面是我國(guó)的常見主食，其做法豐富
，炸醬面、牛肉面
、拌面……深受人們喜愛
。而且儲(chǔ)存方便
，每家每戶都會(huì)在家囤點(diǎn)面條
，煮的時(shí)候加一個(gè)雞蛋
、幾顆青菜
，烹調(diào)簡(jiǎn)單也能別具風(fēng)味~
但一直以來(lái)，關(guān)于面條的傳言此起彼伏
，比如：面條不易斷
，是加了一種膠？太白的面條加了增白劑
？煮面時(shí)的泡沫不能吃
？吃面比喝粥養(yǎng)胃……這些傳言究竟是真是假？今天就來(lái)為大家“揭秘”…
，再便宜也不能買很多人對(duì)此不知情.png" />
兩種面條不能買
，會(huì)危害健康？
目前市面上的面條種類繁多
，粗細(xì)、顏色
、口感等都有所不同
，人們也有各自的偏好。但網(wǎng)上流傳有兩種面條不能買
，會(huì)危害健康
，到底是怎么回事？
1
、久煮不斷的面條不能買
？
不知道你有沒(méi)有碰到過(guò)這樣的情況，有的面稍微煮久一點(diǎn)就容易斷
，而有的面卻很筋道
，久煮不斷。這時(shí)一些“有經(jīng)驗(yàn)”的人可能會(huì)跟你說(shuō)
，“易斷的面才是好的
，不易斷的面是加了膠，吃這樣的面條等于吃塑料”
，聽得人目瞪口呆
。
但事實(shí)上，面條筋道
，可以久煮不斷
，可能是以下幾個(gè)原因：
面筋蛋白含量高：面條是小麥粉制作而成的，而小麥粉的主要成分是淀粉和面筋蛋白
。其中
，面筋蛋白不溶于水，它的含量越高
，面條也就越筋道
，越不容易斷
。
加了堿或鹽：堿及鹽能促進(jìn)面筋蛋白分子相互交聯(lián)，讓面變得更筋道
。哪怕是同樣的面粉
，加了堿或鹽做出來(lái)的面條，也會(huì)更經(jīng)煮
。
加了增筋劑：增筋劑其實(shí)是一種氧化劑
，它的作用與堿類似，但效果更強(qiáng)
。它在國(guó)內(nèi)外被廣泛使用
，只要是合法合規(guī)的，一般不用擔(dān)心危害健康
。
加了食用膠：比如瓜爾豆膠
、海藻酸鈉、變性淀粉等
，它們大多都是從植物中提取出來(lái)的“天然產(chǎn)物”
，而且多是膳食纖維，合理使用既能改善面條口感
，又不會(huì)危害健康
。
2、太白的面條不能買
？
市面上的面條有的略帶小麥色
，有的則比較白。很多人本能地覺(jué)得越貼近小麥顏色的就越健康
，太白的則可能添加了增白劑
，不敢買。然而
，白的面條真的不能吃嗎
？
面條的潔白程度，與以下3個(gè)因素相關(guān)：
面粉出粉率：控制面粉的出粉率
，讓面粉基本來(lái)自于小麥內(nèi)部
，面粉就會(huì)比較白，面條自然也會(huì)白一些
。
面粉的氧化程度：新鮮面粉中含有一些天然色素
，比如胡蘿卜素、葉黃素
，在空氣中放久了會(huì)逐漸被氧化
、降解，從而使得面粉變白
。
面條加了堿：加了堿的面條
，pH值比較高
，就會(huì)讓面粉中的色素顯示出淡黃色，而不加堿的面條
，在中性或酸性環(huán)境下
，就會(huì)保持原有的白色。
另外
，常用的面粉增筋劑偶氮甲酰胺也具有一定的增白作用
，會(huì)讓面條變得更白。但其安全性較高
，合理使用一般不會(huì)危害健康
。
買面條，需要注意這3點(diǎn)
一般來(lái)說(shuō)
，只要是正規(guī)商超購(gòu)買的合格產(chǎn)品
，都可以放心食用。但注意3點(diǎn)
