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什么叫生津

品茶 2023-05-16 09:12:07

生津指的是飲茶時，茶葉中有機酸物質(zhì)刺激下頜腺

、腮腺和舌下腺，從而分泌唾液
，這個過程便是生津
，簡單來說，生津就是口腔受到外界刺激，分泌出唾液的感受，包括兩頰
、舌面、舌底三個部位
，同時
，生津并非單獨出現(xiàn)，常與回甘相伴
，組成生津回甘之感。

生津從而而來

生津的機理是有機酸刺激唾液腺分泌

。

在人的口腔內(nèi)壁接觸到茶湯時

，茶葉中所含的單寧、黃酮類物質(zhì)會使口腔壁上的蛋白質(zhì)凝固
，在口腔壁形成一層不透水的膜
，引起兩頰、舌面及舌底的收斂反應(yīng)
，進而使人分泌出唾液
。

而當單寧溶解在唾液當中時，我們口腔當中的“收緊感”會消失

，肌肉會從原本緊繃的狀態(tài)恢復松弛
。我們也就有了“生津”、“流口水”
，甚至像鄧時海描述的“舌底鳴泉”般的感受
。

因此一款茶中含有糖苷類物質(zhì)越多，回甘生津的強度就越高

。加上糖苷類的分解是個緩釋的過程
，因此糖苷類含量多的茶，回甘生津的持久性就越長
。

茶葉生津的表現(xiàn)

茶葉的生津一般有三種情況：兩頰生津

、舌面生津和舌底鳴泉。

1

、兩頰生津

有資料表示

，口腔內(nèi)膜嘗到茶湯后，因為茶多酚的刺激
，會引起口腔內(nèi)兩側(cè)（左右臉頰的內(nèi)面）內(nèi)壁緊束收斂
，形成澀感以及分泌出唾液
，這種情況所造成的生津?qū)儆凇皟深a生津”。

兩頰生津所分泌的唾液通常是比較多而強

。在口感上會覺得比較溫和且回甘
，有時生津太多還會有口水積得太多的現(xiàn)象呢。

2

、舌面生津

茶湯經(jīng)過口腔后

，口內(nèi)唾液會慢慢分泌出來，但這種分泌不像兩頰生津那樣急促強烈
，而是更柔和一些
。會感覺到舌頭上面非常濕潤柔滑，好像在不斷地分泌出唾液
，然后流到舌頭兩邊口腔
。

3、舌底鳴泉

“兩頰生津

，舌底鳴泉”是鄧時海大師在《普洱茶》書上對號級普洱茶品飲口腔描述常有的生動詞語
，一般而言，兩頰生津常遇
，舌底鳴泉雖然表述生動但比較難遇
。

茶湯經(jīng)過口腔接觸到舌頭底部，舌下會清晰地感受到不斷有津液生成

，像冒出細小泡泡
，如同泉水涌動的感覺，這就是舌底鳴泉現(xiàn)象
。

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