家常燒茄子
材料
五花肉適量
，紫色長茄3根，蔥姜蒜適量，青尖椒1根，甜面醬1大勺，醬油1大勺
做法
1
2
、擠去腌出的水分，備用。3
、茄子越老腌出的水顏色越深，這個時節(jié)的茄子都還很嫩呢。4
、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滾刀塊，蔥切粒，姜切片，備用。5
、起炒鍋，熱鍋涼油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉會出油。6
、炒至五花肉表面金黃，吐出油脂，下入蔥姜，改中火煸炒出香味。7
、下入茄子塊，翻炒均勻，每塊茄子都能沾上一層油脂8、加入1大勺甜面醬
9
10、加入1小勺糖
11
、蓋上鍋蓋，略燜燉，也就3、5分鐘吧，看你加了多少熱水了。12、水將近收干時開鍋蓋
，翻炒均勻后，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁。13、汁水將盡時
，加入少許鹽翻炒均勻，注意把握鹽的用量14
燒茄子
材料
茄子，尖辣椒
做法
1
2
3、將腌過的茄子用水沖洗干凈
4
5、下鍋炸掛了糊的茄子
6
下入尖辣椒翻炒
依次下入鹽
紅燒茄子
材料
1
2，料酒兩匙
豆瓣一匙，醬油一大匙
做法
1、將腌過的茄塊用力擠干水份
2、鍋中放油燒至三成熱
3、鍋洗凈
4、茄塊炒時
，放料酒、豆瓣碗里的所有調(diào)料、半杯湯或水燒沸后勾芡。5
、撒入香菜。鏟勻后起鍋裝盤即成
。紅燒茄子肉丸
材料
豬瘦肉餡300克，茄子一個
，蔥2顆，姜8大片調(diào)料
丸子餡調(diào)料
鹽1.5茶匙，料酒一大匙
燉丸子調(diào)料
生抽2大匙
做法
(1)將茄子厚厚地削去紫色的皮，留下皮待用
。(2)將去了皮的茄子白肉切小碎丁(紅小豆大小)
，用了約200克茄子丁。(3)將茄子丁和豬肉餡用丸子餡調(diào)料調(diào)勻
，用筷子朝一個方向使勁攪，攪至茄子丁與肉及調(diào)料完全粘在一起。(4)平底鍋內(nèi)放1.5大匙橄欖油
，輕輕晃一下鍋讓鍋底均勻沾油。小火加熱
，取肉餡一團做成丸子，小心放入鍋內(nèi)，將八個丸子依序排列。(5)爐頭開至中火，當聽到鍋底有煎肉的“吱吱”聲了
，小心從鍋沿加入半碗涼水，蓋上鍋蓋，像煎鍋貼那樣燜煮。(6)待到水即將收干，鍋里的肉丸子已緊縮成型
。這時把丸子們移至沙鍋或深一點的鍋內(nèi)
，加水與丸子表面平齊。放入燉丸子調(diào)料
，也可根據(jù)個人喜好調(diào)好湯汁的口味，小火燉至丸子軟熟即可。1
、由于施肥的緣故,蔬菜中往往含有較多的硝酸鹽。硝酸鹽本身并無毒性,但是如果存放一段時間,由于酶的作用,它會轉變?yōu)橹掳┑膩喯跛猁}。硝酸鹽仍然會有轉變?yōu)閬喯跛猁}的危險。2
3
、亞硝酸鹽具毒性,進入人體后氧化血液中的血紅蛋白為高鐵血紅蛋白,后者無攜氧功能,導致組織缺氧,中毒的特征性表現(xiàn)為紫紺,癥狀體征有皮膚青紫、頭痛、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等特征,尤以口唇青紫最為普遍。4、蔬菜經(jīng)過食用后,筷子的翻動會增加微生物的“接觸面”,而口中的唾液也含有細菌和酶類
。因此,食用過的剩菜比沒有經(jīng)過翻動的菜會更快地產(chǎn)生亞硝酸鹽。本文地址:http://m.mcys1996.com/jiankang/59222.html.
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