茶葉富含的成分有水分
、茶多酚、蛋白質(zhì)、氨基酸水分：占鮮葉比重為75～78%
。茶多酚：占干物質(zhì)總量的18～36%
。
蛋白質(zhì)：占干物質(zhì)總量的20～30%
。氨基酸：占干物質(zhì)總量的1～4%
。生物堿：占干物質(zhì)總量的2～5%。
糖類：占干物質(zhì)總量的20～25%
。一、水分
占鮮葉比重為75%～78%
人體含量最多的事水分，茶樹鮮葉也是如此，一片鮮茶葉中水的占比高達(dá)75%～78%
。茶葉的含水量不但決定著茶葉的保存周期
二、茶多酚
占干物質(zhì)總量的18%～36%
主要是兒茶素
，占總量的70%以上，此外還有黃酮類、花色素等。此類物質(zhì)對(duì)茶葉的色、香
、味有一定決定作用。三、蛋白質(zhì)
占干物質(zhì)總量的20%～30%
蛋白質(zhì)在干物質(zhì)總量中占比很高
，其中，溶于水的物質(zhì)占比僅為1%～2%。水溶性蛋白質(zhì)是形成茶湯滋味的成分之一
。四、氨基酸
占干物質(zhì)總量的1%～4%
氨基酸是茶葉鮮爽味的主要貢獻(xiàn)者，中和多酚類
、咖啡堿的苦澀味；同時(shí)也能演化出千變?nèi)f化的迷人香氣。五、生物堿
占干物質(zhì)總量的2%～5%
生物堿包括咖啡堿
、可可堿、茶葉堿三種，主要代表的是茶葉中的苦味。六、糖類
占干物質(zhì)總量的20%～25%
糖類物質(zhì)包括單糖
、雙糖、茶多糖。茶葉中的單糖和雙糖又稱可溶性糖
，易溶于水，是組成茶葉滋味的物質(zhì)之一。單糖溶于水可以增加茶湯甜度
。多糖主要包括蔗糖、麥芽糖。茶多糖主要包括活性多糖和纖維
、淀粉等不溶性多糖。七、果膠
占干物質(zhì)總量的4%
茶葉中的果膠是糖的代謝產(chǎn)物之一
八、有機(jī)酸
占干物質(zhì)總量的3%左右
具體包括蘋果酸
主要影響茶葉的香氣
九、類脂類
占干物質(zhì)總量的8%
主要包括脂肪
影響茶葉香氣的主要成分之一
十、色素
占干物質(zhì)總量的1%
分為脂溶性色素和水溶性色素
脂溶性色素不溶于水
水溶性色素有黃酮類物質(zhì)
十一、芳香物質(zhì)
占鮮葉總量的0.02%
茶葉中的芳香物質(zhì)是指茶葉中揮發(fā)性物質(zhì)的總稱。
芳香物質(zhì)以醇類化合物為主
，低沸點(diǎn)的青葉醇具有強(qiáng)烈的青草氣，高沸點(diǎn)的沉香醇、苯乙醇等，具有清香、花香等特性。十一、維生素類
占干物質(zhì)總量的0.6%～1%
根據(jù)是溶于水
，可以分水溶性和脂溶性兩類。脂溶性維生素不溶于水
，飲茶不能被吸收。主要有：維生素A、維生素D
水溶性維生素溶于水，飲茶可以吸收部分。
主要有：有維生素C
十二 主要是氧化還原酶、水解酶 是茶葉生長(zhǎng)和加工中的催化劑 十三、無機(jī)化合物 占干物質(zhì)總量的3.5%～7.0% 其中水溶性部分占比為2~4% 總稱為灰分，是檢查茶葉感官品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)之一 總結(jié) 茶由茶多酚 它們各司一職，相輔相成 本文地址:http://m.mcys1996.com/jinji/10185.html.
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