吃涼拌菜好嗎

佚名 2023-05-30 19:27:33

吃涼拌菜好嗎

天氣炎熱的時(shí)候很多人都喜歡吃涼拌菜

，然而對(duì)于涼拌菜很多人都覺得不衛(wèi)生或者是不健康

。那么吃涼拌菜好嗎

？涼拌菜有哪些好處？

1、吃涼拌菜好嗎

(1)吃涼拌菜好嗎

吃涼拌菜有好處但也存在隱患

。

涼拌菜能最大程度的保留菜里面的營(yíng)養(yǎng)

，而且涼拌菜比較爽口，能促進(jìn)食欲

。但是涼拌菜對(duì)身體健康也會(huì)存在一定的隱患

。

(2)吃涼拌菜有哪些好處

一、涼拌菜不用經(jīng)過炒

、炸

、煎等烹飪方式，可以減少油膩

，比較清淡爽口

，口感更好，也能夠提高食欲

。

二

、涼拌菜可以最大程度的保留蔬菜內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)槭卟酥幸恍┤梭w必需的生物活性物質(zhì)在遇到高溫時(shí)

，內(nèi)部性質(zhì)會(huì)發(fā)生變化

，影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

三

、吃涼拌菜能在一定程度上減少熱量的攝入

，對(duì)于減肥也有一定幫助。

(3)吃涼拌菜存在哪些隱患

農(nóng)藥殘留

由于涼拌菜沒有經(jīng)過高溫的烹煮

，可能會(huì)有一些致病菌或農(nóng)藥殘留

，食用之后對(duì)身體健康是有危害的。

食物中毒

很多食物是不適合做涼拌菜的

，像土豆

、芋頭、山藥等

，是需要熟吃的

，一些豆類，如云豆

、毛豆等含有有毒蛋白質(zhì)

，生吃很容易引起食物中毒。

細(xì)菌感染

涼拌菜是夏天最受歡迎的菜肴

，很多人喜歡一下子就做很多涼拌菜

，吃不完的就放置保存

，但因氣溫較高

，微生物繁殖較快，如果涼拌菜放置過久的話，容易被細(xì)菌侵入

，食用后容易出現(xiàn)身體不適

。

影響腸胃功能

經(jīng)常吃涼拌菜，腸胃吃的都是涼的食物

，可能會(huì)傷害腸胃

，導(dǎo)致腸胃功能受損，出現(xiàn)腸胃消化吸收能力下降

，引起腸胃不適

。

而且因?yàn)闆霭璨饲逅煽冢院芏嗳司痛罅康氖秤?div id="d48novz" class="flower left">

，但是食用過量也會(huì)導(dǎo)致身體出現(xiàn)問題的

。像吃涼拌海帶過多，會(huì)出現(xiàn)甲狀腺腫大

；吃涼拌菠菜過量

，會(huì)導(dǎo)致人體缺乏鋅和鈣。

(4)吃涼拌菜要注意什么

一

、涼拌菜要現(xiàn)做現(xiàn)吃

，拌好的菜肴要一次吃完，吃不完的涼拌菜即使保存在冰箱也容易變質(zhì)

，受到細(xì)菌感染

。

二、做涼拌菜的時(shí)候要挑選新鮮的蔬菜

，并且要清洗干凈

，清洗干凈之后，用煮沸的水燙幾分鐘再制作

。

三

、涼拌菜中最好是能加點(diǎn)蔥、姜

、蒜

，既能調(diào)味，還能起到殺菌消毒的作用

。

四

、做冷拌肉菜時(shí)，肉一定要先煮熟煮透

，切肉的刀和案板也要和切生肉

、生菜的刀、板分開

。不能用切生肉和切其他未經(jīng)燙洗過的刀來切涼拌菜

。

2、涼拌菜可以放多久

(1)涼拌菜可以放多久

夏天天氣炎熱，細(xì)菌繁殖快

，涼菜的放置時(shí)間因?yàn)闆霾朔N類

，配方的不同而有差異；一般來說菜的儲(chǔ)存時(shí)間與溫度是呈反比的

。

一

、鹵制涼拌菜，一般在沒有被污染的情況下放置時(shí)間最長(zhǎng)

，可以放6小時(shí)

