概述
綠豆（Vigna radiata (Linn.) Wilczek.）
，屬于豆科
。別名青小豆（因其顏色青綠而得名）
、菉豆
、植豆等
，在中國已有兩千余年的栽培史。原產(chǎn)地在印度
、緬甸地區(qū)?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，F(xiàn)在東亞各國普遍種植，非洲
、歐洲
、美國也有少量種植，中國
、緬甸等國是綠豆主要的出口國
。種子和莖被廣泛食用。綠豆清熱之功在皮
，解毒之功在肉
。綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料，清暑開胃
，老少皆宜
。
一味中藥——綠豆!.png)
別名
青小豆。
圖片
產(chǎn)地
全國各省區(qū)多有栽培
。
性狀鑒別
綠豆短矩圓形
，長4-6mm。表面綠黃色
、暗綠色
、綠棕色，光滑而有光澤
。種臍位于種子的一側(cè)
，白色，條形
，約為種子長的1/2
。種皮薄而堅(jiān)韌，剝離后露出淡黃綠色或黃白色2片肥厚的子葉
。氣微
，嚼之具豆腥氣。以粒大
、飽滿
、色綠者為佳。
性味歸經(jīng)
【性味】味甘；性寒
。
【歸經(jīng)】心
；胃經(jīng)。
功能主治
清熱
；消暑
；利水；解毒
。主暑熱煩渴
；感冒發(fā)熱；霍亂吐瀉
；痰熱哮喘
；頭痛目赤；口舌生瘡
；水腫尿少
；瘡瘍癰腫；風(fēng)疹丹毒
；藥物及食物中毒
。
用法用量
內(nèi)服：煎湯，15-30g
，大劑量可用120g
；研末；或生研絞汁
。外用：適量
，研末調(diào)敷。
注意事項(xiàng)
1. 孟詵：今人食綠豆皆撻去皮
，即有少壅氣
，若愈病須和皮，放不可去
。
2.《本草拾遺》：反榧子殼，害人
。
3.《本草經(jīng)疏》：脾胃虛寒滑泄者忌之
。
相關(guān)配伍
①解暑： 綠豆淘凈，下鍋加水
，大火一滾
，取湯停冷色碧食之。如多滾則色濁
，不堪食矣
。(《遵生八箋》綠豆湯)
②治消渴，小便如常： 綠豆二升，凈淘
，用水—斗
，煮爛研細(xì)，澄濾取計(jì)
，早晚食前各服一小盞
。(《圣濟(jì)總錄》綠豆汁)
③治十種水氣：綠豆二臺半，大附子一只(去皮
、臍
，切作兩片)。水三碗
，煮熟
，空心臥時(shí)食豆，次日將附子兩片作四片
，再以綠豆二合半
，如前煮食，第三日別以綠豆
、附子如前煮食
，第四日如第二日法煮食，水從小便下
，腫自消
，未消再服。忌生冷毒物鹽酒六十日
。(《朱氏集驗(yàn)醫(yī)方》)
④治小便不通
，淋瀝：青小豆半升，冬麻子三合(搗碎
，以水二升淘
，絞取汁)，陳橘皮一合(末)
。上以冬麻子汁煮橘皮及豆令熟食之
。(《圣惠方》)
⑤治赤痢經(jīng)年不愈： 綠豆角蒸熟，隨意食之
。
⑥治小兒遍身火丹并赤游腫： 綠豆
、大黃。為末
，薄荷蜜水調(diào)涂
。
⑦治癰疽：赤小豆、綠豆
、黑豆
、川姜黃。上為細(xì)末，未發(fā)起
，姜汁和井華水調(diào)敷
；已發(fā)起，蜜水調(diào)敷
。(⑤方以下出《普濟(jì)方》)
⑧治金石丹火藥毒
，并酒毒、煙毒
、煤毒為?div id="m50uktp" class="box-center"> 。壕G豆一升，生搗末
，豆腐漿二碗
，調(diào)服。一時(shí)無豆腐漿
，用糯米泔頓溫亦可
。(《本草匯言》)
⑨解烏頭毒： 綠豆四兩，生甘草二兩
