茶葉中的工夫與功夫,名叢與名樅到底誰是對的

茶葉中的工夫與功夫,名叢與名樅到底誰是對的

對于喝茶的人來說，一些行業(yè)的詞語必不可少。

例如，我們經常喝紅茶，便會遇見滇紅工夫茶、祁門工夫茶、白琳工夫茶；

再如，功夫茶泡法，還有一些容易混淆的單叢、單樅。

這些詞語，網相信大多數(shù)人都會混淆，那么下面我們一起來看看如何區(qū)別：

工夫、功夫之辨

工夫茶：是指茶葉，在清代時是武夷巖茶的一種品名，后指紅茶。

1. 清僧釋超全，俗名阮旻錫，字疇生。布衣士人。

明亡后在清康熙三十年（1691年）如武夷山為僧，與武夷茶結緣。其《武夷茶歌》中有“如梅斯馥蘭斯香，大抵焙得候香氣。鼎中籠上爐火溫，心閑手敏工夫細”。

說明他看到的武夷佳茗，是靠“工夫細”制出來的。這里的“工夫”顯而易見是力氣、時間之意，后來逐漸引申為花費工夫做出的好茶。

（祁門工夫茶）

2.清雍正在崇安縣為令三年的劉埥，他在《片刻余閑集》中寫到：

“武夷茶高下共分為兩種：……巖茶中最高老者曰老叢小種，次則小種，次則小種工夫，次則工夫，次則工夫花茶，次則花香……”說明在270多年前“工夫”就是指茶之名稱，且為較珍貴之茶。

（白琳工夫茶）

3.當代著名茶葉專家吳覺農先生主編的《中國地方志茶葉資料選輯》載：

“武夷巖茶與紅茶都有稱為工夫茶的品種。

”民國之后，巖茶就沒有冠以“工夫”字眼了，“工夫”則全指紅茶。

如陳宗懋主編的《中國茶經·紅茶篇》中，將紅茶分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶三大類，且按地域分為：閩紅工夫、祁門工夫、休寧工夫、川紅工夫、滇紅工夫，等等。

而福建“閩紅工夫”又含坦洋、白琳、政和三大工夫。

功夫茶：則是指泡茶之法。

興于閩、粵、臺，近些年逐漸向北面?zhèn)鞑?，為飲者津津樂道?/p>

功夫茶這種泡飲技藝，經文人雅客、有閑之士發(fā)展、完善，其程序雖然繁復，卻富寓文化，因而為飲者所效仿、沿用。

如今的武夷茶藝、閩式功夫茶、臺灣功夫茶茶藝等都是在此基礎上挖掘、深化而來的，已成了閩、粵、臺飲茶之藝術。近幾年來，功夫茶藝已向中國北方傳播，為北國飲者賞識。

1.清人俞蛟所著《潮嘉風月記·工夫茶》開篇明確寫到“工夫茶，烹制之法”，

講的主要是飲茶時的爐、壺、杯等，后半篇則是泡法技巧。這說明“工夫”二字是指泡技，而不是指茶葉。是后人誤將“功”寫為“工”，還是俞蛟（浙江人）不知潮州方言，將潮州語音“功”、“工”混為一談？不得而知。

2.“功”、“工”在廣東潮汕、福建閩南的方言中音與義是有區(qū)別的。

吳覺農指出：在潮州方言中，“工”念音為“剛”，“功”念音為“攻”。閩南話中的“工”、“功”的音與潮州相近?！肮ぁ?、“功”二字，義也不一樣：“工”即力氣、時間，“功”為武藝、本領、焙茶的火功等。

這就說明：在茶葉范疇“工夫”與“功夫”是兩個含義。如今盛行的閩式、粵式、臺式功夫茶，也完全是指沖泡技法。只要到閩、粵訪談，并用閩南話和潮州方言研究“工夫”與“功夫”，不但能明了其區(qū)別，且能搞清其由來，因為歷史上和當今這些地區(qū)均系“功夫茶”品飲法的時興地。

筆者曾請教與著名茶葉專家張?zhí)旄?，他也明確說：“工夫茶為茶名，功夫茶為泡法。”

（鳳凰單叢~網）

名叢、名樅之辨

“叢”與“樅”的區(qū)別

“叢”（cóng）解釋為：“聚集，如：叢生”；“叢”字的繁體字為“叢”，釋之為：“叢生的草木”；“叢”字的異體為“欉”，據(jù)查“欉”用于武夷“名叢”，最早見諸于林馥泉1943年《武夷茶葉之生產制造及運銷》（鉛印本）。后來有人將此字自行簡化拼合成“樅”字。

“樅”，多音字，（cōng，zōng），其義為：①樹木名：柳杉、松；②姓：如漢代有樅公；③縣名，樅陽：在安徽省南部。其繁體為“樅”。

據(jù)以上的詮釋，“叢”、“樅”含義根本不同，因此武夷名叢和其他單叢的“叢”不可用“樅”。陳宗懋《中國茶經》、王鎮(zhèn)恒《中國名茶志》上也均用“叢”字。

武夷名叢

在武夷山，甚至在外地經銷武夷巖茶的店（館）中，及有的茶書茶文中，甚至有的大部分茶葉全書，都把茶的“名叢”誤寫為“名樅”。這在產茶地區(qū)和茶界人士中，尚知其意，而業(yè)外人士若按字面去解釋，則感莫名其妙。

名叢是從武夷菜茶中挑選出來的優(yōu)異茶葉。

（武夷名叢）

在歷史上，由于大都采用有幸的茶籽繁育，非常容易產生變異。武夷山茶農及茶家，則根據(jù)這些茶樹的不同特征和品質，遴選出各種茶叢，冠以雅名，單獨制作。

早在明代就有珍品“白雞冠”，清代及民國初年，名稱越來越多，竟達千余種。其大體是根據(jù)生產環(huán)境、茶樹形態(tài)、葉片形狀、葉子顏色、發(fā)芽遲早、茶品香型、傳說故事、種植年代等來命名的。至今尚見記載的還有280個。

廣東單叢

前些年在茶友中曾打了幾個“筆墨官司”，單叢的“叢”字便是其中一宗：

不知什么時候開始，市面上茶葉店紛紛將鳳凰單叢給寫成了“鳳凰單樅”，而且茶客也非這種單樅不要，勢頭可旺了，真要把“樅”來代替“叢”。

其實這是大錯特錯的——首先這兩個字之音異，叢念cong二聲，潮音讀“層”，而樅念cong平聲，潮音為“聰”；其次義也異，叢為生長在一起的草或木之意如叢林、叢生等，而樅是木名即冷杉。兩者相去甚遠矣。

2004年8月，潮州市政府下文通知：所有單叢茶包裝、宣傳、營銷一律采用“叢”字，其它以“單樅”字為錯別字，不能使用和銷售。

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