注意!中國(guó)果蔬農(nóng)藥殘留排行榜
，排第一的竟是它！(附清洗妙招)

佩蘭 2023-07-19 00:18:13

我們每天都跟自己說，多吃蔬菜水果對(duì)身體好

。但是

，你是否知道

，如果蔬菜水果上都是農(nóng)藥

，你還把它吃進(jìn)去了

，那可就不好了

！國(guó)際環(huán)保組織綠色和平公布的城市果蔬農(nóng)殘排行榜看看你喜歡吃的的菜有沒有上榜

，以及不同種類的蔬菜要如何清洗吧。那么

，到底如何洗菜

，才能把農(nóng)藥去除干凈呢

？其實(shí)，不同種類的蔬菜

，清洗方法不同

。葉子菜類1、白菜

、油菜

、卷心菜（甘藍(lán)）清洗要格外注意。2

、葉子菜買回家后

，先散開放置半天，讓農(nóng)藥揮發(fā)掉一部分

。3

、油菜類的蔬菜清洗時(shí)從根部往上多切一部分，以讓每個(gè)葉片都散落不相連為宜

。菜根部分建議舍棄

。4、葉子菜單掰下來后

，用水沖洗

，因葉片部位的農(nóng)藥會(huì)順勢(shì)流到葉片根部。所以根部殘留農(nóng)藥較多

。5

、換水后加入小蘇打浸泡20分鐘左右為宜，水要沒過蔬菜

。6

、菜花青菜等可焯燙的菜類洗凈后，用開水焯燙

。茄瓜類1

、黃瓜、茄子

、蘿卜盡量去皮后食用

，雖然茄子皮等富含營(yíng)養(yǎng)素，但是在無法保證其安全性的時(shí)候

，建議削皮食用

。2、較難清洗的苦瓜

，其農(nóng)藥殘留分布在它的凹凸面與縫隙中

，需要流水用牙刷沖洗后，加小蘇打浸泡

。建議苦瓜食用前焯燙一下

。3

、洗黃瓜可以用一點(diǎn)鹽搓洗一下

，削皮后食用

。4、青椒

、番茄噴灑農(nóng)藥時(shí)一般從上往下撒

，蒂處最容易有殘留。清洗時(shí)要去蒂

，最好切除掉蒂部0.5—1厘米丟棄不用

；洗好再切，否則農(nóng)藥會(huì)從切口進(jìn)入

。十字花科1

、例如西蘭花，沖洗后用淘米水或者小蘇打水浸泡

，二十分鐘左右

，掰成小塊沖洗。2

、再焯水

，建議焯水時(shí)間稍長(zhǎng)一些，焯水后再清水淘洗一遍

。菇類1

、清水加淀粉后用手在水中一個(gè)方向攪拌，形成離心力

，更容易洗掉縫隙間殘留

。2、沖洗干凈

，開水煮十分鐘左右

，然后再清水沖洗后待用。中國(guó)果蔬農(nóng)藥殘留排行榜的第一名竟然是油麥菜

！還有那些常吃的蔬菜水果

，一定要使用正確的方法，洗干凈了再吃

！

果蔬農(nóng)殘的清洗方法是什么樣的
？農(nóng)殘是否對(duì)人體健康有損害
？

隨著現(xiàn)在全球氣候的變化，一些害蟲逐漸適應(yīng)環(huán)境變異

，導(dǎo)致某些果蔬濃產(chǎn)品上都有害蟲留下的印記

，因此很多果蔬農(nóng)為了果蔬銷售一個(gè)好價(jià)錢

，都在果樹上噴灑農(nóng)藥，那些在果蔬成熟后還殘留的農(nóng)藥在果樹上

，那么果蔬農(nóng)殘的清洗方法是什么樣的

？農(nóng)殘是否對(duì)人體健康有損害？
1

、農(nóng)殘都控制在標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)
根據(jù)這份用466項(xiàng)歐盟農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)出現(xiàn)的榜單顯示

