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喝茶入門的相關知識

品茶 2023-05-16 09:11:31

喝茶入門的相關知識

茶葉分紅茶

、白茶
、綠茶、烏龍茶（青茶）、黃茶
、黑茶六大類
，以及再加工茶。紅茶為紅湯紅葉
，滋味醇爽香甜
；白茶為工藝簡單，滋味清甜
，越陳越香
；綠茶為清湯綠葉，滋味鮮爽
；烏龍茶為香高味醇
，七泡余香；黃茶為黃湯黃葉
，鮮醇回甘；黑茶為醇厚順滑
，陳香顯著
，另外綠茶、黃茶的沖泡水溫為85℃
，其它茶品沖泡水溫為100℃
。

茶葉分類的根據

茶葉的分類學說，主要是由陳椽教授提出

，陳椽（1908 ～ 1999）
，茶學家、茶業(yè)教育家
、制茶專家
，是我國近代高等茶學教育事業(yè)的創(chuàng)始人之一。

1979年撰寫了《茶葉分類理論與實踐》一文

，提出了新的分類法
，系統(tǒng)地把茶葉分為綠茶、黃茶
、黑茶
、白茶、青茶和紅茶六大茶類
。

根據制作方法和茶多酚氧化（發(fā)酵）程度的不同

，可分為六大類，綠茶
、白茶
、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶
、黑茶
。

茶葉的理化成分

茶樹鮮葉中：水分75%~78% 干物質：22%~25%

其中有機物含量：生物堿（咖啡堿）：3%~5%、有機酸：3%

、氨基酸（茶氨酸為主）：1%~4%
、色素、維生素
、芳香物質等均在1%以下
。

化學物質感官表現(xiàn)

咖啡堿：味苦；氨基酸：味鮮爽

；茶多酚：味澀
；糖：甜。

（地圖僅為茶葉分布展示

，如有不當
，請及時聯(lián)系更正）

茶葉產地分布

1、西南茶區(qū)

云貴高原為茶樹原產地中心

。茶樹品種資源豐富
，生產紅茶、綠茶
、沱茶
、緊壓茶和普洱茶等，是中國發(fā)展大葉種紅碎茶的主要基地之一
。

2

、華南茶區(qū)

有喬木、小喬木

、灌木等各種類型的茶樹品種
。該區(qū)以生產紅茶、烏龍茶為主
。還是生產烏龍茶
、白茶、六堡茶
、花茶等特種茶的重要生產基地
。

3、江南茶區(qū)

種植的茶樹以灌木型為主

，少數(shù)為小喬木型
。為中國茶葉主要產區(qū)，年產量大約占全國總產量的 2/3
。諸如西湖龍井
、黃山毛峰
、洞庭碧螺春、君山銀針
、廬山云霧等
。

4、江北茶區(qū)

種植的是灌木型中葉種和小葉種茶樹

。所產綠茶具有香氣高
、滋味濃、耐沖泡的特點
，如信陽毛尖等
。

茶葉的命名

茶葉命名是茶葉分類的重要程序之 一，可以將命名與分類聯(lián)系在一起

，如正山小種紅茶
，“正山小種”是命名，“紅茶”是分類
；再如茉莉銀針
，“茉莉”是分類，“銀針”是命名
。

目前

，我國茶葉的命名主要有以下幾種依據：按茶葉外形的不同命名，如瓜片
、雀舌、松針
、毛峰
、毛尖等；按制茶技術的不同命名
，如炒青
、烘青、曬青
、駿眉
、工夫茶、窨花茶等
；

