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      茄子炸醬面材料和做法
      
        
      
            中醫(yī)世家
            2023-06-25 07:39:19
        
      

        
      
           
      主料　面條(生)適量茄子2個輔料豬肉餡適量調(diào)料色拉油適量蔥適量姜適量料少許蠔油少許香油少許甜面醬適量大蒜適量白糖
      少許
      茄子炸醬面 的做法
      1.茄子清洗干凈后
      ，去蒂
      ，切成小塊
      ，撒適量鹽放置10分鐘
      ，會殺出一些褐色的汁出來，沖洗干凈后瀝干
        ，撒適量干淀粉拌勻一邊備用
      ，大蒜、蔥姜切碎
      2.鍋里放適量油
      ，油比平時炒菜多一些，油熱后先放蒜末
      3.爆香后放茄子進油里翻炒
      ，翻炒到茄子變軟后
      ，倒入肉餡翻炒，加入蔥姜
      ，倒入少量料酒
      ，將肉餡炒熟
      4.放甜面醬下鍋，用小火將甜醬不斷翻炒
      ，直到醬汁變濃稠
      ，加入少量的糖和蠔油調(diào)味
      5.最后出鍋前加入一勺香油，翻炒均勻即可出鍋
      6.煮點面條你就請好吧
      烹飪技巧
      1
      、油要比平時炒菜多一點
      ，茄子是有點油就燦爛的那種菜，沒油實在不好吃~~~
      2
      、炸醬就是要用油炒醬才會香,還更容易保存
      。
      3、我用的甜面醬比較稀
      ，如果醬太稠化不開
      ，就要加少量的水。
      4
      、加少量的糖和蠔油
      ，做出的醬味道很好，不要再加鹽了
      ，面醬夠咸了
      。
      5、一直要小火不斷翻炒
      ，只有這樣不斷翻炒的醬才會香
      ，還要時時注意別糊了鍋底。
      6、最后不用放水淀粉收汁
      ，因為茄子不比黃瓜
      ，水分本就少，炒出的醬料很濃稠
        。
      附挑選茄子方法：
      1
        、選擇顏色發(fā)紫，表皮光亮
        ，無破損
        、腐爛的新鮮長茄子。
      2
        、掂一下分量
        ，個頭大比較輕的茄子是嫩茄子更好吃。
      3
        、用手捏一下
        ，不軟也不硬，有彈性的是好茄子
        。
      什么是茄子
      【保健食譜】
      1.炸茄餅　茄子3O0克
        ，肉末IOO克，雞蛋三枚
        ，蔥花
        、姜末各適量。先將茄子洗凈去皮
        ，切成直徑3厘米長的夾刀片(第一刀切斷
        ，第二刀相連);肉末內(nèi)加黃酒、精鹽
      、蔥
      、姜與味精，攪拌均勻;雞蛋去殼打碎
      ，投入于淀粉調(diào)成糊
      ，茄夾肉撒少許干淀粉后，將向末放入做成茄餅;鍋內(nèi)放油燒至六成熱時
      ，茄餅掛糊
      ，逐個下鍋炸至八成熟時撈出，待油溫升到八成熱時
      ，再將茄餅放入復(fù)炸
      ，至酥脆出鍋，撒上椒鹽末即成
      。此菜香脆可口
      ，具有和中養(yǎng)胃作用
      ，胃納欠佳，食欲不振者尤宜服食
      。
      2.炒茄子　茄子250克
      。先將茄子洗凈，切成小塊
      ，置鍋火上
      ，加油燒至七成熱，傾入茄子塊不斷煸炒至熟
      ，再加少許精鹽即可
      。此菜具有清熱解毒功效，適用于痔瘡出血患者食之
      。
      3.蒸茄子　茄子250克
      。茄子洗凈，切大條狀
      ，放入碗中
        ，入蒸籠蒸20分鐘左右;將蒸熟的茄子取出，趁熱放鹽
        、淋上麻油即成。此菜具有清熱消癰的功效
        ，適用于熱毒瘡癰所致皮膚潰爛
        。
      4.蝦仁茄罐　茄子750克，蝦仁50克
        ，瘦肉150克
        ，雞蛋2枚，冬菇
        、凈筍各25克
        ，蔥、姜末各適量
        。先將茄子削成1厘米厚的圓片
        ，每片挖成象眼花刀;豬肉切成4厘米長絲;筍、冬菇切成絲;用開水把冬筍
        、冬菇絲燙一下
        ，控干待用;坐炒鍋，將油燒溫
        ，先把蝦仁炒一下
        ，撈出，再下茄片炸至呈金黃色時撈出;雞蛋炒成碎塊備用;坐炒鍋
      ，將肉絲
      、面醬放入
      ，加蔥、姜炒熟
      ，鍋內(nèi)入蝦仁
      、雞蛋、冬菇絲
      、筍絲
      ，烹入料酒、醬油
      ，加味精和少許湯拌勻
      ，裝盆
      中作餡，最后取一只碗
      ，碗底鋪一片茄子
      ，貼靠碗邊圍上茄片，把餡裝入碗內(nèi)
      ，上面蓋上茄子片
      ，上蒸籠蒸熟，蒸熟后的原湯倒勺內(nèi)
      ，將茄子罐合入平盤
      ，鍋坐火上勾芡，加花椒油
      ，最后把汁澆在茄子罐上即成
      。此菜色香味俱佳，營養(yǎng)豐富
      ，具有健脾寧心
      ，降壓止血的功效。適用于動脈硬化
      ，高血壓
      ，腦血栓形成及壞血病患者食之。
      

          
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                        2023-08-13
                    
      
                
      
                
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