萵筍有什么營養(yǎng)價值
萵筍是很常見的蔬菜
，經(jīng)常作為炒菜或者水煮菜的食材，可以和很多食材搭配
，萵筍本身味道是比較清淡的
，口感爽滑
，吃起來十分美味
，而且萵筍的營養(yǎng)價值也是很不錯的
，那么萵筍有什么營養(yǎng)價值
？萵筍的營養(yǎng)功效有哪些
？下面為大家介紹
。
萵筍有什么營養(yǎng)價值
1、防癌抗癌
萵筍中含有芳香烴羥化酯
，其對于肝癌
、胃癌有預(yù)防作用，也可緩解癌癥患者放療或化療的副作用，是一種抗癌蔬菜
。
萵筍的抗癌效果比很多的抗癌食物都要高
，比如網(wǎng)絡(luò)上常說的“防癌之王”紅薯。
2
、增進(jìn)食欲
萵筍味道清新且略帶苦味
，能刺激消化、增加膽汁分泌
、刺激消化道蠕動
，有助于增進(jìn)食欲。
3
、抗過敏性鼻炎
專家介紹春暖花開的時節(jié)多吃萵筍或有意想不到的好處
，因?yàn)樾卵芯堪l(fā)現(xiàn)它在對抗過敏性鼻炎方面有一定作用。
4
、胰島素激活劑
萵筍有豐富的維生素
、鈣、磷
、鐵
、鉀、鎂
、膳食纖維等成分
。其中較多的尼克酸被認(rèn)為是胰島素的激活劑，糖尿病人適當(dāng)食用有助于改善糖代謝功能
。
5
、養(yǎng)肝、抵御痛風(fēng)
萵筍的莖葉中
，有一種白色的乳狀液名為萵亞片，有鎮(zhèn)痛和麻醉之效
，可以刺激消化液的分泌
、促進(jìn)食欲。改善肝臟功能有助于抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)
。
6
、保護(hù)心臟
萵筍含鉀量最高，有利于促進(jìn)排尿
，減少對心房的壓力
，對高血壓和心臟病患者極為有益。
7
、改善睡眠
萵筍含少量的碘元素
，其對人的基礎(chǔ)代謝、心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)節(jié)都有重大影響，故萵筍具有鎮(zhèn)靜作用
，經(jīng)常食用有助于消除緊張
、穩(wěn)定情緒、幫助睡眠
。
萵筍的做法大全
一
，萵筍炒肉片
材料：萵筍1根，土豬肉少許
，胡蘿卜半根
，蒜1瓣，鹽
，雞精
，胡椒粉，料酒
，美極鮮醬油
。
做法：
1、豬肉切片
，加入少許鹽
，雞粉，白胡椒粉
，少許料酒抓勻腌制備用
；胡蘿卜及萵筍蒜全部切成片；鍋放油燒熱后
，將胡蘿卜和蒜片先放入炒香
。
2、略炒胡蘿卜后加入肉片打散翻炒至8成熟
，加入萵筍片
，調(diào)入少許美極鮮醬油增鮮，少許鹽
，翻勻炒熟即可
。
二，萵筍炒山藥
材料：主料：山藥400克
，萵筍半根
。
輔料：青椒，鹽
，料酒
，雞精，植物油
。
做法：
1
、山藥去皮洗凈
，切片，放清水中浸泡
。
2
、萵筍去皮洗凈，切片
。
3
、青椒去蒂、去籽洗凈
，切片
。
4、蔥
、姜分別擇洗干凈
，切片。
5
、鍋內(nèi)添清水
，水沸后將山藥片放入焯水，撈出瀝干水分
。
6
、炒鍋放少許油，先爆香蔥姜片
，然后將山藥片
、萵筍片、青椒片一起倒入鍋中
。
7
、加鹽、料酒
、雞精翻炒2分鐘裝盤即可
。
三，萵筍炒木耳
材料：萵筍
，木耳
，蔥花，鹽
，油。
做法：
1
、萵筍切斜刀
、木耳泡發(fā)洗凈。
2
、油鍋炒香蔥花
，下木耳和萵筍翻炒幾下就好
，加鹽出鍋。
萵筍的功效作用
(1)降血壓
萵筍為高鉀低鈉蔬菜
，每百克萵筍含鉀212毫克
，含鈉36.5毫克。鉀是維持人體生命的必需元素
，它能使動脈擴(kuò)張
，降低外周血管阻力，促進(jìn)尿鈉排泄
，降低心血管負(fù)擔(dān)
，使高血壓患者的動脈壁增厚有所減輕，達(dá)到降低血壓的目的
。高血壓
、心律不齊者，常吃生鮮萵筍
，療效顯著
。
(2)利尿通乳
萵筍的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍
，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡
，促進(jìn)排尿。萵筍含有較多煙酸
，能增加乳汁分泌
，是孕產(chǎn)婦食譜中的重要成員。
(3)增氟補(bǔ)血
萵筍含有豐富的氟元素
，可參與牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)形成
