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    茶葉審評的項(xiàng)目有哪些
    
        
    
            品茶
            2023-05-16 02:40:54
        
    

        
    
           
    茶葉審評是一項(xiàng)專業(yè)科目
    ，審評的項(xiàng)目主要有茶葉的外形、湯色
    、香氣
    、滋味
    、葉底五個(gè)維度
    。
    外形：干茶審評其形狀
    、嫩度
    、色澤
    、整碎和凈度
    。
    湯色：茶湯審評其顏色種類與色度、明暗度和清濁度等
    。
    香氣：主要審評濃度
    、純度、持久性。
    滋味：醇澀
    、純異和鮮鈍等
    。
    葉底：葉底審評其嫩度、色澤
    、明暗度和勻整度
      。
    審評條件
    評茶環(huán)境（符合《GB/T 18797-2012 茶葉感官審評室基本條件》）
    茶葉感官審評室應(yīng)建立在地勢干燥、環(huán)境清靜
      、周圍無異氣污染的地區(qū)
      。審評室內(nèi)應(yīng)空氣清新、無異味
      ，溫度和濕度應(yīng)適宜
      ，室內(nèi)安靜、整潔
      、明亮
      。
    審評室墻壁和內(nèi)部設(shè)施的色調(diào)應(yīng)選擇中性色，以避免影響對被檢樣品顏色的評價(jià)：
    a
      、墻壁：乳白色或很淺的灰色
      ；
    b、天花板：白色或接近白色
    ；
    c、地面：淺灰色或較深灰色
    。
    采光方面
    ，要求室內(nèi)光線柔和、明亮
    ，無陽光直射
    ，無雜色反射光。其光源主要有自然光和人造光
    。
    茶葉審評所需器具-網(wǎng)
    茶葉審評的項(xiàng)目概覽
    1
    、外形
    干茶審評其形狀、嫩度
    、色澤
    、整碎和凈度。
    緊壓茶審評其形狀規(guī)格
    、勻整度
    、表面光潔度和色澤。分里
    、面茶的緊壓茶
    ，審評是否起層脫面，包心是否外露等。茯磚加評“金花”是否茂盛
    、均勻及顆粒大小
    。
    2、湯色
    茶湯審評其顏色種類與色度
    、明暗度和清濁度等
    。
    3、香氣
    香氣審評其類型
      、濃度
      、純度、持久性
      。
    4
      、滋味
    茶湯審評其濃淡。厚薄
      。醇澀
      、純異和鮮鈍等。
    5
      、葉底
    葉底審評其嫩度
      、色澤、明暗度和勻整度（包括嫩度的勻整度和色澤的勻整度）
      。
    茶葉審評方法
    1
      、外形審評方法
    將縮分后的有代表性的茶樣100g~200g，置于評茶盤中
      ，雙手握住茶盤對角
      ，用回旋篩轉(zhuǎn)法，使茶樣按粗細(xì)
      、長短
      、大小、整碎順序分層并順勢收于評茶盤中間呈饅頭形
      ，根據(jù)上層（也稱面張
      、上段）、中層（也稱中段
      、中檔）
      、下層（也稱下段、下腳）
      ，按“審評要素”中的審評內(nèi)容
    ，用目測、手感等方法
    ，通過翻動茶葉
    、調(diào)換位置
    ，反復(fù)比較外形。
    2
    、茶湯制備方法與各因子審評順序（以紅茶
    、綠茶、黃茶
    、白茶
    、烏龍茶的柱形杯審評法為例）
    取有代表性茶樣3.0g或5.0g，茶水比（質(zhì)量體積比）1：50
    ，置于相應(yīng)的評茶杯中
    ，注滿熱水、加蓋
    、計(jì)時(shí)
    ，選擇沖泡時(shí)間，依次等速濾出茶湯
    ，留葉底于杯中
    ，按湯色、香氣
    、葉底的順序逐項(xiàng)審評
    。
    除上述情況外，還包括烏龍茶（蓋碗審評法）
    、黑茶（散茶）（柱形杯審評法）
    、緊壓茶（柱形杯審評法）、花茶（柱形杯審評法）
    、袋泡茶（柱形杯審評法）及粉茶（柱形杯審評法）這幾種情況的細(xì)分
    。
    3、內(nèi)質(zhì)審評方法
    （1）湯色：按“審評要素”中的審評內(nèi)容目測審評茶杯
      ，應(yīng)注意光線
      、評茶用具等的影響
      ，可調(diào)換審評碗的位置以減少環(huán)境光線對湯色的影響
      。
    （2）香氣：一手持杯，一手持蓋
      ，靠近鼻孔
      ，半開杯蓋，嗅評杯中香氣
    ，每次持續(xù)2s~3s
    ，后隨即合上杯蓋?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ？煞磸?fù)1次~2次
    。按“審評要素”中的審評內(nèi)容判斷香氣的質(zhì)量。并熱嗅（杯溫約75℃）、溫嗅（杯溫約45℃）
    、冷嗅（杯接近室溫）結(jié)合進(jìn)行
    。
    （3）滋味：用茶匙取適量（5ml）茶湯于口內(nèi)，通過吸吮使茶湯在口腔內(nèi)循環(huán)打轉(zhuǎn)
    ，接觸舌頭等部位
    ，吐出茶湯或咽下，按“審評要素”中的審評內(nèi)容審評滋味
    。審評滋味適宜的茶湯溫度為50℃
    。
    （4）葉底：精制茶采用黑色葉底盤，毛茶與烏龍茶等采用白色搪瓷葉底盤
    ，操作時(shí)應(yīng)將杯中的茶葉全部倒入葉底盤中
    ，其中白色搪瓷葉底盤中要加適量清水，讓葉底漂浮起來
    。按“審評要素”中的審評內(nèi)容
    ，用目測、手感等方法審評葉底
    。
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/jinji/10152.html.
    
          
    
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    碧螺春的茶葉特點(diǎn)
    
                        
    碧螺春屬于綠茶，十大名茶之一
    ，主產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山以及西洞庭山
    ，所以又稱洞庭碧螺春，其品質(zhì)特點(diǎn)為形美
    ，色艷
    ，香高，味醇
    ，其干茶條索纖細(xì)
    ，卷曲成螺
    ，滿身披毫
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    你喝過紫色的茶嗎愛茶的人稱他為茶中紫霞仙子
    
                        
    紫色
    ，一種神秘的色彩。許多紫色食品
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