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什么是茶葉的加工

品茶 2023-05-16 05:45:20

什么是茶葉的加工

茶葉的加工指的是茶樹鮮葉采收后

，經(jīng)過各種工序制成成品茶的過程
，如綠茶的加工工藝為殺青、揉捻
、干燥；紅茶為萎凋
、揉捻
、發(fā)酵、干燥
，同時
，茶葉加工工藝是否到位，直接影響茶葉的品質(zhì)
，因此
，只有標(biāo)準(zhǔn)、精湛的工藝才能制成一味好茶
。

六大茶類的加工工藝

1

、綠 茶

鮮葉-殺青-揉捻-干燥-綠茶，源于唐朝時期

。

殺青方式：加熱殺青

，蒸氣殺青。

干燥方式： 曬干

、烘干
、炒干。

2

、黃 茶

鮮葉-殺青-揉捻-悶黃-干燥-黃茶

，約1570年前后形成。

黃茶只比綠茶多了一道“悶黃”工藝

，卻形成了獨(dú)特的“黃葉黃湯”品質(zhì)
，原料細(xì)嫩，采摘單芽或一芽一葉加工而成
。

3

、紅 茶

鮮葉-萎凋-揉捻-發(fā)酵-干燥-紅茶，

發(fā)酵是制造紅茶的關(guān)鍵

，又稱“渥紅”
，茶多酚在多酚氧化酶的催化下，很容易氧化
，變成紅色的化合物
，紅茶的“紅湯紅葉”即是如此形成的。

4、青 茶（烏龍茶）

鮮葉-曬青-搖青-涼青-殺青-初揉-初烘-包揉-復(fù)烘-干燥-青茶

。

5

、黑 茶

制作工藝：鮮葉-殺青-初揉-渥堆-復(fù)揉-干燥-黑茶，明末清初形成

。

6

、白 茶

萎凋、干燥

白茶加工時不炒不揉

，使白茸毛在茶外表完整的保存下來
。

以上就是六大茶類簡單的加工流程，當(dāng)然

，每種茶類根據(jù)品質(zhì)的不同
，加工也多有差異。

而每種茶類的加工

，都有其精髓所在
，只有茶葉師傅獨(dú)特的工藝，才能制出香
、醇
、甘、爽的茶葉
。

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