，可以讓你買到更健康的面條
。
1、鈉含量：鈉越少越好
為了讓面更筋道
、更易于保存
、更容易煮熟
，很多面條在制作過(guò)程中都會(huì)加鹽
，而且含量并不少。
比如：某款掛面的鈉含量是700mg/100g
，一碗面條大概有100g
。也就是說(shuō)一碗面中有1.75克左右的鹽（400mg鈉=1g鹽），這個(gè)含量已近乎達(dá)到了一天所需鹽量的30%
！
而在吃面條時(shí)
，基本上每個(gè)人都會(huì)再放一次鹽，甚至還有醬油
、豆瓣醬
、辣椒醬等配料，就很容易造成鈉攝入過(guò)多
，增加高血壓
、骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)加重心臟
、腎臟
、心血管等負(fù)擔(dān)。
建議買掛面時(shí)看一下營(yíng)養(yǎng)成分表中的鈉含量
，盡量選擇無(wú)鈉（鈉含量0%）或者低鈉（鈉含量在500mg/100g以下）的面條
。
2
、堿的種類：碳酸氫鈉更好
很多掛面在制作過(guò)程中還會(huì)加堿，而堿有兩種：碳酸鈉和碳酸氫鈉
。前者也叫食用堿或蘇打
，后者也叫小蘇打，兩者并不相同
。
相對(duì)來(lái)說(shuō)
，碳酸鈉的堿性更強(qiáng)，攝入過(guò)多容易破壞胃液的酸堿平衡
，可能引起消化不良等癥
。尤其是本身就有胃病的人，容易加重不適癥狀
。
因此
，一般更推薦添加碳酸氫鈉的面，購(gòu)買前記得看一下配料表
。
3
、看配料：這些“秘密”要知道
買面條的時(shí)候，很多人會(huì)選擇雞蛋面
、蔬菜面
、粗雜糧面等“花式面條”，認(rèn)為它們營(yíng)養(yǎng)更豐富
，更利于健康
。
但事實(shí)上，雞蛋面中只是添加了少量的雞全蛋粉
，蔬菜面中也只是添加了少量的蔬菜粉
，并不能提供多少雞蛋或蔬菜的營(yíng)養(yǎng)。想要面食營(yíng)養(yǎng)更豐富
，更建議煮面時(shí)自己加點(diǎn)雞蛋和蔬菜
。
而買粗雜糧面更要注意：一看粗雜糧粉是不是在配料表的首位；二看粗雜糧粉前面是否有“精”字
。如果粗雜糧粉排配料表首位
，且沒(méi)有“精”字，才是真的粗雜糧面
。
吃面的這些誤區(qū)
，你中了幾個(gè)？
不僅是購(gòu)買面條存在疑慮
，關(guān)于吃面
，很多人也容易走進(jìn)一些誤區(qū)。下面這些常見誤區(qū)
，你中了幾個(gè)
？
1
、吃面比吃米，更有營(yíng)養(yǎng)
？
北方人愛吃面
，而且普遍長(zhǎng)得又高又結(jié)實(shí)，因此有人認(rèn)為面比米更有營(yíng)養(yǎng)
。
但從所供能量來(lái)說(shuō)
，100克米是346千卡，100克面是350千卡
，這中間差異的4千卡是非常小的一個(gè)單位
，完全可以忽略不計(jì)。
從所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)說(shuō)
，米和面的主要成分都是碳水化合物
，其次是蛋白質(zhì)、脂肪
，含量都差不多
。而其中的微量元素、維生素等種類不同
，各有優(yōu)勢(shì)
，因此也難分伯仲。
其實(shí)
，除了品種
、產(chǎn)地、加工精度等以外
，真正影響米面營(yíng)養(yǎng)的其實(shí)是烹調(diào)方式