，參與骨骼生長。萵筍所含有的有機(jī)化合物中富含人體可吸收的鐵元素
，對缺鐵性貧血病人十分有利
，其所含的鐵元素在有機(jī)酸和酶的作用下很容易被人體吸收。萵筍莖中流出的白色漿液有安神催眠作用
，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能
。
(4)寬腸通便
萵筍中含有大量植物纖維素，能促進(jìn)腸壁蠕動
，通利消化道
，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘
。
(5)抗癌作用
萵筍中含有一種芳香烴羥化脂
，對于肝癌、胃癌有預(yù)防作用
，也可緩解癌癥患者放療或化療的副作用
，是一種抗癌蔬菜
。
萵筍葉可以吃嗎
萵筍是一種營養(yǎng)豐富的食材，人們一般會把它的根莖作成美食來享用
，但是卻會把它的葉子丟掉
，因?yàn)榇蠖鄶?shù)人認(rèn)為萵筍葉子是不能吃的，其實(shí)
，萵筍的嫩葉也是很好的食物
，它里面所含有的營養(yǎng)甚至比萵筍的根莖還要豐富，而且萵筍葉子制作工序也很簡單
，味道鮮美
，而且還適合涼拌吃。
萵筍葉中維生素的含量總體來說比莖的要高
，葉中胡蘿卜素的含量比莖中的高數(shù)十倍
，維生素B1是葉的兩倍，維生素B2是5倍
，維生素C是3倍
。葉中的尼克酸含量不僅比莖中的高，其抗氧化的作用也更好
。此外
，葉中還含有大量的鈣，如果棄之不食非?div id="jfovm50" class="index-wrap">？上?div id="jfovm50" class="index-wrap">。
萵筍的營養(yǎng)價值有哪些？
萵筍的營養(yǎng)價值很高
，大多數(shù)人都可食用。
萵筍又名萵苣
、白筍
、生筍、萵苣筍
、萵菜
、香萵筍，含有碳水化合物
、蛋白質(zhì)
、脂肪、大量膳食纖維
、鉀
、磷、鈣
、鈉
、鎂、葉酸
、維生素A
、維生素B1、維生素B2
、維生素B6
、維生素E、維生素K
。
萵筍的葉富含維生素A
、B1、B2
、C和P
，含有相當(dāng)豐富的鐵鹽、鈣鹽和磷鹽
，作生菜用
，有較高的營養(yǎng)價值。兒童多吃萵筍對生長發(fā)育很有益處
，每天吃200克的萵筍葉
，即可滿足胡蘿卜素的需要，吃500克的萵筍葉
，即可滿足維生素C的需要
。
萵苣中碳水化合物的含量較低，而無機(jī)鹽
、維生素則含量較豐富
，尤其是含有較多的煙酸。萵苣中的鉀離子含量豐富
，是鈉鹽含量的27倍
，有利于調(diào)節(jié)體內(nèi)鹽的平衡。對于高血壓
、心臟病等患者
，具有促進(jìn)利尿、降低血壓
、預(yù)防心律紊亂的作用
。
齒縫間時常出血，或鼻部干燥
，易出鼻血
，均可用萵苣莖切片煮熟加醬油或鹽拌食，以治療和減少出血情況
。萵苣還有增進(jìn)食欲
、刺激消化液分泌
、促進(jìn)胃腸蠕動等功能。
萵筍里含有什么營養(yǎng)成分
萵筍里含有什么營養(yǎng)成分
萵筍里含有什么營養(yǎng)成分
，萵筍大家都不陌生
，萵筍是春季主要的蔬菜之一，萵筍是很常見的蔬菜食物
，適當(dāng)吃萵筍具有很好的養(yǎng)生功效
，下面來看看萵筍里含有什么營養(yǎng)成分
萵筍里含有什么營養(yǎng)成分1 1、每100克萵筍中含蛋白質(zhì)1克
，脂肪0.1克,碳水化合物2.2克
，還含有胡蘿卜素、維生素C
、維生素B和尼克酸等多種維生素和礦物質(zhì)鈣
、磷、鐵等
。
2
、萵筍葉的維生素含量比萵筍莖高5~6倍，因此應(yīng)該多吃葉
。萵筍還含有鉀
、碘等微量元素，并含有非常豐富的氟元素
，可參與牙和骨骼的生長發(fā)育
。
萵筍有什么功效
1、萵筍含鉀量較高
，有利于促進(jìn)排尿,減少對心房的壓力
，對高血壓和心臟病患者極為有益。
2
、含有少量的碘元素對人的基礎(chǔ)代謝
、心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)節(jié)都有重大影響。
3
、萵筍具有鎮(zhèn)靜作用,經(jīng)常食用有助于消除緊張
，幫助睡眠,改善消化系統(tǒng)的功能，促進(jìn)食欲
