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怎么判斷做舊的老白茶(如何辨別白茶的好壞)

品茶 2023-05-16 05:09:20

怎么判斷做舊的老白茶

外表：正常老白茶味“五顏六色”

，條索葉片齊整，做舊老白茶色澤單一
，味褐色或黑色。

湯色：正常老白茶湯色明靜

，橙黃明亮，而做舊白茶湯色渾濁
、發(fā)暗、不清澈
。

香氣：正常白茶香氣馥郁，純正清醇

，而做舊白茶為霉味，發(fā)酵味
。

滋味：正宗白茶醇滑甜爽，回甘生津持久

，而做舊老白茶苦澀味明顯
，回甘慢
。

葉底：正常白茶脈絡(luò)清晰，有活性

，而做舊白茶葉底味黑褐色，葉態(tài)僵硬
。

（正常狀態(tài)下的老白茶）

怎么判斷做舊的老白茶

1、看外表

當我們拿起白茶餅時

，第一分辨的就是其外表色澤。

真正的老白茶是“五顏六色”的

，白毫會轉(zhuǎn)化為銀灰色，未充分轉(zhuǎn)化的葉子為綠色
，轉(zhuǎn)化的過程中會呈黃綠色
、褐色、黃色
，紅褐色等花雜的顏色，色澤上是均勻的
。

而做舊老白茶色澤上是單一的褐色或黑色，且黑褐色較重

，色澤不均勻比較暗沉
，也會出現(xiàn)一處暗一處亮的。

（左圖為老白茶

，右圖為做舊老白茶）

2

、看湯色

做舊老白茶茶在風味、品相都有一定的不純正性

，風味過度濃郁，湯色往往渾濁
、發(fā)暗、不清澈
，湯色與紅茶更加相似。

而正常的老白茶沖泡出水后

，湯色呈深黃色或赤金色、琥珀色
，清澈透亮，沒有雜質(zhì)
，年份越久湯色越深。

（左圖為正常老白茶湯色

，右圖為做舊老白茶湯色）

3

、聞香氣

白茶講究“陳韻”

，正常的老白茶有荷葉香、藥香
、棗香、薄荷香等各種香氣
。

聞之會讓人身心愉悅。沖泡后湯氣清醇

，伴有藥香、竹葉香
、花香等。

而做舊白茶出現(xiàn)一股發(fā)酵的味道

、或者霉味，其次做舊白茶會出現(xiàn)過度發(fā)酵
、灑水情況，所以略帶酵味
。

（散茶正規(guī)與做舊對比）

4、品滋味

做舊老白茶

，因為潑水導(dǎo)致發(fā)酵過度，前幾泡略帶苦澀味
，后期略有甜味，回甘慢
，還會伴有鎖喉感。

真正的老白茶開湯沖泡之后

，茶湯滋味醇滑甜爽，且湯水粘稠
，回甘生津都很持久，一口下去，棗香
、荷葉香鼻尖縈繞。

5

、耐泡度

做舊老白茶，茶葉不耐泡

，湯色不夠清澈，雜味多
，不夠醇厚，品不出各種香氣
。

正宗老白茶十道過后，湯色

、回甘依然絲毫不遜色于第一泡
，這也是老茶獨有的魅力之一。

（左圖為老白茶葉底

，右圖為做舊老白茶葉底）

6、看葉底

如果你覺得自己的嗅覺不夠靈敏

，舌頭不夠敏銳，我們可以通過觀察葉底鑒別
。

做舊老白茶脈絡(luò)不清晰，色澤呈不正常的黑褐色

，葉態(tài)僵硬，用手一掐便爛
。

有通過自然氧化和緩慢發(fā)酵的正常老白茶，雖經(jīng)過了多年的陳化

，但葉底的脈絡(luò)依舊很清晰
，有活性。

總結(jié)

