端午節(jié)吃莧菜

佚名 2024-03-07 04:26:05

端午節(jié)吃莧菜

在豐盛的端午餐桌上，有一盤時(shí)新的萊是少不了的

，那就是素炒的莧菜

。丘桓興《中國(guó)民俗采英錄》說(shuō)：

“菜色殷紅的莧菜

，本是普通的農(nóng)家菜

，據(jù)說(shuō)這天吃了莧菜以后

，不會(huì)肚痛

，便成了人人必吃的菜

。”

莧菜是一種生命力極強(qiáng)的野萊

。它之所以稱為“莧”

，宋人陸佃（埠雅》上說(shuō)：“莧之莖葉皆高大易見，故其字從見

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！?/p>

作為野菜，它曾救過(guò)不少窮人的命

，明人王磐《野菜譜）這樣寫道：

“野莧菜，生何少

？盡日采來(lái)充一飽

。城中赤覓美且肥，一錢一束如賤草

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！?/p>

由于莧菜產(chǎn)量高，隨掐隨長(zhǎng)

，價(jià)格便宜

，又可作為夏日蔬菜淡季的補(bǔ)充，因而很受清貧人家的歡迎

。莧菜有紅綠兩種

，如果搭配起來(lái)做成菜肴，又呈現(xiàn)一種顏色之美

。

其實(shí)人們喜歡端午吃莧菜

，不僅因?yàn)樗煽冢疫€在于它有食療作用

。宋代方岳的《羹莧》一詩(shī)寫道：

“琉璃蒸乳壓化青

，未抵齋廚格調(diào)高。脫柔飯香羹野莧，荷鋤人飽燃霜毛

。斷無(wú)文伯可相系

，比似何曾毋太牽。見說(shuō)能醫(yī)射工毒

，人間此物正騷騷

。”

前六句贊頌莧菜格調(diào)高

，又可使人長(zhǎng)壽

。結(jié)尾兩句談及莧菜的藥用價(jià)值，可“醫(yī)射工毒”

。射工

，又叫蛾，古人認(rèn)為此蟲含沙射人

，使人皮膚發(fā)瘡

，中影也可得病。正因?yàn)槿绱?div id="jfovm50" class="index-wrap">，端午這天

，人們才為了夏日身體健康而食用莧菜。

“射工中人

，狀如傷寒

，寒熱發(fā)瘡，偏在一處

，有異于常者

。取赤莧合莖葉搞汁飲一升，日再服

，癥

。”

“射工”究為何物

？至今說(shuō)不清楚

。但是人們?cè)诓恢挥X(jué)中皮膚受到鰲傷，赤莧卻會(huì)有療效

。

另外中醫(yī)還認(rèn)為莧菜味甘性涼

，可以清熱、利竅

，能治赤白痢疾

，二便不通。宋元人寫的《壽親養(yǎng)老新書》上說(shuō)到“紫莧粥”的做法：

“紫莧葉（細(xì)牲）一握

，杭米三合

，先以水煎莧葉

，取汁去滓，下米煮粥

，空心食之”

，“以治產(chǎn)后赤白痢”。

另外用鮮莧菜一至二兩

，水煎后酌加白糖或蜂蜜吃

，可以治咽喉痛及扁桃體炎。

莧菜的藥用價(jià)值已為現(xiàn)代醫(yī)學(xué)所注意

。經(jīng)臨床試驗(yàn)

，它可治消化道出血。莧菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

，目前也受到國(guó)際科學(xué)家的重視

。一九七九年，許多國(guó)家的科學(xué)家集會(huì)美國(guó)

，討論大力培植莧菜的問(wèn)題

。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說(shuō)，莧菜籽的碳水化合物含量甚高

，而且賴氨酸的含量超過(guò)了牛奶

，人體中通常缺乏的八種氨基酸它都具有。它是一種理想的主食

。我國(guó)古代對(duì)莧菜早已有相當(dāng)?shù)恼J(rèn)識(shí)

，相傳神農(nóng)所作的《神農(nóng)本草紛上說(shuō)：“莧實(shí)……久服，益氣力

，不饑

，輕身?div id="jfovm50" class="index-wrap">！?/p>

“莧實(shí)”就是莧菜籽?div id="jfovm50" class="index-wrap">！耙鏆饬Α?div id="jfovm50" class="index-wrap">，說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；“不饑”

，可以當(dāng)主食吃

；“輕身”，說(shuō)明有健身延年之效

。話雖少

，但認(rèn)識(shí)很全面?div id="m50uktp" class="box-center"> ？上У氖?div id="m50uktp" class="box-center"> ，人們盲目地追求口味

，把莧菜這種食品給忘掉了。但目前有的人由于吃膩了高口味

，想改吃野菜

，于是莧菜又上了餐桌。希望人們能夠就此充分認(rèn)識(shí)莧菜的營(yíng)養(yǎng)和療病價(jià)值

，把它變成家常小菜

，時(shí)時(shí)光顧。

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