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    首頁 >> 健康生活

    水煮魚的做法
    ,又香又辣
    ,肉質鮮嫩

    凌泉 2023-07-17 23:41:12

    水煮魚一定要用草魚,這點很多人可能忽略了

    。我們家庭美食介紹過很多次
    ,今天再用圖文的形式介紹一次

    【食材】

    ,又香又辣,肉質鮮嫩

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    草魚(三斤左右)1條、黃豆芽300克

    、色拉油500克、鹽30克
    、干紅椒100克
    、青花椒20克、綠豆淀粉30克
    、味精少許

    【做法】

    1.先來處理魚:活草魚宰殺收拾干凈,從尾部順魚脊骨片下魚身

    ,自腮后切斷
    ,另一面如法炮制

    2.然后片下魚腹的大刺

    3.斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的魚片

    ,盡量大小厚薄一致,以保證能同時成熟

    4.取合適的容器裝魚片

    ,放入足量的鹽
    。重慶師傅做的時候會添加少許味精
    。因為不再二次調(diào)味,這時放鹽的量決定了成菜的味道
    ,一定要適中。

    5.用手把魚片抓勻抓起粘性腌制一下

    ,一定要把鹽味抓進魚片里

    6.魚骨可以斬成幾節(jié)。

    7.準備好干紅椒節(jié)和青花椒

    、香菜葉。

    8.用鹽水將黃豆芽煮熟

    ,瀝水鋪在碗中墊底

    9.滾水加鹽將魚頭、魚骨煮熟

    ,五
    、六分鐘就可以了

    10.撈出漁骨放在豆芽上

    11.在魚片中加入綠豆淀粉。

    12.抓勻抓粘

    ,如太干可加微量的水

    13.水再滾時放入魚片

    ,其間保持大火

    14.魚片發(fā)白、打卷即撈出

    ,不易久煮
    ,時間不超過一分鐘。撈出魚片碼在魚骨上

    15.煮魚片同時另起一鍋

    ,將色拉油燒至七成熱,魚片煮熟時油鍋里也投入干紅椒節(jié)和青花椒炸香

    16.至干紅椒開始變棕紅色時,連油一起到入碗中

    17.點綴少許香菜葉

    ,完成。

    水煮魚怎么做
    ,最好吃

    水煮魚的做法做法一、1.買來鯉魚

    ,切成魚片
    。2.給魚片上漿(鹽
    ,味精
    ,蔥,
    ,R
    ,胡椒
    ,或者你喜歡的話
    ,可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)3.少許水燒開,放入魚片燙熟(8成即可)
    ,立即撈出
    。裝品鍋
    ,水不要
    。 4.將很多(大量)油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干(視個人口味來訂),待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候
    ,將油澆在魚片上面
    。 5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽
    。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已
    。而自己在家里吃的話,豆芽就可以免了
    。 6.油剛澆上去的時候,因為油溫高
    ,小心不要讓油濺出來燙到你自己
    ,所以盛水煮魚的器具一定要大一點。做法二
    、配料:豆芽
    ,或自己喜歡的蔬菜調(diào)料:姜(一大塊
    、拍松切片)
    、蒜(一頭,略拍即可
    ,不必切)
    、蔥適量豆瓣(或剁椒)
    、花椒
    、干紅辣椒、辣椒粉
    、鹽
    、味精
    、胡椒粉
    、料酒、醬油、醋少許
    、食用油另需:生粉
    、料酒
    、鹽少許,蛋白一個 做法:1
    、將魚殺好洗凈
    ,剁下頭尾,片成魚片
    ,并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽
    、料酒
    、生粉和一個蛋白抓勻
    ,腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤
    ,用同樣的方法腌制)2、燒開一小鍋水
    ,將豆芽洗凈后
    ,放入開水中燙一下,撈入大盆中
    ,按個人口味撒一點鹽,備用
    。 3
    、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后
