黃瓜怎么做比較好吃
中醫(yī)世家
2023-06-26 22:18:08
1
、黃瓜汁：預(yù)防口腔潰瘍
黃瓜汁的口感和營(yíng)養(yǎng)俱佳
，在夏天可以用來(lái)預(yù)防口腔疾病
。
如果吃膩了炒黃瓜和拌黃瓜
，偶爾喝一杯黃瓜汁
，自是別有一番風(fēng)味
，更能預(yù)防夏天里多發(fā)的口腔疾病
。
制作方法：把新鮮的黃瓜簡(jiǎn)單用糖腌一下
，或者直接加冷開(kāi)水在榨汁機(jī)中取汁直接飲用
。
喝法：
黃瓜汁可以在早晨喝一杯
，能起到清爽腸胃的作用
。因?yàn)辄S瓜中含有大量維生素，可以緩解一定的發(fā)炎癥狀
，對(duì)口腔潰瘍能起到有效的治療作用
。
飲用黃瓜汁的時(shí)候，如果覺(jué)得稀釋后的黃瓜汁口感有點(diǎn)苦澀的話
，可以適量加一點(diǎn)蜂蜜來(lái)調(diào)味
。
療效：
美國(guó)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家研究還發(fā)現(xiàn)，每天飲用一杯黃瓜汁能夠起到防止頭發(fā)脫落和指甲劈裂的作用
，甚至于還可以增強(qiáng)人的記憶力
。
眾所周知，黃瓜具有利尿
、強(qiáng)健心臟和血管
、調(diào)節(jié)血壓、預(yù)防心肌過(guò)度緊張和動(dòng)脈粥樣硬化的功效
。實(shí)驗(yàn)中還發(fā)現(xiàn)
，吃整個(gè)黃瓜的效果沒(méi)有飲黃瓜汁效果好。
2
、黃瓜餡餃子：開(kāi)胃降壓促消化
夏天天氣炎熱
，很多老年人都沒(méi)胃口。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議
，老年人午餐或晚餐吃點(diǎn)餃子
、包子之類(lèi)帶餡的食品，不僅營(yíng)養(yǎng)均衡
，還有助于消化
。如果以前沒(méi)吃過(guò)黃瓜餡餃子，不妨嘗試一下
，不但清涼爽口
，還能防暑、降壓
、預(yù)防心腦血管疾病
。
制作方法：
做餡時(shí)，要將黃瓜擦成細(xì)絲略微切一下
，擠出水
，擠出的水不要扔掉，留在盆中備用
。將兩個(gè)雞蛋加適量的鹽打散在油鍋中炒
，一邊炒一邊搗碎，越碎越好
，炒好后放涼
。愛(ài)吃豐富餡料的還可以放一點(diǎn)豆腐
。
然后將放涼的雞蛋、豆腐與黃瓜絲加入五香粉
、雞精、蔥姜末等
，一起攪拌均勻待用
。和面時(shí)把黃瓜水放進(jìn)去，不但面會(huì)更加筋道
，而且口味也更好
。
附加收獲--黃瓜皮茶
黃瓜肉做餡，削下來(lái)的皮可以做一道清熱去火的黃瓜皮茶
。
先把黃瓜皮放在太陽(yáng)下曬干
，曬干后用手揉碎。200毫升水中加入10克黃瓜皮煎水
，水沸后改成小火
，把水煎至剩一半即可。這樣的天然茶飲
，每天喝幾杯都可以
，能有效緩解頭痛發(fā)熱等夏季里常見(jiàn)的中暑反應(yīng)。
3
、蓑衣黃瓜：酸甜爽口好下飯
蓑衣黃瓜清爽可口
，夾取的時(shí)候瓜片之間緊緊相連。早餐有喝粥習(xí)慣的人