，混合農(nóng)殘的問題仍舊不容樂觀，每種蔬菜平均混合5種以上的農(nóng)殘

。對(duì)于這份榜單江蘇省農(nóng)科院專家劉賢金表示：
第一

，“檢出農(nóng)藥殘留”跟“危害健康”不是一回事。任何農(nóng)藥都需要達(dá)到一定的量才會(huì)產(chǎn)生危害

。這個(gè)“不產(chǎn)生危害的量”是由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行規(guī)范的

。可以說

，基于目前科學(xué)對(duì)于該農(nóng)藥的認(rèn)識(shí)

，只要不超過這個(gè)量，那么可以認(rèn)為沒有健康風(fēng)險(xiǎn)

。
第二

，“有多少種農(nóng)藥”跟“有害劑量”是兩回事。不同的農(nóng)藥是針對(duì)不同的蟲害或者病害

，作用機(jī)理一般不同

。即使同類的農(nóng)藥作用會(huì)累加，也還是根據(jù)其“殘留量有多大”

，而不是根據(jù)“有多少種”來判斷是否有害

。
江蘇省農(nóng)科院的果蔬專家也表示，如果在安全風(fēng)險(xiǎn)的控制范圍內(nèi)

，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量范圍內(nèi)

，農(nóng)藥殘留對(duì)人體是沒有什么健康風(fēng)險(xiǎn)的。對(duì)于農(nóng)藥殘留這個(gè)話題

，南京市蔬菜與花卉科學(xué)研究所的專家表示

，“南京對(duì)于蔬菜農(nóng)藥的噴灑是有嚴(yán)格規(guī)定的，目前使用的農(nóng)藥要求必須是低毒

、高效的安全農(nóng)藥

，另外，中國(guó)對(duì)于蔬菜農(nóng)殘的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)也是非常嚴(yán)格的

，對(duì)于一些劇毒農(nóng)藥

，我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)要求殘留要低于十億分之一，“這個(gè)比例幾乎相當(dāng)于在一游泳池的水中滴一小滴農(nóng)藥

。即使檢測(cè)到殘留

，對(duì)人體沒有健康風(fēng)險(xiǎn)的

。”
2
、夏季葉菜農(nóng)殘相對(duì)較多
在這份榜單上

，明顯的葉菜的農(nóng)藥殘留要高于瓜果類，是不是購買葉菜的時(shí)候

，要格外小心農(nóng)殘

？對(duì)此江蘇省農(nóng)科院的果蔬專家羊杏平表示

，由于夏季的時(shí)候

，蟲害高發(fā)，因此有一些種植戶有可能會(huì)違反國(guó)家規(guī)定在葉菜上噴灑農(nóng)藥

，因此夏季的時(shí)候

，葉菜的農(nóng)殘有可能會(huì)相對(duì)偏高，這也是農(nóng)藥殘留檢測(cè)的重點(diǎn)

。
農(nóng)藥殘留也分一種

，一種是內(nèi)吸式農(nóng)殘，一種是表觸式農(nóng)殘

，對(duì)于內(nèi)吸式的農(nóng)藥殘留一般來說是沒有什么辦法來清除的

，但是對(duì)表觸式的農(nóng)藥殘留，如果采用正確清洗方法

，就能將蔬菜上的農(nóng)藥殘留降低一大半

，具體的操作方法是：先用流動(dòng)的水將蔬菜反復(fù)沖洗兩三次，去掉表面污物和一部分農(nóng)藥

，再浸泡15分鐘左右

，然后再?zèng)_洗，炒前再用熱水簡(jiǎn)單地焯一下

，也就是把蔬菜快速燙后撈起

，有人擔(dān)心這樣會(huì)破壞蔬菜的營(yíng)養(yǎng)，不過

，專家表示這么短時(shí)間的焯燙對(duì)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)損傷其實(shí)不大

