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    甜酒釀的營養(yǎng),談一談甜酒釀的那些事_
    
        
    
            夕陽紅
            2023-07-05 03:53:05
        
    

        
    
           
    一、甜酒釀之菜品介紹
    甜酒釀是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒,酒釀也叫醪糟
    。
    吃的時候連米帶酒一起吃，可以在發(fā)酵后生吃（小孩子不宜生吃）
    ，也可以加水煮開了吃
    ，還可以在煮的時候放入雞蛋就是香甜美味的酒釀雞蛋了，或者在煮的時候加入紅糖
      、蜂蜜之類的
      ，有滋補豐胸的作用哦：） 
    甜酒釀（醪糟
    、甜米酒）由于酒精度過低
    ，一般不會吃醉人。假如繼續(xù)發(fā)酵
    ，米就不能吃了
    ，酒精度也高了，單把汁水榨出來（有的地方是蒸餾）就是米酒
    。
    徽州風(fēng)味小吃名?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！疤鹁漆劇毕涤蒙系扰疵揍勚贫?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，在黃山市城區(qū)或集鎮(zhèn)的街頭巷尾，?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">？梢钥匆娪腥颂魮?dān)子叫賣“甜酒釀”
    。擔(dān)子兩頭是兩只石鼓形的竹籃
    ，竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃
    ，玻璃下面放著一碗碗米酒釀；那米酒釀中間還有一個凹坑
    ，里面溢滿了甜酒汁
    。
    “甜酒釀”的做法很講究，吃法也分為兩種
    。涼吃，若在炎炎夏日
    ，吃上一碗
    ，自是五腑透涼
    ；熱吃則在冬天，將酒釀與金絲琥珀蜜棗或雞蛋一起煮沸
    ，吃起來又香又甜
    ，令人寒意頓消。
    二
      、甜酒釀之制作方法
    1、將糯米淘凈
      ，于清水中浸泡約12小時（夏季4小時）
      ，然后撈入蒸桶內(nèi)，置旺火沸上鍋上
      ，蒸熟成飯
      。
    2、將桶端下
      ，用清水澆淋，當飯的溫度降至微熱時
      ，瀝去水
      。將飯倒入盆內(nèi)，把飯粒撥至松散
      。將酒藥碾成粉末，與糯米飯拌勻
      ，然后把米飯平均裝入五只缽內(nèi)（缽高15厘米
      ，直徑23厘米.也可放入盆及一般容器內(nèi)。）
      。
    3
      、a.缽內(nèi)正中放一鋁皮制的圓筒（直徑10厘米高13厘米），將圓筒周圍的飯粒按平后
      ，抽出圓筒，蓋上木蓋
    。將飯缽放在暖水缽上，缽的四周圍用棉被圍緊（夏天單被覆蓋即可）
    ，靜置發(fā)酵（溫度一般保持在34~38℃之間）24小時即成
    。食前在每缽的酒鹵中分放甜桂花（也可不加）。b.放入一般容器時
    ，將容器內(nèi)周圍的飯粒按平
    ，用保鮮膜封好，上用棉被圍緊（夏天單被覆蓋即可）
    ，靜置發(fā)酵（溫度一般保持在34~38℃之間）24小時即成
    。
    產(chǎn)品特點灑鹵芳香，甜醇粘郁
    ，飯粒綿軟
    ，嫩滑爽口
    。
    三
    、甜酒釀之營養(yǎng)價值
    醪糟（甜酒釀）的營養(yǎng)醪糟，俗名米酒
    、伏汁酒
    、糯米酒、江米酒
    、甜米酒、甜酒釀
    、酒釀兒等
    ，是具有代表性的中國傳統(tǒng)食品之一。醪糟以大米為主要原料
      ，經(jīng)蒸煮
      、加曲、糖化
      、發(fā)酵而成，香甜可口
      ，營養(yǎng)豐富
      。醪糟與黃酒有許多不同之處。最明顯的區(qū)別是
      ，甜酒藥中的根黴
      、毛黴等對原料中淀粉質(zhì)的糖化深度
      ，要比黃酒藥中的根黴
      、毛黴等對原料中淀粉質(zhì)的糖化深度深得多。
    我國江南各地自立夏起
      ，人們都有吃醪糟的習(xí)慣
      ，認為它很有營養(yǎng)。醪糟是一種純天然的傳統(tǒng)發(fā)酵飲品
    ，多以糯米為原料拌入酒麴發(fā)酵而成
    ，與東南亞和非洲的一些傳統(tǒng)發(fā)酵食品具有異曲同工之妙。作為中華民族的特有食品
    ，醪糟因酒精濃度低
    、香甜可口、營養(yǎng)豐富而廣泛流傳
    ，深受我國人民喜愛
    。經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)檢測