。如果只吃白米白面
，營(yíng)養(yǎng)都不夠均衡
，更建議搭配雞蛋、蔬菜等富含蛋白質(zhì)
、維生素
、纖維素的食物一起食用，也可以和粗雜糧交替著吃
。
2
、糖尿病人不能吃面？
面條含有大量碳水化合物
，多吃容易升高血糖
，因此很多糖尿病人都不太敢吃面。其實(shí)
，掌握以下4個(gè)原則
，一樣可以吃
。
多選擇全谷物面條。這類面條的膳食纖維含量相對(duì)較高
，不至于讓血糖上升太快
。
注意適量。
注意搭配
。與雞蛋
、蔬菜、肉類等一同食用
，面條只占一小部分
，更有助于平穩(wěn)血糖。
講究順序
。吃面之前可以先喝點(diǎn)湯
，再吃蔬菜、肉類
，最后吃面
。
發(fā)酵后的面比未發(fā)酵的面升糖要快，所以糖尿病或高血糖患者吃面食盡量選擇未發(fā)酵的面
，比如餃子
、餡兒餅等。
3
、煮面時(shí)的泡沫
，不能吃？
煮面時(shí)常常會(huì)出現(xiàn)白色泡沫
，有人覺(jué)得是雜質(zhì)
，一定要將其撇去，但這其實(shí)多是可溶性蛋白質(zhì)溶于水形成的
。同時(shí)
，面粉中含有的部分淀粉也會(huì)溶于水中，從而增加湯的粘稠度
，維持泡沫穩(wěn)定性
，使泡沫不易消散。
所以
，煮面的泡沫可以食用
，但如果實(shí)在不喜歡也可以撇去，畢竟也不指望面湯補(bǔ)充蛋白質(zhì)
。
方便面和面條它們有什么不同嗎？
方便面，又稱泡面
、快熟面
、速食面、即食面
，香港則稱之為公仔面
，是一種可在短時(shí)間之內(nèi)煮熟食用的面制食品。
據(jù)2000年日本的一個(gè)民意調(diào)查顯示
，方便面被認(rèn)為是日本上個(gè)世紀(jì)最重要的發(fā)明
，卡拉OK次之。2002年全球共消費(fèi)方便面550億袋
。
原理
方便面的原理是利用棕櫚油將已煮熟與調(diào)味的面條硬化
，并壓制成塊狀，食用前以熱水沖泡
，用熱水溶解棕櫚油
，并將面條加熱泡軟，數(shù)分鐘內(nèi)便可食用
。
營(yíng)養(yǎng)
棕櫚油的主要成分是飽和脂肪酸
，在室溫下為固態(tài)。飽和脂肪酸的特性是不容易氧化
，但是卻對(duì)人的健康不利
。為進(jìn)一步避免棕櫚油氧化，廠商還會(huì)添加維生素E作為抗氧化劑
。
面體
紅麴面體
近日因倡導(dǎo)低卡路里食物理念而興起的面體
。但卻因?yàn)椴辉趺疵牢抖皇軞g迎。
非油炸面體
是近日為了對(duì)付油炸面體的健康堪憂而發(fā)明之面體
，省略了油炸的過(guò)程所以不含棕櫚油和飽和脂肪酸
。是較為健康的面體，味道也可以與油炸面體相媲美
，前景令人看好
。
油炸面體
最初方便面的雛形產(chǎn)品所使用的面體，據(jù)說(shuō)一開始是為了將水分去掉并將油香融入面中而發(fā)明
，但卻因?yàn)樾枰L(zhǎng)久保存而需要大量添加防腐劑
。
歷史
方便面是1958年日籍臺(tái)灣人安藤百福（原名吳百福）于大阪府池田市發(fā)明的
。安藤百福并在發(fā)明方便面后
，創(chuàng)立日清食品公司，販?zhǔn)邸半u湯拉面”口味
，最初的售價(jià)為35日?qǐng)A
，但仿制產(chǎn)品隨即出現(xiàn)，導(dǎo)致產(chǎn)生削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)
