渥堆的主要目的為加速陳化，并減除苦澀味，消除青草氣
渥堆是茶葉制作過程中的重要環(huán)節(jié)，是促成茶葉香味物質(zhì)形成和內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化的重要工藝步驟
渥堆是黑茶（包括普洱熟茶）制造中特有的工序
“渥”是指將茶葉灑上水
“堆”是指將茶葉堆起來，合起來渥堆就是指將茶葉堆放成一定高度（通常在70ＣＭ左右）后灑水
，上覆麻布。渥堆的場(chǎng)所要求清潔
，無異味，無日光直射，室溫保持在25度以上，相對(duì)濕度在85％左右。將茶菁分級(jí)堆在篾墊上至一定厚度，噴水，上蓋濕布，并加覆蓋物，以保濕保溫，促進(jìn)化學(xué)變化。渥堆主要是加速茶葉陳化。
讓茶葉中的物質(zhì)迅速的變化
，特別是多酚物質(zhì)的自動(dòng)氧化。茶葉經(jīng)過渥堆后碳水化合物、水化果膠、水浸出物增加，茶多酚降解，這些變化使茶湯變得甘、滑、醇、厚。渥堆也有輕重之分
，如果從同時(shí)期茶品的茶湯來看，渥堆程度越重，茶湯顏色就越深，反之則越淺。例如：
普洱熟茶的制作主要經(jīng)過以下工序：采摘→攤晾→殺青→揉捻→干燥→渥堆（發(fā)酵）→分篩→壓制成餅或磚。
其中渥堆的原理是通過濕熱作用
渥堆是形成普洱茶(熟茶)品質(zhì)的關(guān)鍵工序
渥堆的過程中
此外
例如：
普洱熟茶在渥堆發(fā)酵的過程中各種化學(xué)成分都有不同程度的變化
其中茶多酚、兒茶素
結(jié)語
在渥堆的過程中
，每個(gè)環(huán)節(jié)過程都尤為關(guān)鍵，溫度、水分、濕度等...只有在嚴(yán)格把控發(fā)酵過程中的每個(gè)環(huán)節(jié)，才能將茶葉的品質(zhì)更好的提煉出來
當(dāng)然
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