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      橄欖油可以高溫烹飪嗎
      
        
      
            佚名
            2023-05-14 01:32:25
        
      

        
      
           
      橄欖油可以高溫烹飪嗎
      炒菜的時候大家都會用到食用油，食用油是大部分的菜都少不了的
      ，當然食用油的種類有多種
      ，大家吃的大豆油、玉米油和花生油都是食用油
      ，還有人喜歡用橄欖油
      ，橄欖油是一種營養(yǎng)價值很高的油
      ，那橄欖油可以高溫烹飪嗎
      ？什么油不能高溫烹飪？
      橄欖油更耐高溫
      以化學(xué)結(jié)構(gòu)與特性來解釋
        ，任何油品都含有飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸
        ，飽和脂肪酸的結(jié)構(gòu)上沒有不飽和鍵
        ，稱為飽和度高
        ，其發(fā)煙點也較高。而不飽和鍵的數(shù)量越多
        ，代表飽和度越低
        ，其發(fā)煙點也就越低，也就是不耐高溫
        。橄欖油的成分主要是單元不飽和脂肪酸，只有一個不飽和的雙鍵結(jié)構(gòu)
      ，而大部份植物油含有更多的omega-3和omega-6的多元不飽和脂肪酸（椰子油與棕櫚油例外）
      ，所以，橄欖油比許多植物油更耐高溫
      。尤其，特級冷壓初榨橄欖油富含多酚類
      ，具有抗氧化劑能力
      ，可以讓橄欖油更不容易氧化。
      不建議加熱烹煮
      特級冷壓初榨橄欖油（Extravirginoliveoil）的發(fā)煙點大約是160~180°C（不同品種與不同多酚含量
      ，略有不同）適合中溫烹調(diào)方式
      ，也就是即使是油炸，只要溫度不超過180°C
      ，時間不長又不重復(fù)油炸
      ，還算安全。但依舊不建議使用橄欖油來煎與炸
      。
      1
      、在燃氣灶上溫度會隨時間持續(xù)上升，非常容易因溫度過高而產(chǎn)生許多自由基與毒素。
      2
      、長時間的烹調(diào)
      ，橄欖油中的多酚與維他命E會慢慢氧化，橄欖油中對身體健康的營養(yǎng)素也就越來越少
      。
      3
      、特級冷壓初榨橄欖油通常顏色偏綠
      ，用來煎炸會有將食物染色的疑慮
      。
      不同烹調(diào)溫度不同油
      根據(jù)地中海國家的廚師習(xí)慣，他們會使用葵花油（發(fā)煙點230°C）來油炸食物
      ，相對便宜與安全
      。冷壓初榨橄欖油用來作主要的烹調(diào)，營養(yǎng)價值仍高也相對穩(wěn)定
      。而特級冷壓初榨橄欖油則用來涼拌沙拉以及烹調(diào)過后的淋醬，不但保留其豐富的營養(yǎng)價值
      ，更可品嘗特級冷壓初榨橄欖油獨特的清香
      。所以，雖然特級冷壓初榨橄欖油的發(fā)煙點比其它大部份植物油還高
      ，理論上是可以加熱烹調(diào)
      。但特級冷壓初榨橄欖油就是要攝取其豐富的多酚
      、維他命E
      ，并品味其獨特的清香，低溫拌炒比較適合
      ，拿來高溫烹調(diào)就可惜了
      。
      冷鍋冷油慢慢加溫
      任何油品烹調(diào)，記得冷鍋冷油慢慢加溫
      ，切忌大火爆香
      、快炒
      ，因為大火會讓油溫瞬間過高
      、受熱也不均勻
      ，最可怕的是一旦冒煙，就代表油脂已經(jīng)酸敗
      ，產(chǎn)生許多自由基與毒素
      。
      吃橄欖油方法
      第一：直接飲用
      小編建議大家每天早上起床或者是晚上睡覺之前都吃上一些橄欖油，不要貪多大約十五毫升就足夠了
      ，最好選擇原生橄欖油，這樣可以起到降血糖
      、降血脂以及治療胃腸道疾病等作用
      ，對于一些慢性便秘還有動脈血栓、心臟病
      、高血壓等疾病都有很不錯的療效
      。
      如果是平時喜歡經(jīng)常喝酒的人群
      ，那么建議在喝酒之前吃上一兩勺的橄欖油
      ，這樣能夠更好的保健腸胃健康，避免腸胃受到損傷
      。每天早上起床空腹喝上兩湯匙的橄欖油
      ，對于慢性便秘具有非常好的治療效果。
      第二：涼拌
      橄欖油和一些食物進行涼拌也是一種常見的使用方法
      ，可以直接和各種葷菜以及素材一起攪拌，然后加入一些沙拉醬或者是蛋黃醬等一起服用
      。用橄欖油攪拌的食物
      ，不僅看上去色澤鮮亮，同時吃起來也非常的清爽帶有一股特殊的香味
      。
      想要將橄欖油涼拌
      ，那么首先你就需要準備好歡的蔬菜
      ，然后切成自己喜歡的形狀
      ，導(dǎo)入橄欖油之后攪拌，這樣不僅能夠增加口感
      ，同時還可以避免蔬菜中是水分流失
      。除此之外，也可以加入適量是食醋以及罐頭等，這種食譜不僅制作起來方便
      ，同時味道也可以增色不少，也沒有任何油煙
      ，服用之后更加健康
      。
      第三：涂面包
      中國人的早餐種類非常多，同時味道也是非常不錯
      ，但卻不是那么的健康
      。想要更好的改善早餐
      ，那么加入一些橄欖油就是非常不錯的選擇
      。將切片之后的面包放到微波爐中烤上兩三分鐘，取出來之后直接涂抹上橄欖油
      ，如果有條件也可以放上少量的蜂蜜
      ，這樣味道更香，受到很多小朋友的喜愛
      ，同時也可以促進身體健康
      。
      也可以將西紅柿切丁之后和橄欖油攪拌在一起
      ，根據(jù)口味加入少量的食鹽制作成西紅柿醬。將這種西紅柿醬涂抹在烤好的面包上服用
      ，不僅營養(yǎng)好
      ，同時味道也非常的不錯。
      第四：煎炸
      也可以用橄欖油煎炸各種食品
      ，橄欖油耐高溫，同時還具有抗氧化的作用
      ，用這種油煎炸胡來的食物味道更好
      ，同時剩油也不容易出現(xiàn)變黑、有雜質(zhì)等情況
      。無論是已經(jīng)煎炸多好次的橄欖油
      ，油品都非常的不錯
      ，同時煎炸之后的食物也是酥松爽口
      。
      橄欖油最適合進行炸肉以及炸魚，這樣制作出來的食物味道鮮美
      ，聞起來也帶有一股清香
      。另外，橄欖油遇熱會出現(xiàn)膨脹的情況，所以在煎炸東西的時候也更加不容易耗油
      。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/jiankang/40840.html.
      
          
      
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