。
日清公司在發(fā)明方便面后
，便積極向國(guó)外發(fā)展
。1963年先與韓國(guó)三養(yǎng)食品合作，1968年再與臺(tái)灣的國(guó)際食品公司合作推出雞湯口味的生力面
。最初的生力面因?yàn)檠赜萌毡九浞?div id="d48novz" class="flower left">
，在臺(tái)灣銷路并不好。在調(diào)整過(guò)調(diào)味與面條的口感之后
，成為臺(tái)灣的暢銷產(chǎn)品
，顧客多半買回家當(dāng)宵夜食用，或者是加蛋煮食
。曾有一段時(shí)期
，“生力面”幾乎成為這類產(chǎn)品的代名詞。然而由于經(jīng)營(yíng)不善
，生力面最后黯然退出市場(chǎng)
。截至2005年，過(guò)去的國(guó)際食品公司僅剩一家生力面包店在高雄市新興區(qū)繼續(xù)營(yíng)業(yè)
，但早已退出方便面市場(chǎng)
。
雖然方便面在亞洲頗受好評(píng)，1960年代末期在美國(guó)卻無(wú)法順利打開市場(chǎng)
。因?yàn)橐话忝绹?guó)人沒(méi)有燒開水的習(xí)慣
，而且家中的餐具也以餐盤為主。為了讓不習(xí)慣用碗的民族消費(fèi)方便面
，日清公司發(fā)明以發(fā)泡聚苯乙烯為容器的杯面
，于1971年在日本上市，售價(jià)為100日?qǐng)A（0.25美元）
，為當(dāng)時(shí)袋裝方便面售價(jià)的三倍以上
。
杯面試賣期間在球場(chǎng)與賽馬場(chǎng)等地點(diǎn)銷售，因價(jià)格過(guò)高而不受歡迎
，最后只能在某些必須夜間值勤的單位例如消防隊(duì)與日本自衛(wèi)隊(duì)販賣
。為求打開市場(chǎng)，安藤百福在東京鬧區(qū)與三越百貨公司合作促銷
，創(chuàng)下四個(gè)鐘頭賣出兩萬(wàn)份的紀(jì)錄
，才奠定日本人接受杯面的基礎(chǔ)。由于杯面走高價(jià)路線
，所以配料包括冷凍干燥法制成的干燥蝦
，同時(shí)也改以叉子作為餐具。東京街頭促銷讓杯面在關(guān)東得以立足
。1972年二月日本發(fā)生赤軍連挾持人質(zhì)與警察對(duì)抗的淺間山莊事件
。由于警察吃杯面裹腹的鏡頭上了電視現(xiàn)場(chǎng)轉(zhuǎn)播，杯面因此一炮而紅。
早在方便面發(fā)明以前
，中國(guó)已有類似的面食稱為“伊面”或“伊府面”（即臺(tái)灣所稱之“意面”）
。相傳清朝有個(gè)地方官在家宴客，廚師誤將煮熟的雞蛋面放入沸油鍋
，只好撈起后佐以高湯上桌
。由于賓客吃過(guò)后贊不絕口，這道菜就流傳了下來(lái)
。
(相傳清代大書法家伊秉綬在家中辦壽宴時(shí)
，廚子誤將油當(dāng)成水，將面條放入滾油炸熟了
，無(wú)奈中只能將錯(cuò)就錯(cuò)
，將已炸熟的面條煮一下，在澆上雞
、豬骨及海鮮燉制的濃湯
。沒(méi)想到客人們食用后紛紛稱贊面條爽滑筋道，湯味鮮美
。從此這種炸過(guò)的面就被稱為[伊面]而流傳下來(lái)
。因其加工方法與現(xiàn)代方便面很相似，后人就把[伊面]看作是現(xiàn)代方便面的雛形
。一次
，詩(shī)人、書法家宋湘嘗過(guò)覺(jué)得非常美味
，又知道它還沒(méi)有名字
