葡萄酒酸了還能喝嗎

，會因產(chǎn)生氣體撐壞容器的。完全發(fā)酵后的葡萄酒，有點辣是正常的，剛發(fā)較好的葡萄酒，酒味濃烈，口感粗糙，陳放一段時間就會柔和很多了。

如果是釀的前期覺得酸，比如葡萄本身就酸的，那么可以加糖，或者少用些酵母，又或者發(fā)酵的時間控制的短一些，還可以控制發(fā)酵時的溫度（降低一些），都可以提高甜度。原因簡單的說就是，酵母吃掉糖分，釋放出二氧化碳、酒精和熱量，但這需要時間，所以可以通過上面四種方法提高甜度。

自制葡萄酒做好兩個月后發(fā)酸還能喝嗎?

建議不要喝。

葡萄酒發(fā)酸了很可能是因為自家釀酒未經(jīng)殺菌過程造成的

。未經(jīng)殺菌的葡萄酒在氧氣的作用下，酒精會與醋酸菌反應(yīng)生成醋酸，因此建議不要喝了。

自釀葡萄酒變酸的原因：

關(guān)于自釀葡萄酒為何會變酸這個問題

，可以從葡萄原料和釀酒工藝兩個方面來解釋。
（1）葡萄原料
如果自釀所用的葡萄含糖量不夠，補加的糖分也不夠，進(jìn)而無法平衡酸味，就會讓品鑒者產(chǎn)生一種酸味非常突出的感覺。
（2）釀酒工藝
葡萄酒如果在釀制過程中沒有注意時機(jī)和發(fā)酵條件，就會感染不適當(dāng)?shù)拇姿峋瑥亩a(chǎn)生大量的酸。

如果自釀葡萄酒在發(fā)酵過程中已經(jīng)變酸了

，應(yīng)該怎樣處理：
首先可以先過濾殘渣，用以減緩發(fā)酵的速度，再通過熏蒸方式用高溫殺滅發(fā)酵菌，同時可在此過程中按自己的口味加點冰糖進(jìn)行調(diào)甜。在以盡量不攪動的原則下，將葡萄酒出鍋放涼，這時的葡萄酒酒體會更加醇厚。

自制葡萄酒很酸

。還能喝嗎？有別的用處嗎

建議不要喝了,霉菌可以除去,但是霉菌產(chǎn)生地霉素已經(jīng)溶解在酒里了,霉素有很多種,大多對人體有害,而且霉菌還產(chǎn)生大量孢子都散落在酒里,這樣地酒最好還是不要喝了,自制葡萄酒一定要把葡萄洗凈后晾干才泡,洗過就泡沒晾干容易長霉菌,而且最好把葡萄挨個捏碎呵呵,味道好很多

。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，在純凈水里浸泡半小時，然后將葡萄拿起來瀝干表面的水分；放入經(jīng)過消毒容器（小缸）里，全部搗爛，因為葡萄是圓的，所以搗的時候它會跑來跑去的，比較麻煩，但一定要盡量搗爛，這樣出的酒比較多。但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎；然后將白砂糖倒進(jìn)去，攪拌均勻，盡量多攪拌一會，讓糖融化