；對治療虛寒呃逆
，胃寒嘔吐，跌打損傷
，喘息咳嗽
，腰痛，神經(jīng)痛均有一定療效
。
蕓豆的作用：
1.提高人體免疫力
蕓豆含有皂苷
、尿毒酶和多種球蛋白等獨(dú)特成分，具有提高人體免疫能力
、增強(qiáng)抗病能力
、激活淋巴細(xì)胞，促進(jìn)脫氧核糖核酸的合成等功能
。
2.緩解慢性疾病
尿素酶對于肝昏迷患者有很好的效果
。蕓豆是一種難得的高鉀、高鎂
、低鈉食品
，尤其適合心臟病、動(dòng)脈硬化
、高血脂
、低血鉀癥和忌鹽患者食用。
3.護(hù)發(fā)
吃蕓豆對皮膚
、頭發(fā)大有好處．可以促進(jìn)肌膚的新陳代謝
，促使機(jī)體排毒，令肌膚常葆青春
。
4.促進(jìn)新城代謝
蕓豆中的皂苷類物質(zhì)能降低脂肪吸收功能
，促進(jìn)脂肪代謝，所含的膳食纖維還可減短食物通過腸道的時(shí)間，使減肥者達(dá)到輕身的目的
。
5.抑制腫瘤細(xì)胞發(fā)展
蕓豆還含有皂苷
、尿毒酶和多種球蛋白等獨(dú)特成分，具有提高人體血身的免疫能力
，增強(qiáng)抗病能力
，激活淋巴T細(xì)胞，促進(jìn)脫氧核糖核酸的合成等功能
，對腫瘤細(xì)胞的發(fā)展有抑制作用
。另外，其所含量尿素酶應(yīng)用于肝昏迷患者效果很好
。
蕓豆的注意事項(xiàng)：
適合的人群
一般人群均可食用
。
1. 尤其適宜心臟病、動(dòng)脈硬化
、高血脂
、低血鉀癥和忌鹽患者食用；
2. 消化功能不良
，慢性消化道疾病患者少食
。
食用注意事項(xiàng)
因籽粒中含有一種在高溫下才能破壞的毒蛋白，必須煮透才能食用
，以免產(chǎn)生不良反應(yīng)
。經(jīng)較長時(shí)間的高溫處理，其有毒成分即被破壞
。
蕓豆的知識(shí)擴(kuò)展：
食用方法
【冰糖白蕓豆】
材料：紅棗
、白蕓豆、冰糖
、桂花適量
做法：
1
、白蕓豆用水泡一個(gè)小時(shí)，冷水下鍋
，同時(shí)放入冰糖
，水開后轉(zhuǎn)小火煮
；
2
、煮到豆子可以用筷子戳透時(shí)，放入洗干凈的紅棗一起再繼續(xù)煮大約半個(gè)小時(shí)
，至蕓豆軟爛
、棗香味溢出，即可盛盤待涼
。食用前加點(diǎn)桂花
。
【白蕓豆豬手湯】
材料：豬手1只（約一千克）、白蕓豆150克、姜3片
、水8碗
。
做法：
1.豬手刮凈細(xì)毛，洗凈切塊
；熱鍋
，將豬手放鍋里干燒，燒去小細(xì)毛
；
2.取出豬手
，氽水撈起；白蕓豆洗凈
；煮沸清水
，放入白蕓豆、豬手
、1湯匙料酒和姜片
，大火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)
；
3.下鹽調(diào)味即可食用
。
【茄汁白蕓豆】
材料：白蕓豆150克、番茄1個(gè)
、番茄醬3-4湯匙
、白砂糖和鹽適量。
做法：
1.白蕓豆洗凈
，用清水浸泡2-3小時(shí)
；番茄洗凈切碎；
2.將白蕓豆放入鍋內(nèi)
，加過面水
，大火煮開，小火燜至酥軟
；
3.加入番茄粒
、鹽、糖和番茄醬拌勻
；
4.大火收干汁即可
。
【話梅白蕓豆】
材料：白蕓豆200克、話梅8粒
。
做法：
1.白蕓豆泡一夜后搓掉外衣
，放高壓鍋中加過面的水和話梅七八粒煮15到20分鐘左右；
2.打開鍋蓋
，連水倒入密封盒中待涼后放冰箱冷藏一天后再吃
，兩三天內(nèi)味道最好
。
蕓豆的幾大養(yǎng)生作用 不僅僅是抑制腫瘤細(xì)胞
說起蕓豆，可能大家都有所了解
，蕓豆在我們大家生活當(dāng)中還比較經(jīng)常見到
，在各大超市就有賣，平時(shí)大家也經(jīng)常食用的一種豆類食品
。蕓豆是一種可以食用的豆科植物
，又叫“二季豆”，“四季豆”
，屬豆科植物
，菜豆族菜豆屬。下面我?guī)Т蠹伊私馐|豆的幾大養(yǎng)生作用
，不僅僅是抑制腫瘤細(xì)胞
！一起來看看。
蕓豆的幾大養(yǎng)生作用：
白蕓豆?fàn)I養(yǎng)豐富含蛋白質(zhì)
、脂肪
、胡蘿卜素及多種微量元素及豐富的維生素。作為家常菜蔬
，健脾利水
