為什么會變黑呢
    ？
    這是因為香蕉皮的細胞中含有豐富的酚類物質
    ，同時含有多酚氧化酶
    。正常情況下這兩種東西分隔在細胞不同的區(qū)域
    ，然而當香蕉表皮受到損傷的時候導致細胞破壞，這兩種物質便可以見面
    。再加上破損的細胞暴露于空氣當中
    ，于是這些多酚氧化酶便催化皮中的多酚類物質與氧氣反應，產生醌類物質
    ，然后醌類“一發(fā)不可收拾”
    ，繼續(xù)發(fā)生一系列的反應生成鄰苯二酚型黑色素。反應時間越長
    ，顏色越深
    ，從褐到黑，于是香蕉黑變
    。
    研究發(fā)現(xiàn)香蕉皮中的多酚氧化酶活力較一般的水果（如蘋果
    、梨等）更強，所以香蕉皮褐變的速度非?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">？臁２粌H香蕉的外皮容易褐變
    ，果肉也非常容易褐變
    ，而且香蕉的果肉內芯較外層更容易褐變。所以香蕉摘得了“所有水果中最容易發(fā)生黑變”的“桂冠”
    。
    （2）變黑的香蕉對品質有什么影響呢
    ？
    首先，黑變的香蕉細胞損傷較多
    ，容易受到微生物的入侵
    ，發(fā)生微生物敗壞；其次
    ，變黑的香蕉嚴重的影響美觀與食欲
    ，而且貯藏性大大的降低，這樣的香蕉最多保存幾天而已
    ；再者
      ，多酚對人體來說是一類重要的抗氧化劑，氧化了是一件很可惜的事情
      。所以無論從防止微生物敗壞
      、延長貯存期還是營養(yǎng)上考慮
      ，都要防止香蕉過早黑變。
    從香蕉變黑的原理出發(fā)
      ，可以從以下幾個角度抑制黑變
      。第一，減少香蕉表皮的碰傷或者機械損傷
      ，可以嘗試將香蕉拱形放置（反放
    ，即凸面向上）代替直接平放（正方，即凹面接觸桌面）在接觸面上
    ；第二
    ，用保鮮膜包裹香蕉，減少與氧氣的接觸
    ，同時形成一個自發(fā)氣調的環(huán)境
    ，抑制自身的有氧呼吸；另外
    ，合適溫度下放置
    ，我們日常生活所能做到的溫度無非冰箱冷藏或者室溫。
    （二）防止香蕉黑變的“秘訣”所在
    ？
    關鍵詞：保鮮膜
    保鮮膜包裹對于香蕉的儲存是非常有利的
    。一方面保鮮膜可以降低氧氣的存在，沒有氧氣
    ，酶促褐變反應便沒法發(fā)生
    ；另一方面保鮮膜包裹形成了一個自發(fā)氣調的微環(huán)境，香蕉自身呼吸產生的二氧化碳增多
    ，氧氣降低
    ，可以一定程度上抑制自身的有氧呼吸，同時不致于造成無氧呼吸
    ，可以大大延長保存期
    。而沒有保鮮膜包裹的香蕉，裸露與空氣中
    ，自身的有氧呼吸與酶促褐變同時存在
    ，容易褐變且貯藏期短。
    關鍵詞：拱形放置
    反放即凹面朝下
    ，凸面向上的拱形放置
    ，正放即我們平時經常性的將香蕉平放在桌面。兩種方式最大的不同就是香蕉與桌面的接觸面不同
      。反放只是香蕉的兩端與平面接觸
      ，減少壓力對香蕉表皮的損傷；而正放時接觸面處的細胞容易遭受壓力而破損
      ，導致褐變
      。
    關鍵詞：室溫即可
    香蕉是一種熱帶水果
      ，在溫度低于10℃時就很容易發(fā)生冷害。冷害的表現(xiàn)是：果皮變暗
      ，催熟后果肉不能變軟
      ，果實不能正常成熟。冷藏之后容易對果皮細胞造成損傷
      ，促進酶促褐變的發(fā)生
      ，表皮也容易變褐甚至變黑。理論上香蕉的最佳儲存溫度是12-16℃
      ，然而生活中很難維持在此溫度下
      ，所以室溫放置即可。通過與其他方式結合室溫放置時間能夠滿足生活中的貯藏需求了
      。
    怎么保存香蕉皮不變黑
    1
      、保鮮膜包裹?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ？梢员M量減少與空氣的接觸
      ，有效防止褐變，大大延長保存期
      。如果沒有保鮮膜塑料袋包裹也可
      。
    2、不要在冰箱中儲存
      ，室溫即可
      。低溫會使脆弱的香蕉表皮細胞凍傷而破裂，容易發(fā)生褐變
    。
    3
    、香蕉凹面朝下，凸面向上放置
    。當香蕉平放時，整個重量都壓在受壓面上
    ，表皮細胞由于受壓而容易破損
    ，因此可以凹面朝下，凸面向上放置
    ，減少與桌面的接觸面積
    。
    4、需要強調的是
    ，在整個過程中
    ，注意輕拿輕放，減少香蕉表皮的損傷或碰傷
    。
    總之保鮮膜包裹
    、拱形放置與常溫下
    ，可以明顯延長香蕉的保存期。
    皮變黑的香蕉能吃嗎
    香蕉皮一變黑
    ，往往會被一些人扔掉
    ，其實這是一種很不明智的行為。研究表明
    ，買后擱置10天左右
    ，外皮發(fā)黑的香蕉使體內產生的白血球數(shù)，是剛買來香蕉能幫助產生的白血球數(shù)的5倍
    。因此
    ，外皮發(fā)黑的香蕉更能起到抗癌的作用。
    香蕉皮黑色素可能是多酚類物質
    ，在多酚氧化酶的作用下轉化為羥基醌
    ，進而聚合形成的一種鄰苯二酚型黑色素。植物多酚類高聚物是重要的生物抗氧化劑
      ，所以香蕉皮黑色素具有脂質過氧化作用
      。脂質抗氧化作用測定，已成為闡述抗衰老物質作用機制的通用方法
      。
    研究發(fā)現(xiàn)
      ，吃外皮發(fā)黑的香蕉更能排解人體內的毒性物質，幫助人體抗癌
      。吃外皮發(fā)黑的香蕉更能排解人體內的毒素
      ，幫助人體抗癌。香蕉中含有能排解人體內活性氧化物等毒性物質
      、提高免疫力的化學物質
    ，當人們攝入香蕉時，體內的白血球會受到刺激
    ，從而使白血球數(shù)量增多
    、活動加快。
    不過
    ，皮黑肉稀已壞的香蕉不能吃
    。另外熟透的香蕉的血糖生成指數(shù)(GI)高于生香蕉，因此血糖高或者糖尿病患者盡量少吃
    。
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/jiankang/38914.html.
    
          
    
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