    ，它所含的氨基酸種類多達16種
    ，其中人體必需氨基酸種類很全，它還含有多種維生素
    、糖類
    、有機酸、蛋白質(zhì)
    、酞、無機鹽等成分
    ，易為人體消化吸收
    ，營養(yǎng)價值極高。醪糟營養(yǎng)豐富
    ，含有豐富的糖
    、酞、氨基酸
    、微量元素及維生素C
    、A、D
    、E
    、K等，適量食用有助於提高免疫力
    ，促進新陳代謝
    ，并有補血養(yǎng)顏、舒筋活血
    、健身強心
    、延年益壽之功效，歷來被人們當作一種滋補食品
    ，深受人們喜愛
    。采用現(xiàn)代分析手段對醪糟的有效成分進行定性定量分析後，利用豐富的微生物資源進行工業(yè)化生產(chǎn)，是一條前景廣闊的工業(yè)化發(fā)展道路(日本的納豆激酶開發(fā)就是其中成功的范例之一)
    。
    醪糟中氨基酸的含量醪糟在醫(yī)藥方面的用途很廣，在我國中醫(yī)藥領(lǐng)域
    ，常用醪糟來浸泡、炒煮
    、蒸炙各種中藥材
    ，藉以提高藥效。因此
    ，醪糟是調(diào)制各種中成藥的重要輔料
    。常喝醪糟不僅對健康人有益，而且對一些慢性病有輔助治療功能
    。例如：患有慢性萎縮性胃炎及消化不良的人，常喝醪糟可以促進胃液分泌
    ，增加食欲
    ，幫助消化；患有高血脂
    、動脈粥樣硬化的人
    ，常喝醪糟可加快血液回圈，提高高密度脂蛋白的含量
    ，減少脂類在血管內(nèi)的沉積；慢性關(guān)節(jié)炎病人常喝醪糟有活血通絡(luò)的作用
    ；產(chǎn)婦乳汁分泌不足時
    ，喝醪糟可以促進乳汁分泌，增加奶量
    。大病初愈
    ，身體虛弱
    、貧血
    、大手術(shù)恢復(fù)期的病人，常喝點醪糟可起輔助治療作用
    。
    對于女性和減肥人士來講
    ，酒釀則更有它的獨到之處。酒釀中含有大量對人體有益的菌類
    ，把做好的酒釀汁液用來敷臉就是最好的美白面模，再加上含有能促進女性胸部細胞豐滿的天然荷爾蒙
    ，其酒精成分也有助于改善胸部血液循環(huán)
    ，從而達到豐胸的效果
    ，這比吃一筐胡蘿卜或木瓜可有用多了。同時
    ，酒釀有升散通利之功效
    ，經(jīng)常食用，可以輕身
    ，從而達到減肥的功效
    。
    四、怎樣做出最甜的酒釀
    沒有哪一種美食可以像甜酒釀那樣神奇
    ，用材很神奇：無論大米小米
    、黑米紫米、黃米糙米都可以做出美味的甜酒釀
    ；制作的過程充滿神秘感：霉根菌和酵母菌先后改變米的狀態(tài)，神奇的變出又甜又香的酒釀
    ，食用方法很傳奇： 甜酒釀是一種從南方流傳過來的美食
    。自古江南出美女，據(jù)說這美女的產(chǎn)生與這美容養(yǎng)顏的甜酒釀有很大關(guān)系
    。傳說江南女孩兒月經(jīng)初潮時
    ，媽媽都會給她做一碗熱熱的酒釀雞蛋，溫潤
    、滋補又養(yǎng)血。生育的時候更是要用酒釀來滋補調(diào)理
    ，久而久之氣血通順
    ，自然面色紅潤、溫婉可人
    。 
    神奇的酒釀傳到了北方
    ，也深深得到了人們的喜愛，大家紛紛學(xué)習(xí)做法與吃法
    ，朋友間常見美味分享和失敗求助。我也是酒釀的癡迷愛好者
    ，嘗試過各種食材做酒釀
    ，有過很多成功和失敗的經(jīng)歷，也得到了一些經(jīng)驗和竅門
    ，今天在這里和大家分享一下酒釀的基礎(chǔ)做法
    ，熟練之后就能延伸出百種做法和吃法，祝大家好胃口
    。
    1
    、制作酒釀有兩個前提條件：第一潔凈無油，第二恒定溫度
    。必須保證所有器具潔凈無油
    ，否則雜菌侵入，酒釀不甜還長黑毛
    。我這幾個器皿是專門做酒釀的，不裝其他東西
    ，所以清洗起來就比較省事。家庭自制酒釀沒有專業(yè)設(shè)備
    ，夏天和冬天供暖季溫度最為適宜
    ，酒釀發(fā)酵的24小時內(nèi)恒定溫度特別重要。
    2
    、按照我的習(xí)慣
    ，選用圓粒江米。 把江米洗凈
    ，用清水浸泡12小時以上， 泡好的江米
    ，用手指可以碾碎
    。
    3、籠屜上鋪一塊潔凈的屜布
      。把泡好的江米倒入籠屜
      ，把水瀝凈，隔水蒸30分鐘
      。
    4、蒸好的江米是這樣的
      。 可以放在晾架上自然晾涼
      ，也可以用水沖涼。我的習(xí)慣是自然晾涼
      ，這樣可以準確的掌握用水量
    。
    5、糯米降溫到30度
    ，放在一個潔凈的、有蓋大碗里。 安琪甜酒曲一袋是8g
    ，我用一半
    。準備一杯30度左右的溫水。 把酒曲灑在糯米上面
    。
    

          
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