，便說(shuō)：“如此美食，竟無(wú)芳名
，未免委屈
。不若取名‘伊府面’如何？”從此
，伊府面流傳開來(lái)
，簡(jiǎn)稱為“伊面”。
伊面制作講究色型好
，體質(zhì)松而不散
，浮而不實(shí)，吃起來(lái)爽滑甘美
。 是日本人制作的方便面的藍(lán)本
、公仔面的始祖。
制造
就目前市面有售的方便面來(lái)說(shuō)
，絕大多數(shù)都是在工廠中以機(jī)器大量生產(chǎn)
，幾乎看不到手工制的方便面
。因?yàn)槎喟胧枪S生產(chǎn)包裝
，人們多半以包裝方式區(qū)分方便面：碗面是以聚苯乙烯（港俗稱：發(fā)泡膠
；臺(tái)俗稱：保麗龍）碗或紙碗封裝的方便面、杯面是以紙杯包裝
，另外常見的就是以塑膠或紙包裝
，要食用時(shí)自行放置到碗內(nèi)沖泡熱水。在面條類型上
，由于最早出現(xiàn)于日本市場(chǎng)
，因此早期方便面多是日本拉面，后來(lái)才逐漸有烏龍面等不同的方便面
。
安全堪慮
因?yàn)榉奖忝嫠街氲某煞质蔷郾揭蚁┑年P(guān)系
，然而聚苯乙烯本身不耐熱，遇上熱水后常與湯汁混在一起下肚而凝結(jié)在胃壁上造成無(wú)法正常消化食物
。
調(diào)味料包也有可能為了長(zhǎng)久保存也因此大量添加防腐劑
。有些價(jià)格較為昂貴的方便面里面通常有軟性罐頭，這也是一種保存的方法
。
烹調(diào)方式
方便面除了是可以速食食用外
，在某些地區(qū)也有人以烹調(diào)的方式食用方便面，例如以一般煮面條的方式煮方便面
。在臺(tái)灣的金門等地區(qū)流行一種炒方便面
，就是將方便面先煮過(guò)后，然后下鍋炒
，搭配菜葉或肉絲一同食用
。
雖然方便面是設(shè)計(jì)成沖泡后食用，但是也有人不經(jīng)沖泡便直接吃
，在臺(tái)灣某些品牌的方便面
，例如“王子面”、“科學(xué)面”
、泰國(guó)出產(chǎn)的“媽咪面”等
，人們多半便是直接壓碎后混合調(diào)味粉（或再搖勻）當(dāng)作零食食用。據(jù)說(shuō)這種吃法很有可能是小學(xué)生發(fā)明的
。
在臺(tái)灣
，鹵味攤販有時(shí)候用方便面做為材料之一。
在香港
，茶餐廳可吃到的“撈丁”是方便面以拌面的方式食用
，把五香肉丁放上面上拌勻來(lái)吃；亦有炒方便面
、及在煮好的方便面上放一塊片裝乾酪作配料等不同的吃法
。
在澳門
，到永安咖啡室可吃到葡式風(fēng)味的出前一丁，如黃姜豬肉
、煙鴨胸
、咸牛利等等。
在韓國(guó)
，部隊(duì)鍋也有利用方便面作為配料
。
配料
方便面產(chǎn)品除了面身之外，多半也包含了經(jīng)過(guò)干燥處理的配料
，如脫水蔬菜
、脫水肉類等。隨著食品科技進(jìn)步
，真空封裝的食品調(diào)理包也出現(xiàn)在一些高價(jià)的方便面產(chǎn)品里
。
其他
此外，在臺(tái)灣亦有人以方便面稱呼盜版軟件光碟
，請(qǐng)參見大補(bǔ)帖
。
著名方便面品牌
中國(guó)臺(tái)灣：統(tǒng)一、味丹
、維力
、康師傅、味王
中國(guó)：白象
、華豐
、五谷道場(chǎng)、統(tǒng)一（來(lái)自臺(tái)灣）
、康師傅（來(lái)自臺(tái)灣）
、白家粉絲(其方便面為粉絲制成)