，煎服
。(《上海常用中草藥》)
相關(guān)論述
1.《綱目》：綠豆，消腫治痘之功雖同赤豆
，而壓熱解毒之力過之
。且益氣、厚腸胃
、通經(jīng)脈
，無久服枯人之忌。但以作涼粉
，造豆酒
，或偏于冷，或偏于熱
，能致人病
，皆人所為，非豆之咎也
。豆粉須以綠色黏膩者為真
，外科治癰疽，有內(nèi)托護(hù)心散
，極言其效，丹溪朱氏
，有論發(fā)揮
。綠豆肉平、皮寒，解金石
、砒霜
、草木一切諸毒，宜連皮生研
，水服
。按《夷堅(jiān)志》云
，有人服附子酒多
，頭腫如斗，唇裂血流
，急求綠豆
、黑豆各數(shù)合
，嚼食，并煎湯飲之
，乃解也
。
2.《本草經(jīng)疏》：綠豆，甘寒能除熱下氣解毒
。陽明客熱則發(fā)出風(fēng)疹
，以胃主肌肉，熱極生風(fēng)故也
，解陽明之熱
，則風(fēng)疹自除。脹滿者
，濕熱侵于脾胃也
，熱氣奔豚看，濕熱客于腎經(jīng)也
，除濕則腫消
，壓熱則氣下，益脾胃而腎邪亦自平也
。
3.《本草求真》：綠豆味甘性寒
，據(jù)書備極稱善，有言能厚腸胃
、潤皮膚
、和五臟及資脾胃，按此雖用參
、芪
、歸、術(shù)
，不是過也
。第書所言
，能厚、能潤
、能和
、能資者，緣因毒邪內(nèi)熾
、凡臟腑經(jīng)絡(luò)皮膚脾胃
，無一不受毒擾，服此性善解毒
，故凡一切癰腫等癥無不用此奏效
。
4. 孫思邈：治寒熱、熱中
，止泄痢
、卒澼，利小便脹滿
。
5. 孟詵：研煮汁飲
，治消渴，又去浮風(fēng)
，益氣力
，潤皮肉。
6.《日華子本草》：益氣
，除熱毒風(fēng)
，厚腸胃；作枕明目
，治頭風(fēng)頭痛
。
7.《開寶本草》：主丹毒煩熱，風(fēng)疹
，熱氣奔豚
，生研絞汁服。亦煮食
，消腫下氣
，壓熱解毒。
經(jīng)典為基
，臨床為本
醫(yī)路漫漫
，初心不忘
堅(jiān)持雖難，諸君為伴
- END -
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綠豆的功效及儲(chǔ)存選購方法
谷田夢解答：
綠豆是一種非常常見的食材
，在中式菜肴和藥膳中都有被廣泛應(yīng)用
。它不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值極高
，含有大量的維生素和礦物質(zhì)
，對人體健康有很多好處
。下面我們就來探討一下綠豆的營養(yǎng)價(jià)值。
含有豐富的維生素和礦物質(zhì)
綠豆是一種富含營養(yǎng)素的食材
，它富含多種維生素和礦物質(zhì)，尤其是B族維生素和C族維生素的含量非常豐富
。這些營養(yǎng)物質(zhì)對于身體的正常功能發(fā)揮和代謝過程非常重要
。其中B族維生素可以幫助調(diào)節(jié)能量代謝，促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)和形成血液細(xì)胞
，可預(yù)防皮膚受損
、口臭以及惡心等癥狀；而C族維生素則具有增強(qiáng)免疫力
，抗氧化
，促進(jìn)鐵吸收等功效。
此外
，綠豆也富含礦物質(zhì)
，如鋅、鐵
、鉀
、鎂等，這些微量元素對于身體的正常功能發(fā)揮和代謝過程都有著重要的影響
。鋅具有增強(qiáng)免疫力
、維持正常脂質(zhì)代謝、保健男性生殖器官等作用
