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巖茶水仙和肉桂的區(qū)別(大紅袍,肉桂,水仙的區(qū)別)

品茶 2023-05-16 09:30:57

巖茶水仙和肉桂的區(qū)別

巖茶中的肉桂與水仙，素來是茶友們品鑒的焦點

，因此也有“醇不過水仙
，香不過肉桂”之言
。

那么兩者究竟有什么區(qū)別呢

？主要體現(xiàn)在以下這四個方面
。

樹種：水仙茶屬于半喬木茶

，肉桂茶作為灌木茶
。

外觀：水仙茶條索粗大

，葉片闊而長
，葉端微鈍，肉桂茶條索細小
，葉片窄而短
，整體面積偏小。

湯色：水仙茶湯色呈橙黃

，肉桂茶湯色偏橙紅
。

滋味：水仙茶溫潤而醇厚，肉桂茶香高而刺激

。

巖茶水仙和肉桂有什么區(qū)別

一

、外觀

水仙茶屬于半喬木茶，樹齡越大的水仙葉片越大

，做成茶之后條索越粗
。肉桂茶作為灌木茶，因為品種的緣故
，葉片細小
，做成茶后條索細長。

（上圖為肉桂干茶）

鮮葉上

肉桂，中身內(nèi)折

，葉尖頓尖
，邊緣鋸齒鈍、淺
、稀
。

水仙，葉面較平滑

，葉尖漸尖
，邊緣鋸齒深、銳
、密
，葉脈粗而顯。

（上圖為水仙干茶）

干茶上

水仙茶干茶

，條索粗大
，葉片闊而長，葉端微鈍
，葉邊緣的鋸齒較深
，整體面積是肉桂的兩倍。

肉桂的干茶

，條索細小
，葉片窄而短，兩頭尖
，中間較寬
。葉邊緣的鋸齒較淺，整體面積偏小
。

（肉桂茶湯）

二

、湯色

水仙的茶湯，顏色多為橙黃

，琥珀色
，赤金色。晶瑩剔透
，臨光極美
。

肉桂的茶湯，顏色比水仙略偏紅色系

，多為胭脂色
，檀色。湯色晶瑩
，通透明亮
。

（水仙茶湯）

三

、香型

水仙茶常見香型有3種。

1

、花香
，常見花香為蘭花香、梔子花香

2

、木質(zhì)香
，容易出現(xiàn)在尾調(diào)上。

3

、叢香
，水仙茶的叢香，是高齡茶樹的標簽
，如高叢水仙
、老叢水仙
，容易出現(xiàn)叢香
。

肉桂茶常見香型有4種。

1

、花香
，比較容易出現(xiàn)在一些火功低的肉桂中。

2

、果香
，容易出現(xiàn)在一些火功高的肉桂中。

3

、桂皮香
，肉桂的品種香，喝茶時一定要認真記住這種香氣
。

4

、木質(zhì)香，一般沖泡到第6
、7沖容易出現(xiàn)
。

四、滋味

水仙和肉桂都生長在牛欄坑

，地域
、氣場是相同的，但由于兩者的基因不同
，因此兩者的滋味還是區(qū)別很大
。

水仙茶的口感，更為柔和

、醇滑
。有稠
、滑的感覺。

肉桂茶的口感

，在醇厚之余還帶著濃郁
，濃烈，銳利鋒芒
，個性張揚
，辛辣的感覺。

簡答來說

，水仙
，溫潤而醇厚；肉桂
，香高而刺激
。

大紅袍,肉桂,水仙的區(qū)別

大紅袍由于集自身、水仙和肉桂的特點于一身

，它更能給人一種復雜而無法預知的視覺和味覺享受
。水仙更突出的是它的內(nèi)在美，滋味醇厚清幽
，蘭花香濃郁
。肉桂突出的則是它的外在美，因為霸道而濃烈的“桂皮香氣”便能讓你瞬間愛上它
。