。

二、蔬菜類涼拌菜：全蔬菜類涼拌菜

，如拍黃瓜

，涼拌西紅柿之類的一般放置2小時(shí)之內(nèi)是安全的。

三

、經(jīng)過了殺菌燙熟的涼拌菜和加入了蒜

，姜，醋等有一定殺菌作用的材料的涼菜可以放4個(gè)小時(shí)左右

。

(2)涼拌菜可以隔夜嗎

涼拌菜最好不要隔夜吃

，涼拌菜就是幾種調(diào)味品拌一下食材，大多都是沒有經(jīng)過高溫殺菌的

，隔夜吃

，首先，細(xì)菌滋生量大

，吃了對(duì)腸胃不好

，其次，隔夜菜是短時(shí)間版的腌菜

，這種“暴腌菜”腌制時(shí)間不長(zhǎng)

，隔夜吃或者放幾天再吃，會(huì)長(zhǎng)生大量的亞硝酸鹽

，一般來說

，腌制食物在剛開始的7天內(nèi)，亞硝酸鹽含量是增長(zhǎng)最快的

，所以

，涼拌菜還是不要隔夜吃，適量做

，現(xiàn)做現(xiàn)吃最佳

。

(3)涼拌菜放冰箱可以嗎

很多人喜歡將涼拌菜冷藏一段時(shí)間再吃，冰冰涼涼使的菜吃起來更有感覺

，有的人甚至長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱中

，分很多次來吃

，其實(shí)，這樣做極不衛(wèi)生

，雖然大多數(shù)病菌都是嗜鹽菌

，喜歡在20℃~30℃的溫?zé)釛l件下生長(zhǎng)

，但研究發(fā)現(xiàn)冰箱中會(huì)含有李斯特氏菌

，這種病菌可以在冰箱冷藏室的溫度下繁殖；還會(huì)引起與沙門氏菌所引起的極為相似的腸道疾病

，并伴有類似闌尾炎

、關(guān)節(jié)炎等病的疼痛，所以涼拌菜還是不要放在冰箱中冷藏太久

。

(4)吃涼拌菜的注意事項(xiàng)

一

、制作涼拌菜的蔬菜瓜果等食材，必須是新鮮的

，腐爛變質(zhì)的食材嚴(yán)禁使用

；而且食材必須嚴(yán)格的清洗干凈，最好先用后冷水洗

，再用開水燙

，殺死致病菌和寄生蟲卵。

二

、做涼拌菜不宜放雞精

，雞精在80~100℃時(shí)才會(huì)有提鮮的作用，涼拌菜溫度低

，味精不能充分溶解

，不僅不能提鮮，反而會(huì)因顆粒附著于食材表面而影響口感

。

三

、做涼拌菜的刀，砧板

，碗盤等

，使用之前必須用開水燙洗干凈，殺毒消菌后才能使用

。

、吃涼拌菜會(huì)長(zhǎng)胖嗎

(1)涼拌菜的熱量是多少

涼拌菜的熱量是取決于原材料的種類和數(shù)量，還有所用調(diào)料

。全蔬菜類的涼拌菜的熱量相比肉類鹵制涼拌菜要低

，蔬菜類的涼拌菜熱量估計(jì)100克中含有61大卡的熱量。

(2)吃涼拌菜會(huì)長(zhǎng)胖嗎

吃涼拌菜有長(zhǎng)胖的可能

。盡管吃涼拌菜降低了熱量的攝取

，但是如果長(zhǎng)期吃肉類涼拌菜的話

，還是有可能出現(xiàn)長(zhǎng)胖的情況。

(3)吃涼拌菜長(zhǎng)胖的原因

一

、涼拌菜中含有很多油

，火腿、油炸雞塊及多脂沙拉醬等物質(zhì)

