茉莉茶屬于再加工茶
，茉莉茶，又名茉莉香片，發(fā)源于福建福州我們茶葉分為基本茶類與再加工茶
。
基本茶類包括綠茶
、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶、黃茶六大類。而再加工茶包括萃取茶
、緊壓茶、花茶，而茉莉茶（花茶）則屬于再加工茶中的花茶。茉莉花茶是利用茶善于吸收異味的特點(diǎn)，加工時
，將茶坯及正在吐香的茉莉花一層層地堆放。使茶葉吸收花香，待鮮花的香氣被吸盡后
，再換新的鮮花按上法窨制。茉莉花茶窨制過程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過程 。
茉莉鮮花的吐香是生物化學(xué)變化
，成熟的茉莉花在酶、溫度、水份、氧氣等作用下，分解出芬香物質(zhì)，隨著生理變化，花的開放，而不斷的吐出香氣來。茶胚吸香是在物理吸附作用下，隨著吸香同時也吸收大量水分
。由于水的滲透作用，產(chǎn)生了化學(xué)吸附
，在濕熱作用下，發(fā)生了復(fù)雜的化學(xué)變化。茶湯從綠逐漸變黃亮
基底茶將香味吸收后再把干花篩除，制成的茶香味濃郁
而茉莉花茶香氣的高低
茉莉花茶，是通過 “鮮花吐香
一杯好的茉莉花茶
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