白毫銀針的發(fā)酵程度為5~10%
。白茶為六大茶類之一，而白毫銀針便是白茶的一種，屬于輕微發(fā)酵茶，在制作的過程中，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等工藝制作而成，其發(fā)酵程度輕微，在5~10%左右，因此大量保留了茶葉中的風(fēng)味物質(zhì)，同時(shí)為后期的陳化奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。首先采摘群體種、水仙茶樹的鮮嫩芽頭為原料
。酵程度.png)
采摘原則為：雨天不采
，露水未干不采，細(xì)瘦芽頭不采（日光萎凋）
茶芽采下后，將茶芽均勻薄攤在水篩或萎凋簾上
，置于陽光下曝曬，在春季干燥涼爽的氣候條件下，一般曝曬一天即可達(dá)八、九成干，再用文火烘焙至足干即可儲藏，烘焙lh，焙籠溫度約為40~45℃，且在焙心上墊放一層白紙，以防火溫太高，灼傷茶芽，每籠攤放茶芽0.25kg左右，約烘30min可達(dá)足干。烘焙銀針時(shí)
，應(yīng)注意掌握火功，如溫度過高，攤放茶芽又厚，則茶芽變紅，香氣不正；如火候過度，銀針毫色變黃；火候不足，毫色轉(zhuǎn)黑變質(zhì)，因此火功必須掌握適度。（文火烘焙）
注意點(diǎn)
制銀針時(shí)如遇高溫高濕的氣候條件
茶芽采回后
，如恰逢陰雨或大霧天氣不能曝曬時(shí)，則應(yīng)用低溫徐徐烘干代替陽光曝曬。否則，茶芽變黑降低品質(zhì)。如遇風(fēng)大可在室內(nèi)薄攤自然萎凋，當(dāng)其減重率達(dá)30%左右時(shí)再用文火烘干，以免茶芽轉(zhuǎn)黑變質(zhì)。發(fā)酵度：5~10%-輕微發(fā)酵茶
工藝：鮮葉、萎凋
、干燥制成的成品茶外形似針
，白毫密被，色白如銀其茶嫩度較高
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