；鐵則是造血過程中不可缺少的元素
，可以預(yù)防貧血等疾病
；鉀和鎂也分別對心臟和肌肉發(fā)揮重要的維護(hù)作用
，能夠幫助降低血壓和預(yù)防心臟病。
有助于清熱解毒
綠豆也是一種常用的中藥食材
，有著清熱解毒
、消暑祛火等功效，能夠有效地排除體內(nèi)毒素和有害物質(zhì)
，調(diào)節(jié)人體溫度和機(jī)能
，降低發(fā)熱、口干舌燥等一系列癥狀
。
以上內(nèi)容由谷田夢（山東元化電子商務(wù)有限公司）解答
，希望對大家有所幫助。
綠豆的功效作用與禁忌
綠豆的功效作用與禁忌
綠豆的功效作用與禁忌
，綠豆在日常的米糧店或者在超市都是有賣的
，是我們生活中很常見的谷類食物
，很多人都會(huì)用它做成綠豆湯、綠豆沙等食用
，下面了解綠豆的功效作用與禁忌
。
綠豆的功效作用與禁忌1 作用功效：
1、性味歸經(jīng)
綠豆
，性涼
，味甘，無毒
；歸心
、胃經(jīng)。
2 、醫(yī)學(xué)經(jīng)典
《開寶本草》：“清熱解毒
，消暑利水?div id="m50uktp" class="box-center"> ！?/p>
3 、中醫(yī)辨證
綠豆，有消暑熱
、靜煩熱
、潤燥熱、解毒熱
，對暑熱煩渴
、水腫、瀉痢
、丹毒
、癰癤、解熱藥毒等癥食療促康復(fù)效果佳
。
4、現(xiàn)代研究
綠豆除了有清心安神、治虛煩
、改善失眠多夢及精神恍惚等功效外
，還能有效清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防治心血管病變
。
綠豆含有降血壓及降血脂的成分
，高脂血癥患者每天進(jìn)食50克綠豆、血清膽固醇下降率達(dá)70%
。
綠豆常被用來解毒
，如酒精中毒、藥物中毒
、食物中毒等
。其中的多糖成分能增強(qiáng)血清脂蛋白酶的活性
。
使脂蛋白中甘油三酯水解達(dá)到降血脂療效、從而可以防治冠心病
。
藥理分析表明
，綠豆有防止動(dòng)脈粥樣硬化癥，還能使已升高的血脂迅速下降
。
其提取液有明顯的解毒保肝作用
。此外，綠豆皮對葡萄球菌有較好的抑制作用
，綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用。
能抗感染
，清熱解毒
，據(jù)臨床實(shí)驗(yàn)報(bào)道，綠豆的有效成分具有抗過敏作用
，可治療蕁麻疹等反應(yīng)性疾病
。
禁忌：
(1)服溫?zé)崴幬飼r(shí)不宜食用。綠豆寒涼清熱
，食用可降低溫?zé)犷愔兴幍闹委熜Ч?div id="m50uktp" class="box-center"> ，故服溫?zé)崴帟r(shí)不宜食用。
(2)服用四環(huán)素類藥物時(shí)不宜食用
。服用四環(huán)素類藥物時(shí)不應(yīng)進(jìn)食含鈣多的食物
，因食物中的鈣能和四環(huán)素類藥物形成不溶性絡(luò)合物，既影響藥物滅菌作用
，還會(huì)破壞食物的營養(yǎng)
，綠豆為含鈣多的食物，故不宜食用
。
(3)服西咪替丁
、甲硝唑、紅霉素時(shí)不宜食用
。服西咪替丁等時(shí)不宜食用含鈣離子多的食物
。綠豆含鈣離子較多，服用西咪替丁時(shí)食用
，能延緩或減少藥物的吸收
。
(4)服用鐵制劑時(shí)不宜食用。食物中的磷元素能和鐵制劑結(jié)合形成不溶性的復(fù)合體