大紅袍屬于烏龍茶

，品質(zhì)優(yōu)異。中國特種極名貴茶葉
。其外形條索緊結(jié)
，色目綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮
，葉片紅綠相間
。水仙特點是條索肥壯、色澤烏綠潤帶寶色
，葉基主脈寬扁明顯
，香幽長似蘭花香。

肉桂條索緊實

、香氣濃郁
、辛銳似桂皮香，滋味醇厚甘爽帶刺激性
，湯色橙黃至金黃
、透亮，葉底綠葉紅鑲邊顯
、軟亮
。

巖茶產(chǎn)地

武夷巖茶的產(chǎn)地主要是在福建省北部的武夷山地區(qū)

，武夷巖茶是中國烏龍茶中之極品，中國十大名茶之一
，武夷巖茶歷史悠久
，體現(xiàn)著極大的地方特色。

武夷山坐落在福建武夷山脈北段東南麓

，面積70平方公里
，有“奇秀甲于東南”之譽。群峰相連
，峽谷縱橫
，九曲溪縈回其間，氣候溫和
，冬暖夏涼
，雨量充沛。年降雨量2000毫米左右
。地質(zhì)屬于典型的丹霞地貌
，多懸崖絕壁，茶農(nóng)利用巖凹
、石隙
、石縫、沿邊砌筑石岸種茶
，有“盆栽式”茶園之稱。

對于大紅袍
、肉桂、水仙這3種茶
，你知道應該如何區(qū)分嗎
？

對于武夷巖茶來說，很多人都喝過

，但是很多品種長得太像了
，感覺都傻傻分不清，對于大紅袍
、肉桂
、水仙這3種巖茶來說，確實令人很難分辨
，在有包裝的時候
，大家可能能知道
，要是直接散放的話，估計大家就很難辨別
，大紅袍還是大家最熟悉的茶葉之一
，對于肉桂和水仙來說，可能喝的人相對少了很多
，他們單從外表來說的話
，很多不經(jīng)常喝的人估計很難分辨，那么對于喜歡喝武夷巖茶的人來說
，應該怎么區(qū)分呢
？ 

1、大紅袍

大紅袍是烏龍茶的一種

，很多人都會以為是紅茶
，其實大紅袍是產(chǎn)于福建武夷山的巖茶，形狀呈現(xiàn)條索緊結(jié)的樣子
，顏色有點黑褐色的感覺
，沖泡之后的湯色呈現(xiàn)出橙黃色，而且香氣帶有蘭花香
，喝起來沒有什么苦澀的感覺
，潤滑且有回甘，沖怕7
、8次還有香味
。

2、肉桂

肉桂可不是人們以為的花椒大料這樣的調(diào)味品

，肉桂茶也不是彌漫著這樣的味道
，肉桂是武夷巖茶中著名的品種之一，肉桂又被叫做玉桂
，香味辛銳持久
，跟大紅袍的味道有明顯的不同，有的人認為肉桂是有桂皮的香味
，有的人可能就喝不慣這樣的茶
，不是花香的味道，但是香氣也是持久的
，口感還是比較鮮爽的
。

而且肉桂的產(chǎn)量也是比較低的，所以這樣一來

，喝的人可能就更少了
。肉桂適合搭配紅茶、檸檬皮
、桔皮
、香草豆
、小豆蔻、月桂葉
、玫瑰果
、山楂果、杜松果
、茴香子
、玫瑰花、繡線菊
、馬鞭草
、覆盆子葉、薄荷葉
、香蜂草
、菩提花。

3

、水仙

水仙并不是什么有人以為的植物

，水仙茶是福建的名茶，也是屬于烏龍茶的一種
，水仙的茶葉外形肥壯
，這個算是比較好辨認的，葉子比較肥大
，而且色澤呈現(xiàn)出綠褐色
，是這三種巖茶中最好辨認的一種，茶葉邊緣有點鮮紅色
，香氣清高細長
，蘭花香是比較明顯的，滋味清醇爽口
，不喜歡巖茶那么濃郁口感的，可以試試水仙茶的滋味
，很清幽的感覺
。

