再多的心靈雞湯
尤其是這個季節(jié)
燉肉看似簡單
無論燉什么肉
燉肉為什么要焯水
焯水可以排除肉類原料的部分血污，降低原料的腥
再者
肉類焯水前加一步
肉類直接焯水會導(dǎo)致肉質(zhì)殘留異味
一
第一步：切除雞鴨肉臀部的腥腺
第二步：水里加食鹽
接下來就是冷水下鍋
口感與營養(yǎng)也不容易發(fā)生變化
二、羊肉焯水加這些
?米 醋
羊肉冷水下鍋
?加白蘿卜
白蘿卜切塊
?加幾片干桔皮
燉煮羊肉時，放入幾片干桔皮
以上動圖來源：bilibili網(wǎng)@美食臺
三、豬肉焯水——加料酒
第一步：排骨里倒食鹽和白醋
。第二步：倒入溫水，沒過排骨
。一定要用溫水，溫水有利于排除排骨上的血水。然后用手抓洗排骨
，直至血水全部排出，撈出繼續(xù)用清水沖洗排骨干凈即可。第三步：冷水下鍋
，加料酒、姜片，小火煮沸2-3分鐘。可用勺子翻動幾次
，將浮起來的血沫撇去，撈出用溫水洗凈其實這些浮沫主要是由肉中的脂肪和血中的蛋白質(zhì)組成的
豬血中的血紅蛋白被100℃的水溫破壞了空間結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致蛋白質(zhì)中的多肽鏈暴露在外
既然這些浮沫中的脂肪和蛋白質(zhì)都是無害的成分
當然不是。
豬肉中的氣味物質(zhì)——那些讓你覺得腥膻的源頭——大量存在于豬的血液和體液中
對于一鍋湯來說
對于我們這些吃貨來說，這是可以容忍的嗎
？不！但不管是哪一種肉類，焯水都一定注意要焯到斷生了才行?div id="4qifd00" class="flower right">
最重要的是
，所有食材焯水后最好馬上烹調(diào)，才能保證口感。如果蔬菜焯完水不立馬烹調(diào)
，可以拌入少量的熟油，防止水分蒸發(fā)和氧化變色。廚房
，承載著家人一日三餐的重任。同樣的食材，同樣的調(diào)料，也能做出不同的味道。有時好吃與難吃之間，差的可能只是一些烹飪技巧....燉肉又熟又爛的方法一
、燉牛肉燉牛肉的難點在于牛肉一般都比較硬，特別是老牛肉
，可能燉很長時間都燉不爛，所以燉牛肉可以添加一些特別的佐料，而且必須大火轉(zhuǎn)小火，不能急于求成。?與茶一起燉
將少量茶葉用紗布包好
，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。?加酒或者醋
燉牛肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例）燉牛肉，這兩個東西都是可以軟化肉質(zhì)的
?加山楂或蘿卜
加一些山楂或者蘿卜
，可以使牛肉熟得更快，而且去除異味。二
、燉羊肉燉羊肉最大的好處是羊肉湯很鮮美，有人甚至不怎么愛吃羊肉
，但是對羊肉湯癡迷，而且羊肉湯溫性，最為滋補，太適合冬天這個季節(jié)了！?加蘿卜去味兒
在煮（燉）羊肉時，放進一個大白蘿卜
，蘿卜上鉆幾個眼兒，羊肉的膻腥味就可以去掉了。?加八角
燉羊肉一般必加八角
，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內(nèi)，使肉味更加醇香，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調(diào)劑口味，增進食欲。?加入中藥材
羊肉湯最適合加一些中藥材，比如當歸
、枸杞、黃芪，這樣的湯，既有營養(yǎng)還有養(yǎng)生的功效，滋補作用更大。三、燉豬肉
單純的燉豬肉不常見
，一般比較常見的是燉豬排骨。排骨湯除了味道鮮美之外，還富含鈣質(zhì)和微量元素，肉質(zhì)也更鮮嫩易消化?排骨可以先炒一下
豬肉脂肪含量比較高
?加桔子皮
燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮
?少鹽加醋
燉排骨加醋