。有助于抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)
。
4、萵筍含有多種維生素和礦物質(zhì)
，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用
，對缺鐵性貧血病人十分有利。萵筍是傳統(tǒng)的豐胸蔬菜,與含B族維生素的牛肉合用，具有調(diào)養(yǎng)氣血的作用
，可以促使乳房部位的營養(yǎng)吸收
。
萵筍怎么做好吃
涼拌萵筍
材料：
鮮萵筍350克。
做法：
萵筍洗凈去皮
，切成長條小塊
，盛入盤內(nèi)加精鹽攪拌，腌1小時,潷去水分
，加入味精、白糖拌勻
。將蔥花撒在萵筍上
，鍋內(nèi)放香油,燒熱后澆在上面，攪拌均勻即可
。
功效：
有利五臟
、通經(jīng)脈之功效。
海米三色球
材料：
萵筍250克
，冬瓜250克,胡蘿卜250克
。
做法：
1、萵筍
、冬瓜
、胡蘿卜均去皮切成約1.5厘米的丁，然后削成球形;海米洗凈后用熱水泡上
。
2
、鍋中加水燒沸,下球球和鹽煮熟，撈出瀝水?dāng)[盤
。
3
、鍋中放油燒至六成熱，下蔥段爆出香味
。
4
、撈出蔥段不要，加半杯湯或水
、海米和泡海米的水,熬煮幾分鐘后放鹽
、味精,攪勻用濕淀粉勾薄芡,將芡汁澆到盤中的球球上即成。
萵筍里含有什么營養(yǎng)成分2 營養(yǎng)價值
1
、開通疏利
、消積下氣：萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌
，增進(jìn)食欲
。其乳狀漿液，可增強(qiáng)胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌
，從而促進(jìn)各消化器官的功能
，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利
。
2
、利尿通乳：萵苣鉀含量大大高于鈉含量，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡
，促進(jìn)排尿和乳汁的分泌
。對高血壓、水腫
、心臟病人有一定的食療作用
。
3、強(qiáng)壯機(jī)體
、防癌抗癌：萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì)
，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，其所含有機(jī)化含物中富含人體可吸收的鐵元素
，對有缺鐵性貧血病人十分有利
。萵苣的熱水提取物對某些癌細(xì)胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌
。
4
、寬腸通便：萵苣含有大量植物纖維素，能促進(jìn)腸壁蠕動
，通利消化道
，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘
。
5
、萵筍含鉀量較高，有利于促進(jìn)排尿
，減少對心房的壓力
，對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素
，它對人的基礎(chǔ)代謝
，心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)劃都有重大影響。
因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用
，經(jīng)常食用有助于消除緊張
，幫助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素
，可參與牙和骨的生長
。能改善消化系統(tǒng)和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進(jìn)食欲
，有助于抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)
。
萵筍食用禁忌
1、什么人不能吃
萵筍主要作用于胃和大腸
，具有通乳汁
，消水腫的作用，但是由于萵筍是性涼蔬菜
，所以脾胃虛寒者需要忌食萵筍
，而且如果有眼疾的人也要忌食萵筍，因?yàn)槿n筍中含有能夠讓人眼睛模糊