，可以用蓑衣黃瓜代替咸菜
。中餐或晚餐，它更可以充當(dāng)一道爽口又下飯的涼菜
。
制作方法：
做蓑衣黃瓜
，最好選用大一些的黃瓜，從一端開(kāi)始朝同一方向以45度的角度去切
，每刀之間相距的距離越小
，切出來(lái)的黃瓜就越柔軟。
如果黃瓜很脆而刀不快
，黃瓜容易被切斷
。所以切的時(shí)候最好在黃瓜底下放兩根筷子，而且通常來(lái)說(shuō)用西餐刀比較好掌握力度
，切出來(lái)會(huì)勻稱(chēng)些
，如果沒(méi)有西餐刀的話，菜刀最好更鋒利一些
。先將黃瓜的一面直刀切
，因?yàn)榈紫聣|著筷子
，所以就放心地切吧，不用擔(dān)心切斷
。切完一面后
，翻過(guò)180度，再切斜刀
。
先將朝天椒切絲
，泡入冷水中;白芝麻在干炒鍋中用小火慢慢焙出黃色，盛出充分晾涼;小火加熱鍋中的油
，依次放入花椒和朝天椒絲
，微變色后立即盛出，制成麻香油;然后
，在蓑衣黃瓜中調(diào)入香醋
、白砂糖、鹽和麻香油各少許
，攪拌均勻后放入冰箱中腌制1小時(shí);食用時(shí)將黃瓜撕成小段
，撒上白芝麻即可。這種方法做出來(lái)的蓑衣黃瓜不但口感上有嚼頭
，在口味上也格外好
。
老人和小孩夏天不宜多吃，因?yàn)辄S瓜的涼和辣椒的辣會(huì)對(duì)胃產(chǎn)生一定的刺激
，所以蓑衣黃瓜最好和主食一起吃
。
4、生拍黃瓜：解暑效果好
到了夏天
，往往讓人覺(jué)得暑熱難耐
，不免心情煩躁。黃瓜富含鈣
、磷
、鐵、胡蘿卜素
、維生素C等很多營(yíng)養(yǎng)素
，黃瓜也因此而成為夏天里的最佳蔬菜。
制作方法：
涼拌黃瓜最好用刀拍
，等它表面裂開(kāi)后再將其切碎
，這樣做，黃瓜的汁和碎渣不會(huì)亂濺
。把黃瓜切碎后就可以用少量生抽
、適量老陳醋、雞精
、香油和蒜末制作調(diào)料汁了
。如果想吃新鮮清爽的拌黃瓜
，就在上菜的同時(shí)澆汁。如果想吃滋味重一些的
，可以提前拌好
，放置幾分鐘再吃，這么做滋味雖好
，但是黃瓜的水分會(huì)損失一些
。
很多人喜歡在黃瓜里拌上一些豬頭肉、肘花等肉食
，這種做法并不是十分科學(xué)。黃瓜無(wú)論在口味
，還是在營(yíng)養(yǎng)上都容易被其他的食物所影響
，加入一些肉食，黃瓜的清淡口感會(huì)被肉味所掩蓋
，在口味上大打折扣
，食物中的脂肪含量、蛋白質(zhì)
、膽固醇含量都相對(duì)增高
，很難再起到清涼解暑的作用了。
所以在吃拍黃瓜的時(shí)候最好什么配菜也不放
，才能真正體現(xiàn)出黃瓜的特點(diǎn)和價(jià)值
。因?yàn)槭且坏郎耍瑳r且黃瓜本身性味甘寒
，所以老人和小孩還有一些胃寒的患者還是要謹(jǐn)慎食用
。
黃瓜的食用價(jià)值
黃瓜味甘，甜
、性涼
、苦、無(wú)毒
，入脾
、胃、大腸;具有除熱
，利水利尿
，清熱解毒的功效;主治煩渴，咽喉腫痛
，火眼
，火燙傷。還有減肥功效
。
食物禁忌：
1
、黃瓜
、花生搭配，易引起腹瀉
。
2
、黃瓜與辣椒、芹菜搭配
