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    怎么挑選新鮮的豬肉
    
        
    
            佚名
            2023-04-26 19:14:19
        
    

        
    
           
    怎么挑選新鮮的豬肉
    很多人每天去買菜都會賣肉，但是有的時候你根本看不出來到底那個肉是不是新鮮的
    ，而且還有的肉是不干凈的
    ，特別是一些超市，用包裝袋包起來出售的
    ，你也不知道上面的日期是不是對的，所以很多人都會為此頭疼
    ，那怎么挑選新鮮的豬肉
    ？豬肉怎么看新不新鮮？
    多看
    在自然光下觀察
    ，新鮮的肉食表面光澤較好，但不是鮮亮的顏色
      。顏色鮮亮的可能是吃過瘦肉精的豬肉
      ，或用硼砂處理過的
      。不新鮮的豬肉顏色暗紅
      。
    多聞
    新鮮的豬肉有淡淡的腥味，沒有臭味
      ，不新鮮的豬肉腥味大，而且有股臭味
      。
    觸摸
    新鮮的豬肉表面相對干爽
      ，摸起來有點油
      ，但是不粘手
      ，不新鮮的豬肉有點黏膩。新鮮肉有彈性
      ，按下去會很快彈起來，彈不起來的肉存放時間較長。在肉上面鋪一塊面巾紙
      ，能揭下來的是沒注過水的
      ，揭不下來的是注水肉
    。
    盡量買大塊肉
    大塊肉因為長時間賣不完變得不新鮮之后
    ，賣豬肉的會把表面不新鮮或F·B的位置切下來，再把剩余的部分切成小塊出售。保險肉柜中有很多致病細菌
    ，小塊肉和肉柜的接觸面積相對更大
    ，沾染的細菌更多，一定不要在超市里買現(xiàn)成的肉餡
    。
    不買保鮮膜包裹的肉
    不新鮮的肉彈性差，但如果用保鮮膜裹緊
    ，摸上去也會很有彈性
    ，而且看起來很有光澤
    。用保鮮膜包裹的肉也不容易聞到氣味
    ，影響對豬肉新鮮程度的判斷。
    挑選不肥不瘦的豬肉
    過肥的我們都不愛吃
    ，過瘦的不安全且口感不好。不肥不瘦的正好合適
    ，凡事過猶不及
    ，豬肉也一樣
    ，這也暗合了中國人的“中庸之道”
    如果實在不喜歡吃肥肉
    那么也最好要選擇現(xiàn)場分割的全瘦肉
    ，因為從肥肉上更容易鑒別整個豬肉的好壞。好的或新鮮的豬肉
    ，脂肪潔白有光澤。肌肉色澤均勻
      ，外表微干或微濕潤
      。用手指按一按，凹陷能迅速恢復(fù)
      。
    如何挑選豬肉？
    呈淺紅或鮮紅色
      ，說明放血良好
      ，豬肉血管中幾乎不會有血液殘留
      。呈深紅或暗紅色
      ，說明是放血不良的豬肉，血管中貯留了大量的血液
      。病死豬肉沒有放血的過程，所以也呈深紅色
      。還可以拔下豬毛觀察其毛根的顏色
      ，如果發(fā)紅
      ，說明是病豬
      ，健康豬的毛根應(yīng)是白凈的。
    
新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色
    ，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色
    ，切面也呈暗灰色或深褐色
    ，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色
    。
    

    

    

    
挑選豬肉方法：
    
（1）新鮮豬肉的特征：富有彈性，軟中帶硬
    ，用手指一壓
    ，會很快恢復(fù)原狀
    ，其肉色呈紅
    。
    
（2）注水豬肉的特征，彈性差
    ，用手指一壓，指印很難或緩慢地消掉
    ，且指間無粘性感
    ，其肉色呈白色
    。
    
（3）瘟豬肉的特征：米豬肉
    ，瘦肉中有黃豆大小
    、半透明狀的小水泡，泡內(nèi)有米粒樣疙瘩
    。其他病變豬肉：肌肉無彈性，膚上有出血斑點
    ，肉色暗紅無光澤
    ，脂肪呈粉色或黃色
    。
    
（4）老母豬肉的特征：用手捏時
    ，象帶有砂粒狀；毛孔深而大
    ；皮子厚呈黃色、脂肪組織干澀且黃
    ，并與肌肉分離；瘦肉呈污紅色
    ，條紋粗糙；排骨骨頭粗
    ，彎曲較大
    。
    怎么挑選好的豬肉
    ，這幾個秘訣請收好
    第一 看肥肉的厚度
    

    
豬肉不同的補位肥肉的厚度也是有區(qū)別的 ，市場上最便宜的肉是前腿肉
    ，福州是在14-16元一斤
    
相同價格比較肥肉的厚度才具有參考價值
    。
    
肥肉后的比肥肉薄的豬肉要好
    ，第一 厚肥肉相比薄肥肉吃的廋肉精相對少點
    。第二肥肉后的豬相對飼養(yǎng)時間更長，（豬正常3-4個月上市）豬在后期飼養(yǎng)的飼料相對粗一些節(jié)約成本
    ，發(fā)育期是1-3個月！
    
