避風(fēng)塘茄子做法

中醫(yī)世家 2023-06-25 06:57:37

食材

原料：茄子

、面粉

、啤酒、鹽

、胡椒粉

、大蒜

、面包糠

、油等。

步驟/方法

把吐司切成小塊

，放攪拌機(jī)里打碎;

取半碗面粉

，倒入啤酒，攪拌成面糊

，面糊里加入適量鹽、少許胡椒粉

，拌勻備用;

茄子清洗干凈

，切成條;

鍋里加油燒熱，將沾滿面糊的茄子條下油鍋炸

，中火炸制炸到茄子變成金黃酥脆

，撈出來控油;

大蒜剝皮切碎成蒜粒

，另起鍋

，鍋里留很少量的油即可，將蒜粒放進(jìn)鍋里煸香;

小火不停地翻炒

，直到蒜粒變成金黃

，加入面包糠一起翻炒，加少許鹽和雞粉

，將炸好的茄子倒進(jìn)去，讓茄子沾上面包糠即可

。

茄子最簡(jiǎn)單的做法是什么

先來學(xué)幾個(gè)做茄子不變色的技巧~

①過油法：茄子遇熱極易氧化

，顏色會(huì)變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前放入熱花生油中稍炸

，再與其它材料同炒

，便不容易變色。

②滴檸檬汁法：炒茄子時(shí)

，加入幾滴檸檬汁

，可使茄子肉質(zhì)變白。

③加醋法：炒茄子時(shí)

，加點(diǎn)兒醋

，可使炒出來的茄子不黑

。

④撒鹽法：炒茄子時(shí)

，先將切好的茄子撒點(diǎn)兒鹽，拌勻

，腌15分鐘左右后

，擠去滲出的黑水，炒時(shí)不加湯

，反復(fù)炒至全軟為止，再各種調(diào)味品

，這樣炒出來的茄子既省油又好吃

。

⑤綜合法：將茄子切好后隨即放入水中浸泡，水中加入少許醋

，鍋內(nèi)加油燒熱

，茄子從水中撈上來后入鍋高溫快炒，炒時(shí)不加湯，反復(fù)炒至全軟為止

，再加各種調(diào)味品

，這樣茄子不變色也不會(huì)發(fā)黑。要領(lǐng)是：浸水

、高溫

、快炒!

美味教程

一、魚香茄子

魚香茄子的做法

食材：茄子2個(gè)

、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)

、油適量

、鹽適量、四川泡辣椒碎10g

、醬油15g

、醋10g、料酒10g

、白糖20g

、蔥10g、姜10g

、蒜2瓣

、濕淀粉10g

做法：1)準(zhǔn)備原料和調(diào)料

2)茄子切片，放少許鹽拌勻

，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份3)青

、紅椒切丁

4)鍋中放油

，茄子過油炸，撈出

5)鍋中留底油

，下蔥

、蒜

、姜末炒香

，再放入泡辣椒碎炒出香味后

6)放入茄子家常菜做法大全

7)翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁

8)炒至茄子入味后

，放入青

、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋

二

、擂茄子

擂茄子的做法

食材：茄子400g、大蒜2粒

、白芝麻1湯匙

、醬油2湯匙、鹽適量

、花生油4湯匙

、香蔥1根

做法：1)將嫩茄子洗凈

，切粗條

。

2)把茄子放入盤內(nèi)，鋪上一層保鮮膜

，用牙簽戳幾個(gè)洞后

，放入蒸鍋蒸熟。

3)把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花

。

4)起凈鍋，將白芝麻入鍋內(nèi)炒熟

。

5)凈鍋放油

，油熱后將蒜米炸至金黃后盛出。

6)取炸過后的蒜米和部分蒜油

，加入醬油

、白芝麻、適量鹽調(diào)成味汁

。

7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂壓分散后加入味汁

。

8)再次擂細(xì)

，讓味汁與茄肉充分混合，最后撒上蔥花

，即成

。

三

、肉末剁椒燒茄子

肉末剁椒燒茄子的做法

食材：長(zhǎng)茄子500g

、豬肉餡150g、剁椒2湯匙

、泡姜絲1湯匙

、蔥末適量、蒜末適量

、料酒適量

、醬油適量、醋適量

、糖適量

、雞精適量

做法：1)準(zhǔn)備材料，蔥蒜切末

2)將茄子兩面都切上斜刀但不要切斷

，如圖所示

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？梢栽谇械臅r(shí)候兩邊墊兩只筷子

，就不容易切斷啦

3)不粘鍋加熱，倒少量油

，放入茄子蓋好蓋

，小火煎;一面變軟后翻面繼續(xù)煎到軟即可

4)在煎茄子的同時(shí)

，另一個(gè)火眼上坐炒鍋

，加適量油燒熱

，爆香蒜末和一部分蔥末

5)放入肉餡炒散

，烹入少許料酒和醋翻炒

6)待肉餡變色后撥到一側(cè)，下入剁椒和泡姜絲煸炒出香味

7)將肉末和剁椒混合翻炒，加少許糖提味

，醬油少量調(diào)色，加入雞精和水1碗

，燉煮片刻

8)將7的材料全部倒入煎茄子的平底鍋中

，加蓋小火燉10分鐘

9)待湯汁收得差不多(鹽要酌情添加)

，最后撒上剩下的蔥末即可

四

、泡椒肉末烤茄子

泡椒肉末烤茄子的做法

食材：長(zhǎng)茄子300g、肉末200g

、泡椒50g

、蔥適量、姜適量

、鹽3g、孜然粒3g

、料酒適量

、醬油適量、雞精2g

、食用油適量

做法：1)茄子從中間拋開

，面上切上花刀。

2)煎鍋燒熱刷上少量的油

，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒

，煎烤至底部變軟。

3)把茄子翻面繼續(xù)煎烤

。

4)煎烤至到茄子表面金黃

，這時(shí)茄子已經(jīng)熟透

，盛出放入盤中

。

5)鍋中放入油爆香蔥姜。

6)下入肉餡煸炒至變色

。

7)加入泡椒繼續(xù)煸炒

。

8)放入醬油料酒糖煸炒均勻后加入雞精調(diào)味。

9)把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可

。

在上述的制作過程中

，我們?cè)敿?xì)的了解了這道菜的具體做法，同時(shí)也知道這道菜對(duì)于人體有怎樣的養(yǎng)生功效。同時(shí)

，這道菜的主料和配料之間的搭配也是有一定的科學(xué)道理

，遵循健康飲食的原則，既獲得美食

，又得到了好的健康

。

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