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    香菇的香味來自什么成分
    ?怎么挑選新鮮的香菇

    佚名 2023-05-10 20:28:11

    香菇的香味來自什么成分
    ?怎么挑選新鮮的香菇

    香菇為真菌植物門真菌香蕈的子實體

    ,屬擔(dān)子菌綱傘菌科
    ,是世界上著名的食用菌之一
    。它含有一種特有的香味物質(zhì)~香菇精,形成獨特的菇香
    ,所以稱為香菇
    。下面,就快和大道家園網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧

    、酮和酯。其中香菇素對香菇風(fēng)味影響最大
    ,是一種含硫化合物
    ,易揮發(fā)。香菇的味道來自一些水溶性小分子
    ,主要是鳥苷酸
    ,以及味道氨基酸和鮮味肽。此外
    ,蘑菇含有海藻糖
    ,甘露醇和還原糖和其他碳水化合物,以及不飽和脂肪酸
    、維生素
    、礦物質(zhì)等,可與鮮味物質(zhì)相互作用
    ,形成獨特的美味

    干香菇泡發(fā)小技巧

    1、干香菇泡發(fā)不能用開水

    ,應(yīng)使用40度左右的溫水
    。如果太熱,很容易導(dǎo)致干香菇的香味消失

    2

    、泡發(fā)的時候放少許鹽和小蘇打。加入這兩個可以加快干香菇的浸泡
    ,去除雞蛋

    3

    、泡發(fā)的時候
    ,拌入一些干淀粉,這樣可以去除雞蛋和污垢
    ,讓泡好的香菇更干凈

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