    ,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香
    ,加姜
    、蒜
    、蔥、花椒粒
    、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒
    。出味后加入頭尾及魚排
    ,轉大火
    ,翻勻,加料酒和醬油
    、胡椒粉
    、白糖適量
    ,繼續(xù)翻炒片刻后
    ,加一些熱水,同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)
    。待水開
    ,保持大火
    ,一片片將魚片放入
    ,用筷子撥散,3~5分鐘即可關火
    。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中
    。 4、另取一干凈鍋
    ,倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小
    ,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為準 可以目測一下)
    。待油熱后,關火先晾一下
    。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味
    。注重火不可太大
    ,以免炒糊。 5
    、辣椒顏色快變時,立即關火
    ,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中
    ,小心燙!!做法三、材料:豆油半斤
    ,刺黃瓜兩根
    ,黃豆芽半斤
    ,蒜瓣一大顆
    ,姜一大塊,活草魚2~3斤一條
    ,大顆紅干辣椒叁兩
    ,花椒粒小半碗做法:1
    、將活魚剔除魚腹內(nèi)臟和魚鱗
    ,削成片,加細鹽味精拌勻
    ,擱置半小時
    ,姜切成大塊
    ,蒜瓣拍散
    ,黃瓜切成條 2、將豆油入鍋燒熱
    ,關火
    ,油中熱時加入紅辣椒、姜
    、蒜
    、花椒 3、一盆加有數(shù)顆紅辣椒的清水燒開
    ,加入黃瓜
    、豆芽
    、同時將魚片一片片夾入沸水中
    ,魚片浮上水面后關火,此時魚片細嫩
    。將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中,香辣嫩滑的魚片入口即溶
    。 注:1
    、煮魚的水量不宜多
    ,以魚片放入后,剛剛被水淹過即可
    。煮好倒入盆中后
    ,有部分魚片會露在外邊。 2
    、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過,在煮的時候
    ,就可以充分浸出辣椒中的紅色素
    ,使油色紅亮。 3
    、腌魚時,不可放太多鹽
    ,會咸
    ,而且也會破壞魚肉的鮮美。 4
    、我覺得
    ,花椒和辣椒都香,所以還是要炒一下再潑油比較好
    。做法四、
    ;麻辣水煮魚的做法原料準備: 鯉魚
    、花椒面
    、花椒、辣椒面
    、辣椒(剪成約2厘米的小段)
    、糖、鹽
    、味精
    、豆芽、色

    求水煮魚正宗做法

    水煮魚的正宗做法和步驟如下:
    第一步:先將草魚清理干凈

    ,然后將魚頭剁下來
    ,再將魚肉沿著魚脊骨切下來,去掉魚腩骨
    ,取出魚肉,魚頭魚骨加1茶匙鹽
    ,加2湯匙料酒
    ,抓勻放冰箱下次煲湯
    。再將取出來的魚肉
    ,斜刀切成約2毫米厚的薄片,切好之后
    ,用清水清洗2遍
    ,洗干凈血水
    ,然后擰干水分
    ,再放到湯盆里面,加入半茶匙食鹽
    ,加入1茶匙雞精
    ,打入1個雞蛋清
    ,加入1茶匙胡椒粉
    ,放入半湯匙淀粉,然后用手順時針攪拌均勻
    ,讓魚肉跟調(diào)料混合在一起
    ,再加入1小勺食油,攪拌均勻鎖住水分備用

    第二步:將生姜拍扁剁碎成末,裝盤備用
    ,將大蒜拍扁剁碎成末
    ,裝盤備用
    ,將干辣椒切段
    ,也裝盤備用
    。最后將準備好的蔬菜清洗干凈,切成小段瀝水備用
    ,我準備的是西洋菜
    ,你們自己做的時候
    ,可以準備你喜歡吃的其他蔬菜。
    第三步:起鍋加油燒熱
    ,放入1把花椒和1把干辣椒
    ,小火炒出香辣味
    ,再放入姜末和蒜末
    ,小火炒香,炒香后放入2湯匙郫縣豆瓣醬
    ,放入2湯匙火鍋底料
    ,小火炒香炒出紅油
    ,再放入1瓢清水
    ,加入半茶匙食鹽,加入2湯匙生抽
    ,加入2湯匙蠔油
    ,再大火煮開,煮開之后
    ,再煮5分鐘,煮出香辣味
    ,再將湯渣撈掉
    ,然后將蔬菜放入鍋中燙熟,燙熟后
    ,用漏勺撈起,放到湯盆里面墊底