。
3、果蔬農(nóng)殘清洗大比拼
1

、淡鹽水可溶解甲醛及農(nóng)藥殘留
對(duì)于甲醛及農(nóng)藥殘留

，可以選擇使用淡鹽水洗菜。關(guān)于淡鹽水的濃度

，與我們平時(shí)漱口用的淡鹽水濃度相似即可

。關(guān)于洗菜的時(shí)間長(zhǎng)短，可以在淡鹽水中泡3-5分鐘

，然后用清水進(jìn)行漂洗

。之所以淡鹽水洗菜的方法值得推薦

，因?yàn)榕c清水相比，淡鹽水本身就具有殺菌的作用

。同時(shí)淡鹽水對(duì)甲醛的溶解度較大

，能夠溶解蔬菜中可能存在的甲醛殘留。
2

、淘米水放置一定時(shí)間后洗菜效果更好
用小蘇打水或淘米水洗菜的方法也是可取的

，這是因?yàn)樾√K打水及淘米水均呈堿性，能夠起到減輕蔬菜中有害物質(zhì)的目

。剛剛淘過米的水

，堿性并不十分明顯，發(fā)酵后洗菜效果會(huì)更好

，所以

，如果是為了洗菜，盡量不要立即使用淘米水

，可以放置一段時(shí)間

，因?yàn)樘悦姿畷?huì)在放置過程中進(jìn)行發(fā)酵，黏度會(huì)越來越大

，其堿性也會(huì)隨之增加

。另外，淘米水本身有一定黏性

，可以吸附食物表面附著的一些農(nóng)藥及化學(xué)物質(zhì)

，除去蔬菜，對(duì)于一些水果的清洗也是比較有效的

，包括葡萄

、桑葚、草莓等不容易清洗的水果

，使用淘米水也是比較安全的

。
3、面粉水分解農(nóng)殘遜于淘米水
使用面粉水洗菜也是可取的

，但需要提醒的是

，與淘米水相比，面粉水的堿性稍低

，分解農(nóng)藥殘留的能力會(huì)稍低

，尤其是對(duì)于含磷農(nóng)藥的分解，而淘米水通?div id="d48novz" class="flower left">

？梢詫⒁恍┖邹r(nóng)藥進(jìn)行水解

，降低其毒性。
4、果蔬清洗劑效果好于淘米水但安全性較差
果蔬清洗劑也是不少人清洗蔬菜的選擇

。目前市場(chǎng)上出售的果蔬清洗劑中

，不少產(chǎn)品標(biāo)示其成分為天然食鹽、表面活性劑

，也有些宣稱材料本身為純天然

，經(jīng)高溫加工提煉而成，能夠去除水果

、蔬菜等食材表面殘留農(nóng)藥

、細(xì)菌、上光劑及著色劑等

。用果蔬清洗劑

，如果能夠保證清洗劑的質(zhì)量，洗滌效果一般會(huì)比淘米水更好些

。但需要說明的是

，有些果蔬清洗劑中含有化學(xué)成分

，與上述幾種方法相比

，有時(shí)安全性相對(duì)較差。
4
、清洗法請(qǐng)記住一洗二泡
國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)員孟立娜建議

，大家采用流水沖洗及外力摩擦的方式清洗，可以去除殘留在果蔬表面的水溶性農(nóng)藥

，而且

，摩擦的方式也可去除水果表面的果蠟。
對(duì)于一些表面比較光滑的水果蔬菜

，比如蘋果

、西紅柿等，浸泡清洗的效果很好

。實(shí)驗(yàn)表明

，短時(shí)間浸泡后洗凈，蘋果表面的農(nóng)殘去除率可達(dá)90%以上

。而對(duì)于一些表面較為粗糙的果蔬

，如苦瓜、綠葉菜等

，有研究表明

，用清水浸泡等方法也可去除一部分農(nóng)藥殘留。因此

，表皮不光滑的果蔬

，浸泡后洗凈較好，但浸泡時(shí)間也不能過長(zhǎng)

，浸泡超過20分鐘并不會(huì)帶來額外好處

，反而增加亞硝酸鹽

，損失維生素。還可以將蔬菜買回來后在通風(fēng)的地方晾曬2~3小時(shí)

