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    去面包店買面包，這4種少買
    ！烘焙師：只有不懂的人才會(huì)吃
    
        
    
            半楓荷
            2023-07-15 18:21:20
        
    

        
    
           
    現(xiàn)在不養(yǎng)生
      ，將來(lái)養(yǎng)醫(yī)生。千萬(wàn)別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí)
    ，對(duì)您有益無(wú)害！作為面包控
    ，每每看到櫥窗里放的面包
    ，口水都忍不住往下流！
    面包的種類與花樣雖然繁多
    ，但根據(jù)面包的質(zhì)感
    、顏色等具體可以分為哪些分類呢？
    ，這4種少買
    ！烘焙師：只有不懂的人才會(huì)吃.png" />
    內(nèi)外質(zhì)地區(qū)分
    按照面包的內(nèi)外質(zhì)地可以把面包分為四大類。
    1
    、軟質(zhì)面包
    其特征是組織柔軟且質(zhì)輕而膨大
    ，質(zhì)地細(xì)膩而富有彈性。市場(chǎng)上比較普遍的甜面花式調(diào)理包的等
    。此類面包的配方中添加了雞蛋
    ，奶油，牛奶
    ，糖
    ，添加劑等其他柔軟成分，且含水量較高
    。2
    、硬質(zhì)面包
    其特征是內(nèi)部結(jié)構(gòu)接近結(jié)實(shí)，經(jīng)久耐嚼且具有濃郁的醇香口味
      。如堿水面包
      ，貝果等。此類面包的配方中一般選用介于中高筋面粉之間的面粉
      ，除用水量較少外
      ，其他差別不大。3
      、脆皮面包
    其特點(diǎn)是表皮脆而易于折斷
      ，內(nèi)里較柔軟，小麥香味濃厚
      。如法式面包
      ，歐式面包等。此類面包的配方中含蛋
      ，糖
      ，油脂等柔軟類材料較少
    。需要噴蒸汽烘焙，有利于形成表層光亮的脆皮
    。
    4、松質(zhì)面包
    其特征是口感特別酥軟
    ，層次分明
    ，入口即化，奶香味濃郁
    。此類面包又稱起酥面包
    ，利用油脂的潤(rùn)滑性和隔離性使面團(tuán)產(chǎn)生清晰的層次，然后制成各種形狀
    。
    柔軟程度區(qū)分
    按照面包的柔軟程度把面包分為兩大類
    。
    1、軟式面包
    其特征是組織松軟
    ，結(jié)構(gòu)細(xì)膩
    。如大部分亞洲和美洲國(guó)家生產(chǎn)的面包，有漢堡包
    ，熱狗面包等
    。此類面包的配方中使用較多的糖，油脂
    ，雞蛋
    ，水等。糖和油的用量均為4%以上
    。
    2
    、硬式面包
    此類面包主要以歐式面包為主。其特征是表皮硬脆
    ，有裂紋
    ，內(nèi)部組織柔軟，咀嚼性強(qiáng)
    ，麥香味濃郁
      。如法國(guó)面包，荷蘭面包
      ，維也納面包
      ，英國(guó)面包等。此類面包的配方中使用小麥粉
      ，酵母
      ，鹽，水為基本原料
      。糖和油脂的使用少于4%
      。
    面包雖然好吃
      ，不過在眾多口味的面包中也有一些與宣傳不相符的面包，如果不知道的顧客買了它們
      ，那就吃大虧了
      ，不健康還浪費(fèi)錢。
    這幾種面包要少吃
    一
      、肉松面包
    肉松面包聽名字就很誘人
      ，吃起來(lái)入口即化，軟綿咸香
      ，看上去滿滿的肉松
      ，而事實(shí)是面包店貨架上的肉松面包并沒有肉松，是用“肉味豆粉松”代替的
      。
    打開一個(gè)肉松面包
      ，掰開看看，肉松基本上就是粉末狀的
      ，看配料表所謂的肉松
      ，基本上是豆粉混合了很多食品添加劑，而做出來(lái)有肉味道的肉松
      ，而真正的肉松面包并不便宜
    ，成本就要比普通面包高出很多倍，價(jià)格自然而然會(huì)上漲不少
    。
    二
    、起酥面包
    層次分明的起酥面包利用油阻斷了面粉之間的連接，讓面包實(shí)現(xiàn)了層次清晰
    、口感酥松的效果
    。
    這種面包，一般要加入20%—30%的黃油或起酥油
    ，才能形成特殊的層狀結(jié)構(gòu)
    ，是否用的植物黃油，那就不得而知
    。因此這類面包都含有大量的脂肪
    ，能量不是一般的高。
    典型的代表就是牛角面包
    。還有巧克力酥包
    ，含熱量高的是丹麥面包，又稱起酥起層面包
    。
    三
    、假全麥面包
    全麥面包是用全麥粉制作而成的，包含了麥子的麩皮
    、胚芽以及胚乳部分
    ，但市面上賣的所謂全麥面包并不是真正意義上的全麥面包