，加入了很多調(diào)味料

，大量的食用也會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖的。

二

、涼拌菜中的材料是肉類

，經(jīng)常吃的話，會(huì)攝入過多的脂肪

，導(dǎo)致長(zhǎng)胖

。

三、只吃涼拌菜

，特別是只用綠葉菜做成的涼拌菜

，可能會(huì)很快就餓，會(huì)使得吃更多其他高熱量食物來填飽肚子

，也是增加了發(fā)胖的幾率的

。

四、在晚上睡前吃涼拌菜

，身體活動(dòng)減少

，腸胃消化功能減弱，會(huì)導(dǎo)致涼拌菜不能及時(shí)消化

，也是會(huì)導(dǎo)致長(zhǎng)胖的

。

(4)怎么吃涼拌菜不會(huì)發(fā)胖

想要避免吃涼拌菜不會(huì)發(fā)胖的話，就最好是吃用多種蔬菜來搭配的涼拌菜

，少吃肉類做成的涼拌菜

，同時(shí)吃些其他食物，避免很快就餓肚子

。注意在做涼菜的時(shí)候

，最好放點(diǎn)醋，少放油和調(diào)料

，不要在睡前吃

。

(5)吃涼拌菜要注意什么

一、不管吃涼拌菜會(huì)不會(huì)發(fā)胖

，都是不宜多吃的

，要控制要食用量，經(jīng)常大量食用對(duì)身體健康也是有影響的

。

二

、制作涼拌菜的食材必須是新鮮的

，腐爛變質(zhì)的是不能使用的，而且要清洗干凈

，最好是能先用冷水沖洗

，然后再用開水燙或是用鹽水浸泡，殺死致病菌和寄生蟲卵

。

三

、制作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應(yīng)十分潔凈

，使用前應(yīng)用開水燙洗

，切忌用切過生肉的菜板和菜刀切蔬菜

。

四

、制作涼拌菜時(shí)，可以加入一些醋

、蒜

、姜，也是可以起到殺菌的作用的

。

夏天吃涼拌菜好嗎？為什么

蔬菜能生吃就盡量生吃

，這樣可以最大程度保留菜里的營(yíng)養(yǎng)成分

。”北京師范大學(xué)營(yíng)養(yǎng)研究中心營(yíng)養(yǎng)師安健華向人們介紹了六種適宜夏季生食的時(shí)令蔬菜

。 “涼拌菜越自然越好

，能不焯的盡量不焯?div id="4qifd00" class="flower right">

！卑步∪A說

，維生素是水溶性物質(zhì)，蔬菜一焯就易造成維生素的損失

。她提醒人們

，夏天容易滋生細(xì)菌，引起腸道疾病

，所以生食一定要注意衛(wèi)生

，洗凈再吃。而大蒜和醋具有殺菌功能

，涼拌菜中提倡適量加入醋和蒜

，既能調(diào)味又能殺菌，但胃酸分泌過多者盡量不加

。

吃拌涼菜有啥好處

多吃涼拌菜有好處

，因?yàn)椤?一

、涼拌菜大多是生鮮蔬菜調(diào)制而成，而生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)

，有防癌抗癌和預(yù)防多種疾病的作用

，因?yàn)槭卟酥写蠖己幸环N免疫物質(zhì)——干擾素誘生劑，它作用于人體細(xì)胞的干擾素基因

，可產(chǎn)生干擾素

，成為人體細(xì)胞的健康“衛(wèi)士”，具有抑制人體細(xì)胞癌變和抗病毒感染的作用

。而這種“干擾素誘生劑”不能耐高溫

，只有生食蔬菜才能發(fā)揮其作用

。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃

；不能生吃的蔬菜

，也不要炒得太熟

，盡量減少營(yíng)養(yǎng)的損失

。二、生吃蔬菜有講究--有的蔬菜是適合于生吃的

。例如青蘿卜

，生吃可以保存更多的維生素。不過

，為了保證清潔衛(wèi)生

，應(yīng)該講究點(diǎn)吃法。比如

，吃西紅柿?xí)r

，最好先用清水洗凈后再用開水燙一下去皮后再吃；萵苣也最好是先剝皮

，洗凈

，再用開水燙一下，拌上作料腌上1-2小時(shí)再吃

。夏天食欲不振的時(shí)候

，很多人都愿意吃涼拌菜。營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究也證明

，生吃蔬菜能夠最大限度地保存菜里面的營(yíng)養(yǎng)