，用于治療脾胃虛弱，水濕內(nèi)停所致食欲不振
、便溏
、腳氣病、水腫等具有不錯(cuò)的輔助治療作用
。
是一種天然的淀粉阻斷食品
，富含α-淀粉酶抑制劑和膳食纖維，可以有效配合減肥者的飲食治療
，使他們飯吃飽
、消除饑餓感，而餐后血糖不高
，體重不增
。能有效阻斷高淀粉類食物(米飯、面食
、雜糧及相關(guān)零食和糕點(diǎn))中淀粉的分解
，阻斷大部分淀粉熱量的攝取，減少人體最大的脂肪來源
。而且α-淀粉酶抑制劑經(jīng)胃腸道排出體外
，不必經(jīng)過血液循環(huán)
，不作用于大腦神經(jīng)中樞
，食用后不腹瀉、不乏力、不厭食
、體重不反彈
、完全符合世界衛(wèi)生組織的減肥原則。
可以做成豆沙
、豆餡
，還可以做湯菜、燒肉時(shí)使用
。
藥用價(jià)值也很高
。中醫(yī)認(rèn)為，味甘平
，具有溫中下氣
、利腸胃、止呃逆
、益腎補(bǔ)元等功用
，是一種滋補(bǔ)食療佳品。蕓豆還有鎮(zhèn)靜作用
，對治療虛寒呃逆
、胃寒嘔吐、跌打損傷
、喘息咳嗽
、腰痛、神經(jīng)痛均有一定療效
。蕓豆還是一種高鉀低鈉食品
，很適合于心臟病、動(dòng)脈硬化
、高血脂和忌鹽患者食用?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析，蕓豆粒含有血球凝集素等多種球蛋白
。不但可以凝聚人體的紅細(xì)胞
、激活淋巴細(xì)胞胚形轉(zhuǎn)化，促進(jìn)有絲分裂
，增加脫氧核糖核酸及其合成等作用
，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞、淋巴細(xì)胞的移動(dòng)
，而且能激活腫瘤患者的淋巴細(xì)胞
，產(chǎn)生淋巴毒素，對各種動(dòng)物細(xì)胞有解特異性傷害的作用
，故有顯著的消退腫瘤的功效
。
白蕓豆含有的皂甙
、尿毒酶和多種球蛋白等成分，能提高人體自身的免疫能力
，增強(qiáng)抗病能力
，對腫瘤細(xì)胞的發(fā)展起到抑制作用，還對肝昏迷患者有很好的效果
。此外
，蕓豆還可刺激骨髓的造血功能，增強(qiáng)患者的抗感染能力
，誘導(dǎo)成骨細(xì)胞的增殖
，促進(jìn)骨折愈合。
黑蕓豆吃了有哪些好處
蕓豆味甘平
，性溫
，具有溫中下氣、利腸胃
、止呃逆
、益腎補(bǔ)元?dú)獾裙τ茫且环N滋補(bǔ)食療佳品
。 蕓豆尤其適合心臟病
、動(dòng)脈硬化，高血脂
、低血鉀癥和忌鹽患者食用
。 蕓豆是營養(yǎng)豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白
。
擴(kuò)展資料
黑小豆
，又名黑飯豆、黑蕓豆
、烏飯豆
、烏青豆。民間多稱黑小豆和馬科豆
，因它色黑形小故稱黑小豆
，蝶形花科菜豆屬。
醫(yī)學(xué)功能
黑小豆
，味甘性平
。消腫下氣、潤肺燥熱
、活血利水
、祛風(fēng)除痹、補(bǔ)血安神
、明目健脾
、補(bǔ)腎益陰
、解毒的作用。
主理：對腰膝疼痛
、腎虛體弱
、脾虛久瀉
、貧血
、氣短、消化不良
、夢遺滑精
、尿頻尿急、白濁帶下有良好療效
。
適宜：體虛之人及小兒盜汗
、自汗，尤其是熱病后出虛汗者食用
；老人腎虛耳聾
、小兒夜間遺尿者食用；妊娠腰痛或腰膝酸軟
、白帶頻多
、產(chǎn)后中風(fēng)、四肢麻痹者食用
。
用量：40～50克/每次
。
提醒：慢火煮熟至透爛。嬰
、幼
、小兒少食。氣郁痞脹
、溺赤便秘
、食不運(yùn)化忌之。
黑小豆的食療與營養(yǎng)價(jià)值
黑小豆具有補(bǔ)肝腎
、強(qiáng)筋骨
、暖腸胃、明目活血
、利水解毒的作用
，也是潤澤肌膚、烏須黑發(fā)之佳品
。黑小豆含有豐富的維生素
、蛋黃素、核黃素
、黑色素和被稱作“生活素”的激素
。
其中B族維生素(B1
、B2)和VE含量很高，僅VE含量相當(dāng)于肉的7倍以上
，對人體的營養(yǎng)保健
、防老抗衰、美容養(yǎng)顏
，增強(qiáng)精力活力的作用是很大的
