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    經(jīng)常吃蠔油的注意了,蠔油瓶上如果沒(méi)這2個(gè)字
    ,切記不要買(mǎi)
    ,快告訴家里人!

    望月砂 2023-07-18 16:49:55

    廚房學(xué)問(wèn)多

    ,做菜的調(diào)料可不少
    ,雜七雜八的都得十幾種。而蠔油也是廚房里不可或缺的調(diào)味料之一
    ,無(wú)論是炒菜
    、點(diǎn)蘸
    、拌餡或是燒烤
    ,它都占有一席之地。

    現(xiàn)在越來(lái)越多的家庭將蠔油作為必備調(diào)味品了

    ,不過(guò)超市里的蠔油品種那么多
    ,怎么選出更加鮮香純正的蠔油呢?

    蠔油如何選購(gòu)

    ,蠔油瓶上如果沒(méi)這2個(gè)字,切記不要買(mǎi)
    ,快告訴家里人!.png" />

    第一招:看配料表

    瓶身的配料表中

    ,看一下是否含有蠔汁
    ,如果有蠔汁那證明蠔油是正宗的,還要看下方的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)
    ,如果前方有兩個(gè)英文字母GB
    ,那大家就可以放心購(gòu)買(mǎi)了

    第二招:轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)瓶身

    轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)瓶身

    ,如果瓶?jī)?nèi)壁上粘附著蠔油,而且呈現(xiàn)出暗紅色
    ,說(shuō)明這瓶蠔油的品質(zhì)是上等的
    ,而如果蠔油不掛瓶身,并且呈現(xiàn)出的顏色很深甚至黑色
    ,那么這種蠔油最好不要購(gòu)買(mǎi)。

    第三招:看瓶底

    把蠔油瓶倒立過(guò)來(lái)

    ,等待10秒左右看瓶底的顏色
    ,如果呈現(xiàn)出這種微微發(fā)紅的顏色,并且非常通透
    ,那么這瓶蠔油的品質(zhì)比較好
    ,而如果顏色看起來(lái)呈現(xiàn)暗黑色,那么這樣的蠔油也不要購(gòu)買(mǎi),很有可能添加了調(diào)色劑

    以上方法挑選的蠔油,它的口感非常好而且最正宗

    蠔油的鮮味來(lái)自蠔汁中的谷氨酸

    ,雖然里面帶個(gè)“油”字,但它并不是油
    ,它是由牡蠣或生蠔經(jīng)過(guò)煮熟
    、取汁、濃縮
    ,再添加輔料而制成,是菜肴提鮮的調(diào)味品之一

    說(shuō)到提鮮

    ,雖然蠔油、味精和雞精的鮮味都是來(lái)源于谷氨酸
    ,但是蠔油的制作方法和原材料等和味精
    、雞精的提煉方法完全不同,所以使用方法也不同

    烹飪的時(shí)候不可以隨便用,要牢記4個(gè)誤區(qū)

    ,這樣才不會(huì)浪費(fèi)這優(yōu)質(zhì)的調(diào)味料
    ,做出的菜更加的鮮香,知道了就告訴家里人吧

    使用蠔油的4個(gè)誤區(qū)

    、蠔油不能長(zhǎng)時(shí)間加熱

    蠔油其實(shí)本身就是“熟”的調(diào)味品,功能就是單純的提鮮

    ,可以直接用在涼拌菜中,且這些鮮味相比醬油是更容易揮發(fā)的
    ,不適合長(zhǎng)時(shí)間加熱
    ,否則會(huì)讓蠔油中的鮮味“逃逸”。

    一般來(lái)說(shuō)

    ,做熱菜的時(shí)候
    ,如燉、煮
    、燜等烹飪方法,盡量要等到快出鍋的時(shí)候再放蠔油,最大程度保持蠔油的鮮味不流失
    。如果是烹飪時(shí)間比較短的菜
    ,如炒、煎
    、炸等
    ,放蠔油時(shí)間不用太過(guò)糾結(jié),但也要盡量避免加熱時(shí)間
    ,最后加入為佳。