、夜盲的'物質(zhì)
，會加深眼疾癥狀，吃多萵筍健康的人也會出現(xiàn)這類癥狀
，通常停吃萵筍后就能慢慢恢復(fù)。
2、吃多會怎樣
如果沒有以上癥狀
，吃萵筍是有利于身體健康的，萵筍口感脆嫩蟲害少
，農(nóng)藥也相對較少
，是綠色健康食品，不僅能增強(qiáng)食欲還能補(bǔ)充多方面的營養(yǎng)物質(zhì)
、微量元素
，非常適合糖尿病人、高血壓患者
、心臟病人
、腎炎病人、水腫患者吃
，雖然萵筍這么好
，卻是一種不可多吃的蔬菜，因?yàn)槿n筍中含有能使人眼睛模糊
、引發(fā)夜盲癥的物質(zhì)
，所以不能多吃。
3、應(yīng)該怎么吃
萵筍吃法甚多
，可生吃可熟吃，生吃主要用作涼拌
，體寒者如果想吃涼拌萵筍最好先開水焯過后再涼拌
，熟吃方法很多，有炒、燒
、煮
、燉等方法，萵筍除了做這些吃法外
，還能與白蘿卜一樣風(fēng)干成萵筍干
，或者做成醬菜、泡菜等等
，萵筍的葉子營養(yǎng)也十分豐富
，如果是要炒菜不要丟掉萵筍尖上的嫩葉，同炒同吃營養(yǎng)更豐富更全面
。
萵筍里含有什么營養(yǎng)成分3 萵筍的營養(yǎng)價值
中醫(yī)認(rèn)為
，萵苣味苦、性寒
，有益五臟
、通經(jīng)脈、堅(jiān)筋骨
、白牙齒
、開胸膈、利小便等功效
，可治療高血壓
、慢性腎炎、產(chǎn)后乳汁不通等癥
。
通常人們食用萵筍的莖
，其實(shí)，葉同樣可食
，且營養(yǎng)價值要高于莖
。葉中維生素C含量是莖的4倍，胡蘿卜素含量為莖的近6倍
，蛋白質(zhì)
、糖、鐵等含量也都高于莖
。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明
，萵筍中還含有萵苣素、乳酸
、蘋果酸
、天門冬堿、琥珀酸
、甘露醇等
。萵筍的漿液十分豐富
，味道清新，略帶苦味
，能刺激消化
，增加膽汁分泌量，刺激消化道各器官蠕動
，有助于增進(jìn)食欲
。
萵筍中含有較為豐富的尼克酸，被認(rèn)為是胰島素的激活劑
，糖尿病人適當(dāng)食用
，有助于改善糖代謝功能。萵筍中含鉀豐富而鈉含量低
，適于高血壓
、心臟病等患者食用，有助于降低血壓
。另外
，對腎炎水腫病人亦有好處。萵筍葉中含較多的菊糖類物質(zhì)
，有鎮(zhèn)靜
、安眠的功效。
萵筍是一種美味可口的蔬菜
，其莖鮮香脆嫩，可生食
、可熟食
，可涼拌、可燒
、可炒
、可燴，也可加工腌制醬菜
、泡菜等
。如：萵筍炒肉絲、涼拌筍絲
、筍葉拌豆腐
、酸辣萵筍等。萵筍葉清香微苦
，同樣可炒可涼拌
。萵筍葉洗凈蘸甜面醬食用，別具風(fēng)味
。也可將萵筍葉洗凈掛面糊油炸
，外焦里嫩
，松脆可口。
萵筍吃多的危害
萵筍雖然好吃
，但也不可過多食用
，否則會引起夜盲癥。另外
，脾胃虛寒者不宜多食
萵筍的選購技巧
1
、看萵筍的葉子。葉子青綠且新鮮
，而不是干黃枯萎
，這是大家平時挑選葉子類蔬菜常用到的觀察角度，對于萵筍也不例外
。一般情況下
，如果萵筍的葉子非常青綠，那就可以說明萵筍非常新鮮
，新鮮的萵筍水分多
，口感很好，因此新鮮是好萵筍的第一要素
。
2
、握握萵筍的桿。大家都知道
，萵筍新鮮的水分多
，但只要萵筍放的久了，水分逐漸流失
。這個時候有一種可以分辨的方法
，就是通過握住萵筍的桿就能發(fā)現(xiàn)，如果是新鮮的
，萵筍的桿一般情況下是非常挺拔的
，但一旦不新鮮，萵筍的桿會出現(xiàn)柔軟的現(xiàn)象
，就像枯萎的植物一樣
，不能保持很好的挺拔性。
3
、看萵筍的橫截面
。萵筍分為兩種，一種皮非常厚
，有一種皮非常薄
，通過橫截面一看就能看出來。一般情況下
，皮薄且看起來皮與肉之間非常分明
，這種萵筍新鮮的時候吃起來非常香脆
，且皮子不會占據(jù)太多的重量。皮厚的萵筍有時候需要削皮很厚
，且里面含有絲
，但這種萵筍皮厚利于鎖住水分，不容易枯萎
，可以放上幾天
，根據(jù)需要選擇。
4
、看萵筍肉的顏色以及是否空心
。有些萵筍看起來非常的好，特別是新鮮的時候
，但經(jīng)不起細(xì)看
。看看萵筍的肉
，會發(fā)現(xiàn)有些是深綠色有些則是青黃色
，這種綠色食物自然是綠色深的才好，這點(diǎn)需要注意