另外燉排骨要少加鹽或者干脆不放鹽，鹽分太多會影響人體對鈣的吸收
，達不到補鈣的目的。四、燉肉忌用冷水燉肉宜用熱水
，而熬骨頭湯則宜用冷水。因為肉味鮮美是因為肉中富含谷氨酸、肌苷等“增鮮物質(zhì)”，若用熱水燉肉，可使肉塊表面的蛋白質(zhì)迅速凝固，肉內(nèi)的增鮮物質(zhì)就不易流出，使燉好的肉塊味道鮮美。而熬骨頭湯，就是為了喝湯，用冷水
、小火慢熬，可延長蛋白質(zhì)的凝固時間，使骨肉中的增鮮物質(zhì)充份滲到湯中其實燉肉這個事兒，火候是關(guān)鍵
一般肉類
大師級的廚師燉肉
對咱們老百姓來說
排骨是我冬天最喜歡買的一種肉類
導(dǎo)讀： 上周，朋友邀請我和幾位好朋友來他們家做客
因為很多人燉排骨時，都是直接將排骨進行焯水
，其實燉排骨時，如果直接焯水，不僅不能徹底地將排骨中的腥膻味去除，并且還會使排骨吃著一點都不鮮嫩！因為多年前，一位54歲的川菜老師傅，他燉的排骨受到了我們一致的夸獎，后來我們在一起交流時，老師傅把自己壓箱底的燉排骨方法告訴了我們，而且他還反復(fù)提醒 ：燉排骨時，萬不可先焯水！多加2步，排骨肉香味正，關(guān)鍵還沒腥味。 而自從學會了老師傅燉排骨的方法，所有的人都說我燉的排骨真的“鮮嫩沒腥味”多加的第一步：清水浸泡半小時
燉排骨時
多加的第二步：堿性水搓洗30秒
排骨浸泡好后，還需要用食用堿水將排骨搓洗30秒
【原材料準備】： 排骨750克
、食用堿2克、老姜15克、白酒5ml、黑胡椒粉1克、雞精2克、玉米500克（蓮藕或山藥都可以）、食鹽、清水適量。【燉排骨的做法】：
第一步：首先將排骨放入到清水中浸泡半小時
，然后將排骨放入盆中，同時將食用堿和適量的水放入到盆中，將排骨反復(fù)搓洗30秒后，再用流水將排骨沖洗2遍即可備用。第二步：鍋中放入適量的水，然后將5克老姜
、排骨全部放入到鍋中，大火將水煮開后，然后繼續(xù)將排骨煮3分鐘即可撈出，接著再用流水將排骨沖洗干凈即可備用。第三步：將鍋燒熱后，然后把排骨
、老姜一起放入到鍋中，中火將排骨炒1分鐘后，沿著鍋邊將白酒淋入，接著繼續(xù)炒1分鐘。第四步：鍋中放入適量的熱水，然后將炒好的排骨放入到鍋中
，中大火將排骨燉20分鐘后，接著將玉米（蓮藕或山藥）放入到鍋中，繼續(xù)燉30分鐘，最后將黑胡椒粉【避免買到母豬肉排骨】： 大家買排骨時，一定要買顏色呈現(xiàn)為淺紅色
無論燉鮮雞凍雞
，切記不要焯水，大廚教你一招，肉鮮嫩味道更好。春節(jié)臨近了，還有十多天的時間了，很多家庭的年貨已經(jīng)準備的差不多了。冰箱冰柜裝滿了各種肉類、水產(chǎn)品。春節(jié)大年三十兒到初七，每天家里都要做上一桌好菜，大家熱熱鬧鬧、團團圓圓的過年，食材準備少了還真不夠吃呢。食材這么多，沒有例外每家都會準備1-2只整雞，年夜飯要是沒有小雞燉蘑菇這道硬菜壓陣，大家肯定不習慣。
一般家里都是冷凍的雞
，只有農(nóng)村才有條件現(xiàn)殺現(xiàn)燉
現(xiàn)殺的活雞與冷凍雞處理方法都一樣，冷凍的雞肉經(jīng)過這么處理
這一步有人用鹽、辣醬等腌制都是不對的
，雞肉提前用鹽入味，鹽與雞肉的蛋白質(zhì)發(fā)生作用，使雞肉又老又柴，精鹽一定要在出鍋前加入。
鍋內(nèi)燒油，準備炒雞。炒雞的時候油要多一些，下入料頭以及香辛料，蔥姜 雞塊炒好了 無論燉鮮雞凍雞 現(xiàn)在不養(yǎng)生 本文地址:http://m.mcys1996.com/jiankang/94746.html.
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，打通這條經(jīng)絡(luò)，耳鳴、心煩、失眠全沒了！" rel="prev">
一個小動作，打通這條經(jīng)絡(luò)
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