    、蠔油不適合和這些調(diào)味品同時(shí)使用

    蠔油的鮮味比較純粹

    、清淡一些,沒(méi)有醬油那種濃烈的醬香味
    ,在使用的過(guò)程中
    ,應(yīng)盡量避免和辛辣、味道濃烈的調(diào)味品一同使用
    ,如辣椒、醋
    、八角
    、豆瓣醬、黃豆醬等調(diào)味品
    ,否則吃不出來(lái)蠔油應(yīng)有的鮮味
    ,就是有些浪費(fèi)了
    。另外加了蠔油的菜
    ,盡量生抽
    、味精
    、雞精等增鮮的調(diào)味品就少放或者不放了,功能上是重復(fù)的
    ,沒(méi)有什么必要
    ,這些調(diào)味品所含的谷氨酸過(guò)多,吃的時(shí)候很鮮
    ,吃完以后會(huì)非?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">?诳?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">,過(guò)量攝入這些鈉元素對(duì)人體也是有負(fù)擔(dān)的
    。三、蠔油不是放得越多越好

    蠔油放得越多食材就越鮮?其實(shí)不然

    ,蠔油本身是濃縮的
    ,放多了反而起不到效果,所以炒菜的時(shí)候
    ,千萬(wàn)不要太過(guò)于依賴蠔油的提鮮作用。

    每次放五毫升左右

    ,就足以提高整道菜的鮮美程度了

    四、蠔油需要冷藏保存

    蠔油不是發(fā)酵的調(diào)味品

    ,是不耐高溫的
    ,開(kāi)蓋以后,必須放在冰箱中冷藏保存
    ,這點(diǎn)在每一瓶蠔油的標(biāo)簽上都寫(xiě)有,但很少有人注意到
    。有些人用蠔油比較慢
    ,有時(shí)候會(huì)突然發(fā)現(xiàn)蠔油瓶中的蠔油發(fā)霉長(zhǎng)毛了,海鮮類制品都是很適合微生物生長(zhǎng)的
    ,加之蠔油的瓶子基本都是深色的玻璃瓶
    ,所以蠔油開(kāi)蓋以后,沒(méi)有放冰箱中的蠔油一定要檢查一下再烹飪食用

    蠔油怎么吃最好?

    、炒菜

    這是最常見(jiàn)也好用的一種方式

    ,尤其是對(duì)于各類青菜而言,增香增鮮的效果真的是特別的好
    ,不過(guò)需要注意的一點(diǎn)是
    ,使用時(shí)候最好是在熄火前在添加,因?yàn)槌掷m(xù)的烹飪高溫會(huì)導(dǎo)致其鮮味與營(yíng)養(yǎng)都遭受破壞

    、燒烤

    這個(gè)知道的人可能并不是太多

    ,但是大家可以嘗試一下
    ,蠔油用作燒烤使用,效果那也是相當(dāng)不錯(cuò)的

    、拌餡

    例如制作餃子餡的時(shí)候

    ,適量的加上一些,餡料就會(huì)顯得格外的鮮美

    四、蘸料

    這個(gè)不用多說(shuō)

    ,就類似于吃火鍋時(shí)
    ,大家應(yīng)該都會(huì)使用到它。

    很多人都認(rèn)為“炒菜特別鮮美的秘訣在于蠔油”

    ,但有些菜加入蠔油之后卻沒(méi)有任何增鮮效果
    ,反而還會(huì)破壞這些食材原本的味道。

    這些菜最好別放蠔油

    、味道辛辣的菜

    我們烹飪辣味菜肴的過(guò)程中最好不要放蠔油,否則辣味直接就把蠔油的鮮味直接掩蓋過(guò)去了

    ,完全多此一舉

    二、甜味的菜

    比如紅燒菜系

    ,在做這些菜系時(shí)需要加入一些白糖或冰糖
    ,白糖和冰糖在一定程度上有提鮮的作用,所以就不需要另外再加入蠔油了

    、腌制菜

    腌制菜的含鹽量比較高

    ,本來(lái)味道就比較咸
    ,如果再加入蠔油反而會(huì)變得更咸,味道也會(huì)變得怪異

    蠔油的挑選和食用大家學(xué)會(huì)了嗎

    下次購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候記得留心看一下。

    現(xiàn)在不養(yǎng)生

    ,將來(lái)養(yǎng)醫(yī)生
    。千萬(wàn)別贏了事業(yè)
    ,輸了健康。關(guān)注我
    ,學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí)
    ,對(duì)您有益無(wú)害!

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