，維生素c被破壞
。
3、黃瓜中含有一種維生素C分解酶
，而日常生活中
，黃瓜生吃的比較多，這個(gè)時(shí)候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性
，如果與維生素C含量豐富的食物
，如辣椒等同食，黃瓜中的維生素C分解酶就會(huì)破壞其他食物的維生素C
，雖對(duì)人體沒(méi)有危害
，但會(huì)降低人體對(duì)維生素C的吸收。[4]
食物功效：
黃瓜富含蛋白質(zhì)
、糖類(lèi)
、維生素B2、維生素C
、維生素E
、胡蘿卜素、尼克酸
、鈣
、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分
。另外
，黃瓜還可美容：黃瓜平和除濕，可以收斂和消除皮膚皺紋
，對(duì)皮膚較黑的人效果尤佳
。[5]
相關(guān)菜譜：
皮蛋黃瓜湯、黃瓜炒雞蛋
、辣黃瓜
、黃瓜涼拌腐竹、蒜泥黃瓜片
、黃瓜炒蝦仁
、南眉黃瓜汁、黃瓜霜、紫菜黃瓜湯
、黃瓜蒲公英粥
。
黃瓜怎么炒才好吃
可以做一道黃瓜炒蛋，黃瓜炒雞蛋是一道以黃瓜和雞蛋為主要食材的家常菜。葷素搭配的菜
，不但顏色漂亮，味道豐富
，營(yíng)養(yǎng)也全面些
。下面簡(jiǎn)單介紹如何制作黃瓜炒蛋才好吃。
黃瓜炒蛋的食材：雞蛋2個(gè)
，黃瓜2根
，味精、鹽
、植物油
、蔥、蒜
、姜各適量
。
黃瓜炒蛋的做法：
1
、把雞蛋打入碗內(nèi)
，加入精鹽、味精調(diào)拌均勻
。
2
、黃瓜洗凈切成片。
3
、炒勺放油加熱至六成熱
，倒入調(diào)好的蛋液炒成蛋花倒出。
4
、鍋內(nèi)放少許油
，燒熱再放蔥姜末稍炒，投入瓜片翻炒幾下加入精鹽
、味精煸炒至斷生
。
5、再倒入蛋花顛翻拌勻出勺即成
。
食用價(jià)值：
1
、黃瓜是一種水分達(dá)96%的蔬菜，蛋白質(zhì)碳水化合物
，維生素含量的熱含量都不高
，熱毒也很低，所以吃黃瓜有減肥的作用
。黃瓜口感脆汁多
，有生津止咳的作用
。黃瓜含水分較多，含有糖類(lèi)
、維生素B2
、維生素C、維生素E
、磷鐵等營(yíng)養(yǎng)成分
。
2、雞蛋含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
、脂肪
、膽固醇和其他微營(yíng)養(yǎng)素，是人體最好的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一
。雞蛋還含有可以幫助人體抗氧化的色氨酸和酪氨酸兩種氨基酸
。因此，一個(gè)蛋黃的抗氧化功能就相當(dāng)于一個(gè)蘋(píng)果
，但是它的熱量卻只相當(dāng)于半個(gè)蘋(píng)果或半杯牛奶
。
黃瓜怎么炒好吃家常菜
炒黃瓜方法：
黃瓜2根、雞蛋3個(gè)
、大蔥少許
、食鹽適量、植物油8匙
、雞精少許
。
1、黃瓜洗凈
，將黃瓜斜切成段
。
2、切成段的黃瓜切面朝下
，切成薄片
。
3、黃瓜片全部切好
，雞蛋磕入碗內(nèi)待用