按茶樹品種的不同命名

，如烏龍、水仙
、鐵觀音
、毛蟹等；按采摘時期的不同命名
，如明前茶
、雨前茶、春尖、秋香
、冬片等
。

茶葉的沖泡

嫩度高的茶，用較低水溫

，越粗老的茶
，用較高水溫。

出水速度

、出水力度
、浸泡時間都會影響物質滲出的方式和茶湯的濃度……搞清楚影響茶湯的變量，便能隨自己心意去控制一泡茶的滋味了
。

綠茶

、黃茶可使用85℃水溫沖泡，亦可使用玻璃杯茶具泡飲
。

而其他茶類

，可使用100℃水溫沖泡，亦可使用蓋碗
、紫砂壺等茶具沖泡
。

具體的投茶量如下：（以蓋碗為例）

泡白茶，投茶5克

；

泡紅茶

，投茶5克；

泡巖茶

，投茶8克
；

泡普洱，投茶7克

。

總之

，泡好一杯茶的秘訣是：多泡多思考。

茶葉的有效期和存放

茶葉存放的原則為避光

、防潮
、密封、防異味等
。

1

、綠茶

綠茶的保質期不長，一般為12~18個月

，因此購買后要及時飲用
，或存放于冰箱冷藏存放。

2

、白茶

白茶具有越陳越香的特征

，常溫
、密封（三層包裝法）保存。

3

、黃茶

同綠茶

，密封冰箱冷藏；

4

、青茶

常溫密封保存

，避光，防潮
，防高溫
。

5、紅茶

常溫密封保存

，避光
，防潮。

6

、黑茶

常溫保存

，避光，防潮
，存茶環(huán)境保持通風
，可長期保存。

六大茶類核心工藝

1

、綠茶

綠茶要炒

，專業(yè)術語叫做“殺青”。

鮮葉下鍋炒制

，葉片中一種叫做“酶”的物質因為遇到高溫死亡了
，綠茶就沒辦法進行發(fā)酵，因此綠茶始終都保持著綠油油的外觀
。

經過炒制以后，鮮葉中原本的青草味就散去

，演變成了綠茶特有的清香
，有的還有炒栗子香。

此外

，還有少量綠茶采用蒸汽殺青的
。

2、白茶

萎凋

白茶有句耳熟能詳?shù)脑?div id="4qifd00" class="flower right">

，叫做“不炒不揉
、自然天成”?/p>

白茶的工藝可以說是六大茶類中程序最少的一種，但也并不簡單

。

曬白茶

，并不是讓白茶在太陽底下暴曬
，是根據天氣情況，把白茶在室內外攤放晾曬
。

日光強度、溫度

、攤放的厚薄都需要謹慎把握
，晾曬到一定程度烘干即可。

在晾曬過程中

，白茶微微發(fā)酵
，產生淡淡的花香和純凈的甜味，還有日曬的香氣
。

3

、黃茶

悶黃

黃茶的制作與綠茶很相似

，但是多了一個“悶黃”的步驟
。

在黃茶的干燥前或后，趁熱用紗布或草紙包裹起來

，讓黃茶在濕熱的作用下進行輕發(fā)酵
。

因此，制成的茶顏色明顯發(fā)黃

，帶有悶制過的熟香，味道比綠茶少了一絲鮮
，多了一絲醇
。

黃茶加工難度很高，悶黃沒做到位或過了頭

，都出不來黃茶的味道
。

4、烏龍茶

烏龍茶 “搖”

把鮮葉稍微攤晾變軟之后

，就要用竹篩進行“搖青”了。

葉片在竹篩里搖晃碰撞發(fā)酵

，產生濃郁的花香
。

葉片的邊緣比較脆弱，碰撞變紅

，而葉片的中心始終是綠的
，最后形成烏龍茶“七分綠三分紅”“綠葉紅鑲邊”
，這就是半發(fā)酵
。

烏龍茶的搖青除了用竹篩手工搖青

，還有放進一個類似滾筒的機器進行搖青的。

5

、紅茶

發(fā)酵

制作過程不經殺青

，而是直接萎凋
、揉捻
、完整發(fā)酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素
，形成紅茶所特有的暗紅色茶葉
、紅色茶湯。

紅茶的口感比較鮮甜

，溫潤，且湯色金黃或紅亮
。

6

、黑茶

渥堆

鮮葉經過簡單的炒制，自身的酶在高溫的作用下基本上已經失去活性

。

接著便把葉片堆放在了一起

，叫做“渥堆”。

無數(shù)沾染到了茶葉的微生物不停地繁殖代謝

，產生大量的熱量和活性很高的酶，在濕熱作用下
，促進葉片快速發(fā)酵
，發(fā)酵非常徹底，形成了黑茶有別于其他茶類的色
、香
、味。

同時黑茶內質豐富

，因此亦能長期存放。

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