第二 看豬皮的厚度
    

    
豬皮厚的豬時間相對較長一些
    ，
    
第三 看肥肉的光澤
    

    
肥肉反光較高的說明肥肉含油量更高
    。以上所述還有一種情況就是老母豬肉
    ，它的豬皮你用手指去滑動的話
    ，會比較硬比較鋒利
    。肥肉里面含血絲較多的病死豬肉?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ？梢钥闯瞿菈K肉更好嗎？此外
    ，還有以下這些方法
    。
    
如何才能選購到放心的豬肉呢
    。要想挑選出放心豬肉
    ，可以通過以下7個方法。
    
Tips1：看顏色
    
新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色
    ，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色
    ，切面也呈暗灰色或深褐色
    ，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色
    。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色
    ，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血
    。老母豬肉口感不好
    ，不易煮熟
    ，其肉皮厚、褶皺多
    、毛囊粗，呈灰白色
    ，沒有光澤
    ，瘦肉部分呈暗紅色。
    
Tips2：輕觸摸
    
觸摸新鮮的豬肉表面
    ，感覺微干或稍濕，但不黏手;而不新鮮的豬肉
    ，摸起來會感覺表面干燥或有些黏手
    。
    
Tips3：按彈性
    
新鮮豬肉質(zhì)地緊實富有彈性，用手指按壓后
    ，能迅速恢復(fù)原狀;而變質(zhì)豬肉
    ，由于其組織遭到破壞，用手指按壓后
    ，恢復(fù)速度慢，甚至按壓處會始終呈凹陷狀
    。
    
Tips4：觀外表
    
放心肉很少有血水或水滲出
    ，表皮無任何斑痕;而不新鮮的豬肉，肉質(zhì)不干凈
    ，用手按壓，還會有暗紅色
    、褐色或黑色的血水滲出
    。
    
Tips5：看肥肉
    
正常豬肉的肥肉適中，而喂了“瘦肉精”的豬
    ，其脂肪層很薄，通常不足1厘米
    ，且肉色發(fā)紅
    ，纖維疏松，瘦肉與脂肪之間甚至?xí)幸后w流出。
    
Tips6：聞氣味
    
新鮮
    、健康的豬肉氣味新鮮
    ，并帶有微微腥味。而變質(zhì)
    、“加料”豬肉
    ，無論其表層，還是深層都有血腥味
    、腐臭味
    。
    
Tips7：查認(rèn)證
    
購買豬肉時，一定要問清業(yè)主所售豬肉是否具備相關(guān)合格資質(zhì)
    ，包括檢驗合格章
    、檢疫合格章、檢驗合格證以及檢疫合格證
    ，如果都不具備
    ，就應(yīng)引起注意。
    如何挑選一塊好豬肉
    ？
    豬肉是我們餐桌上不可缺少的食材
      ，不論做什么素菜，只要搭配點豬肉
      ，味道絕對鮮美解饞
    

    

    

    

    

    
首先，在購買豬肉時
      ，一定要注意豬肉身上是否有藍色的檢驗檢疫章
      ，不要購買來歷不明的豬肉?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">？梢栽谑袌龉潭ǖ囊粋€攤位買
    
然后我們看豬肉的表皮，無任何斑痕的就是健康的豬肉
    ，新鮮的豬肉是沒有血腥味
    、腐臭味及其他異味的。新鮮豬肉的質(zhì)地緊密富有彈性
    ，用手指按壓凹陷后會立即復(fù)原。新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色
    ，有光澤
    ，健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色
    ，光澤鮮艷
    ，很少有液體流出。
    

    
豬肉是在生活中幾乎每天都要買的食品
    ，為了能幫助大家更好的生活
    ，挑選到新鮮放心的豬肉
    ，讓身體越來越健康
    ，下面就來分多個方面講述下。
    
1
    、新鮮肉：肌肉有光澤，肉色均勻
    ，脂肪潔白
    ，外表微干，不粘手;用手指壓后
    ，凹處立即能恢復(fù)原狀，具有正常的氣味;煮滾后的肉湯透明澄清
      ，脂肪團聚于表面
      ，有特殊清香味道
      。
    
2、次鮮肉：肌肉顏色稍微暗淡
      ，脂肪缺乏光澤;外表干燥或者有粘手的現(xiàn)象，新切面濕潤;用手指壓后
      ，凹處恢復(fù)比較慢或者不能完全恢復(fù)原狀;有少許氨味或者酸味;煮滾后的肉湯稍有渾濁
      ，脂肪呈現(xiàn)小滴浮于表面，無鮮味
      。
    

