茶葉中的灰分指的是什么

，最終所剩的殘留物，茶葉總灰分的含量一般為4.5%~6.5%，灰分的標(biāo)準(zhǔn)亦是茶葉品質(zhì)的間接體現(xiàn)。

茶葉灰分含量過(guò)高或過(guò)低

，都不能代表茶葉灰分的真實(shí)含量；

所以世界上部分國(guó)家規(guī)定了各類茶的灰分含量限量指標(biāo)

，國(guó)際茶葉標(biāo)準(zhǔn)中也規(guī)定了茶葉灰分的限量指標(biāo)為3%~8%。

一般來(lái)說(shuō)，正茶的灰分含量要比副茶低一一些

，因?yàn)檎柚泻械碾s質(zhì)少，而副茶中含有的雜質(zhì)則多一些，所以，正茶的灰分限量指標(biāo)低于副茶。

通常灰分是指總灰分(即粗灰分)

，包含以下三類：

水溶性灰分

，包括可溶性的鉀、鈉、鈣等的氧化物和鹽類；

水不溶性灰分，如污染的泥沙和鐵

、鋁、鎂等氧化物，及堿土金屬的堿式磷酸鹽等；

酸不溶性灰分

，包括污染的泥沙和食品中原來(lái)存在的微量氧化硅等物質(zhì)。

茶葉根據(jù)灰分溶解性不同

，可分為水溶性灰分和非水溶性灰分兩種。其中，水溶性灰分一般不低于總灰分的50％