山藥變紫能吃嗎

佚名 2023-05-16 10:52:03

山藥變紫能吃嗎

山藥是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃到的一種食物，不僅僅可以作為一道菜來吃

，也可以用來煮湯

、煮粥等等

。

山藥變紫能吃嗎

山藥變紫能不能吃得看具體情況

。

(1)正常變紫能吃

部分山藥的表皮帶有一層紫色，這與種植的土壤以及品種有關(guān)

，尤其以鐵棍山藥最為常見

，去皮之后了里面的山藥肉還帶有一層淡淡的紫色，這中紫色的山藥可放心食用

；山藥中含有酚類

、分類氧化酶，而空氣中含有氧氣

，在山藥去皮之后會(huì)發(fā)生反應(yīng)

，生成的醌類會(huì)呈現(xiàn)出褐色或黑色，輕度氧化也有呈淡紫色的

，也可食用

。

(2)不正常變紫不能吃

山藥和紅薯、土豆一樣能長時(shí)間的儲(chǔ)存

，但需要注意山藥的水分流失

，若是存放太久，山藥中水分大量了流失

，或部分開始腐敗

，就會(huì)出現(xiàn)山藥心變紫的現(xiàn)象，這種山藥中帶有一定的毒素

，不適合食用

。

怎么預(yù)防變紫呢

(1)防止氧化

山藥在去皮之后直接接觸到空氣就會(huì)發(fā)生氧化作用，出現(xiàn)變色

，因此

，山藥在去皮之后需盡快的放進(jìn)鹽水、醋水中浸泡

，可或者在山藥表面撒上檸檬水也能防止氧化變色

。

(2)不長期存放

山藥雖然能存放很長的時(shí)間，但在存放過程中注意水分的流失

，同時(shí)還需要避光

、避熱

，以免山藥發(fā)芽

，紫心和發(fā)芽的山藥都有毒素，良好的儲(chǔ)存方法能防止變紫

，而盡快食用可避免中毒

。

吃山藥注意事項(xiàng)

1.山藥屬于高淀粉食物，含有大量的能量，因此

，山藥不適合過多的食用

，以免出現(xiàn)肥胖、高血糖等現(xiàn)象

。

2.山藥中含有一些異體蛋白

，屬于致過敏物質(zhì)，因此

，過敏體質(zhì)的人不適合食用山藥

，避免皮膚瘙癢、咽喉腫脹

、呼吸困難等過敏癥

。

山藥的功效作用

(1)健脾益胃、助消化

山藥含有淀粉酶

、多酚氧化酶等物質(zhì)

，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品

。不論脾陽虧或胃陰虛

，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱

、食少體倦

、泄瀉等病癥；

(2)滋腎益精

山藥含有多種營養(yǎng)素

，有強(qiáng)健機(jī)體

，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精

，婦女白帶多

、小便頻數(shù)等癥，皆可服之

；

(3)益肺止咳

山藥含有皂甙

、黏液質(zhì)，有潤滑

，滋潤的作用

，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰

，治療肺虛痰嗽久咳之癥

；

(4)4、降低血糖

山藥含有粘液蛋白

，有降低血糖的作用

，可用于治療糖尿病

，是糖尿病人的食療佳品；

(5)5

、延年益壽

山藥含有大量的黏液蛋白

、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀

，預(yù)防心血疾病

，取得益志安神、延年益壽的功效

；

(6)6

、抗肝昏迷

近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可來抗肝昏迷

。

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