判斷做舊老白茶，我們可以從外觀

、色澤、湯色
、香氣、滋味
、葉底等多個維度去評定，還是很容易區(qū)別
。

同時，也需要注意

，盡量在 正規(guī)渠道購買白茶，這樣才能盡量保證我們的權(quán)益
。

如何辨別白茶的好壞

不同年份的老白茶該具備什么樣的品質(zhì)？

辨別一款茶葉的好壞

，主要還是看外觀、香氣
、滋味、葉底這幾方面
。

好的老白茶一般具備“鮮甜醇滑”的特征，在多年的陳化過程中

，茶多酚、咖啡堿
、氨基酸、茶多糖等成分發(fā)生了變化
，內(nèi)含物質(zhì)的增加，讓茶湯更具特色
。

外觀

芽：白毫銀針最為明顯，渾身白毫由原本的銀白色轉(zhuǎn)化成銀灰色

。

葉：葉片從大部分綠色變成大部分古銅色

，尤其貢眉壽眉一類
，變化很是明顯。變老后的壽眉
，顏色以古銅色、黃褐色
、赭石色為多，綠色
、黃綠色葉片少。

老白茶大多有黃片

，葉片的顏色也有三四種，隨著存放年份的變化
，黃綠色的葉片比例會漸漸有所下降，但不會消失
。

如果買到顏色一致

，沒有過多變化的老白茶，不是做舊就是品質(zhì)不好
。而顏色豐富有層次感的，我們就可以進行下一步判斷了
。

有條件的話，可以撬開茶餅

，撬開后里面和表面用料一致，若是仔細觀察發(fā)現(xiàn)葉片上粘著碎茶末
，說明壓餅時有添加下腳料茶末，品質(zhì)較差；做舊老白茶則是撬開后色澤完全不同于表面
。

香氣

老茶白毫銀針中，較為常見的香氣為毫香

、藥香、陳香等
；老茶白牡丹中，較為常見的香氣有花香
、藥香、陳香
、薄荷香等；老茶壽眉中
，較為常見的香氣有藥香、陳香
、粽葉香、棗香等
。

好的老白茶香氣給人感受是很舒服的，年份短的還出不了藥香

，但一定不是酵氣霉味、南方過度濕倉的倉味
，聞之沁人心脾，不會有刺激性氣味
，并且隨著年份的增加這股香味會逐漸加強。

如果只有陳香卻沒有其他香氣

，口感滋味只是一味的黑茶味似的平滑，并且不耐泡
，也大致可以判斷為品質(zhì)不好的老白茶或做舊老白茶
。

滋味

好的老白茶越泡越入口會有一股甜甜的味道

。茶湯滋味非常順滑，湯質(zhì)粘稠
，生津持久，喉韻非常明顯
，沒有刺激感。

煎煮出的老白茶茶湯

，藥香之后，棗香口感中
，糯糯的，唇齒間感受它的醇和滑
。湯清，韻陳
，毫香蜜韻十足。

老白茶這種飽和的口感

，全依賴它本身的品質(zhì)。如含水量超出國家標準的（國標含水量為8.5%）的純?nèi)諘裰谱鞲呱桨撞?div id="jfovm50" class="index-wrap">，在后期陳化時就會有飽和、稠滑的口感
。

而做舊老白茶，因潑水導(dǎo)致的發(fā)酵過度

，經(jīng)過高溫高濕
，茶葉的細胞壁遭到破壞，破裂的細胞壁中苦澀的滋味也容易被析出
。就有可能一直存在著苦澀味
，且湯質(zhì)淡薄，而且大多喝了還會感覺喉嚨不舒服
，干燥刺喉。