。
黑小豆抗衰補(bǔ)血。
黑小豆?fàn)I養(yǎng)
，含有蛋白質(zhì)
、脂肪、碳水化合物
、維生素B1
、B2、尼克酸
、胡蘿卜素
，以及鈣、磷
、鐵
、鉀等礦物質(zhì)。黑豆的蛋白質(zhì)含量尤為豐富
，高于肉類
、雞蛋和牛奶，素有“植物蛋白之王”的美譽(yù)
。
中醫(yī)認(rèn)為
，色黑者入腎，黑小豆甘溫
、無毒
，入腎、脾
、心經(jīng)
，有補(bǔ)腎強(qiáng)身、除濕利水
、抗老延年的作用
。《延年秘錄》載：“服食黑豆
，令人長肌膚
，益顏色，填精髓，加氣力
。
在民間
，黑小豆作食療的驗(yàn)方甚多，現(xiàn)舉數(shù)例供參考：
烏發(fā)：用醋將黑豆煮爛
，取汁
，每次10克左右，加熱水洗發(fā)
，可烏發(fā)
。或者每晚食炒熟黑豆20粒
，黑芝麻一匙
，亦有烏發(fā)作用
。
陰虛盜汗：黑小豆
、大棗各50克，龍眼肉15克
，加水3碗煎至1碗
，分早晚兩次服用。
對于食物的營養(yǎng)價(jià)值大小的分辨
，有一個(gè)很簡單的方法：一般情況下
，營養(yǎng)價(jià)值是隨它顏色的由淺到深逐步遞增的。黑色類食品營養(yǎng)價(jià)值最高
，把這個(gè)辦法用到豆類一族里
，大致可以得出這樣的結(jié)論：黑色豆的營養(yǎng)價(jià)值最高，紅豆次之
，綠豆又次之
，后面依次是黃豆，白豆
。
不過不同的豆類有不同的營養(yǎng)作用
，不能單純以顏色來劃分。比如黑小豆有生血烏發(fā)的作用
，多食黃豆可避免老年斑
。
最近，國外有報(bào)道說
，中年婦女補(bǔ)充豆類食品
，可預(yù)防過早衰老，且可從內(nèi)分泌方面延長婦女的臟器功能
，使之更加健康和充滿活力
，因?yàn)檠芯堪l(fā)現(xiàn)，豆?jié){等黃豆制品中含有豐富的植物性雌激素
，對女性健身很有助益
。
豆制品中有約40%的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
，可與雞蛋、牛奶媲美
。同時(shí)
，它們還含有較多的卵磷脂、鈣
、鐵
、維生素B1、維生素B2等
，不僅多吃可以健身
，還是理想的健腦食品。
豆制品可塑性強(qiáng)
，可以有很多種吃法
。除了磨成豆泥做成糕點(diǎn)的餡料、黃豆磨豆腐
、綠豆煮湯
、發(fā)豆芽等等約定俗成的做法外，每個(gè)人都可以發(fā)揮自己的想象力
，創(chuàng)出獨(dú)門吃法
。
中醫(yī)歷來認(rèn)為，黑小豆為腎之谷
，入腎
。具有健脾利水，消腫下氣
；滋腎陰
，潤肺燥，制風(fēng)熱而活血解毒
；止盜汗
，烏發(fā)黑發(fā)以及延年益壽的功能。
現(xiàn)代藥理研究證實(shí)
，黑小豆除含有豐富的蛋白質(zhì)
、卵磷脂，脂肪及維生素外
，尚含黑色素及煙酸
。正因?yàn)槿绱耍谛《挂恢北蝗藗円暈樗幨硟捎玫募哑贰?研究提示
，黑豆具有高蛋白
、低熱量的特性。
黑小豆中蛋白質(zhì)含量高達(dá)36%-40%，相當(dāng)于肉類的2倍
、雞蛋的3倍
、牛奶的12倍；黑小豆含有19種油酸
，其不飽和脂肪酸含量達(dá)80%
，吸收率高達(dá)95%以上，除能滿足人體對脂肪的需要外
，還有降低血中膽固醇的作用
。
黑小豆基本不含膽固醇，只含植物固醇
，而植物固醇不被人體吸收利用
，又有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用
。因此
，常食黑小豆，能軟化血管
，滋潤皮膚
，延緩衰老
。特別是對高血壓
、心臟病等患者有益。
黑小豆含較豐富的蛋白質(zhì)
、脂肪
、碳水化合物以及胡蘿卜素、維生素B1
、B2
、煙酸及粗纖維，鈣
，磷
，鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，并含少量的大豆黃酮甙染料木苷
，這兩種物質(zhì)均有雌激素樣作用
。
主要區(qū)別
主要有以下兩點(diǎn)：
1、口感不同
。黑豆口感類似黃豆