    第四步:再次將鍋里的湯水煮開
    ,然后轉成小火,然后快速地將腌制好的魚片,一片一片地放入鍋中
    ,文火煮30秒的樣子
    ,等魚片變白斷生后
    ,連湯一起倒入墊有蔬菜的湯盆里面

    第五步:在魚片上面放入1湯匙蒜末,放入剩下的干辣椒和花椒
    ,再燒點滾燙的熱油澆上去
    ,將香辣味激發(fā)出來
    ,最后撒上白芝麻和蔥花即可上桌
    ,家里有條件的可以再放點香菜點綴。

    水煮魚怎么做 要正宗的

    水煮魚系重慶渝北風味

    ,看似原始的做法
    ,實際做工考究--選新鮮生猛活魚
    ,又充分發(fā)揮辣椒御寒
    、益氣養(yǎng)血功效,烹調(diào)出來的肉質一點也不會變韌
    ,口感滑嫩
    ,油而不膩
    。既去除了魚的腥味,又保持了魚的鮮嫩
    。其搶盡風頭的特點
    ,便是那種獨至的"辣":滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼,辣而不燥
    ,麻而不苦
    ,味美之初令人垂涎
    ,吃上一口格外的唇齒留香
    ,叫人顧不上稱贊的趕著去吃下一口。說得我自己都要流哈啦子了:〕下面就簡單談談水煮魚的做法


    做法一

    原料:新鮮草魚一條
    配料:黃豆芽500克
    ,食用油1000克(實耗約100克)
    ,干辣椒250克
    ,花椒約50克,鹽
    、料酒
    、淀粉少許
    制作方法:
    1) 先將草魚洗清
    ,片成魚片
    ,加少許鹽
    、料酒、淀粉
    ,攪拌均勻備用

    2) 黃豆芽洗浄備用

    3) 一鍋內(nèi)放清水約500克
    ,燒開后,先將豆芽下水焯至8成熟
    。取出放入涼水中
    ,畢干水分,均勻地碼放于一干凈的大碗底部

    4) 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可),碼在豆芽上

    5) 炒鍋上火
    ,倒入食用油,燒至滾開后
    ,離火
    ,放入花椒和干辣椒
    ,稍加炸制(時間不易太長
    ,否則會炸糊),立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)

    6) 到此
    ,一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了

    =======================================
    做法二

    麻辣水煮魚
    原料:
    草魚1000克
    ,青筍類300克,精煉油150克
    ,干辣椒節(jié)250克
    ,花椒10克
    ,老 姜15克
    ,大蒜10克,小蔥10克,郫縣豆瓣50克
    ,料酒25克
    ,胡椒粉3克,精鹽2克
    ,白糖2克,醬油2克
    ,味精2克
    ,水淀粉15克,鮮湯100克
    ,醪糟汁10克
    制法:
    1、草魚宰殺治凈
    ,取下凈魚肉
    ,斜刀片成厚約0.2厘米的片,然后放入碗中
    ,加鹽
    、料酒
    、水淀粉和勻
    ;魚頭及魚骨斬成塊;老姜
    、大蒜去皮洗凈
    ,切成姜蒜末;青筍類洗凈
    ,切成片
    ;小蔥洗凈
    ,切成蔥花。
    2
    、鍋置旺火上
    ,燒精煉油至4成熟
    ,放入干辣椒節(jié)
    、花椒、郫縣豆瓣炒香上色
    ,投入姜米
    、蒜米稍炒,摻入鮮湯,加鹽
    、料酒
    、胡椒粉、白糖
    、醬油
    、醪糟汁、魚頭
    、魚骨熬出味至熟。
    3
    、另鍋置旺火上
    ,燒精煉油少許,投入青筍尖加鹽炒斷生
    ,盛入碗中待用

    4
    、將熬出味的魚頭及骨撈出倒在青筍尖上
    ,鍋內(nèi)湯汁燒沸,放入魚片滑散氽熟
    ,烹入味精和均勻
    ,起鍋盛入碗中
    ,撒上蔥花

