水煮魚一定要用草魚,這點很多人可能忽略了
【食材】
,又香又辣,肉質鮮嫩
草魚(三斤左右)1條、黃豆芽300克
、色拉油500克、鹽30克、干紅椒100克、青花椒20克、綠豆淀粉30克、味精少許【做法】
1.先來處理魚:活草魚宰殺收拾干凈,從尾部順魚脊骨片下魚身
,自腮后切斷,另一面如法炮制。2.然后片下魚腹的大刺
。3.斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的魚片
,盡量大小厚薄一致,以保證能同時成熟。4.取合適的容器裝魚片
,放入足量的鹽。重慶師傅做的時候會添加少許味精。因為不再二次調(diào)味,這時放鹽的量決定了成菜的味道,一定要適中。5.用手把魚片抓勻抓起粘性腌制一下
,一定要把鹽味抓進魚片里。6.魚骨可以斬成幾節(jié)。
7.準備好干紅椒節(jié)和青花椒
8.用鹽水將黃豆芽煮熟
9.滾水加鹽將魚頭、魚骨煮熟
,五、六分鐘就可以了。10.撈出漁骨放在豆芽上
。11.在魚片中加入綠豆淀粉。
12.抓勻抓粘
,如太干可加微量的水。13.水再滾時放入魚片
,其間保持大火。14.魚片發(fā)白、打卷即撈出
,不易久煮,時間不超過一分鐘。撈出魚片碼在魚骨上。15.煮魚片同時另起一鍋
,將色拉油燒至七成熱,魚片煮熟時油鍋里也投入干紅椒節(jié)和青花椒炸香。16.至干紅椒開始變棕紅色時,連油一起到入碗中
。17.點綴少許香菜葉
,完成。水煮魚的做法做法一、1.買來鯉魚
,切成魚片。2.給魚片上漿(鹽水煮魚的正宗做法和步驟如下:
第一步:先將草魚清理干凈
水煮魚系重慶渝北風味