武夷巖茶產(chǎn)品分為五個品種系列：水仙
、肉桂
、大紅袍、名叢和奇種
。各有怎么特點

1

，大紅袍系列

大紅袍是名樅系列的一種
，但因為其知名度最高，故單獨列出一個系列
。

大紅袍又可分以下三種

（1）北斗一號大紅袍：姚月明老師通過母樹大紅袍的枝條扦插
，培育出的種植在北斗峰上的大紅袍直系后代。

（2）奇丹大紅袍：陳德華老師從母樹大紅袍上剪下了枝
，扦插培育成功
，他給這些茶樹命名為奇丹。

（3）拼配大紅袍：指母樹大紅袍某兩個以上品系的茶葉拼配在一起的大紅袍
，人們也將其稱為商品大紅袍
。

2，肉桂系列

肉桂是武夷巖茶的當家品種之一
。香不過肉桂
，根據(jù)山場不同，肉桂茶又可分為

牛肉：牛欄坑所產(chǎn)的肉桂茶

馬肉：馬頭巖所產(chǎn)的肉桂茶

慧肉：慧苑坑所產(chǎn)的肉桂茶

3
，水仙系列

在武夷山脈一帶甚至整個福建境內(nèi)
，水仙茶的種植面積最大。醇不過水仙
，水仙茶的醇厚感
，是最為突出的，且茶樹年齡越老
，這種醇厚感越為明顯
。

水仙茶又可分為普通水仙，高樅水仙和老樅水仙
。樹齡達到30年的
，稱為高樅水仙；樹齡達到五六十年以上的
，即可稱為老樅水仙
。

4，名叢系列

指的是從'菜茶"品種中經(jīng)過長期選育而成
，自然品種優(yōu)異
，具有典型的巖茶巖韻特征，有命名的茶樹單樅名樅
。

最上等的名巖名樅
，原來有五個品種：大紅袍，鐵羅漢
，白雞冠
，水金龜，半天腰；后來
，半天腰這個品種逐漸被人忽略了
，所以就有四大名樅的說法。

鐵羅漢：鐵羅漢樹叢較高
，生長茂盛
，葉長而大，葉色細嫩光亮
，經(jīng)無性繁殖
，生長良好，品質(zhì)極佳
。

白雞冠：原產(chǎn)于武夷山慧苑巖火焰峰下外鬼洞中
，當茶樹萌芽，幼葉初展之時
，新梢薄軟如稠
，色澤淺綠微黃。與樹上濃綠的老葉形成鮮明的兩色層
，這也是白雞冠名稱的由來
。

水金龜：水金龜茶樹原產(chǎn)于天心巖杜葛寨下，一日大雨傾盆如注
，峰頂茶園邊岸坍塌
，茶樹被水沖至牛欄坑頭之半巖石凹處，蘭谷巖主就鑿石設階
，砌筑石圍
，壅土以蓄之，并命名水金龜
。水金龜樹皮灰白色
，枝條略彎曲，葉長圓形
，翠綠色
，有光澤，品質(zhì)極佳
，為武夷山巖茶五大名樅之一
。

半天腰：原產(chǎn)于九龍窠三花峰的半山腰，原名半天鷂
，其名來源于明朝永樂年間，鷂與腰同音
，又因為生長在半山腰上
，久而久之就成了半天腰。半天腰屬灌木型
，葉片呈橢圓狀
，葉色澤深綠光滑
，鋸齒較淺，成品茶香氣濃郁高長
，滋味甜醇
。

5，奇種系列

武夷山野生茶葉樹種
，武夷山?jīng)]有命名的野生茶葉樹種或菜茶樹種
，也就是說不清楚的茶葉，統(tǒng)統(tǒng)稱為奇種
。

奇種也是很多名茶的母種
，正版的高端紅茶金俊眉，其品種來源就是武夷奇種
。

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