香港：公仔面、壽桃牌生面王
、統(tǒng)一福字面
日本：日清食品的“出前一丁”和“合味道杯面”（該產(chǎn)品亦有在香港和大陸設(shè)廠生產(chǎn)和銷售
，但品質(zhì)不一）
馬來(lái)西亞：美極(MAGGI), 金旦面, 唯一， 媽咪(MAMEE)
韓國(guó)：農(nóng)心的“辛拉面”（香港俗稱“辛辣面”）
、三養(yǎng)食品的三養(yǎng)拉面
泰國(guó)：“Mama”牌方便面（即香港銷售的“媽咪面”
，通常為干吃）
有趣的是：泰國(guó)2005年就采用“Mama方便面指數(shù)”以媽咪面銷量作為反映經(jīng)濟(jì)增減的指標(biāo)（經(jīng)濟(jì)增減與媽咪面銷量多少呈負(fù)相關(guān)關(guān)系）。近年泰國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展
，由1997年金融風(fēng)暴后逐步攀升
，媽咪面銷量平穩(wěn)增長(zhǎng)。但2004年泰國(guó)經(jīng)濟(jì)下滑時(shí)
，媽咪面銷量立即上升5%
，2005年首7個(gè)月更上升了15%。這現(xiàn)象因?yàn)榉奖忝姹阋?div id="m50uktp" class="box-center"> ，?dāng)遇上經(jīng)濟(jì)不景時(shí)
，人們?yōu)楣?jié)衣縮食便購(gòu)買方便面熬日子
，故媽咪面銷量才大幅上升。
印尼：Indomie
美國(guó)：Raman
面條
，一種用谷物或豆類的面粉加水和成面團(tuán)
，之后或者壓或搟制成片再切或壓，或者使用搓
、拉
、捏等手段
，制成條狀（或窄或?qū)?div id="4qifd00" class="flower right">
，或扁或圓）或小片狀，最后經(jīng)煮
、炒
、燴、炸而成的一種食品
。
歷史與起源
中國(guó)
、阿拉伯及意大利都聲稱面條源于本國(guó)，但有據(jù)可考的關(guān)于面條的最早文字記錄是東漢時(shí)期的中國(guó)
。2002年
，中國(guó)社會(huì)科學(xué)院考古研究所研究員葉茂林在青海省民和縣喇家遺址（約4000年前被地震掩埋）中發(fā)現(xiàn)了距今有4000多年歷史的面條，長(zhǎng)約50厘米
，寬0.3厘米
，由粟制成，2005年10月的美國(guó)《自然》雜志刊登相關(guān)論文
。
中國(guó)的面條
歷史
在中國(guó)
，最初所有面食統(tǒng)稱為餅, 其中在湯中煮熟的叫“湯餅”，即最早的面條
。漢劉熙《釋名·釋飲食》中有索餅
；北魏賈思勰《齊民要術(shù)》中記有“水引餅”，是一種一尺一斷
，薄如“韭葉”的水煮食品
；唐朝又有稱為冷淘的過(guò)水涼面；宋朝飲食市場(chǎng)上的面條品種達(dá)10種之多
，豐富多彩
，有插肉面、澆頭面等
；元朝出現(xiàn)了可以久存的掛面
；明朝有制作技術(shù)高超的拉面，還有山西等地制作特殊的刀削面
；清朝乾隆年間又有經(jīng)過(guò)煮
、炸后
，再加入菜肴燒燜而熟的伊府面，這些都是中國(guó)歷史上著名的面條制品
。
《荊楚歲時(shí)記》說(shuō)：“六月伏日進(jìn)湯餅
，名為避惡?div id="d48novz" class="flower left">