湯色

品質(zhì)好的老白茶

，湯色呈黃色或琥珀色
、橙黃色
、金黃色，接著越泡顏色越深
，然后又滿滿轉(zhuǎn)淡。

年份越久湯色越深

，但無論如何，都是透亮不渾濁的
。相反，品質(zhì)差或者做舊老白茶
，湯色往往渾濁不堪，前幾泡紅的明顯但是不透亮
，后面幾泡湯色變淡也很明顯。

葉底

看葉底是否鮮活

，即是否軟亮
、是否有彈性。

軟亮即沖泡過后的葉底油潤發(fā)亮

，充滿活力。品質(zhì)不好的白茶沖泡過后黑乎乎的
，甚至極為干硬。

看葉底是否有彈性

，可以用拇指和食指輕輕捏一些。有彈性的葉底
，輕輕擠壓過后
，會快速變回原型
，則說明有彈性；沒有彈性的葉底
，手指捏完之后葉底變爛，葉肉會從葉片上脫離下來
。

耐泡度

好的老白茶口感滑、甜感足

，杯底香氣持久。7-8年以上的老白茶
，耐泡性也是極高，越喝到后面滋味越清甜
，不論是湯色或是滋味都具有陳茶的獨特魅力，沖上十多泡依然很有味道
。

做舊老白茶或品質(zhì)較差的，泡過幾泡之后很快淡而無光

。不像正宗老白茶，可泡可煮
，煮白茶更能釋放其棗香、粽葉香等
。

如何辨別真假老白茶
？

采摘來自優(yōu)越的自然生態(tài)環(huán)境和高海拔優(yōu)異氣候茶園的優(yōu)良茶樹品種鮮葉，并結(jié)合白茶標準化的正常加工工藝

，實時把控好白茶萎凋過程中的溫度、濕度
、通風條件等制茶條件，使茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生緩慢的氧化作用
，形成白茶獨特的優(yōu)異品質(zhì)，還要經(jīng)得起歲月積淀
、品質(zhì)醇化的白茶，才稱得上好白茶
。那該如何辨別真假老白茶呢？下面我就從外形和內(nèi)質(zhì)（湯色
、香氣、滋味
、葉底）方面，具體說一說兩者品質(zhì)特征區(qū)別：

一

、外形

真正老白茶（餅），色澤均勻

，潤澤度好，茶餅外形平整
、松緊適度
，餅香陳香純正
；假老白茶（餅）
，色澤暗沉
、無光澤
，茶餅外形欠平整
、較粗松或過緊
，香氣不純正
。

二、湯色

品質(zhì)好的老白茶（餅）

，茶湯色澤呈琥珀色或深琥珀色
，且清澈透亮；而劣質(zhì)老白茶（餅）
，雖然外形色澤的色度達到老白茶的色澤，但可溶性的有效內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化不足
，茶湯色澤較同年份的真正老白茶（餅）要淺，且渾濁暗淡
。

三、香氣

真正老白茶（餅）

，香氣純正，無異味
，陳醇香濃郁持久，會呈現(xiàn)出真實年份老白茶獨有的香氣如純正的棗香
、甜香、荷葉香抑或藥香
；假老白茶（餅），由于做舊工藝
，霉味明顯，基本沒有任何茶香可言
。

四、滋味

真正老白茶（餅）

，滋味醇厚、甘爽
，口感順滑，茶湯入口有綿柔感和甜感
，有陳韻；假老白茶（餅），由于其壓制原料采用做舊工藝做色
，未讓茶葉按其正常的存放方式進行醇化
，即茶葉內(nèi)含物質(zhì)并木有得到充分的緩慢氧化過程，所以假老白茶（餅）呈現(xiàn)的滋味欠清爽
，夾澀味和陳水氣味
，湯水淡薄
。

五

、葉底

真正老白茶（餅）

，葉底鮮亮有活力
，手捏茶底時，葉片有韌性
，且葉脈或莖脈走水清晰；假老白茶（餅）
，葉底則黑暗無活力，手捏茶底時
，葉片有腐爛感，葉片無韌性
，且葉脈或莖脈走水痕跡不清晰
。

老白茶要如何區(qū)別真假？

一

、看外觀
喜愛白茶的茶友們都清楚白茶的產(chǎn)量最高的還是壽眉，銀針與牡丹產(chǎn)量偏少很少有拿去收藏
。所以現(xiàn)在市面上最常見的老白茶的原料正常是貢眉與壽眉，含有芽頭
、嫩葉和老葉。所以茶餅的顏色會呈現(xiàn)出多種顏色摻合，白毫會轉(zhuǎn)化成銀灰色
。但是如果茶餅看上去是單純的褐色或者是黑色的話，就能夠判斷是噴水后高溫發(fā)酵的做舊茶了
。
二、聞香氣
、嘗滋味
真正的老白茶口感比較滑溜，杯中香氣撲鼻
，而且非常耐泡
，尤其是存儲7年以上的老白茶，更甚
。如果沖泡老白茶
，只有陳香沒有其他的香氣，湯水的口感滋味似普洱茶的平順
，并且不耐泡
，正常就可以判斷是做舊的老白茶。
三
、看葉底
所謂的看葉底就是看茶渣
，真真正正的通過自然氧化，緩慢發(fā)酵的老白茶
，葉底靜脈走水清晰
，有活性，用手指揉搓有很好的韌性
；而后期加工
、造舊的白茶脈絡(luò)不清晰，用手一捏就爛掉了
。

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