，降低鐵劑的吸收
，綠豆中含有豐富的磷元素，故服鐵劑時(shí)不宜食用
。
(5)煮食時(shí)不宜加堿
。煮食時(shí)加堿可破壞綠豆中所含的維生素等營養(yǎng)成分
，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低，故煮食時(shí)不宜放堿
。
(6)老人
、病后體虛者不宜多食。綠豆甘寒養(yǎng)陰清熱
，熱病后氣陰兩傷
，適量食用有益于康復(fù)，多食則傷陽伐氣
，反影響健康
，其他疾病后及老人體質(zhì)較差者，更不宜多食
。
(7)如果只是想消暑
，煮湯時(shí)將綠豆淘凈，用大火煮沸
，10分鐘左右即可
，注意不要久煮。如果是為了清熱解毒
，最好把豆子煮爛
。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差
，但清熱解毒作用更強(qiáng)
。
(8)綠豆忌與鯉魚同食。
綠豆的功效作用與禁忌2 綠豆的功效與作用
一、清熱解毒功效
綠豆具有清熱解毒的作用
，用綠豆煮湯或做粥食用能夠清暑益氣、止渴利尿
，夏天食用綠豆湯解暑效果非常好
。
二、護(hù)腎的功能
食用綠豆能減少蛋白分解
，保護(hù)肝腎
。
三、降血脂作用
綠豆中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性
，是甘油三酯水解達(dá)到降血脂的療效
，所以對于高血脂患者可以食用綠豆來調(diào)理。
四、抗過敏作用
綠豆可以抑制蕁麻疹等疾病
，具有抗過敏的功能。
五、抑菌功能
綠豆中的某些成分直接有抑菌作用
，可以增強(qiáng)機(jī)體免疫功能
。
綠豆的'營養(yǎng)價(jià)值
綠豆中含有的蛋白質(zhì)22%~26%，是小麥面粉的2
、3倍
，小米的2、7倍
，玉米面的三倍
，大米的3、2倍
，在綠豆蛋白質(zhì)中
，人體所必需的8種氨基酸的含量是禾谷類的2~5倍，其中富含氨基酸
、色氨酸
、賴氨酸、亮氨酸
、蘇氨酸的完全蛋白質(zhì)。因此
，將綠豆和大米
，小米配合食用，可使氨基酸互補(bǔ)
。
綠豆中含有淀粉50%左右
，僅次于禾谷類，其中直鏈淀粉占29%
，支鏈淀粉占71%
。綠豆中纖維素含量較高，一般在3%~4%
，而禾谷類只有1%~2%
。
綠豆中脂肪含量較低，一般在1%一下
，主要是軟脂酸
，亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。
綠豆含有豐富的B族維生素
、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分
。其中維生素B1是雞肉的17、5倍;維生素B2是禾谷類的2~4倍
，且高于豬肉
、牛奶、雞肉、魚
，鈣是禾谷類的4倍
，雞肉的7倍，鐵是雞肉的4倍
，磷是禾谷類及豬肉
、雞肉、魚
、雞蛋的2倍
。綠豆含有多種人體所需的磷脂。
綠豆所含有的眾多生物活性物質(zhì)如香豆素
、生物堿
、植物甾醇、皂甙等
。
綠豆不能和什么一起吃
不可與中藥一起食用
1
、綠豆特有的蛋白會(huì)與中藥里的一些成分發(fā)生反應(yīng)，使中藥的藥效降低
，對病情的恢復(fù)不利
。
不可與西紅柿一起食用
2、西紅柿是也是夏天人們很喜歡的一種蔬菜
，可是如果與綠豆同時(shí)使用
