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      為什么茶冷了就會不好喝而冷泡卻不會
      
        
      
            品茶
            2023-05-16 02:56:48
        
      

        
      
           
      為什么茶冷了就會不好喝而冷泡卻不會
      很多茶友在喝茶的時候
      ，都會發(fā)現(xiàn)了一個問題
      ，那就是茶湯涼了之后
      ，顏色變得渾濁，茶湯也沒有剛泡出來那時候好喝了
      。
      而用冷泡法泡出來的茶湯
      ，卻依然甘香甜爽，這是為什么呢
      ？
      這是因為溫度較高的熱茶
      ，由于高溫度導(dǎo)致分子運動較快，所以沖泡出來的香氣高揚
      、茶湯口感好
      ；就像熱油翻炒的青菜
      ，一般會飄散著香味。
      而一旦溫度降低了之后
      ，茶湯中的茶多酚
      、維生素等會容易氧化，含量逐漸減少
      。
      放久了之后
      ，自然也就沒有剛開始那么好喝了。
      我們經(jīng)常會看到這樣都現(xiàn)象
      ，一杯橙紅透亮的茶湯放置久了后
      ，顏色會變得黃褐、渾濁
      。
      這主要因為溫度降低后茶水中的咖啡堿同兒茶素及其氧化產(chǎn)物結(jié)合成絡(luò)合物
      。但是這些產(chǎn)物是無毒的，不會對人體產(chǎn)生危害
      。
      茶中所散發(fā)香氣的物質(zhì)多是高沸點芳香類有機(jī)物
      ，在高溫下才能揮發(fā)成氣體。所以溫度高時茶湯香氣更好
      。
      茶葉剛沖泡出來的香氣
      、入口的溫潤、回甘
      、韻味都會隨著茶水變涼失去本來的味道
      。
      而冷泡茶不一樣的一點，是因為茶湯原本的溫度就比較低
      ，不會讓茶湯中的內(nèi)含物質(zhì)太容易發(fā)視氧化
      。
      而且，冷泡方式出來的茶湯
      ，析出的內(nèi)含物資也沒有熱泡那么多
      。
      因此
      ，冷泡茶湯相對于熱泡而言
      ，放置的時間長了之后，茶湯的變化也就沒有那么明顯
      。
      那么
      ，熱泡和冷泡具體有什么不同呢？
      一
      、熱泡
      可萃取是2倍
      ，營養(yǎng)更高。
      開水泡茶
      ，根據(jù)茶類不同
      ，使用的水溫是有區(qū)別的
      。
      比如說，綠茶適溫為80-90度
      ，烏龍茶95度以上
      。
      它們都是高溫的水沖泡。
      熱泡的營養(yǎng)素萃取
        ，效果在理論上會比冷泡的好
        。
      有研究也證實了這一點。
      2008年
        ，臺灣中興大學(xué)食品暨應(yīng)用生物科技學(xué)系研究
        ，將綠茶以攝氏90度的水溫浸泡20分鐘，或攝氏4度的水溫浸泡24小時
        ，檢測其萃取物含量
        。
      結(jié)果發(fā)現(xiàn)，以茶水比為1:50的泡法
      ，熱泡可萃取的物質(zhì)含量
      ，約是冷水泡法的2倍。
      進(jìn)一步檢測兒茶素含量
      ，熱泡茶兒茶素總量多了20%
      。顯示抗氧化效果也是以熱泡茶較佳。
      二
      、冷泡
      咖啡因少20%
      ，刺激性小。
      冷泡茶葉
      ，除了有比較低的兒茶素萃取率
      ，也還含有較少的咖啡因。
      研究顯示
      ，冷泡茶的咖啡因比熱泡茶少了20%（研究是將茶葉浸泡了24小時）
      。
      所以，如果對咖啡因敏感
      ，但又想要喝茶的人
      ，可以選擇冷泡方式，且減少浸泡時間
      ，降低咖啡因的攝取
      。
      此外，衛(wèi)生部門建議
      ，健康成人
      ，一天飲用綠茶的量，不要喝超過300毫克
      ，約是5-6杯
      。
      如對咖啡因敏感
      ，要減量，避免發(fā)生心悸
      、頭痛
        、失眠等問題。
      因此
        ，總結(jié)來看
        ，熱泡與冷泡其實各有千秋，大家根據(jù)自身的狀況自由選擇即好
        。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/jinji/10186.html.
      
          
      
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