    。
    雖然看上去表面是黑褐色的，和真正全麥面包沒區(qū)別
    ，但看配料表就知道了
    ，排第一位的不是全麥粉，而是小麥粉
    。
    看著像全麥面包
    ，其實(shí)是額外添加糖漿，焦糖色素
      ，讓面包呈現(xiàn)淡褐色，讓面包看起來(lái)像是全麥制的
      ，而且因?yàn)辂熎だw維多
      ，口感較硬，接受的人群相對(duì)比較少
      。
    為了改善這些口感
    ，很多面包會(huì)添加品質(zhì)改良劑，添加物等軟化面包
    ，很多人選擇全麥面包為的是要吃的更健康才會(huì)選擇全麥面包
    ，但是無(wú)意識(shí)的攝入了很多額外的化學(xué)添加劑，可謂是得不償失
    。
    真正的全麥面包：沒有小麥粉
    ，必須是100%全麥。且配料表中第一位是全麥粉
    ，其次是水和其它的
    。
    四、人造奶油面包
    奶油面包使用的奶油一般是植物奶油（也叫氫化植物油
    ，即人造奶油）
    ，其中含有反式脂肪酸，過多食用會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖
    ，還會(huì)增加心血管的患病風(fēng)險(xiǎn)
    。
    如果在成分表上看到這些名字，它們都是含有反式脂肪酸的氫化植物油：人造奶油
    、人造黃油
    、植脂末、植物奶油
    、植物起酥油
    、奶精、酥油
    、瑪琪琳...........
    想吃面包
    ，自己在家做~~自己做面包的好處就是想吃什么口味都
    ！可！以
    ！
    自己做紫薯面包
    一
    、制作面團(tuán)
    1、將250g高筋粉
    、20g紫薯粉
    、3g鹽、35g糖
    、5g酵母
    、1個(gè)雞蛋和130g水混合攪拌均勻，揉成光滑面團(tuán)
    。
    2
    、加入25g黃油攪拌至面團(tuán)可以拉出大片具有韌性的薄膜。
    3
    、再將面團(tuán)整形揉圓至表面光滑
    ，面團(tuán)靜置10分鐘。
    二
    、制作麻薯
    1
    、45g糖和180g牛奶一起加熱至糖融化，冷卻備用
    。
    2
    、將100g糯米粉和30g玉米淀粉放入料理碗中，一邊倒入牛奶一邊攪拌至勻
    。
    3
    、放入容器大火蒸20分鐘至混合液表面粘結(jié)發(fā)白，放溫后
    ，加入10g黃油全部揉勻吸收
    ，蓋上保鮮膜，麻薯完成
    。
    三
    、制作餡料
    1、將200g切好的紫薯片放入蒸鍋中蒸20分鐘（或包上保鮮膜入微波爐高火6分鐘）
    ，取出
    ，用勺子壓成泥，加40g煉乳
    、30g牛奶和20g黃油攪勻備用
    。
    2、將適量大顆堅(jiān)果切小與其他小堅(jiān)果（也可換成自己喜歡的堅(jiān)果類）和果干混勻
    。
    3
    、100g黑米事先隔夜浸泡一晚
    ，再上蒸籠大火蒸50分鐘。
    四
    、烘烤
    1
    、將面團(tuán)和麻薯分成四等份，整形靜置20分鐘
    。
    2
    、用搟面杖將面團(tuán)搟成長(zhǎng)圓形，麻薯?yè){開后放在面團(tuán)上
    ，再鋪上適量紫薯泥
    、熟黑米、綜合堅(jiān)果和果干后
    ，整形成橄欖形
    。
    3、面團(tuán)表面噴上少量的水
    ，滾上一層燕麥和黑芝麻
    ，小刀輕輕劃口
    ，室溫醒發(fā)40分鐘
    。
    4、表面撒面粉
    ，放入預(yù)熱好的180度烤箱
    ，將烤盤放入烤箱約20分鐘左右表面上色后，換烤盤方向再烤約10分鐘
    ，取出
    。
    以上做法和圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)
    對(duì)于新手來(lái)說自己做面包確實(shí)會(huì)有那么一丟丟的難度，但是按照流程控制好每一個(gè)環(huán)節(jié)就不會(huì)相差太大的
    。
    自己做的面包
    ，不僅健康美味，而且還可以多種花樣
    ，根據(jù)自己的口味隨意添加各種輔料
    。
    --THE END--
    本文轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者
    烘焙的烘焙常識(shí)
    1.蛋黃中含量最多的成分
    （1）水分
    2.蛋白成分除了水以外含量最多的是
    （1）油脂
    3.一般最適合于面包制作的水是
    （1）軟水
    4.下列材料中
    ，甜度最低的是
    （1）果糖
    5.無(wú)水奶油是來(lái)自于下列哪種
    ？？料
    ？
    （1）牛肉
    6.下列哪種油脂含有10%的氣體（氮?dú)猓?br>（1）清香油
    7.有香味
    、顏色，不含水的油脂是
    （1）雪白乳化油
