豬小腸為什么是苦的

。

(2)從氣味上辨別問題豬肉

從氣味上辨別問題豬肉可發(fā)現(xiàn)，新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的鮮香味

，而飼料所致的劣質(zhì)肉會有廢水或藥水等的氣味;病理所致的問題豬肉有油脂、糞臭、腐敗等氣味。

(3)從手感上辨別問題豬肉

用手指按壓表皮

，新鮮豬肉因質(zhì)地緊密富有彈性，按壓的凹陷會立即復原;變質(zhì)的問題豬肉由于自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現(xiàn)不同程度的腐爛，按壓后的凹陷不能復原，甚至有暗紅色的血汁滲出。

(4)鍋中燒煮辨別問題豬肉

除感官檢測外

，還可以將豬肉放到鍋里燒煮，如果是變質(zhì)豬肉，燒煮時水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。

(5)問題豬肉有哪幾種

米豬肉：米豬肉是指患有囊蟲病的豬肉，這種肉對人體的危害很大

，不能食用，囊蟲主要寄生在瘦肉中，腰肌是囊包蟲寄生最多的地方，用到刀在肌肉上切，如發(fā)現(xiàn)肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡狀，即為囊包蟲。

注水豬肉：注水豬肉因為在豬肉中注入了大量水分而使其常常含有致病物質(zhì)，豬肉注水會使其重量增加

，而且不易存放，易腐敗變質(zhì)，容易致病，注水豬肉看上去會水淋淋的發(fā)亮，顏色較淡，沒有黏性，彈性也較差。

病死豬肉：對于養(yǎng)殖戶來說

，如何如理病死豬是一項非常麻煩的事情，需要進行無害化處理，無害化處理手續(xù)繁瑣，政府的補貼也少，不收動了歪心思的豬販會收購這些病死豬，將其投放如生豬市場，或者夾軌器販賣給食品公司，鹵料生產(chǎn)商等，這些豬肉被制成火腿腸，肉餡等。

豬肉變綠色能吃嗎

(1)豬肉變綠色能吃嗎

豬肉變綠最好不要吃

。新鮮熱豬肉，特別是較為肥碩的豬肉，如果保存不當，或者不經(jīng)冷卻就將鮮肉保存在通風不良和氣溫較高的環(huán)境下，會使肉“變綠”，通常還伴有酸臭味，不宜再食用了。

(2)豬肉為什么會變綠

豬肉溫度發(fā)散不良

，其肌肉組織中酶的活性增強，會促使蛋白質(zhì)分解，釋放含硫化合物，這些產(chǎn)物與還原型的肌紅蛋白或血紅蛋白化合時，就會使形成的含硫血紅蛋白呈現(xiàn)綠色。

(3)豬肉變黑了能吃嗎

豬肉變黑也是因為發(fā)生了自溶導致的

。明顯變黑的豬肉不能食用。如果只是呈現(xiàn)輕微醬色