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      吃海鮮的注意事項
      
        
      
            中醫(yī)世家
            2023-06-26 00:46:04
        
      

        
      
           
      很多人都聽說，吃蝦的時候不能吃水果
      ，吃海鮮的時候不能吃維生素C片……
      雖然理由不清
      ，但大家都聽到了一個嚴重的警告:如此搭配會中毒!
      理論是:海鮮河鮮往往被污染
      ，其中富集了一些砷
      。本來五價砷毒性較小，但是如果被維生素C之類的還原劑還原成三價砷
      ，也就是砒霜(三氧化二砷)了
      ，毒性急劇上升，于是有中毒危險
      。
      可是
      ，有很多人同時迷惑地申辯:現(xiàn)在宴席之后，都要上水果的啊!我吃了海鮮有吃水果
      ，并沒有中毒啊!這又是為什么呢?
      原來
      ，違反禁忌產(chǎn)生嚴重危害，有四個前提:
      第一
      ，水產(chǎn)品的確出自被砷污染的環(huán)境
      。除了蝦，還有小龍蝦
      、河蚌
      、牡蠣、各種蛤類
      、螃蟹等
      ，各種水產(chǎn)品，都有被污染而富集砷危險
      。如果水產(chǎn)品出自污染很小的水域
      ，就不會含有大量的砷，也就不存在這種禁忌了
      。
      第二
      ，攝入污染海產(chǎn)的數(shù)量確比較多，其中含砷的總量達到一個足以引起中毒的數(shù)值
      。如果像林黛玉吃螃蟹那樣
      ，淺嘗輒止，食量很小
      ，自然不會看出明顯的危害
      。
      第三，水果中的維生素C和其他還原性物質(zhì)的含量足夠高
      ，吃的數(shù)量足夠大
      。如果只是半個蘋果、幾片香蕉里面那么一丁點維生素C
      ，是不足以還原產(chǎn)生大量三價砷的
      。相比之下，維生素C藥片中的含量就要高得多了
      ，所以風險更大一些
      。
      第四
      ，維生素C藥片是吃海鮮河鮮前后不久服用的。如果早餐吃藥片
      ，晚上才吃蝦
      ，由于體內(nèi)大部分維生素C已經(jīng)被代謝掉了，危險性就會變小
      。
      現(xiàn)如今生活中很多的海鮮都是經(jīng)過人工繁殖的
      ，有很多的海鮮不宜給小孩食用，所以在選擇海鮮的時候一定要購買正宗的
      ，不可以選擇被環(huán)境污染的
      ，另外海鮮有很多的食物都不能同時使用，所以為了避免大家要多加注意
      。
      吃海鮮的注意事項
      不同的海鮮生長周期有長有短
      ，所以海鮮不同其成熟期也不同，基本上每個季節(jié)都會有一批當季的海鮮上市
      。當季的海鮮當季吃是最好的
      。以下是一些常見海鮮的品嘗季節(jié)：貝類海鮮冬季和春季、海參鮑魚一年四季都都可以
        。另外還要注意一點
        ，每年的6月到8月是禁漁期，這段時間是沒有新鮮海鮮上市的
        。
      最好別吃反季節(jié)的海鮮
      現(xiàn)在反季節(jié)的蔬菜海鮮到處都是
        ，吃反季節(jié)的海鮮到底好不好，是不是像某些人說的“反季節(jié)的蔬菜海鮮
        ，破壞自然平衡”這個目前都還沒有一個統(tǒng)一的定論(這里反季節(jié)的海鮮是指人工養(yǎng)殖的海鮮
        ，如果是野生的海鮮不在此列)。但是反季節(jié)的海鮮會比當季的海鮮貴
      ，所以最好吃當季的海鮮
      。
      吃海鮮的八大注意事項
      1、海鮮水果同吃會腹痛
      魚
      、蝦、蟹等海產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣(鈣食品)等營養(yǎng)素
      。而水果中含有較多的鞣酸
      ，如果吃完海產(chǎn)品后，馬上吃水果
      ，不但影響人體對蛋白質(zhì)的吸收
      ，海鮮中的鈣還會與水果中的鞣酸相結合，形成難溶的鈣
      ，會對胃腸道產(chǎn)生刺激
      ，甚至引起腹痛
      、惡心、嘔吐等癥狀
      。最好間隔2小時以上再吃
      。
      2、吃海鮮后喝茶長結石
      吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類似
      。因為茶葉中也含有鞣酸
      ，同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。在食用海鮮前或后吃海鮮
      ，都會增加鈣與鞣酸相結合的機會
      。因此，在吃海鮮時最好別喝茶
      。同理
      ，也是最好間隔2小時以上。
      3
      、海鮮煮不熟含有細菌
      海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等
      ，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅
        。除了水中帶來的細菌之外