！睈?div id="d48novz" class="flower left">
，疾病和污穢也。伏天蒼蠅細(xì)菌多
，飲食不潔
，易患腸道疾病，而“湯餅”用開水沸煮
，趁熱吃
，這可能是古代伏天污染最少的食品，會(huì)大大減少疾病的發(fā)生
。病人抵抗力差
，當(dāng)然要吃最潔凈的食品。這也就是為什么千百年來(lái)
，侍候病人的飯食
，多用面條。
今人考證
，湯餅實(shí)際是一種面片湯
，將和好的面團(tuán)托在手里撕成面片，下鍋煮成
。如果將“撕”改成“刀削”
，就成了至今仍在山西一帶廣為流傳的刀削面。后來(lái)制面工藝改為：先揉搓到像筷子那樣粗細(xì)
，一尺一斷
，盤中盛水浸?div id="4qifd00" class="flower right">
！耙艘允峙R鐺上
，挼令薄如韭葉，逐沸煮”（《齊民要術(shù)》）
，這時(shí)面的樣子類似寬面條
。到晉時(shí)，又成細(xì)條狀
。傅玄《七謨》道
，“乃有三牲之和羹，蕤賓之時(shí)面
，忽游水而長(zhǎng)引
，進(jìn)飛羽之薄衍
，細(xì)如蜀繭之緒，靡如魯縞之線”
，這幾乎可以和厲恩海的手藝相媲美了
。
面條的形狀最后定格為長(zhǎng)條。到宋代
，湯餅也改稱為面條（唐時(shí)叫“不托”）
。面條的這種樣子，使人的聯(lián)想“因勢(shì)賦形”
，把面與生日
、壽誕聯(lián)系起來(lái)。按風(fēng)俗禮儀
，過(guò)生日賀誕辰吃長(zhǎng)壽面
。為什么過(guò)生日要吃面
？宋人馬永卿在《懶真子》中說(shuō)：“必食湯餅者
，則世欲所謂‘長(zhǎng)壽’面也?div id="d48novz" class="flower left">
！睘槭裁疵鏃l能作為人長(zhǎng)命百歲的象征
？因?yàn)槊娴男螤睢伴L(zhǎng)瘦”，諧音“長(zhǎng)壽”
。面條也就成為討口彩的最佳食品
。還有一種說(shuō)法是：漢武帝時(shí)，人們認(rèn)為壽命長(zhǎng)短與人中長(zhǎng)短有關(guān)
，人中長(zhǎng)短取決于面孔長(zhǎng)短
，而面條正暗合“面長(zhǎng)”，長(zhǎng)壽面由此而來(lái)
。
種類
在古代中國(guó)
，食品衛(wèi)生條件較差，相對(duì)于其他食品而言
，經(jīng)過(guò)煮沸的面條最為潔凈
，可以大大減少腸胃疾病的發(fā)生，因此面條成為中國(guó)最常見的食品之一
。由于制條
、調(diào)味的不同，從而使中國(guó)各地出現(xiàn)了數(shù)以千計(jì)的面條品種
，遍及各地
。著名的面條有：
北京的炸醬面、龍須面
；
山東的福山拉面
；
濟(jì)南的打鹵面
；
蓬萊的小面；
河南的燴面
，糊涂面條
，手工面頁(yè)等；
西安的臊子面
；
山西的刀削面
；
蘭州的清湯牛肉面（蘭州拉面）；
武漢的熱干面
；
四川的擔(dān)擔(dān)面
；
上海的陽(yáng)春面；
廣州的餛飩面（有餛飩
、面線合成）
；
香港的撈面、車仔面
、蝦子面等
；
臺(tái)灣的擔(dān)仔面、牛肉面等
。
北方黃河流域及其以北地區(qū)以其為主食
，南方多用其作早點(diǎn)。米粉
，米線和河粉也是面條的種類
。
做法
面條的做法五花八門，下面就介紹幾種常見的面條做法：
打鹵面
材料：面條