。還有的萵筍盡管根處看起來很好
，只要往里面再削一點(diǎn)就會發(fā)現(xiàn)空心狀態(tài)，這種萵筍肯定不好
。至于哪里不好卻說不清楚
，但肯定不是太好吃。
萵筍的營養(yǎng)價值
萵筍營養(yǎng)價值非常高
，每天吃200克的萵筍葉
，滿足胡蘿卜素的需要。萵筍的營養(yǎng)價值和功效還有哪些呢
？一起了解一下吧。
萵筍的介紹
萵筍為菊科
，屬一年生或兩年生草本植物
，原產(chǎn)地中海沿岸，約在七世紀(jì)初
，經(jīng)西亞傳入我國
，各地普遍栽培。萵苣分莖用和葉用兩種
，前者各地都有栽培
，后者南方栽培較多，是春季及秋
、冬季重要的蔬菜之一
。
萵筍的適應(yīng)性強(qiáng)
，但對土壤的酸堿性反應(yīng)敏感，適合在微酸性的土壤中種植
。萵筍的品種
，根據(jù)其葉片的形可分為圓葉和尖葉兩個類型。圓葉萵筍
，葉長倒卵形
，莖粗大，中下部較粗
，兩端漸細(xì)
，品質(zhì)好。尖葉萵筍
，葉披尖型先端尖
，莖似棒狀，下部粗上部漸細(xì)
，品質(zhì)不及圓葉萵筍
。
萵筍的營養(yǎng)價值
萵筍的功效
1、開通疏利
、消積下氣
。萵筍味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌
，增進(jìn)食欲
。其乳狀漿液，可增強(qiáng)胃液
、消化腺的分泌和膽汁的分泌
，從而促進(jìn)各消化器官的功能，對消化功能減弱
、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利
。
2、利尿通乳
。萵筍含鉀量含鈉量的27倍
，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，促進(jìn)排尿和乳汁的分泌
。對高血壓
、水腫、心臟病人有一定的食療作用
。
3
、強(qiáng)壯機(jī)體、防癌抗癌
。萵筍含有多種維生素和礦物質(zhì)
，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用
，其所含有機(jī)化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利
。萵筍的熱水提取物對某些癌細(xì)胞有很高的抑制率
，故又可用來防癌抗癌。
4
、寬腸通便
。萵筍含有大量植物纖維素，能促進(jìn)腸壁蠕動
，通利消化道
，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘
。
5
、萵筍中含有一種芳香烴羥化脂，對于肝癌
、胃癌有預(yù)防作用
，也可緩解癌癥患者放療或化療的副作用，是一種抗癌蔬菜
。
6
、兒童常食用萵筍有助于生長發(fā)育。萵筍含有豐富的磷
、鈣等元素
，對促進(jìn)骨骼的正常發(fā)育，預(yù)防佝僂病
，幫助正常長牙都是很有好處的
。
7、神經(jīng)官能癥
、高血壓
、心律不齊、失眠患者常吃生鮮萵筍有一定治療作用
，可利于血管張力
，改善心肌收縮力，加強(qiáng)利尿等
。
萵筍的營養(yǎng)價值
萵筍的葉富含維生素A
、B1
、B2
、C和P，含有相當(dāng)豐富的鐵鹽
、鈣鹽和磷鹽
，作生菜用
，有較高的營養(yǎng)價值。兒童多吃萵筍對生長發(fā)育很有益處
，每天吃200克的萵筍葉
，即可滿足胡蘿卜素的需要，吃500克的萵筍葉
，即可滿足維生素C的需要
。
萵筍的營養(yǎng)成分很高，每100克萵筍里就含有以下多種營養(yǎng)素：
營養(yǎng)素名稱含量營養(yǎng)素名稱含量營養(yǎng)素名稱含量熱量14.00（大卡）鉀212.00（毫克）磷48.00（毫克）煙酸0.50（毫克）銅0.07（毫克）鎂19.00（毫克）碳水化合物2.80（克）鈣23.00（毫克）維生素C4.00（毫克）鈉36.50（毫克）蛋白質(zhì)1.00（克）膳食纖維0.60（克）鐵0.90（毫克）硒0.54（微克）維生素A25.00（微克）鋅0.33（毫克）胡蘿卜素150.00（微克）脂肪0.10（克）錳0.19（毫克）維生素B10.02（毫克）維生素B20.02（毫克）維生素E0.19（毫克）
萵筍的適用人群
一般人群均可食用