    
3、變質(zhì)肉：肌肉無光澤
      ，脂肪灰綠色
      ，表面極度干燥或者粘手，新切面發(fā)粘;用手指壓后的凹處不能恢復(fù)
      ，留有明顯的凹痕;有股惡臭腐敗的氣味，即使凍起來
      ，稍微一聞
      ，也有股味道。煮滾后的肉湯特別渾濁
      ，有黃色絮狀物，脂肪少
      ，浮于表面
    ，有股臭味，不能食用。
    
4
    、夾氣肉：肉質(zhì)紅得過于發(fā)艷
    ，有的肥膘上呈現(xiàn)紅色或黃色，煮后有怪味
    ，不能食用。
    
5
    、病豬肉：仔細察看
    ，肌肉組織中有像小米粒的東西，則是染有“囊胞蟲”的病豬肉
    ，千萬不可食用
    。
    
注水豬肉的鑒別
    
1、外觀檢驗法：正常豬肉呈紅色
    ，富有光澤
    ，脂肪潔白，有彈性;注水豬肉肌肉濕潤
    ，肌纖維腫脹，呈淺紅色;正常豬皮下脂肪及豬板油潔白
    ，而注水豬的皮下脂肪和豬板油呈粉紅色
    ，新鮮切面可見小血珠流出
    。
    
2
    、紙張吸水檢驗法：把紙巾貼在豬肉新鮮切面上，注水豬肉上的紙巾吸水速度快
      ，粘度小
      ，拉力小;注水嚴(yán)重的豬肉紙巾接觸肉后會立即濕透
      ，緊貼在組織上;相反
      ，正常豬肉上紙巾吸收速度慢，甚至可見油跡
      ，粘度大，紙巾不易斷
      。
    
3
      、土法紙巾吸收點燃法：用干凈硬度稍挺的紙巾貼在五花豬肉上，用手壓緊
      ，等紙巾全部濕透后撕下
      ，把紙點燃，如果是沒有注水的豬肉
    ，紙可以全部燒掉;如果是注水豬肉，則紙不但燒不盡
    ，而且還會有輕輕的啪啪聲伴隨著
    。
    
4、煮沸法：把少部分豬肉切成稍微大點的小塊
    ，然后加水煮沸
    ，靜置10分鐘后觀察，注水豬肉湯特別渾濁，脂肪滴大小不均勻
    ，成球狀漂浮于水面。
    
病豬肉的特征
    

    
1
    、病豬肉一般放血不良
    ，皮膚松弛，變色
    ，脂肪呈現(xiàn)淡粉紅色
    ，肌肉呈暗紅色，肉色比較深或者異常
    。
    
2、頸部殺口平整不外翻
    ，無血液浸潤現(xiàn)象
    ，肋骨兩側(cè)小血管充滿血液，擠壓時有暗紅色血滴流出
    ，扒皮后
    ，皮下靜脈斷端流出血液可形成小血珠。
    
3
    、肌肉切面濕潤，多汁
    ，淋巴結(jié)有腫大
    、出血等病變，胸腔變紅
    ，一側(cè)血液沉積或者血液浸潤有明顯特征
    。
    
4
    、嗅之無有豬固有的正常氣味
    。
    
5、煮沸后肉湯特別渾濁
    ，無香味
    。
    
母豬肉的鑒別
    
母豬肉不僅營養(yǎng)差
    ，無香味，并且含有免疫球蛋白
    ，食用對身體不好
    。所以
    ，要弄清楚母豬肉的基本特征
    ，認(rèn)真加以鑒別
    。
    
1、母豬皮粗而厚
    ，顯黃色，毛孔深而大
    ，毛根呈叢生“小”字形狀
    ，背脊上尤其明顯;因此
    ，母豬皮常被賣主剝離，冒充無皮肉出售
    ，而肥豬肉則皮薄、細白
    ，毛孔淺而小
    。
    
2、母豬的奶頭長
    、粗大，比較硬
    ，故常被削掉
    。
    
3、母豬的脂肪組織發(fā)黃
    、干澀
    ，用力捏搓時
    ，好像帶有砂粒一樣
    ，并與肌肉分離;而肥豬肉的脂肪則密而細嫩、色白
    。
    
4
    、母豬瘦肉條紋粗糙
    ，呈暗紅色;而肥豬瘦肉紋路細短清晰
    ，呈水紅色，水靈細嫩
    。
    
5、母豬的排骨彎曲度大，背脊骨筋突出
    ，顯黃色
    ，骨頭特粗。
    
6
    、母豬的骨髓呈污紅色，且有黃色油樣液體滲出;肥豬的骨髓中則無黃色油樣液體
    。
    
7
    、母豬的肚子比肥豬肚子要大一到兩倍，外面顯得干澀
    ，不像肥豬肚子那樣外面有一層很滑的粘膜。
    
8
    、母豬頭比較大
    ，嘴巴長，嘴兩邊有較長的獠牙
    ，豬蹄粗大且磨得扁平。
    
9
    、母豬肉很老
    ，不易煮爛。
    

    

          
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