    5、鍋內(nèi)燒精煉油至5成熟
    ,放入干辣椒
    、花椒、姜蒜米炒香
    ,淋在蔥花上即成。
    特點: 肉質細嫩
    ,麻辣不燥
    ,鮮香醇厚,回味無窮

    =================================
    做法三

    原料:
    鱸魚
    、鯰魚
    、草魚
    、白鰱
    、花鏈均可(最好別用鯉魚)數(shù)條、豆芽(或自己喜歡的蔬菜)
    、干紅辣椒1兩 姜1兩
    、郫縣豆瓣2兩
    、花椒少許
    、大蒜1兩、胡椒粉少許
    、料酒少許
    、味精少許、胡椒少許
    、白糖少許、精鹽少許
    、香蔥少許
    、醋少許、醬油少許
    、生粉少許
    、蛋白一個
    制作方法:
    1
    、將魚殺好洗凈
    ,剁下頭尾,片成魚片
    ,并把剩下的魚排剁成幾塊
    。將魚片用少許鹽、料酒
    、生粉和一個蛋白抓勻,腌15分鐘
    。頭尾及魚排另裝盤
    ,用同樣的方法腌制)
    2、燒開一小鍋水
    ,將豆芽洗凈后
    ,放入開水中燙一下
    ,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽
    ,備用

    3
    、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油
    ,油熱后
    ,放入三大匙豆瓣爆香,加姜
    、蒜
    、蔥、花椒粒
    、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排
    ,轉大火
    ,翻勻,加料酒和醬油
    、胡椒粉
    、白糖適量
    ,繼續(xù)翻炒片刻后
    ,加一些熱水
    ,同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開
    ,保持大火
    ,一片片將魚片放入,用筷子撥散
    ,3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中

    4
    、另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小
    ,以倒入大盆中時
    ,把魚和豆芽全部淹沒為準
    ,可以目測一下)
    。待油熱后,關火先晾一下
    。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)
    ,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味
    。注重火不可太大
    ,以免炒糊
    。辣椒顏色快變時,立即關火
    ,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中
    ,小心燙!!(也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后,然后將燒至9成熱的油倒到盆中
    。)一切搞定.又一份麻辣“水煮魚”出鍋了。
    注:
    1
    、煮魚的水量不宜多
    ,以魚片放入后,剛剛被水淹過即可
    。煮好倒入盆中后
    ,有部分魚片會露在外邊。
    2
    、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過,在煮的時候
    ,就可以充分浸出辣椒中的紅色素
    ,使油色紅亮。
    3
    、腌魚時,不可放太多鹽
    ,會咸
    ,而且也會破壞魚肉的鮮美。
    4
    、魚肉吃完的
    ,可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi),下豆腐或粉帶或魔芋等等
    ,就是水煮魚火鍋了?div id="jfovm50" class="index-wrap">;蛘吒纱嘁婚_始就把煮好的魚放入電火鍋中
    ,吃完魚后,直接開火就行了

    ====================================
    做法四

    原料:鱸魚(Bass or Perch兩種都翻譯成鱸魚
    ,自己試試看吧)
    或Tilapia(羅非魚)
    或Catfish(鯰魚)都可以
    ,最好是活魚
    ,不要用鯉魚(Carp)
    一條
    配料:豆芽,或自己喜歡的蔬菜
    調(diào)料:姜(一大塊
    、拍松切片)
    、蒜(一頭,略拍即可
    ,不必切)、蔥適量
    豆瓣(或剁椒)
    、花椒
    、干紅辣椒、辣椒粉

    、味精、胡椒粉
    、料酒、醬油
    、醋少許
    、食用油

    另需:生粉、料酒
    、鹽少許
    ,蛋白一個

    做法:
    1
    、將魚殺好洗凈
    ,剁下頭尾,片成魚片
    ,并把剩下的魚排剁成幾塊
    。將魚片用少許鹽、料酒
    、生粉和一個蛋白抓勻,腌15分鐘
    。頭尾及魚排另裝盤
    ,用同樣的方法腌制)

