一年有四個季節(jié)，而茶樹在一年四季之中
，也會有不同的變化。鐵觀音按季節(jié)分為春茶
、小季茶（夏茶、暑茶）、秋茶（早秋茶、正秋茶），素有“春水秋香”之說。
對于“春水秋香”我的理解是：從理論上來說
，春天的茶內(nèi)含物質(zhì)豐富滋味好，做茶時很容易做出滋味但香氣容易不足，重在提香；秋天的茶芳香物質(zhì)濃郁香氣好
那么
，安溪鐵觀音到底是春茶好還是秋茶好呢？大家都知道決定一泡茶的好壞，不只是原料的品質(zhì)（前提）
，工藝也很重要（基礎(chǔ)），更不能離不開特有的環(huán)境和氣候（條件）。春天茶季氣候條件惡劣多變，加之大多數(shù)茶農(nóng)靠天吃飯
、勞作粗放，在這樣的情況下，春茶很難發(fā)揮出工藝優(yōu)勢做出品質(zhì)優(yōu)異的好茶。在產(chǎn)地
，鐵觀音出茶王的季節(jié)是在秋季寒露前后3天左右這幾天茶農(nóng)都會采摘最好的茶青，為的就是能制出最好的鐵觀音
秋天
秋茶一般采收天氣是最佳的，溫濕度適宜茶葉走水
春茶的內(nèi)質(zhì)雖然較好
如今空調(diào)的應(yīng)用讓春茶品質(zhì)普遍比以前要好多了，但總體秋茶才更能做出鐵觀音的韻味和特色
所以，秋茶在香氣和滋味綜合比較而言
總體來說做出好茶的概率，秋茶要遠遠高于春茶
等有一天
如果你抬杠說春天現(xiàn)在也有茶王出現(xiàn)
注：我們認為秋茶現(xiàn)在勝過春茶
一、不是說春茶不好
二、是在同樣的情況下總體比較而言
多說一句
每個制茶師制作出來的每一批茶葉都有不同的特點
這里只是就茶友提到的疑惑，給出一個個人見解，僅供參考
喝茶也要多問些為什么，多多自己思考才是
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