。
4、雞蛋打散
，加少許鹽調(diào)一下底味
。
5、炒鍋燒熱
，加入植物油
，倒入雞蛋液炒制凝固，鏟成較大的塊盛出待用。
6
、炒鍋重新燒熱
，加入植物油，爆香蔥花
。
7
、下入黃瓜片，用大火快速翻炒1分鐘左右
，加鹽和雞精調(diào)味
。
8、加入炒好的雞蛋
，快速翻炒均勻即可出鍋
。
黃瓜如何做好吃
黃瓜的菜肴各式各樣，可以涼拌
，可以清炒
，還可以煮成湯。下面詳細(xì)地介紹了黃瓜的做法
。
一
、糖醋黃瓜片
材料：黃瓜500克，精鹽
、白糖
、白醋各適量。
做法：
1
、先將黃瓜去籽洗凈
，切成薄片
，精鹽腌漬30分鐘
；
2、用冷開(kāi)水洗去黃瓜的部分咸味
；
3
、水控干后，加精鹽
、糖
、醋腌1小時(shí)即成。
二
、紫菜黃瓜湯
材料：黃瓜150克
，紫菜15克，海米適量
。
做法：
1
、先將黃瓜洗凈切成菱形片狀，紫菜、海米亦洗凈
；
2
、鍋內(nèi)加入清湯，燒沸后
，加入黃瓜
、海米、精鹽
、醬油
，煮沸后撇浮沫；
3
、下入紫菜
，淋上香油，撒入味精
，調(diào)勻即成
。
三、山楂汁拌黃瓜
材料：嫩黃瓜5條
，山植30克
，白糖50克。
做法：
1
、先將黃瓜去皮心及兩頭
，洗凈切成條狀；
2
、山楂洗凈
，入鍋中加水200毫升，煮約15分鐘
，取汁液100毫升
；
3、黃瓜條入鍋中加水煮熟
，撈出
；
4、山楂汁中放入白糖
，在文火上慢熬
，待糖融化，投入已控干水的黃瓜條拌勻即成
。
四
、黃瓜蒲公英粥
材料：黃瓜、大米各50克
，新鮮蒲公英30克
。
做法：
1
、先將黃瓜洗凈切片，蒲公英洗凈切碎
；
2
、大米淘洗先入鍋中，加水1000毫升
，如常法煮粥
，待粥熟時(shí)，加入黃瓜
、蒲公英
，再煮片刻，即可食之
。
黃瓜的吃法
黃瓜是一種比較普通的蔬菜
，隨處可見(jiàn)，隨時(shí)可吃
，而且吃法繁多
、滋味各異，給了廚房愛(ài)好者更多展現(xiàn)廚藝的好機(jī)會(huì)
。
下面的多種黃瓜做法
，你吃過(guò)幾種？如果有沒(méi)吃過(guò)的
，回家去做做
，嘗嘗味道如何。
【雞茸黃瓜盅】
將新鮮黃瓜洗凈
，削去兩頭
，切成5厘米長(zhǎng)的段，再用小刀從黃瓜段的腰部戳一圈
，分開(kāi)為2個(gè)鋸齒形邊的黃瓜盅
，再挖出瓜瓤。雞脯肉
，豬肥膘肉
，分別剁成茸
，同放碗內(nèi)
。加 入精鹽、味精
、黃酒
、雞蛋清，一起拌和上勁成雞餡
，擠成小圓子
，分別釀入黃瓜盅內(nèi)
，火腿切成末，撒在黃瓜盅上面
，放入盤(pán)內(nèi)
，上籠旺火沸水蒸熟后取出。然后炒鍋上火
，加入鮮湯及精鹽
、味精燒沸用水淀粉勾芡，淋入麻油即起鍋澆在盤(pán)中的黃瓜盅上即成
。此菜形如酒盅
，味道鮮美。
【刀拍黃瓜】
青嫩黃瓜稍稍去皮
，剖成兩片
，用菜刀拍至微碎，切成塊狀
，待用
。花椒
、辣椒
、醬油、醋
、白糖
、味精、食鹽
，姜
、蒜、蔥頭切成碎末待用
。將黃瓜置于盤(pán)中
，撒上醬油、醋
、白糖
、味精、食鹽
，再堆放上姜蒜蔥花待用
。鍋內(nèi)食油燒熱，依次放入花椒