    8.蛋白的含水量為
    （1）50%
    9.巧克力熔化溫度不要超過
    （1）48℃
    10.蛋黃內(nèi)所含的油脂具有
    （1）乳化作用
    訓(xùn)練你成為烘焙大師的5個(gè)必要方法
    1：愛吃
    2：不要怕失敗
    3：從餅干入門
    4：買好的烤箱及度量工具
    5：挑選適合的烘焙書籍
    烘焙是一件令人愉悅的事
    ，你可以輕易地從賴淑萍身上看出這一點(diǎn)
    。在個(gè)性上
    ，賴淑萍是個(gè)活潑開朗的自信女孩，在工作上
    ，她則是個(gè)自我要求甚高的完美主義者
    。
    和其它知名的西點(diǎn)師傅不同的是，賴淑萍從來(lái)沒有想過自己會(huì)走上烘焙這條路
    。第一次接觸了烘焙
    ，只因在高中時(shí)代誤打誤撞地選讀了食品科；畢業(yè)后
    ，陸續(xù)待過義美食品面包部
    、來(lái)來(lái)飯店點(diǎn)心房、世貿(mào)聯(lián)誼社點(diǎn)心房等地
    ，才又轉(zhuǎn)往日本東京的「果子專門學(xué)?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！估^續(xù)深造。
    即使有了多年的烘焙工作經(jīng)驗(yàn)
    ，日本人凡事窮究鉆研的精神
    ，還是讓賴淑萍以全新的觀點(diǎn)看待西點(diǎn)烘焙，并重新從基礎(chǔ)開始學(xué)起
    。就這樣在日本待了三年
    ，賴淑萍回到臺(tái)北后，選擇以希爾頓飯店作為她的事業(yè)的另一個(gè)起點(diǎn)
    。
    而為了讓自己的視野更為寬廣
    ，賴淑萍繼希爾頓之后，又踏入了食品研發(fā)的領(lǐng)域
    ；而事實(shí)證明
    ，在德麥?zhǔn)称费邪l(fā)室的2年工作經(jīng)驗(yàn)，的確讓她的工作進(jìn)入了另一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)
    。因?yàn)槟嵌稳碌慕?jīng)歷
    ，讓她來(lái)到西華飯店，并擔(dān)任點(diǎn)心房的副主廚時(shí)
    ，得以游刃有余地面對(duì)五花八門的突發(fā)狀況
    。
    從一個(gè)烘焙的門外漢，成為一個(gè)大飯店的點(diǎn)心主廚
    ，其間間或當(dāng)過烘焙教師
    ，賴淑萍對(duì)烘焙自有自己的一套心得。問她如何入門烘焙
    ，她便根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)娓娓道來(lái)
    。
    首先，你最好是個(gè)愛吃的人。吃遍各地的美食
      ，對(duì)于味道有了更敏銳的感覺
      ，你自然能夠掌握各種糕點(diǎn)的細(xì)微變化。而各種糕點(diǎn)令人難忘的味道
      ，也更能激發(fā)你在西點(diǎn)烘焙上不斷地創(chuàng)作
      。
    西點(diǎn)烘焙是個(gè)可以讓你發(fā)揮創(chuàng)意的地方，但一開始入門
      ，賴淑萍卻建議你從較簡(jiǎn)單的“餅干”開始做起
      。由于餅干成功失敗的差別并不會(huì)太大，所以是個(gè)可以讓人建立起自信心的入門點(diǎn)心
      。
    至于許多人擔(dān)心的器材購(gòu)買問題
      ，賴淑萍建議最好先買品質(zhì)較好的烤箱及度量工具。因?yàn)辄c(diǎn)心烘焙不像其它料理
      ，各種原料的拿捏是決定作品成功與否的主要關(guān)鍵
      ，所以秤、量杯等度量工具是最重要的
      。至于一個(gè)讓人用起來(lái)得心應(yīng)手的穩(wěn)定烤箱
      ，則是點(diǎn)心烘焙中不可或缺的主角。
    如果你不打算去烘焙教室上課
      ，那么市面上的烘焙食譜書也能引你進(jìn)入烘焙的大門
      ，只要你選對(duì)適合的書籍。很多人看到許多圖片精美的食譜書就忍不住想買回家
    ，但事后才發(fā)現(xiàn)這些書不是解說得太過簡(jiǎn)略
    ，就是做法太過復(fù)雜
    。所以
    ，為了不要買到一本打擊自信的食譜書，一定要謹(jǐn)記“詳盡”與“實(shí)用”兩個(gè)原則
    。
    

    

          
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    ，是歷代中醫(yī)的好幫手
    ，···    
                                            
      
    
      
    
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    ，說明體內(nèi)已經(jīng)有問題了
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