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    如何挑選豬大腸
    
        
    
            中醫(yī)世家
            2023-06-24 19:58:24
        
    

        
    
           
    做豬大腸時(shí)，首先是要去除異味
    ，其次是要注意烹調(diào)的方法。
    1
    、用水沖洗腸頭
    ，借著水的沖勁，很容易就把腸子反過(guò)來(lái)
    。
    2
    、用白醋、面粉和水
    ，調(diào)成的面糊洗肥腸，既可以去腥味又可以清洗干凈
    。
    3
    、反復(fù)用清水沖洗，浸泡
    ，去腥味
    。
    4
    、煮肥腸要用冷水煮
    。
    5、煮的時(shí)候
    ，放蔥段
    、姜片、料酒
    、八角和十三香
    。
    6、煮熟的肥腸
    ，再用開(kāi)水
    ，炒一下，去油膩去腥
    。
    7
    、看肥腸是否煮熟，只要筷子能扎透就可以了
    。
    8、溜肥腸要大火快炒
    。
    尖椒大腸
    原料：尖椒
    、大腸、料酒
    、醬油
    、味精、油
    、姜、蒜
    。
    做法：
    1
    、起油鍋，油熱后
    ，爆香姜蒜;
    2
    、下入大腸翻炒片刻
    ，烹入料酒
    、醬油;
    3、下入尖椒繼續(xù)大火翻炒;
    4
    、加少許開(kāi)水
    ，蓋蓋用中火燜上2分鐘;
    5、加少許鹽和味精調(diào)味
    ，大火收汁出鍋
    。
    鹵水大腸
    原料：豬大腸2500克
    ，鹽75克
    ，白糖50克，茴香20克
    ，桂皮13克，料酒25克，味精3克
    ，紅曲少許
    。
    做法
    1
    、將豬腸切成段
    。翻開(kāi)腸的內(nèi)部，刮去污物
    ，用鹽或白礬著力搓擦幾遍
    ，再用清水反復(fù)沖洗，把腸的內(nèi)外洗凈
    ，最后，用開(kāi)水焯燙一下
      ，再刮洗一次
      ，保持潔凈。
    2
      、鍋架火上
      ，放入清水，下入鹽
      ，白糖，料酒
      ，紅曲
      ，茴香，桂皮
    ，味精等調(diào)料
    ，先用旺火燒開(kāi)，撇凈浮沫后
    ，再煮一會(huì)
    ，即成鹵腸汁。
    如何挑選豬大腸
    現(xiàn)在喜歡吃豬大腸的人越來(lái)越多
    ，雖說(shuō)好吃
    ，但是自家在購(gòu)買豬大腸的時(shí)候也要注意，怎么樣才能吃到健康的無(wú)害的豬大腸
    ，避免吃到病豬以及不新鮮的豬大腸
    ，導(dǎo)致得不償失，身體健康受到損害
    ，那么豬大腸怎么選購(gòu)呢?讓我們一起來(lái)看看吧~
    1
    、掌握好購(gòu)買的時(shí)間，一般來(lái)說(shuō)
    ，早上買豬大腸比較好
    ，早上的很新鮮，可供選擇的很多
    。因此想吃到新鮮的豬大腸
    ，得早起一會(huì)兒了
    。否則很晚了就只能買別人挑剩下的了
    。
    2、要挑選合適地點(diǎn)
    ，一般來(lái)說(shuō)
    ，豬大腸超市里貴一些，集市上的相對(duì)便宜很多
      ，因此如果有空建議去熱鬧的集市上逛一逛，多詢問(wèn)詢問(wèn)價(jià)格
      ，相信能買到物美價(jià)廉的豬大腸的
      。
    3、要用手摸摸豬大腸的腸體
      ，豬大腸如果處理不好
      ，腸體會(huì)很黏手，根本拿不住
      ，這樣的豬大腸不要買，吃起來(lái)有怪味
      ，而且不新鮮
      。當(dāng)然一般店家不讓用手摸，你可以拿著個(gè)塑料袋摸摸
      ，感覺(jué)不是很黏的就可以考慮買了
      。
    4、要仔細(xì)聞聞它的氣味
      ，一般熟豬大腸有股很香的味道，是豬腸衣比較自然的香氣
      。如果摻雜了其它濃烈的香料等特殊味道
      ，說(shuō)明加工過(guò)程中加入了過(guò)度的添加劑，對(duì)人體不利
      ，這樣的豬大腸不要買
      。
    5
      、要看好顏色，新鮮的豬大腸顏色有些略灰
    ，這樣的算是比較正常的了
    ，如果有些豬大腸顏色很深
    ，甚至有黑色等顏色摻雜其中，說(shuō)明制作過(guò)程不干凈
    ，或者添加醬料過(guò)度
    ，不宜購(gòu)買。
    6
    、要選擇略粗的豬大腸，購(gòu)買豬大腸時(shí)
    ，盡量選擇略粗一些的
    ，這樣的豬大腸吃起來(lái)口感很好，會(huì)更香甜
    。粗一些的大腸更有肉
    ，肉質(zhì)會(huì)更有嚼頭。
    

          
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