、辣椒
，待生出香味后起鍋；趁熱將鍋內(nèi)的調(diào)料淋到黃瓜上面的佐料上面
。淋入香油
。提醒：存放半小時(shí)以上時(shí)間再食用
，待調(diào)料滲入拍碎的黃瓜塊后食用。
【小排黃瓜湯】
粗壯的老黃瓜一條
，去皮去瓤切成塊.豬小排洗凈
，放入開(kāi)水中焯一下水，取出
，另取湯鍋
，放入小排，蔥姜和水
，待大火煮開(kāi)后加黃酒
，再用小火燜煮至八成酥時(shí)倒入黃瓜塊，改用中火繼續(xù)煮10分鐘左右加鹽
、味精即可
，此湯夏天飲用有消暑作用。
【姜汁黃瓜】
黃瓜洗后再用冷開(kāi)水洗
，切去兩頭
，去瓜瓤，用刀切成瓜片加少許鹽拌勻
。腌20分鐘后撈起
，再用冷開(kāi)水洗去咸味，擠干備用
。再將姜刮皮洗凈
，切成片，用冷開(kāi)水洗后
，搗爛
，擠出姜汁。汁內(nèi)加少許植物油
、味精
，然后將汁澆在黃瓜片上拌一下即成。
【脆皮黃瓜】
黃瓜洗凈
，用刀小心片下黃瓜皮(瓜肉可做湯)
，再改成2厘米見(jiàn)方的塊，放鹽
，白糖腌制約5分鐘
，擠干水。調(diào)料：白醋
、白糖
、味精、香油
、紅油調(diào)勻
，拌入瓜皮中，再放入 冰箱約5分鐘
，取出即可食.此菜為酸甜味
，口感爽脆，又略有些冰涼
，是夏季佐酒下飯的好菜
。
【黃瓜拉皮】
把干粉皮入清水浸泡至軟，放入開(kāi)水鍋略煮沸一下
，撈出放入冷開(kāi)水涼卻
。蒜泥，米醋
、生抽醬油
、美極鮮醬油、味精
、紅油
、芥末油、麻油調(diào)成拉皮料
。鍋中加入油
，燒熱后倒入肉絲煸炒，加入黃酒
、老抽醬油
、糖、味精煸熟盛入碗內(nèi)
，待用
。把黃瓜洗凈，胡蘿卜洗凈
，去皮切成絲均勻地碼在盤(pán)中
，擺上發(fā)好的粉皮及肉絲，淋上調(diào)好的拉皮料即可
。
【黃瓜拌鴨掌】
先將鴨掌洗凈
，放入湯鍋內(nèi)煮熟撈出，用涼水過(guò)涼取出
。在每個(gè)鴨掌上中和爪部的中間劃開(kāi)
，抽出骨頭(保持鴨掌完整)。黃瓜洗凈一剖兩瓣
，頂?shù)肚谐?.7厘米厚的片
，碼在盤(pán)內(nèi)。每個(gè)鴨掌切成3塊(仍保持原形)
，擺在黃瓜上面
。用調(diào)料兌好汁
，澆上即成。本品特點(diǎn)為清爽可口
，形狀美觀
，生津?yàn)a火。
【辣味黃瓜條】
將黃瓜洗凈切成4厘米長(zhǎng)
、1厘米寬的條
，放入盆內(nèi)，撒上鹽
，腌30分鐘
。將黃瓜中的水潷去，加入辣醬
、白糖
、味精，拌勻
，加上盆蓋
，腌漬1天，裝入盤(pán)中
，淋上香油即可
。
【鹽腌瓜皮】
黃瓜切段，用水果刀從外至內(nèi)旋成薄條
，如帶
。用鹽腌5分鐘，倒去多余的汁水
，熱油爆香干紅辣椒澆上
，少許醋，一點(diǎn)糖拌勻
，裝盤(pán)
。清香脆嫩的扦瓜皮就做好了。
【五香素雞片拌黃瓜 】
瓜芯切片
，五香素雞切片
。澆點(diǎn)蔥油，加點(diǎn)鹽
，拌勻
，又多盤(pán)小菜。
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