你一般都會通過什么方法來判斷一種食物有沒有變質(zhì)
，還能不能吃?很多情況下，通過聞味就能知道哈喇味
食品常有5種氣味,千萬別吃.png)
常見食物：各種油脂及含油脂較多的食物，包括植物油
氣味來源：由于放置時(shí)間過長或者儲存不當(dāng)
，高脂肪食物會產(chǎn)生令人不愉快的、苦澀的味道，就是我們通常所說的“哈喇味”。哈喇味主要來自于脂肪氧化酸敗產(chǎn)物―――氫過氧化物分解產(chǎn)生的小分子醛、酮、醇、酸等。油脂氧化過程中產(chǎn)生的過氧化脂質(zhì)不僅會導(dǎo)致食品的外觀、質(zhì)地和營養(yǎng)變差，甚至?xí)a(chǎn)生致突變的物質(zhì)，比如氫過氧化物幾乎可以與人體內(nèi)所有分子或細(xì)胞反應(yīng)，破壞dna和細(xì)胞結(jié)構(gòu)。哈喇味的產(chǎn)生往往伴隨著顏色的褐變(如臘肉的肥肉部分由白變黃)和食品質(zhì)地的變化(如糕點(diǎn)變得干硬、不好吃)。應(yīng)對措施：油脂的氧化酸敗受到空氣中的氧氣
、光照、微生物、水分和酶等諸多因素的影響，因此在儲存上述食物時(shí)要注意密封、避光、避免受潮和高溫。腐臭味
常見食物：魚貝類
、畜禽肉類、雞蛋、豆腐氣味來源：高蛋白食物容易受到微生物的污染發(fā)生腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生腐臭味
應(yīng)對措施：為了盡量避免腐敗變質(zhì)
，該類食物購買后要及時(shí)食用，或者放在冰箱冷藏或凍藏，如果發(fā)現(xiàn)這些食物有腐臭味，就不能繼續(xù)食用了。酸味或酒味
常見食物：糧食
、蔬菜、水果、糖類及其制品等富含碳水化合物的食物。氣味來源：高碳水化合物的食物在微生物的作用下會分解產(chǎn)生單糖
、雙糖、有機(jī)酸、醇、醛類物質(zhì)，就會發(fā)出酸味或酒味，這也是釀酒、釀醋的基本原理。但上述食物在家庭儲存過程中出現(xiàn)了酸味或酒味時(shí)，通常意味著食物受到了微生物的污染，發(fā)生了腐敗變質(zhì)，比如米飯變餿、糕點(diǎn)變酸、水果腐爛等，不宜繼續(xù)食用。應(yīng)對措施：糧食
霉味
常見食物：面包
氣味來源：上述食物放置幾天之后很可能發(fā)霉
應(yīng)對措施：這類食物要存放在干燥
、通風(fēng)、涼爽的地方。如果吃不完，可以放到冰箱的冷凍室儲存。氨水味
常見食物：腌魚、蝦皮
、海米、魷魚絲、干貝、魚干等水產(chǎn)干貨。氣味來源：如果蝦皮等水產(chǎn)干貨儲存時(shí)間過長
，就會出現(xiàn)一種明顯的氨味，顏色也會變成粉紅色，這主要是因?yàn)槠渲兴牡鞍踪|(zhì)經(jīng)過微生物的作用，分解成了肽和氨基酸，再進(jìn)一步分解成了低級胺和氨氣應(yīng)對措施：水產(chǎn)干貨一定要保持儲存環(huán)境的干燥
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