，會(huì)使我們的元?dú)庥兴鶕p傷。
不可與狗肉一起食用
3
、狗肉如果與綠豆一起食用
，會(huì)造成胃脹、嘔吐
、中毒等現(xiàn)象
，使用過多，可能會(huì)導(dǎo)致脹破肚皮
，應(yīng)立馬送至醫(yī)院急救
。輕度時(shí)，2~3棵空心菜會(huì)對癥狀有所緩解
。
不可與鯉魚、榧子一起食用
4、綠豆與榧子一起少量的食用會(huì)出現(xiàn)一些不良反應(yīng)
，食用過多
，可能會(huì)致死。綠豆與鯉魚一起食用
，會(huì)造成生風(fēng)動(dòng)疾等癥狀
。
體質(zhì)寒涼的人不宜食用
5
、綠豆性寒涼，有四肢冰冷
、腹脹
、腹瀉等癥狀的人，不宜頻繁的食用綠豆
。以免加重癥狀
，或引發(fā)別的疾病。
老人
、兒童及體質(zhì)虛弱者不宜食用
6
、這類人的腸胃消化功能比較差，不容易在短時(shí)間內(nèi)消化綠豆的蛋白
，會(huì)因消化不良造成腹瀉
。 正服用各類藥物的人不宜食用 7 綠豆有解毒的作用，其中的解毒成分會(huì)與藥物中的相關(guān)成分發(fā)生反應(yīng)
，降低藥物的效果
。
綠豆的功效作用與禁忌3 綠豆湯的5大禁忌：
一、綠豆湯不能天天喝
一般來說
，成年人每周喝2-3次即可
，每次1碗，不宜過多
。如果飲用過量
，可能會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)胃寒、腹瀉等腸胃疾病
，女性則可能出現(xiàn)白帶
、通經(jīng)等婦科疾病
。2-3歲幼兒開始吃粥時(shí)
，可適量加點(diǎn)綠豆，6歲以后
，才可以飲用成人分量的綠豆
。
二、不宜冰鎮(zhèn)
很多人喜歡把綠豆湯放在冰箱里冷藏
，冰鎮(zhèn)綠豆湯更冰涼可口
，其實(shí)，這樣是不健康的
。因?yàn)?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，食用冰?zhèn)的綠豆湯可能會(huì)造成脾胃失衡、腹瀉等
，而且患有心血管疾病的人
，可能會(huì)導(dǎo)致心肌梗死、腦血栓或腦出血等急癥。
三、不要用鐵鍋煮綠豆
綠豆的大部分活性成分都在皮里
，皮中的類黃酮和金屬離子作用后，可能形成復(fù)合物
，使得綠豆湯顏色發(fā)黑
，食用后會(huì)造成腸胃不適合消化不良?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？梢赃x擇砂鍋
、不銹鋼鍋等。
四、吃中藥不吃綠豆
綠豆有解毒
、解藥的功能，如果有腸胃薄弱
、肢酸乏力
、腹瀉等病癥，在服用藥物時(shí)不要吃綠豆
，不僅會(huì)影響藥效
，有可能加重病情。
五 、這4類人不宜喝綠豆湯
寒涼體質(zhì)的人
如果四肢冰涼乏力
、腰腿冷痛、腹瀉便稀等
，喝綠豆湯反而會(huì)加重病情
，甚至引發(fā)其他疾病。
正在服藥的人
綠豆的解毒作用源于綠豆蛋白等成分與有機(jī)磷
、重金屬結(jié)合成的沉淀物
。這些解毒成分也會(huì)與藥物反應(yīng)，降低藥效
。
體質(zhì)虛弱的人
老人
、兒童以及腸胃消化功能較差的人，在短時(shí)間內(nèi)很難消化掉綠豆所含的綠豆蛋白
，容易導(dǎo)致消化不良和腹瀉
。
經(jīng)期女性
處于經(jīng)期的女性，體質(zhì)下降