，能幫助去除部分農(nóng)殘

。
經(jīng)常生吃的黃瓜等瓜果類，去皮屬于最保險(xiǎn)的方法

。另外

，沸水焯洗能去除大部分有機(jī)磷農(nóng)藥。所以焯燙后的涼拌菜也不用擔(dān)心

。隨著時(shí)間的推移

，果蔬中殘留的農(nóng)藥也會(huì)自己分解，再結(jié)合有效的清洗方法

，可以放心食用

。
5、農(nóng)殘對(duì)人體的危害
1

、容易造成肥胖

。當(dāng)肝臟無法對(duì)有毒物質(zhì)進(jìn)行解毒時(shí)，就用脂肪包裹起來

，形成脂肪團(tuán)

，這就是為什么有人在減肥后還會(huì)生病的感覺的原因，因?yàn)闇p肥之后

，里面的農(nóng)藥重新進(jìn)入人體的緣故

。
2、容易致癌

。容易誘導(dǎo)有機(jī)體突變

，增加細(xì)胞突變的可能，從而使細(xì)胞產(chǎn)生畸形而誘發(fā)癌癥

。
3

、干擾內(nèi)分泌。有些農(nóng)藥的分子與人體的雌性激素十分相似

，從而使人體的激素平衡發(fā)生紊亂

，這些東西能影響我們的行為，大腦及生殖器官的發(fā)育

，并會(huì)導(dǎo)致癌癥

。
4、會(huì)使人體消化功能紊亂

。長(zhǎng)期食用有農(nóng)藥殘留的食物

，會(huì)干擾我們的消化系統(tǒng)功能，主要表現(xiàn)為腹痛，腹瀉及大便干燥

。所以

，在食用食物時(shí)一定謹(jǐn)慎食用。
5

、影響免疫系統(tǒng)和造血系統(tǒng)

。長(zhǎng)期食用有農(nóng)藥殘留的食物，容易引發(fā)癌腫

，血淋病和免疫系統(tǒng)紊亂

，還會(huì)影響我們的免疫系統(tǒng)和造血系統(tǒng)。
6

、易導(dǎo)致胎兒內(nèi)臟發(fā)育不全或畸形

。殘留農(nóng)藥中的有毒物質(zhì)在孕婦體內(nèi)會(huì)通過胎盤或母乳被胎兒吸收，導(dǎo)致胎兒的某些內(nèi)臟器官發(fā)育不全或畸形

，一些出生缺陷的孩子

，在子宮內(nèi)中毒是導(dǎo)致兒童疾病增多的原因。在喂食孩子時(shí)

，一定謹(jǐn)慎食用

。

怎樣清除瓜果類蔬菜里的農(nóng)藥殘留
？

答：（1）流水沖洗加浸泡法

。污染蔬菜的農(nóng)藥品種主要為有機(jī)磷類殺蟲劑。有機(jī)磷殺蟲劑難溶于水

，此種方法僅能除去部分農(nóng)藥污染。但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除殘留農(nóng)藥的基礎(chǔ)方法

，主要用于葉類蔬菜

，如菠菜、金針菜

、韭菜花

、生菜、小白菜等

。一般先用水反復(fù)沖洗掉表面污物

，然后用清水浸泡15分鐘后，再用流水沖洗兩三遍

。果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出

，沖洗時(shí)可加入少量果蔬清洗劑。

（2）流水沖洗加堿水浸泡法

。有機(jī)磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速

，所以，此方法是去除農(nóng)藥污染的有效措施?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？捎糜诟黝愂卟斯瞎?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500毫升水中加入堿面5到10克）5到15分鐘

，然后用清水沖洗3到5遍

。

（3）去皮法。蔬菜瓜果表面農(nóng)藥量相對(duì)較多

，所以削去皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法

。可用于蘋果

、梨

、獼猴桃、黃瓜

、胡蘿卜

、冬瓜、南瓜

、西葫蘆

、茄子、蘿卜等

。