，因?yàn)槭卟酥幸恍┤祟惐匦璧纳锘钚晕镔|(zhì)在遇到55℃以上溫度時(shí)，內(nèi)部性質(zhì)就會(huì)發(fā)生變化

，喪失其健康功能

。此外，蔬菜中還含有一種免疫物質(zhì)——干擾素誘生劑

，它具有抑制人體細(xì)胞癌變和抗病毒感染的作用

。但這種物質(zhì)不耐高溫

，只有生食蔬菜才能發(fā)揮其作用。所以

，日常生活中

，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃

，這樣才能盡量減少營(yíng)養(yǎng)的損失

。菠菜、洋蔥要先焯一焯

，并不是所有的蔬菜都可以用來做涼拌菜的

，比如含淀粉的蔬菜，如土豆

、芋頭

、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂

，人體無法消化

；一些豆類

，如云豆

、毛豆等含有有毒蛋白質(zhì)，生吃很容易引起食物中毒

，即使涼拌

，也一定要先將它們煮熟。菠菜

、莧菜

、空心菜、竹筍

、洋蔥

、茭白都屬于含草酸較多的蔬菜，在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難溶的草酸鈣

，干擾人體對(duì)鈣的吸收

。因此，這些蔬菜在涼拌前一定要用開水焯一下

，除去其中大部分的草酸

。做時(shí)放點(diǎn)姜蒜由于夏季氣溫較高，微生物繁殖特別快

，是消化道傳染病易于流行的季節(jié)

，因此，制作涼拌菜所用的器具如菜刀

、菜板和容器等均應(yīng)十分潔凈

，使用前應(yīng)用開水燙洗

，切忌用切過生肉的菜板和菜刀切蔬菜。此外

，蔬菜在吃之前最好用淡鹽水浸泡30分鐘

，可以最大限度地減少農(nóng)藥殘留。做菜時(shí)放點(diǎn)醋

、蒜和姜末也能起到殺菌的作用

。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素還有很強(qiáng)的抗氧化功能

，能夠延緩衰老和抗輻射

。做涼拌菜的蔬菜最好是新鮮的，有些蔬菜在冰箱里放了一段時(shí)間后

，會(huì)失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感

，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)有一定的損失，不適宜再做涼拌菜

。做好的涼拌菜由于很容易變質(zhì)

，最好在當(dāng)天吃完。三

、但在食用涼拌菜時(shí)應(yīng)注重衛(wèi)生

。我們了解涼拌菜通常也是用各種蔬菜制做的，而蔬菜在生長(zhǎng)過程中很輕易被糞肥中的細(xì)菌

、毒素和寄生蟲卵所污染

；另外，為了消滅病蟲害

，就要給蔬菜噴灑各種農(nóng)藥

，可能有部分農(nóng)藥殘留。假如用那樣不干凈的蔬菜做涼拌菜

，只是簡(jiǎn)便洗洗

，就可能把細(xì)菌、毒素

、蟲卵

、殘留農(nóng)藥吃進(jìn)肚里，致使產(chǎn)生痢疾

、傷寒

、肝炎等可傳染給人的病癥，也可能得寄生蟲病或食物中毒

。因此

，做涼拌菜時(shí)應(yīng)注重以下幾點(diǎn)： (1)做涼拌菜務(wù)必要挑選新鮮蔬菜，要用衛(wèi)生的水多沖洗幾遍，對(duì)溝凹處的污垢要摳挖干凈

。菜洗凈后

，用煮沸的水燙幾分鐘，撈出后方可切制

。切涼拌菜的刀和案板

，最好也應(yīng)用開水沖燙消毒，不能用切生肉和切其它未經(jīng)燙洗過的刀來切涼拌菜

，否則

，前面的衛(wèi)生消毒上班等于白做。(2)拌涼菜時(shí)

，應(yīng)用干凈的筷子

，不用用手拌。通常涼拌菜可加點(diǎn)蔥

、蒜

、姜末和醋，既可令調(diào)味

，又起殺菌消毒用處

。 (3)做冷拌肉菜時(shí)，肉務(wù)必要先煮熟煮透

，切肉的刀和案板也要和切生肉

、生菜的刀、板分開

。(4)做涼拌菜時(shí)應(yīng)吃多少做多少

，拌好的菜應(yīng)一次吃完，剩下的涼拌菜易變質(zhì)

。

麻煩采納，謝謝!

涼拌菜吃了對(duì)人有什么好處和壞處
？

涼拌菜對(duì)人應(yīng)該是很有好處的
但是像沙拉之類的不要多吃
對(duì)人身體不好
如果能用橄欖油拌菜那就更好了
呵呵
說起皮蛋
據(jù)說里面含鉛量很高
而且現(xiàn)在的皮蛋大多都還是去年這個(gè)時(shí)候腌制的
所以涼拌皮蛋還是少吃為妙
祝你健康
o(∩_∩)o...

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