    2、燒開一小鍋水
    ,將豆芽洗凈后
    ,放入開水中燙一下,撈入大盆中
    ,按個人口味撒一點鹽
    ,備用。

    3
    、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油
    ,油熱后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香
    ,加姜、蒜
    、蔥
    、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒
    。出味后加入頭尾及魚排
    ,轉大火
    ,翻勻
    ,加料酒和醬油、胡椒粉
    、白糖適量
    ,繼續(xù)翻炒片刻后,加一些熱水
    ,同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開
    ,保持大火
    ,一片片將魚片放入,用筷子撥散
    ,3~5分鐘即可關火
    。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

    4
    、另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小
    ,以倒入大盆中時
    ,把魚和豆芽全部淹沒為準,可以目測一下)。待油熱后
    ,關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)
    ,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味
    。注重火不可太大,以免炒糊


    5
    、辣椒顏色快變時
    ,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中
    ,小心燙!!

    吃吧!!

    為大為注:
    1
    、煮魚的水量不宜多,以魚片放入后
    ,剛剛被水淹過即可
    。煮好倒入盆中后,有部分魚片會露在外邊

    2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過
    ,在煮的時候
    ,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮

    3
    、腌魚時,不可放太多鹽
    ,會咸,而且也會破壞魚肉的鮮美

    4
    、我覺得
    ,美國買的花椒和辣椒都沒有國內(nèi)的香,所以還是要炒一下再潑油比較好
    。國內(nèi)的材料好
    ,所以可以直接把熱油潑在辣椒花椒上。
    5
    、魚肉吃完的
    ,可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi),下豆腐或粉帶或魔芋等等
    ,就是水煮魚火鍋了
    。或者干脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中
    ,吃完魚后,直接開火就行了
    =====================================
    做法五

    主料 草魚1條(1000克左右)

    輔料 雞蛋1個
    ,色拉油1000-1500克
    ,湯1250克,精鹽5克
    ,味精3克
    ,胡椒面4克
    ,料酒15克
    ,姜片3克,蒜瓣7克
    ,蔥節(jié)8克
    ,花椒、干辣椒適量


    制作過程

    1、將草魚去鱗
    、魚鰓
    、剖腹、去內(nèi)臟洗凈
    ,用刀取下兩扇魚肉
    ,把魚頭、錢骨制成塊


    2、將魚肉斜刀片成薄片
    ,加入精鹽
    、料酒、味精
    、雞蛋清拌勻
    ,使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

    3
    、將炒鍋置火上
    ,加高湯、鹽燒沸
    ,下魚頭
    、魚骨,用大火熬煮
    。撇去湯面浮沫,滴入料酒去腥
    。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底
    。待魚骨熟后撈起放入湯盆里。

    4
    、把魚片抖散入鍋
    ,待魚片剛斷生時撈起
    ,放在魚骨上。然后加入姜片
    、蒜瓣
    、蔥節(jié)、胡椒面
    、味精
    、花椒、干辣椒等
    。5、鍋洗凈
    ,放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里
    ,熬上一兩分種即成。

    味道的好壞關鍵取決于麻椒
    、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平
    。餐廳一般事先敖有紅油,注意掌握油溫
    ,高則易沖糊花椒、干辣椒
    ;低則無辣味和香味
    。魚須是活魚,草魚、黑魚
    、胖頭
    、鯉魚均可
    。湯內(nèi)須有味
    ,焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些
    ,還有麻椒
    、辣椒可根據(jù)自己口味酌情增減。
    =============================
    做法六

    備料:
    1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚);
    2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用);
    3.一小袋榨菜(“魚泉”牌的就可);
    4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);
    5.一塊去皮姜切片(約50mm見方大小);
    6.花椒和干辣椒適量(以我的經(jīng)驗可用”味好美”牌的,約各一小袋);
    7.色拉油一小碗;
    開始動手了:
    1.將魚頭剁下,并從中分兩半;
    2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;
    3.繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片;
    4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;
    5.將魚片內(nèi)放一個蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻);
    可以動火了:
    1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸;
    2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;
    3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋;
    4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗;
    5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;
    6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉;

    終于可以盛盆了:
    1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;
    2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;
    3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面

    現(xiàn)在不養(yǎng)生

    ,將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)
    ,輸了健康
    。關注我,學點老祖宗的養(yǎng)生知識
    ,對您有益無害!

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