廚房學(xué)問(wèn)多
現(xiàn)在越來(lái)越多的家庭將蠔油作為必備調(diào)味品了
,不過(guò)超市里的蠔油品種那么多,怎么選出更加鮮香純正的蠔油呢?蠔油如何選購(gòu)
第一招:看配料表
瓶身的配料表中
,看一下是否含有蠔汁,如果有蠔汁那證明蠔油是正宗的,還要看下方的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào),如果前方有兩個(gè)英文字母GB,那大家就可以放心購(gòu)買(mǎi)了。第二招:轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)瓶身
轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)瓶身
,如果瓶?jī)?nèi)壁上粘附著蠔油,而且呈現(xiàn)出暗紅色,說(shuō)明這瓶蠔油的品質(zhì)是上等的,而如果蠔油不掛瓶身,并且呈現(xiàn)出的顏色很深甚至黑色,那么這種蠔油最好不要購(gòu)買(mǎi)。第三招:看瓶底
把蠔油瓶倒立過(guò)來(lái)
,等待10秒左右看瓶底的顏色,如果呈現(xiàn)出這種微微發(fā)紅的顏色,并且非常通透,那么這瓶蠔油的品質(zhì)比較好,而如果顏色看起來(lái)呈現(xiàn)暗黑色,那么這樣的蠔油也不要購(gòu)買(mǎi),很有可能添加了調(diào)色劑。以上方法挑選的蠔油,它的口感非常好而且最正宗
。蠔油的鮮味來(lái)自蠔汁中的谷氨酸
,雖然里面帶個(gè)“油”字,但它并不是油,它是由牡蠣或生蠔經(jīng)過(guò)煮熟、取汁、濃縮,再添加輔料而制成,是菜肴提鮮的調(diào)味品之一。說(shuō)到提鮮
,雖然蠔油、味精和雞精的鮮味都是來(lái)源于谷氨酸,但是蠔油的制作方法和原材料等和味精、雞精的提煉方法完全不同,所以使用方法也不同。烹飪的時(shí)候不可以隨便用,要牢記4個(gè)誤區(qū)
,這樣才不會(huì)浪費(fèi)這優(yōu)質(zhì)的調(diào)味料,做出的菜更加的鮮香,知道了就告訴家里人吧。使用蠔油的4個(gè)誤區(qū)
一
、蠔油不能長(zhǎng)時(shí)間加熱蠔油其實(shí)本身就是“熟”的調(diào)味品,功能就是單純的提鮮
,可以直接用在涼拌菜中,且這些鮮味相比醬油是更容易揮發(fā)的,不適合長(zhǎng)時(shí)間加熱,否則會(huì)讓蠔油中的鮮味“逃逸”。一般來(lái)說(shuō)
,做熱菜的時(shí)候,如燉、煮、燜等烹飪方法,盡量要等到快出鍋的時(shí)候再放蠔油,最大程度保持蠔油的鮮味不流失二
蠔油的鮮味比較純粹
蠔油放得越多食材就越鮮?其實(shí)不然
每次放五毫升左右
四、蠔油需要冷藏保存
蠔油不是發(fā)酵的調(diào)味品
蠔油怎么吃最好?
一
這是最常見(jiàn)也好用的一種方式
二
這個(gè)知道的人可能并不是太多
三
例如制作餃子餡的時(shí)候
四、蘸料
這個(gè)不用多說(shuō)
很多人都認(rèn)為“炒菜特別鮮美的秘訣在于蠔油”
這些菜最好別放蠔油
一
我們烹飪辣味菜肴的過(guò)程中最好不要放蠔油,否則辣味直接就把蠔油的鮮味直接掩蓋過(guò)去了
二、甜味的菜
比如紅燒菜系
三
腌制菜的含鹽量比較高
蠔油的挑選和食用大家學(xué)會(huì)了嗎
?下次購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候記得留心看一下。
現(xiàn)在不養(yǎng)生
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,別再吃得太清淡了