        ，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說
        ，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌
        。因此，在吃“醉蟹”
        、“生海膽”
        、“醬油(油食品)腌海鮮”之類不加熱烹調(diào)的海鮮一定要慎重，吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛(wèi)生
        。
      4
        、冰鮮蝦不可白灼著吃
      任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態(tài)下才能做成清蒸、白灼之類的菜肴
        。水產(chǎn)海鮮與肉類不同
        ，它們體內(nèi)帶有很多耐低溫的細菌，而且蛋白質(zhì)分解特別快
        。如果放在冰箱里多時
        ，蝦體的含菌量增大，蛋白質(zhì)也已經(jīng)部分變性
        ，產(chǎn)生了胺類物質(zhì)
        ，無論怎么樣都達不到活蝦的口感、風味和安全性
        ，當然也就不適合白灼的吃法了
        。不過
        ，冰鮮的蝦可以高溫烹炒或煎炸，同時也能呈現(xiàn)出美味噢
        。
      5
        、海鮮維C同食會中毒
      多種海產(chǎn)品，如蝦
      、蟹
      、蛤、牡蠣等
      ，體內(nèi)均含有化學元素砷
      。一般情況下含量很小，但日益嚴重的環(huán)境污染可能使這些動物體內(nèi)砷的含量達到較高水平
      。蝦體內(nèi)所含砷的化合價是五價
      ，一般情況下，五價砷對人體是沒有害處的
      。理論上講
      ，高劑量的維生素C(一次性攝入維生素(維生素食品)C超過500毫克)和五價砷經(jīng)過復雜的化學反應，會轉變?yōu)橛卸镜娜齼r砷(即我們常說的“砒霜”)
      ，當三價砷達到一定劑量時可導致人體中毒
      。
      據(jù)專業(yè)人士解釋，一次性攝入50個中等大小的蘋果(蘋果食品)或30個梨或10個橙子或生吃3斤以上的綠葉蔬菜(蔬菜食品)
      ，才會大劑量地攝入維生素C
      。如果經(jīng)過加熱烹調(diào)過程，食物中的維生素C還會大打折扣
      。因此
      ，在吃海產(chǎn)品的同時食用水果或青菜，只要不超過上述的量是沒有危險的
      。金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部
      ，所以盡量不要吃蝦頭、魚頭
      。
      6
      、打包來的海鮮要冷藏
      如果海鮮已經(jīng)高溫徹底烹熟，那么只需馬上放入冷藏室
      ，下餐加熱后即可食用
        。如果海鮮并未經(jīng)過充分加熱，但已經(jīng)死去
        ，那么應當放進冷藏室，下一餐之前化凍
        ，然后徹底加熱烹熟
        ，不要再貪戀生鮮口感
        。由于海鮮類食品的蛋白質(zhì)質(zhì)地細膩，分解很快
        ，拿回家之后應當在一天之內(nèi)食完
        ，不要長時間存放。
      7
        、死貝類病菌毒素多
      貝類本身帶菌量比較高
      ，蛋白質(zhì)分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌
      、產(chǎn)生毒素
      ，同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類還會產(chǎn)生較多的胺類和自由基
      ，對人體健康(健康食品)造成威脅
      。選購活貝之后也不能在家存放太久，要盡快烹調(diào)
      。過敏體質(zhì)的人尤其應當注意
      ，因為有時候過敏反應不是因為海鮮本身，而是在海鮮蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)分解過程中的物質(zhì)導致的
      。
      8
      、海鮮啤酒同吃惹痛風
      在吃海鮮時最好別飲用啤酒。蝦
      、蟹等海產(chǎn)品在人體代謝后會形成尿酸
      ，而尿酸過多會引起痛風、腎結石等病癥
      。如果大量食用海鮮的同時
      ，再飲用啤酒，就會加速體內(nèi)尿酸的形成
      。所以
      ，在大量食用海鮮的時候，千萬別喝啤酒
      ，否則會對身體產(chǎn)生不利影響
      。
      在享用美味的同時，也要注意以上事項
      ，才能吃得安心健康
      。
      

          
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                        2023-08-13
                    
      
                
      
                
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