蒸青綠茶是綠茶的一種，特指采用蒸汽殺青方式制成的綠茶茶品，如恩施玉露
1
如葉量較多時
2
、鮮葉進入蒸青機，用100℃的熱蒸汽將葉子蒸軟，時間約30秒鐘，葉溫可達98℃。蒸青以后
，葉子進入葉打機，冷卻并去除葉表多余的水分，然后進行粗揉，通入95℃熱風(fēng)，粗揉時間約45分鐘，散失部分水分，使葉子減重55%左右。3
、然后揉捻20分鐘，初步成條后進行中揉，邊揉壓邊通入熱風(fēng)進行散失水分，約經(jīng)40分鐘后，葉子減重70%，再進行精揉精揉溫度90℃
攤涼冷卻后就可進行包裝，為防止變質(zhì)
，宜及時包裝儲存。蒸青綠茶的新工藝保留了較多的葉綠素
，蛋白質(zhì)，氨基酸，芳香物質(zhì)等內(nèi)含物，形成了“三綠一爽”的品質(zhì)特征。即色澤翠綠
，湯色嫩綠，葉底青綠；茶湯滋味鮮爽甘醇，帶有海藻味的綠豆香或板栗香。由于炒青綠茶居多，湖北恩施玉露
、仙人掌茶、陽羨茶、水云玉露等是僅存不多的蒸青綠茶品種。本文地址:http://m.mcys1996.com/jinji/10673.html.
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