紅茶發(fā)酵后需要馬上烘干（干燥）
酵后需要馬上烘干嗎.png)
發(fā)酵
發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，經(jīng)過發(fā)酵
，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。其機(jī)理是葉子在揉捻作用下，組織細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)收到破壞，透性增大，使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，其它化學(xué)成分亦相應(yīng)發(fā)生深刻變化，使綠色的茶葉產(chǎn)生紅變，形成紅茶的色香味品質(zhì)。目前普遍使用發(fā)酵機(jī)控制溫度和時間進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅里泛青，青草氣消失，具有熟果香。1.將發(fā)酵室室溫調(diào)至25~30℃;
2.濕度控制在90%左右;
3.保持發(fā)酵室良好的通氣條件;
干燥
干燥是將發(fā)酵好的茶坯
，采用高溫烘焙其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性
工夫紅茶一般采用烘干機(jī)干燥。
烘干機(jī)分為手動百葉式和鏈?zhǔn)胶娓蓹C(jī)
，兩者均可以使用，一般使用自動鏈?zhǔn)胶娓蓹C(jī)，不過生產(chǎn)落后的地區(qū)，很多初制所仍然用著手動百葉式烘干機(jī)。烘干機(jī)烘焙操作技術(shù)主要掌握溫度
、風(fēng)量、時間和攤?cè)~厚度等。制作紅茶時，烘干的目的是為了讓茶葉內(nèi)部的水分蒸發(fā)掉
，從而防止茶葉發(fā)霉、變質(zhì)干燥是紅條茶的最后一邊工序
一
、采摘： 采摘是用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部，借兩指的彈力將茶葉摘斷。
二
、萎凋采摘下來的古樹鮮葉置于日光下攤曬
，或利用熱風(fēng)使鮮葉水分適度蒸散以減少細(xì)胞水分含量，降低其活性并除去細(xì)胞膜之半透性，使葉質(zhì)柔軟，可塑性大，便于造形。
三
、揉捻將萎調(diào)后的茶葉置入揉捻機(jī)內(nèi)
，使其滾動并形成卷曲狀，由于受到揉壓，因此遂有部分汁液被擠出而粘附于表面，如此在沖泡時便可很容易地溶解于茶湯之中，不同的茶其揉捻程度也不一樣。
四
、發(fā)酵決定茶葉色
、香、味品質(zhì)的關(guān)鍵。發(fā)酵由揉捻開始，因揉捻的壓力作用，葉細(xì)胞受損，多酚類霉促氧化受損
五、干燥(毛火干燥
干燥是利用干燥機(jī)以熱風(fēng)烘干揉捻，使其含水量低于百分之四
第一階段：蒸發(fā)水分
第二階段：整形（揉捻）
，含水量降至18%左右。第三階段：足干
，含水量5%左右。
6
、這樣好喝的紅茶就做好了。
本文地址:http://m.mcys1996.com/jinji/10297.html.
聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理
上一篇:
水金龜屬于什么茶(水金龜是什么茶)
Copyright ? 2023-2024 大道家園 版權(quán)所有
備案號： 陜ICP備2022010374號-1
聯(lián)系方式：douchuanxin@foxmail.com
？)" onerror="nofind(this)" >
？诩Z綠茶推薦漢中炒青茶" onerror="nofind(this)">
身體不適時請至正規(guī)醫(yī)院就診
.png)
保暖<div id=)